摘要：近幾年食品問題頻發(fā)，使得人們越來越關(guān)注食品安全問題，對飲食也有了更高的要求。食品檢驗(yàn)檢測是保障食品質(zhì)量安全和人民身體健康的重要措施，而食品檢驗(yàn)檢測是否科學(xué)合理對保障食品安全具有重要影響。因此，把控好食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量和細(xì)節(jié)對食品安全是至關(guān)重要的。本文首先簡要介紹了食品檢驗(yàn)檢測的意義及方法，接著分析了現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題，然后從四個(gè)方面分析把控食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量和細(xì)節(jié)問題的措施。供相關(guān)人士交流參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測；質(zhì)量；細(xì)節(jié)控制

引言：

隨著經(jīng)濟(jì)增長，人們對食品的要求也越來越高。然而最近幾年頻繁發(fā)生的食品安全事件，使人們更加關(guān)注食品的檢驗(yàn)檢測。如何把控好食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量以及細(xì)節(jié)問題已成為人們研究的重要課題。

一、食品檢驗(yàn)檢測的意義及方法

食品檢驗(yàn)檢測是評估食品質(zhì)量的一門重要學(xué)科，是以國際或國家規(guī)定的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行質(zhì)量和細(xì)節(jié)方面的檢驗(yàn)，保障產(chǎn)品的質(zhì)量。食品檢驗(yàn)檢測不僅保障了食品的質(zhì)量安全和人民的身體健康，還能有效推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。由于食品種類和數(shù)量繁多，食品檢驗(yàn)檢測一般對食品采取抽樣檢測的方式，抽樣檢測可以分為隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣。隨機(jī)抽樣需要注意取樣的隨機(jī)性并且保持樣品的完整性。區(qū)別抽樣主要針對不同類型的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，例如對固體食品和液體食品就要采取不同的抽樣方法。

二、食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題

（一）檢測人員工作能力不足

在進(jìn)行檢測時(shí)，時(shí)常出現(xiàn)無資格人員進(jìn)行檢測的情況，例如縣級的食品檢驗(yàn)檢測中心內(nèi)的檢測人員就存在資歷不足、專業(yè)性不夠的問題；甚至縣區(qū)級食品檢驗(yàn)檢測中心的負(fù)責(zé)人根本不懂專業(yè)性業(yè)務(wù)，出現(xiàn)“瞎指揮”的情況。

（二）管理制度不完善

現(xiàn)階段我國大部分的食品檢驗(yàn)檢測部門還沒有形成完善的管理制度，導(dǎo)致一些檢測人員不積極開展食品檢測工作，敷衍了事，長此以往，我國的食品檢驗(yàn)品質(zhì)很難再提升甚至?xí)霈F(xiàn)下降的情況。

（三）檢測過程不規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測必須嚴(yán)格按照規(guī)章制度和流程，并且需要較高的技術(shù)進(jìn)行支持。雖然近幾年許多檢測機(jī)構(gòu)設(shè)立了食品檢測部門，但由于缺乏規(guī)范的體系和檢測流程，工作人員也不能正確使用檢測設(shè)備，故不能對食品進(jìn)行有效檢測，檢測也不科學(xué)，缺乏可靠性，因此，根本無法保障食品檢測的質(zhì)量和食品的安全性。

三、把控食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量和細(xì)節(jié)問題的措施

（一）完善管理制度，制定完備的質(zhì)量檢測體系

完善的管理制度和質(zhì)量檢測體系是保障食品檢驗(yàn)檢測高質(zhì)量進(jìn)行的基礎(chǔ)。在進(jìn)行檢測前，要對質(zhì)量檢測的內(nèi)容進(jìn)行完善，包括食品質(zhì)量檢測實(shí)況、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。還要對食品檢測進(jìn)行管理，建立完善的管理制度，調(diào)派專人負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測的每一個(gè)環(huán)節(jié)，監(jiān)督檢測人員認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成每一項(xiàng)檢測，嚴(yán)厲懲處違法亂紀(jì)、敷衍了事的檢測人員，全面提升食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。

（二）及時(shí)更新檢測設(shè)備

我國食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，且規(guī)模較小，部分企業(yè)缺乏法律意識和社會(huì)責(zé)任心，為了節(jié)約成本，往往會(huì)使用一些老舊設(shè)備進(jìn)行食品檢測，無法保證食品檢測的質(zhì)量。因此食品生產(chǎn)企業(yè)要及時(shí)更換設(shè)備，不斷升級檢測方法和檢測環(huán)境，開發(fā)成熟的檢測儀器來提升檢測的效率。

（三）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

為保障食品檢測的質(zhì)量和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在檢測時(shí)需要嚴(yán)格依照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)操作專業(yè)設(shè)備，還要對標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行定期對比，提升檢測的可靠程度。此外，要選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行檢測，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物的使用規(guī)定進(jìn)行具體操作。

（四）提高檢測人員隊(duì)伍的質(zhì)量

檢測人員的專業(yè)技能水平和綜合素質(zhì)也會(huì)對食品檢驗(yàn)檢測造成影響，因此，強(qiáng)化工作人員的隊(duì)伍建設(shè)十分重要。首先要提高檢測行業(yè)的門檻，招收具有較高素質(zhì)和資歷的檢測人員。其次要注重對檢測人員的技能培養(yǎng)，加強(qiáng)其責(zé)任感和使命感，全面提高檢測人才隊(duì)伍的質(zhì)量。

四、結(jié)束語

食品檢驗(yàn)檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，與人民的生命安全、社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)。因此，食品行業(yè)和檢測部門要把控好食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量和細(xì)節(jié)，全面提升食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，為食品安全貢獻(xiàn)一份力量。

作者簡介：

徐康康（1990-），女，漢族，山東萊陽人，大專；初級；研究方向：食品營養(yǎng)與檢測