文_食小花

眾所周知，隨著生活水平的提高，人們的飲食狀況得到了改善，但是近年來，由于食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)、不良飲食習(xí)慣等造成的健康問題也日益突出。

為了讓人們吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更科學(xué)，以培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣為重要目標(biāo)的“食育”成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)，美國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家都紛紛開設(shè)“食育課”。

但是這些“食育課”，到底上些什么內(nèi)容呢？

亞洲食物教育的代表—日本

日本的食物教育可以說是全球食育的一個(gè)經(jīng)典，早在2005年，日本就頒布了《食育基本法》，立法保證每個(gè)孩子都能接受到優(yōu)質(zhì)的食教。

在日本，“食育計(jì)劃”在家庭、學(xué)校、地域、政府等多單位開展，每年6 月是“食育節(jié)”，每月19 日是“食育日”。按照日本文部省的規(guī)定，食育有非常嚴(yán)格的課程，比如三年班的小朋友要設(shè)計(jì)食譜、準(zhǔn)備一次早餐給家人吃，六年班要學(xué)薯片課程，用酒精燈進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生需要知道薯片的油份高達(dá)20%……

為了讓孩子們從小懂得科學(xué)地“吃飯”，日本小學(xué)還設(shè)立了“家政課”，專門講述各種蔬菜、肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹調(diào)方法，并讓孩子自己進(jìn)行烹飪體驗(yàn)。

學(xué)校也會(huì)帶領(lǐng)孩子體驗(yàn)播種、栽培、收割、制作食物的過程，加強(qiáng)孩子對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，以及食文化的傳承意識(shí)、對(duì)食物的感恩之心等。

此外，在日本的學(xué)校，學(xué)生數(shù)超過600 人，就會(huì)配備專職營(yíng)養(yǎng)師，不足600 人可以兩校或者多校合用一位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止至2012 年，在實(shí)施給食的32400 所學(xué)校中，有12325 名營(yíng)養(yǎng)師，62274 名調(diào)理師。

日本的食物教育可以說是亞洲食物教育的一個(gè)代表，其本身既包含了生命、自然、感恩這樣的人類通識(shí)文化，又包含了均衡、協(xié)作、飲食習(xí)慣這樣具體的生活文化，可以說是全球食物教育中最具有鮮明特點(diǎn)的一支，且政府立法保證每個(gè)孩子都能接受到優(yōu)質(zhì)的食物教育。

日本提倡“食育”（食物教育）最初是鼓勵(lì)小朋友要吃有營(yíng)養(yǎng)的食物，現(xiàn)在日本社會(huì)越來越富裕，就要解決營(yíng)養(yǎng)過多和肥胖的問題。

日本人相信，食育就是生命教育，教導(dǎo)孩子真正的食物原味，可以承傳對(duì)自然的崇敬之心。

—《視點(diǎn)31》日本食物教育課讓學(xué)童明白食物概念、文化的傳承

日本學(xué)校非常重視對(duì)孩子體能的鍛煉。體現(xiàn)到食物方面，要求保證營(yíng)養(yǎng)平衡的、正常而有規(guī)律的飲食生活，保障食品的安全，養(yǎng)成慢嚼細(xì)咽的飲食習(xí)慣。

不久前去參加女兒小學(xué)的“學(xué)園祭”（日本校園類似于中國(guó)的“開放日”），活動(dòng)中五年級(jí)孩子在老師帶領(lǐng)下制作了1000 份年糕，而且所有做年糕所使用的糯米，全是今年春天，五年級(jí)同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下自己播種、栽培和收割的！

按照學(xué)校的“給食中心”營(yíng)養(yǎng)師的建議，要保持飲食的營(yíng)養(yǎng)平衡，要求按照熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等的營(yíng)養(yǎng)需求，每天至少攝取30 個(gè)品種以上的食物。

吃得好，也要吃得開心。日本媽媽們經(jīng)常會(huì)變著法兒搗鼓菜單花樣，變換盛菜用的器皿，偶爾改變進(jìn)餐的方式和地點(diǎn)，甚至根據(jù)菜單的不同，在進(jìn)餐時(shí)間播放一些背景音樂，制造愉悅的用餐環(huán)境等。

這都源于日本人的一個(gè)信條—進(jìn)餐過程盡可能愉悅口舌、愉悅腸胃，吃下去的食物才會(huì)被愉快地吸收，并成為你身體的一個(gè)部分。

培養(yǎng)孩子的這種“開心”和“珍惜”，最直接和最有效的辦法，就是讓孩子們自己動(dòng)手，親自體驗(yàn)這個(gè)過程。

孩子們?cè)趯?shí)踐中學(xué)到了許多課文上無法學(xué)到的東西，如對(duì)自然中其他生物或植物的認(rèn)識(shí)與熱愛、對(duì)食物的感恩、團(tuán)隊(duì)與協(xié)作精神等。這一切，都是豐富孩子內(nèi)心的過程。

—《日本孩子無處不在的食物教育》

日本自2005 年開始實(shí)施“食育”教育（日本有法律規(guī)定，從幼兒期起，孩子得接受食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，以培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣），當(dāng)?shù)氐挠變簣@或?qū)W校對(duì)于孩子們?nèi)绾纬燥執(zhí)貏e關(guān)心。

從我將女兒送進(jìn)幼兒園開始，一直到她上小學(xué)六年級(jí)，每月我都會(huì)定期收到來自幼兒園或?qū)W校的“保健通信”。

這份“保健通信”上，寫得最多的，就是“今天你有沒有好好吃早餐?”……工作“腦力”取決于早餐，不吃早餐等于放棄工作—日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?yōu)榇诉@樣警告日本國(guó)民。

而對(duì)于成長(zhǎng)中的孩子，日本專家們的要求則比對(duì)成年人的要求更高。

例如，日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)副校長(zhǎng)五明紀(jì)春博士就提出了家庭親子餐桌的“5W1H 規(guī)則”，主要包括Who（和誰一起用餐？）、What（吃什么？）、When（什么時(shí)候吃？）、Where（在哪里吃？）、Why（為什么吃？）、How（該怎么做？）。

這個(gè)“5W1H 規(guī)則”不僅要求為孩子們餐桌提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食，還要求營(yíng)造良好的用餐環(huán)境以及有規(guī)律的用餐時(shí)間。

而良好的用餐環(huán)境，不僅僅指干凈、整潔、漂亮的餐廳—這些固然也很重要，但比這更重要的，是能令人感到溫暖舒展的用餐氛圍。

—《日本重視兒童早餐 基本法強(qiáng)制從小接受食物教育》

從食物的生產(chǎn)到食用—英國(guó)

在英國(guó)，飲食教育早已被納入英國(guó)義務(wù)教育課綱，全國(guó)各公立中學(xué)必須開設(shè)烹飪課，且烹飪課學(xué)分計(jì)入總成績(jī)，與畢業(yè)掛鉤。

英國(guó)教育部在2008 年時(shí)宣布：11 ～14 歲的學(xué)生必須至少學(xué)會(huì)烹飪一道營(yíng)養(yǎng)餐。

2014 年升級(jí)成7 ～14 歲的學(xué)生必須學(xué)習(xí)烹飪，14 歲時(shí)必須能夠做出20道不同種類的菜。而這一切的起源，就是2006年，由英國(guó)名廚杰米·奧利弗發(fā)起的“校餐革命”。

他公開向垃圾食品宣戰(zhàn)，誓要把垃圾食品逐出校園，讓英國(guó)每一個(gè)中小學(xué)都能夠?yàn)閷W(xué)生提供熱菜熱飯。之后，兩位餐館老板丁布爾比和文森特，受教育大臣委托，提出了“第二次校餐革命”，內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)：孩子們要通過學(xué)習(xí)做飯，了解各種食物的基本成分和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)，掌握基本的營(yíng)養(yǎng)午餐搭配和制作方法；孩子們要掌握必要的烹飪知識(shí)和技術(shù)，能夠做出不同的飯菜，能夠喂飽、喂好家人和自己；學(xué)校通過將烹飪列為必修課程，可以促進(jìn)學(xué)校對(duì)飯菜營(yíng)養(yǎng)的平衡和校餐質(zhì)量的監(jiān)督。

以英聯(lián)邦的韋爾斯政府為例，由該政府資助而成立的“韋爾斯浪費(fèi)認(rèn)知”（Waste Awareness Wales）組織，倡議家庭妥善規(guī)劃購(gòu)物清單，通過飲食規(guī)劃，煮恰到好處的分量。通過宣傳，鼓勵(lì)居民“愛自已的剩食”，并對(duì)各種食物的保鮮與存放提出精確的建議。

根據(jù)該組織的統(tǒng)計(jì)，避免食物浪費(fèi)，不僅可以保護(hù)環(huán)境、減少垃圾的掩埋，而且每個(gè)月可幫每個(gè)家庭節(jié)省五十英鎊的支出。

—《余宛如：“食物革命”的主詞跟受詞為何？》

8 年不間斷的努力，杰米的影響已經(jīng)讓英國(guó)政府多投入100 萬英鎊的預(yù)算改善全英國(guó)校園午餐，也成功立法。

現(xiàn)在英國(guó)的學(xué)生在畢業(yè)之前都需要完成廚藝基本課程，依照不同年齡設(shè)計(jì)課程，14 歲的中學(xué)生需學(xué)會(huì)至少20 道菜肴，目的在于讓學(xué)童通過好玩的烹飪課掌握基本的食物文化知識(shí)，讓孩子在畢業(yè)時(shí)都能有喂飽自己及家人的基礎(chǔ)烹飪能力。

這也是為什么杰米開始推動(dòng)食物革命日活動(dòng)（Food Revolution Day），從2012 年開始號(hào)召全球各地的家庭、小區(qū)學(xué)校組織共同響應(yīng)。他主張每個(gè)人都應(yīng)該更關(guān)心自己的飲食，通過與家人朋友的共食分享活動(dòng)，重新學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單卻重要的烹飪技巧。

目前在世界各地已經(jīng)有超過60個(gè)國(guó)家響應(yīng)，在5月16日這天一起舉辦免費(fèi)烹飪課程、晚餐分享會(huì)等活動(dòng)，實(shí)踐食物革命日的口號(hào)“cook it, share it, live it.”，重新建立人與食物的健康連接。

—《飲食革命三巨頭：從教育到食物改革》

食物教育的慢食文化—意大利

浪漫的意大利，其食物教育最核心的東西是對(duì)抗快餐文化的慢食理念。

意大利政府全面禁止在校園販賣含糖飲料給學(xué)童。千園計(jì)劃希望在各校園或小區(qū)開辟共同菜圃，讓當(dāng)?shù)鼐用裰匦路N植并烹調(diào)消失的原生作物。

當(dāng)今世界最有影響力的非政府食品組織之一—慢食協(xié)會(huì)的發(fā)起人，卡羅認(rèn)為，推動(dòng)食物改革是一件聽起來浪漫實(shí)際上無比政治的運(yùn)動(dòng)，特別是改變與食物有關(guān)的政策，會(huì)因?yàn)閺?fù)雜的政治現(xiàn)實(shí)而困難重重。

然而這些障礙不應(yīng)該讓我們卻步，反而更應(yīng)該一起為了追求更符合“好、干凈、公平”的食物系統(tǒng)在各自的領(lǐng)域努力。

—《飲食革命三巨頭：從教育到食物改革》

從基本知覺進(jìn)行認(rèn)知—法國(guó)

在法國(guó)的學(xué)校里，進(jìn)門處顯眼的地方，通常都會(huì)貼出一張表格，詳細(xì)地列出這個(gè)星期的餐食菜單。這個(gè)菜單必須符合教育部的實(shí)施細(xì)則，比如每一餐必須有青菜，一天是沙拉，一天是煮熟的青菜，油炸食物每周不得多于一次，至少每?jī)刹途鸵幸徊吞峁┧?/p>

法國(guó)教育部還要求學(xué)校午餐必須符合法國(guó)進(jìn)餐的方法，即有前菜、主菜、甜點(diǎn)。用餐時(shí)老師會(huì)在旁監(jiān)督，糾正學(xué)生的用餐禮儀，以從小培養(yǎng)孩子對(duì)法國(guó)飲食文化的認(rèn)識(shí)。

此外，法國(guó)學(xué)校還會(huì)開展“食物和味道的教育”的課程或活動(dòng)。比如，讓孩子們將手伸進(jìn)裝滿食物的尋寶袋，通過觸摸來辨認(rèn)描述。再比如，蒙住雙眼去品嘗、辨認(rèn)、感受、體驗(yàn)食物。

在法國(guó)，還有一項(xiàng)非常重要的中小學(xué)集體活動(dòng)—每年10月的賞味周。賞味周期間，很多明星主廚和地方上的烘培師傅、肉販、奶酪制造商、菜農(nóng)，都會(huì)進(jìn)入學(xué)校，向大家介紹食物的生產(chǎn)過程，帶著孩子們一起烹煮食物，享用食物。

簡(jiǎn)單料理簡(jiǎn)單融入—芬蘭

芬蘭盛產(chǎn)各種漿果，簡(jiǎn)單的料理文化，可以更簡(jiǎn)單地融入孩子基本的教育中，簡(jiǎn)單并且易于實(shí)施。

芬蘭的料理很適合進(jìn)行“廚房教養(yǎng)”，因?yàn)楫?dāng)?shù)亓侠淼淖畲筇厣褪恰昂?jiǎn)單”，除了食材的選擇多是未經(jīng)加工的食物；在烹調(diào)方式上，也少有所謂的大火快炒或高溫油炸。

我曾去一位芬蘭的朋友家作客，沙拉一端上來，就是很簡(jiǎn)單的蔬果，加點(diǎn)鹽、橄欖油就能入口。我在臺(tái)灣吃慣了“重”口味的沙拉，如此清淡的色拉倒是第一次見到，不料味道卻也鮮甜，極簡(jiǎn)的調(diào)味反倒凸顯了鮮蔬本身的美味。

—《荷蘭式教養(yǎng)：從廚房開始》

食物教育本身是一個(gè)很有趣的命題，在不同文化的土壤里，開出了截然不同的花朵。日本的包羅萬象、英國(guó)的飲食課程、意大利的慢食、法國(guó)的感知、芬蘭的廚房教養(yǎng)，無一不是其基于自身文化與社會(huì)問題做出的答案。

在食物、烹飪?nèi)绱撕裰嘏c豐富多彩的中華文化的基礎(chǔ)上，適合我們的食物教育會(huì)走向何方？