□ 范俊 廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民收入不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)也在不斷改善—人們的飲食消費(fèi)由原本的解決溫飽向如今更科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而牛奶消費(fèi)的增加是膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)中的重要一環(huán)。乳品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“最接近完善的食物”，故備受消費(fèi)者的青睞與認(rèn)可。正因如此，如何提供既安全、營(yíng)養(yǎng)又健康的乳品顯得尤為重要。目前，乳品的安全指標(biāo)主要包括獸藥殘留、微生物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬、非法添加、營(yíng)養(yǎng)成分等，但傳統(tǒng)的檢測(cè)方法仍舊面臨操作繁瑣、周期較長(zhǎng)、投入成本較高等問題。為了進(jìn)一步簡(jiǎn)化操作步驟、縮短檢測(cè)時(shí)間，提供準(zhǔn)確可靠且成本較低的檢測(cè)產(chǎn)品，提升生鮮乳在養(yǎng)殖、收購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)效率，廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“食安科技”）針對(duì)生鮮乳、巴氏殺菌乳等乳品快速檢測(cè)提出了優(yōu)異的解決方案—可廣泛用于乳制品加工企業(yè)、生鮮乳收購(gòu)站、奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)（畜牧場(chǎng)）、畜牧監(jiān)管部門、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、高?？蒲性核戎T多行業(yè)。

乳品獸藥殘留快速檢測(cè)

乳品中的獸藥殘留主要來(lái)源于兩大方面，即不合理使用抗生素類藥物治療動(dòng)物疾病與動(dòng)物飼料帶入造成奶源中藥物殘留超標(biāo)。人們食用了含有抗生素殘留的食物后，抗生素會(huì)在人體內(nèi)蓄積，使人體內(nèi)的微生物產(chǎn)生抗藥性，進(jìn)而引起各組織器官發(fā)生病變，甚至癌變。針對(duì)生鮮乳、巴氏殺菌乳等抗生素殘留快速檢測(cè)，食安科技推出了乳品快速檢測(cè)試紙條系列產(chǎn)品（如表1），其采用免疫膠體金方法，只需簡(jiǎn)單幾步操作即可完成檢測(cè)，且結(jié)果判定通俗易懂，非專業(yè)人員只需經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可勝任。同時(shí)，該系列產(chǎn)品的檢測(cè)成本較低，并可應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)大量樣本的篩查，適合奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)、奶牛養(yǎng)殖戶、乳制品加工企業(yè)、生鮮乳收購(gòu)站等單位使用。

乳品微生物快速檢測(cè)

生鮮乳、巴氏殺菌乳中的微生物超標(biāo)主要由于奶牛等動(dòng)物患病引起奶源微生物超標(biāo)，以及在擠奶、貯存、運(yùn)輸、加工等過程發(fā)生微生物污染而引起。生乳的貯存和收購(gòu)需要在冷鏈條件下進(jìn)行—按照《生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范》（NY/T 1172—2006）的要求，現(xiàn)擠的生鮮牛乳應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷卻至4℃；貯存期生鮮牛乳的溫度不得超過6℃，并須在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)送到乳制品加工企業(yè)；產(chǎn)品出售時(shí)的溫度在冬季應(yīng)≤6℃，夏季應(yīng)≤8℃。生鮮乳因營(yíng)養(yǎng)成分較高而易滋生細(xì)菌，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301—2010）要求其中的菌落總數(shù)應(yīng)≤2.0×106cfu/mL。因此，如何在較短時(shí)間內(nèi)完成生鮮乳的菌落總數(shù)檢測(cè)，對(duì)于降低生鮮乳變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)、提升生鮮乳品質(zhì)、加快生鮮乳流轉(zhuǎn)效率等有較大價(jià)值。食安科技DY—8000(M)微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)（如表2）集快速培養(yǎng)和高靈敏度創(chuàng)新檢測(cè)方法于一體，且無(wú)需任何樣品前處理與專業(yè)的場(chǎng)地，只需簡(jiǎn)單操作即可快速完成生鮮乳中的菌落總數(shù)檢測(cè)。對(duì)于乳品加工過程中的環(huán)境微生物控制，食安科技采用酶觸反應(yīng)技術(shù)研制出表面微生物快速檢測(cè)產(chǎn)品，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等指標(biāo)，不僅操作進(jìn)一步簡(jiǎn)化，還可實(shí)現(xiàn)不規(guī)則表面樣本的直接涂抹檢測(cè)。

表1 乳品獸藥殘留快速檢測(cè)產(chǎn)品

表2 乳品微生物快速檢測(cè)產(chǎn)品

乳品農(nóng)藥殘留、重金屬及其他快速檢測(cè)

農(nóng)藥殘留和重金屬往往通過食物鏈進(jìn)入人體，并在人體內(nèi)不斷累積，長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)健康構(gòu)成潛在威脅。食安科技采用免疫膠體金方法研制并推出了乳品農(nóng)藥殘留、重金屬及其他快速檢測(cè)產(chǎn)品（如表3）。

表3 乳品農(nóng)藥殘留、重金屬及其他快速檢測(cè)產(chǎn)品