□ 張聰 本刊記者

9月24～25日，第二屆中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會在北京舉辦。本屆大會由中國微生物學(xué)會分析微生物專業(yè)委員會食品學(xué)組主辦，旨在幫助相關(guān)單位正確把握新形勢下我國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展趨勢，了解基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及過程標(biāo)準(zhǔn)的研究進(jìn)展，以及示范過程控制中如何進(jìn)行微生物危害識別、風(fēng)險分析、技術(shù)應(yīng)用和措施改進(jìn)，從而提高食品微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的適用性和質(zhì)量控制水平。

圖1 會議現(xiàn)場

第二屆中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會圍繞食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的制修訂進(jìn)展、食品微生物檢驗(yàn)方法及應(yīng)用、食品生產(chǎn)過程中微生物控制等相關(guān)議題展開，邀請國家食品安全監(jiān)管部門、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會相關(guān)專業(yè)委員，以及國內(nèi)外知名食品企業(yè)及檢測機(jī)構(gòu)的微生物專家做大會主題報告。同時，來自全國各地的監(jiān)管部門、食品企業(yè)、檢驗(yàn)檢測單位等專業(yè)人員和微生物檢測儀器與試劑參展商共計400余人參加了會議。

大會期間，中國微生物學(xué)會分析微生物專業(yè)委員會食品學(xué)組召開年度工作會議，聚焦“食品學(xué)組未來發(fā)展方向和工作計劃”，并就參與微生物標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價、推動相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)培訓(xùn)走進(jìn)企業(yè)、開展檢測技術(shù)方法研究及應(yīng)用與評價等內(nèi)容進(jìn)行了研討。食品學(xué)組致力于將前沿理念與技術(shù)真正地落到實(shí)處，科學(xué)引導(dǎo)和助力推動微生物行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

24日上午，大會由國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌主持，國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司原副司長、研究員張志強(qiáng)，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉秀梅分別致辭。此外，食品微生物行業(yè)專家也為現(xiàn)場觀眾帶來了10余場精彩的演講。

圖2 張志強(qiáng) 國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司原副司長、研究員

張志強(qiáng)在致辭中強(qiáng)調(diào)，習(xí)近平總書記高度關(guān)注食品安全問題，提出了“四個最嚴(yán)”的要求，這對我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測能力提升提出了更高的需求，故應(yīng)進(jìn)一步完善食品微生物標(biāo)準(zhǔn)，推動全基因組測序等新技術(shù)的應(yīng)用，做好標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價，從而提升全行業(yè)的整體發(fā)展水平。

圖3 劉秀梅 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

劉秀梅指出，我國的食品安全監(jiān)管模式正逐步與國際接軌，即從注重終產(chǎn)品檢測轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅剡^程控制。本屆大會中，多位食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員的參加和報告將為參會者帶來更多重要的資訊，注入更多堅實(shí)的力量，也將更好地幫助企業(yè)提高生產(chǎn)加工過程中對危害識別、風(fēng)險分析、技術(shù)應(yīng)用和措施改進(jìn)的能力，進(jìn)而提高相關(guān)實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制水平。

圖4 楊瑞馥 軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所楊瑞馥研究員的報告題目為《微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的制訂與需要探討的問題》，他詳細(xì)介紹了我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制訂的依據(jù)和新一屆委員會的工作程序及要求。楊瑞馥強(qiáng)調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過立項(xiàng)、計劃項(xiàng)目的組織實(shí)施、兩次專業(yè)委員會審查、公開征求意見、技術(shù)總師會議審查等層層把關(guān)才能得以批準(zhǔn)與發(fā)布，目的就是為了建立“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”以強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)的深度與可執(zhí)行性，最大限度地消除微生物風(fēng)險，不斷增強(qiáng)人民群眾的安全感和滿意度。

圖5 陳穎 中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院副院長兼總工、研究員

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院副院長兼總工陳穎研究員的報告題目為《食源性病原微生物的分型溯源》，她不僅闡述了病原微生物分型溯源的意義，還對不同分型方法進(jìn)行了比較分析，并介紹了分型技術(shù)在食品安全中的實(shí)際應(yīng)用。陳穎表示，根據(jù)細(xì)菌的生化或基因特征來分析不同來源菌株間的親緣關(guān)系，以及明確其傳播途徑，對細(xì)菌性疾病暴發(fā)的追蹤溯源及預(yù)防控制具有重要意義。其中，合理的分型方法是有效分型的核心，準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析是分型應(yīng)用的關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程能夠促進(jìn)分型的實(shí)施。

圖6 陳謀通 廣東省微生物研究所副研究員

廣東省微生物研究所副研究員陳謀通博士的報告題目為《我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性研究及其數(shù)據(jù)庫構(gòu)建》。該報告從我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性、存在的問題、風(fēng)險識別研究、科學(xué)大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，以及未來工作設(shè)想這5個方面進(jìn)行闡述，重點(diǎn)介紹了我國食源性單增李斯特菌菌種資源庫和風(fēng)險識別數(shù)據(jù)庫的建設(shè)情況，為我國食源性單增李斯特菌的快速檢測、致病機(jī)制、風(fēng)險預(yù)警和防控技術(shù)等研究提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

24日下午的會議由軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥主持。

圖7 樊永祥 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員樊永祥博士的報告題目為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的工作進(jìn)展》，他概述了“十三五”以來我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)情況、存在的問題及未來的發(fā)展方向。此外，樊永祥還詳細(xì)介紹了第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會的組織構(gòu)架圖，以及2020年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)、公開征求意見及待發(fā)布實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的情況。

圖8 郭云昌 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌博士的演講題目為《我國食品中微生物指標(biāo)及其限量設(shè)置現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》，他介紹了我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)及其限量設(shè)置的現(xiàn)狀，并重點(diǎn)講解了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921)的修訂進(jìn)展。此外，郭云昌還對我國食品中微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢提出獨(dú)特的看法。

圖9 崔生輝 中國食品藥品檢定研究所研究員

中國食品藥品檢定研究所研究員崔生輝博士的報告題目為《散裝即食食品中致病菌限量制訂進(jìn)展》，他通過比較散裝食品與預(yù)包裝食品感染微生物污染風(fēng)險的差異，指出散裝即食食品更易在制作、銷售的過程中通過器具、加工人員等環(huán)節(jié)污染致病菌。目前，由于我國缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)致使散裝即食食品成為監(jiān)管盲區(qū)，因此急需制訂此類食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)管，并推動相關(guān)行業(yè)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝，從而最大限度地減少家庭接觸致病微生物的風(fēng)險。

圖10 盧行安 中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員盧行安博士的報告題目為《食品微生物實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)化—國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 27025—2019的實(shí)際應(yīng)用》。檢測實(shí)驗(yàn)室的管理體系認(rèn)可準(zhǔn)則，即《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》（GB/T 27025—2019）于2019年正式發(fā)布，盧行安通過大量的實(shí)際案例，尤其是微生物實(shí)驗(yàn)室的實(shí)例，生動地講解了如何將該認(rèn)可準(zhǔn)則與實(shí)驗(yàn)室的具體運(yùn)作有機(jī)結(jié)合起來進(jìn)行規(guī)范管理，進(jìn)而保證產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，以此幫助參會者了解和掌握該國家標(biāo)準(zhǔn)的主要宗旨。

25日上午的會議由中國海關(guān)科學(xué)技術(shù)研究中心曾靜研究員主持。

圖11 廖興廣 河南省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢測檢驗(yàn)中心主任

河南省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢測檢驗(yàn)中心主任廖興廣主任技師的報告題目為《實(shí)驗(yàn)室生物安全和廢棄物處置》。報告中，廖興廣結(jié)合《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》（2018年版）講解了病原微生物的分類和管理、標(biāo)本的采集與運(yùn)輸、實(shí)驗(yàn)室的設(shè)立與管理、實(shí)驗(yàn)活動的開展、實(shí)驗(yàn)室污染控制、菌株和標(biāo)本的保存/保藏、實(shí)驗(yàn)室廢物處置等與實(shí)驗(yàn)室生物安全相關(guān)的各方面需要注意的問題，并提出完善實(shí)驗(yàn)室生物安全管理體系及確保實(shí)驗(yàn)室生物安全的具體措施。

圖12 霍建偉 3M中國有限公司資深技術(shù)應(yīng)用工程師

3M中國有限公司資深技術(shù)應(yīng)用工程師霍建偉博士的報告題目為《3M分子檢測平臺的新技術(shù)》，他以致病菌檢測方法的發(fā)展為切入點(diǎn)，針對致病菌檢測系統(tǒng)準(zhǔn)確性高、快速出具結(jié)果、使用簡單、性價比高等產(chǎn)品需求，詳細(xì)介紹了3M自主研發(fā)的分子檢測系統(tǒng)—MDS方法技術(shù)的原理、應(yīng)用、操作流程，以及獲得的國內(nèi)外方法認(rèn)證匯總等，希望以此提升行業(yè)分子檢測的技術(shù)水平。

圖13 李金霞 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所有限公司、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心副主任

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所有限公司、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心副主任李金霞教授級高工的報告題目為《微生物檢測用標(biāo)準(zhǔn)菌株管理法規(guī)解讀與應(yīng)用實(shí)踐》，她不僅介紹了標(biāo)準(zhǔn)菌株相關(guān)概念、管理要求與作用，更重點(diǎn)講解了實(shí)驗(yàn)室應(yīng)如何建立科學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)菌株的體系文件，以及怎樣操作和保藏標(biāo)準(zhǔn)菌株。該報告有助于參會者了解標(biāo)準(zhǔn)菌株、儲備標(biāo)準(zhǔn)菌株、工作菌株及商業(yè)派生菌株等概念的聯(lián)系與區(qū)別，進(jìn)而掌握標(biāo)準(zhǔn)菌株的規(guī)范管理要求。

圖14 祝坤 布魯克（北京）科技有限公司微生物診斷部產(chǎn)品專家

布魯克（北京）科技有限公司微生物診斷部產(chǎn)品專家祝坤的報告題目為《MALDI Biotyper技術(shù)在食品微生物檢測領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展》，她介紹了微生物質(zhì)譜鑒定技術(shù)在臨床醫(yī)學(xué)微生物檢測、食品和化妝品中致病菌檢測、動物源性致病菌檢測、植物病原細(xì)菌和真菌檢測等領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀。作為一種快速且低成本的微生物鑒定方法，布魯克的MALDI Biotyper技術(shù)已在全球食品安全機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)和食品檢測機(jī)構(gòu)中得到廣泛應(yīng)用，既提高了食品檢測實(shí)驗(yàn)室的工作效率，又縮短了食品企業(yè)的質(zhì)控周期。

圖15 呂敬章 深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心研究員

深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心呂敬章研究員的報告題目為《沙門氏菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的比較與國標(biāo)修訂的思路》。該報告比較了ISO 6579.1:2017、BAM salmonella及GB 4789.4—2016等沙門氏菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)路線的差異點(diǎn)，并結(jié)合國外沙門氏菌檢驗(yàn)方法的新趨勢介紹了我國現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》的修訂思路及標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證工作的進(jìn)展情況。

25日下午的會議由伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心高級科學(xué)家裴曉燕博士主持。

圖16 馬群飛 福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師

福建省疾病預(yù)防控制中心馬群飛主任技師的報告題目為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的指示菌檢驗(yàn)方法應(yīng)用現(xiàn)狀》，他詳細(xì)介紹了現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中常用的指示菌指標(biāo)及其相關(guān)檢驗(yàn)方法，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際應(yīng)用情況討論了檢驗(yàn)方法的發(fā)展方向，提出了微生物實(shí)驗(yàn)室為保證滿足質(zhì)量控制要求而應(yīng)采取的對策。

圖17 劉磊 美正集團(tuán)微生物行業(yè)研發(fā)總監(jiān)/技術(shù)專家

美正集團(tuán)微生物行業(yè)研發(fā)總監(jiān)/技術(shù)專家劉磊的報告題目為《PCR技術(shù)在沙門氏菌分型鑒定中的應(yīng)用》。報告中，劉磊不僅介紹了沙門氏菌血清的分型方法，還分析了經(jīng)典分型方法與分子分型方法的優(yōu)劣勢，更聚焦熒光定量PCR技術(shù)在沙門氏菌血清分型鑒定中的應(yīng)用。據(jù)他介紹，美正集團(tuán)的MicroFast?血清分型系列產(chǎn)品具有檢測快速、結(jié)果精準(zhǔn)、操作簡單、自動判讀、安全可控等優(yōu)勢，有助于提升相關(guān)人員的檢驗(yàn)檢測工作水平。

圖18 裴曉燕 伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心高級科學(xué)家

伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心高級科學(xué)家裴曉燕博士的報告題目為《食品加工過程的微生物監(jiān)測》。在食品加工過程中對微生物進(jìn)行有效監(jiān)控是確保食品安全的重要手段，也是驗(yàn)證或評估目標(biāo)微生物控制程序的有效性、確保整個食品質(zhì)量和安全體系持續(xù)改進(jìn)的工具。裴曉燕從食品生產(chǎn)環(huán)境中的微生物監(jiān)測和過程產(chǎn)品中的微生物監(jiān)測兩個方面進(jìn)行介紹，闡述了食品加工過程微生物監(jiān)控的科學(xué)程序和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

圖19 楊彬彬 優(yōu)合集團(tuán)海外事務(wù)部總經(jīng)理、研究院院長

優(yōu)合集團(tuán)海外事務(wù)部總經(jīng)理、研究院院長楊彬彬的報告題目為《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制》，他從國家準(zhǔn)入、工廠準(zhǔn)入、出口商備案、衛(wèi)生證書、檢疫審批等方面剖析了我國進(jìn)口食品監(jiān)管體系的嚴(yán)密性。此外，楊彬彬還結(jié)合新冠肺炎疫情對我國食品安全的影響，闡述了在沒有證據(jù)表明冷鏈?zhǔn)称纺軅鞑バ鹿诓《镜那闆r下，本著“人民至上、預(yù)防在先”的原則所應(yīng)采取的具體防控策略。

至此，第二屆中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會圓滿閉幕。