游易庭

摘 要：【目的/意義】杏鮑菇是臺(tái)灣交易量最高的食用菌種類(lèi)，然而學(xué)界多僅研究其培育技術(shù)，忽略了其在食用菌市場(chǎng)具有的行業(yè)指標(biāo)性意義，文章致力于補(bǔ)足臺(tái)灣食用菌價(jià)格的研究缺失，以完善臺(tái)灣食用菌市場(chǎng)的行業(yè)性指標(biāo)?！痉椒?過(guò)程】根據(jù)臺(tái)灣“行政院農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易行情站”公布的杏鮑菇月均價(jià)格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，通過(guò)Census X12季節(jié)調(diào)整法和HP濾波法研究杏鮑菇價(jià)格從2003年1月到2019年8月的變化情況。【結(jié)果/結(jié)論】總體而言，杏鮑菇價(jià)格漸趨平穩(wěn)。其中，趨勢(shì)分量歷經(jīng)“兩升兩降”，目前處于下行階段;周期分量波幅和周期長(zhǎng)度均縮小，僅最后一個(gè)周期又逐漸增大。進(jìn)而提出可以通過(guò)革新技術(shù)、健全產(chǎn)業(yè)鏈和提升品牌價(jià)值等相關(guān)對(duì)策，促進(jìn)臺(tái)灣地區(qū)該行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇;價(jià)格波動(dòng);Census X12季節(jié)調(diào)整法;HP濾波法

中圖分類(lèi)號(hào)：F323.7;S646.9文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1637-5617（2020）04-0006-05

Abstract： 【Objective/Meaning】Pleurotus eryngii is the most traded type of edible mushrooms in Taiwan. However， most scholars only studied its cultivation technology， ignoring its industrial index significance in the market of edible mushrooms. The thesis was to make up for the lack of research on the price of edible mushrooms in Taiwan. 【Methods/Procedures】According to the statistical data of monthly average price of pleurotus eryngii published by the “Trading Station of the Wholesale Market of Agricultural Products of Taiwan Executive Yuan”， Census X12 seasonal adjustment method and HP filter method were used to study the fluctuation of price from January 2003 to August 2019. 【Results/Conclusions】In general， the price of pleurotus eryngii was gradually stable. Among them， the trend component has experienced “two ups and two downs” and was in the downward trend at present. The amplitude and length of the periodic component both decreased on the whole， but both of them increased gradually in the last period. Furthermore， the relevant countermeasures were proposed to promote the sustainable development of the industry， including innovating the technology， improving the industrial chain and enhancing the brand value， etc.

Key words： pleurotus eryngii; price fluctuations; Census X12 seasonal adjustment; HP filter method

現(xiàn)如今，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)食用菌的生產(chǎn)已經(jīng)由傳統(tǒng)菇類(lèi)轉(zhuǎn)向杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西洋菇和珊瑚菇等新興菇類(lèi)生產(chǎn)[1]。其中杏鮑菇由2003年月均交易量不足10 t，發(fā)展到如今臺(tái)灣各食用菌交易量之首，其十余載的市場(chǎng)行情變化，非常具有研究意義。

鑒于現(xiàn)有的市場(chǎng)分析大多僅提供當(dāng)期價(jià)格，缺乏定量研究，無(wú)法滿(mǎn)足從業(yè)人員了解市場(chǎng)行情的需求[2]，因此就食用菌價(jià)格的相關(guān)研究漸趨興盛，方法不盡相同：張俊飚等[3-4]采用統(tǒng)計(jì)描述方法對(duì)中國(guó)5種主要食用菌品種進(jìn)行了市場(chǎng)行情描述性分析;劉曉慶等[2]透過(guò)ARIMA預(yù)測(cè)江蘇省杏鮑菇的短期價(jià)格，并指出需結(jié)合宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等外部因素方能更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)其長(zhǎng)期價(jià)格;李敏等[5]同時(shí)運(yùn)用Census X12季節(jié)調(diào)整法和ARIMA模型對(duì)香菇的價(jià)格波動(dòng)進(jìn)行了分析并對(duì)其價(jià)格進(jìn)行了預(yù)測(cè)，提出了有關(guān)香菇價(jià)格波動(dòng)的解釋和未來(lái)管理的可能手段。但針對(duì)臺(tái)灣杏鮑菇，學(xué)界目前主要是就培育技術(shù)進(jìn)行研究，關(guān)于其價(jià)格的研究則相對(duì)較少，缺乏對(duì)其長(zhǎng)期趨勢(shì)和周期波動(dòng)的全面剖析。因此，本文旨在通過(guò)分析臺(tái)灣杏鮑菇的月均價(jià)格和產(chǎn)量，以期對(duì)該產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出些許貢獻(xiàn)。

1 研究方法

運(yùn)用計(jì)量軟件Eviews 8.0，通過(guò)Census X12季節(jié)調(diào)整法和HP濾波法分解臺(tái)灣杏鮑菇市場(chǎng)的月均價(jià)格和月交易量的原始序列，從而得到兩者變動(dòng)的長(zhǎng)期趨勢(shì)和周期特征，進(jìn)而分析其市場(chǎng)波動(dòng)的原因。

1.1 Census X12季節(jié)調(diào)整法

一般而言，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)時(shí)間序列Yt包含4種變動(dòng)要素：長(zhǎng)期趨勢(shì)變動(dòng)要素Tt、周期變動(dòng)要素Ct、季節(jié)性變動(dòng)要素St和不規(guī)則變動(dòng)要素It。Census X12季節(jié)調(diào)整法是剔除時(shí)間序列中的季節(jié)性變動(dòng)要素和不規(guī)則變動(dòng)要素，從而得到趨勢(shì)循環(huán)分量TCt的方法，包含加法模型、乘法模型、對(duì)數(shù)加法模型和偽加法模型這4種模型。本文假定4種變動(dòng)要素對(duì)于時(shí)間序列的影響是相互作用的，因此采用乘法模型（Yt）來(lái)分解時(shí)間序列得到序列的趨勢(shì)循環(huán)分量。

2 數(shù)據(jù)分析

2.1 原始數(shù)據(jù)

臺(tái)灣杏鮑菇的月均價(jià)格和月交易量是由“臺(tái)灣行政院農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易行情站”（http：//amis.afa.gov.tw/main/Main.aspx）通過(guò)在全臺(tái)各地主要杏鮑菇市場(chǎng)進(jìn)行抽樣調(diào)查而獲得的。本文選取了2003年1月至2019年8月共200筆臺(tái)灣杏鮑菇的月均價(jià)格和月交易量作為研究對(duì)象。

對(duì)選取的月均價(jià)格進(jìn)行分析后可得，其均值為每公斤85.1元（新臺(tái)幣，下同），標(biāo)準(zhǔn)差為17.8，經(jīng)歷較大幅度波動(dòng)，其中9月至翌年2月的均值較高，而3月至8月的均值則較低。價(jià)格環(huán)比中共有103筆數(shù)據(jù)為正，即共有103個(gè)月的平均價(jià)格比上個(gè)月的高，占比51.8%。價(jià)格上漲幅度最高為25.6 %，即從2016年1月的每公斤79.4元增至2016年2月的每公斤99.7元;下跌幅度最高為23.0%，即從2011年2月的每公斤102.8元降至2011年3月的每公斤79.2元。

對(duì)選取的月交易量進(jìn)行分析后可得，其均值為117.0 t，標(biāo)準(zhǔn)差為67.3，總體呈上升趨勢(shì)。各月交易量相近，僅2月低于100 t。與月均價(jià)格相同，交易量環(huán)比中也有103筆數(shù)據(jù)為正，占比51.8%。交易量上漲幅度最高為87.6%，從2003年2月的4.467 t增至2003年3月的8.381 t;下跌幅度最高為60.2%，從2003年1月的11.227 t降至2003年2月的4.467 t。

須注意的是，與臺(tái)灣的其他食用菌相比雖然杏鮑菇的交易量因?yàn)樘瞻娜找嫫占?，產(chǎn)量得到提高且增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)顯著[6]，但因?yàn)樾枨笠嘣谠黾?，因此其價(jià)格除了前期有較大幅度波動(dòng)外，后期波幅小，整體價(jià)格也較其他食用菌穩(wěn)定[7]。

2.2 趨勢(shì)循環(huán)分量、季節(jié)性變動(dòng)要素和不規(guī)則變動(dòng)要素

臺(tái)灣地區(qū)杏鮑菇的月均價(jià)格經(jīng)季節(jié)調(diào)整后，得到的時(shí)間序列為T(mén)Ct×It。其均值為每公斤85.2元，標(biāo)準(zhǔn)差為16.5，與原始數(shù)據(jù)幾無(wú)差異?？傮w可分為4部分：2003年1月至2005年4月月均價(jià)格波動(dòng)劇烈;2005年4月至2009年2月月均價(jià)格下跌趨勢(shì)明顯;2009年2月至2013年6月月均價(jià)格逐漸上漲;2013年6月至2019年8月月均價(jià)格逐漸下跌。

季節(jié)性變動(dòng)要素序列St的值為0.8～1.2，具有以下特點(diǎn)：（1）該序列在9月至次年2月的均值較高，其中2月最高，均值為1.107;在3月至8月的均值較低，其中7月最低，均值為0.883。這與原始數(shù)據(jù)中，9月至次年2月的均值高于3月至8月的均值的現(xiàn)象相符。事實(shí)上，這也和臺(tái)灣杏鮑菇的收成季相吻合，由于杏鮑菇難以保存，因此其收成季與交易時(shí)節(jié)相仿，也即長(zhǎng)期尺度下，價(jià)格與交易量呈負(fù)相關(guān)。（2）波動(dòng)浮動(dòng)有逐年增大的趨勢(shì)。最大值為1.138，發(fā)生于2017年2月;最小值為0.828，發(fā)生于2016年7月。這點(diǎn)較為反常，因?yàn)橐话愣噪S著技術(shù)進(jìn)步，若季節(jié)、溫度和雨量等外部因素不變，整體對(duì)于自然環(huán)境的要求應(yīng)該是降低的，所以針對(duì)杏鮑菇價(jià)格的這一特點(diǎn)僅能猜測(cè)是因氣候變化造成極端天氣和全球變暖所致。

將經(jīng)季節(jié)調(diào)整后的月均價(jià)格時(shí)間序列進(jìn)一步分解為價(jià)格趨勢(shì)循環(huán)分量序列TCt和不規(guī)則變動(dòng)要素序列It。趨勢(shì)循環(huán)分量序列的均值為每公斤85.5元，標(biāo)準(zhǔn)差為16.1，亦與原始數(shù)據(jù)幾無(wú)差異。不規(guī)則變動(dòng)要素則包含政策要素等。

2.3 長(zhǎng)期趨勢(shì)變動(dòng)要素和周期變動(dòng)要素

本文采用月度數(shù)據(jù)，根據(jù)慣例，HP濾波法中的參數(shù)λ取值為14400。臺(tái)灣杏鮑菇月均價(jià)格趨勢(shì)變動(dòng)可以用“兩升兩降”來(lái)形容，分為4個(gè)階段：（1）2003年1月至2005年3月的高速上漲，月平均增長(zhǎng)率0.563%;（2）2005年3月至2009年5月的高速下跌，月平均下跌率0.796%;（3）2009年5月至2013年5月的低速上漲，月平均增長(zhǎng)率0.345%;（4）2013年5月至2019年8月的高速下跌，月平均下跌率0.664%?？梢?jiàn)價(jià)格趨勢(shì)漲跌幅度均趨緩。第1階段價(jià)格上漲是因?yàn)槭袌?chǎng)剛興起并逐漸擴(kuò)大所致，而第2和第4階段價(jià)格下跌則是由于技術(shù)進(jìn)步等因素使得供給曲線(xiàn)向外移動(dòng)，從而導(dǎo)致出現(xiàn)交易量陡增和價(jià)格下跌的現(xiàn)象。

為便于分析，采取加權(quán)平均得到臺(tái)灣杏鮑菇季度價(jià)格原始序列，同上述步驟，僅λ取值改為1600，得到季度價(jià)格周期變動(dòng)要素序列。觀(guān)察2003年第1季度至2019年第2季度，采用周期定義“波谷-波峰-波谷”，臺(tái)灣杏鮑菇價(jià)格經(jīng)歷了8個(gè)完整的波動(dòng)周期，其中2003年前3季度和2019年第2季度未形成完整周期，不予討論。

臺(tái)灣杏鮑菇季度價(jià)格的周期長(zhǎng)度均值為7.625季，僅第1、第3和第8周期大于均值，其他周期為1年至1年半，屬于短周期。周期變動(dòng)平均峰谷落差為每公斤11.92元，僅第1和第3周期大于均值，且第2周期中僅2008年第3、4季度略為上揚(yáng)，更像第1周期的一部分，說(shuō)明臺(tái)灣杏鮑菇季度價(jià)格在2011年以前穩(wěn)定性不佳，波幅較大。而近年來(lái)波幅下降，則代表價(jià)格穩(wěn)定性正在逐步加強(qiáng)。

價(jià)格的周期波幅總體漸小，可見(jiàn)產(chǎn)業(yè)逐漸成熟。雖然第8周期的波動(dòng)幅度增大，代表近2年的短期價(jià)格有較大浮動(dòng)，但是該周期的長(zhǎng)度也較長(zhǎng)，因此單位時(shí)間內(nèi)的平均漲跌并不顯著，更兼價(jià)格的長(zhǎng)期漲跌趨勢(shì)均漸緩，因此無(wú)需過(guò)于擔(dān)心。

3 結(jié)論

根據(jù)原始數(shù)據(jù)，臺(tái)灣杏鮑菇的月均價(jià)格在9月至次年2月較高，在3月至8月較低;月交易量總體而言呈上升趨勢(shì)，在觀(guān)察期間內(nèi)增長(zhǎng)逾20倍。月均價(jià)格和月交易量之間為顯著負(fù)相關(guān)（相關(guān)系數(shù)為-0.82），符合一般市場(chǎng)規(guī)律。觀(guān)察周期內(nèi)，價(jià)格的長(zhǎng)期趨勢(shì)可以以“兩升兩降”來(lái)形容，其中第一次的上升和下降（2003年1月至2009年5月）的陡峭程度高于第二次（2009年5月至2009年8月），代表市場(chǎng)價(jià)格趨于穩(wěn)定。價(jià)格的變動(dòng)大致可分為8個(gè)周期，波動(dòng)幅度整體下降，即使最后一個(gè)周期的波動(dòng)幅度增大，但是因?yàn)橹芷陂L(zhǎng)度有增長(zhǎng)，單位時(shí)間內(nèi)的平均漲跌呈縮小趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)逐漸成熟。價(jià)格的季節(jié)性變動(dòng)則反常，按理隨著技術(shù)進(jìn)步，季節(jié)性因素的影響力應(yīng)下降，但是根據(jù)回歸結(jié)果卻相反。

4 建議

總體來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣地區(qū)杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸改善，本文認(rèn)為未來(lái)其市場(chǎng)態(tài)勢(shì)良好，為使杏鮑菇行業(yè)得以更進(jìn)一步發(fā)展，本文提出如下建議。

4.1 技術(shù)

雖然現(xiàn)在多數(shù)菇農(nóng)自行制作太空包[6]，但是因?yàn)榧夹g(shù)欠缺，菇農(nóng)的菌種多是向菌種商進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)[8]。據(jù)“臺(tái)灣行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)”統(tǒng)計(jì)，這種情況使得杏鮑菇的成本介于每公斤50～60元，若菇農(nóng)購(gòu)買(mǎi)太空包，生產(chǎn)成本更漲到每公斤65～70元，因此當(dāng)杏鮑菇價(jià)格下跌時(shí)，菇農(nóng)幾乎無(wú)利潤(rùn)[9]。對(duì)此，可以通過(guò)使用先進(jìn)技術(shù)，提高太空包良率和提升菌種質(zhì)量，進(jìn)而達(dá)到降低成本的目的。具體可通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，包括與大學(xué)院校和農(nóng)民學(xué)院合作，以及參加臺(tái)灣當(dāng)局推出的“新世代農(nóng)業(yè)工作者育成基地”[10]學(xué)習(xí)培育杏鮑菇的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)而降低成本、提升利潤(rùn)。

4.2 產(chǎn)業(yè)鏈

一方面，相關(guān)從業(yè)人員多為散戶(hù)，技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力較弱。對(duì)此，可通過(guò)細(xì)化產(chǎn)業(yè)鏈和專(zhuān)業(yè)化分工，借由比較優(yōu)勢(shì)提升組織化程度，進(jìn)而穩(wěn)定杏鮑菇質(zhì)量和增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力，降低人均農(nóng)機(jī)具使用成本，從而穩(wěn)定和增加收益。另一方面，杏鮑菇并非一般家庭常用食材，多出現(xiàn)于景區(qū)，因此本文認(rèn)為若要進(jìn)一步擴(kuò)大交易量，需要先刺激旅游業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大零售業(yè)者的需求，才能進(jìn)一步刺激上游生產(chǎn)者追求技術(shù)突破，從而再次擴(kuò)大產(chǎn)量和交易量。

4.3 品牌價(jià)值

提升品牌價(jià)值的核心就是讓消費(fèi)者認(rèn)同該產(chǎn)品，除了可通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)等方式，還可建立杏鮑菇溯源系統(tǒng)，使消費(fèi)者可以通過(guò)掃描二維碼查找杏鮑菇的各類(lèi)信息，包括種植日期、采收日期和流通日期等，由此來(lái)減少信息不對(duì)稱(chēng)，提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心。此外，更可以投身公益和文化事業(yè)，在增加曝光度之余，使?jié)撛谙M(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生認(rèn)同感，進(jìn)而拓展市場(chǎng)份額。

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