□ 王翠竹 本刊記者

現(xiàn)如今，人們?nèi)粘Ｉ钪锌梢赃x擇的飲品種類繁多，且隨著健康飲食的生活理念逐漸深入人心，消費者希望在不犧牲口味的前提下獲得更健康的飲食。同時，愈發(fā)多樣化的生活場景造就了液態(tài)食品飲用場景的多元化。因此，企業(yè)需要緊密結(jié)合飲用場景來進行品類布局，營造差異化的場景體驗，從而更精準地滿足消費需求。

除食用香精外，奇華頓還能提供功能性原料，包括天然色素、植物提取物（如瓜拉納提取物、針葉櫻桃提取物）、水果粉（如蘋果粉），以及天然抗氧化劑（如Rosemary Extract）等。

黃浩賢 奇華頓食用香精香料（上海）有限公司全國銷售總監(jiān)

經(jīng)濟的快速發(fā)展使人們的生活水平不斷提升，食品及飲料也必須加快升級換代的步伐以滿足消費者的新需求—概念升級、品類創(chuàng)新、質(zhì)量優(yōu)化、營銷拓展等已成為該領(lǐng)域消費趨勢變化的核心。無論是輕松宜人的清茶，還是讓人精神振奮的咖啡，亦或清新可口的果蔬飲料，日常生活中可以選擇的飲品種類繁多，且隨著健康膳食這一生活理念逐漸深入人心，人們希望在不犧牲口味的前提下獲得更健康的飲食。同時，愈發(fā)多樣化的生活場景造就了液態(tài)食品飲用場景的多元化。因此，企業(yè)需要緊密結(jié)合飲用場景來進行品類布局，營造差異化的場景體驗，從而更精準地滿足消費需求。

面對千變?nèi)f化的行業(yè)市場與不斷升級的消費需求，液態(tài)食品生產(chǎn)企業(yè)應何去何從？奇華頓是世界領(lǐng)先的食用香精和日用香精企業(yè)之一，其不僅能夠為飲料、乳制品等液態(tài)食品行業(yè)提供香精產(chǎn)品，更可以同生產(chǎn)商一起打造健康飲食。當前，奇華頓能夠為液態(tài)食品行業(yè)的發(fā)展提供怎樣的應用？產(chǎn)品優(yōu)勢體現(xiàn)在哪些方面？對于液態(tài)食品行業(yè)的發(fā)展奇華頓如何看待？等等。為此，本刊記者采訪了奇華頓食用香精香料（上海）有限公司全國銷售總監(jiān)黃浩賢，請他對相關(guān)問題進行解答。

以全球視野根植區(qū)域市場，做契合消費需求的產(chǎn)品

自1768年成立至今，奇華頓已歷經(jīng)250余年的發(fā)展，在此過程中通過數(shù)次并購以拓展自身業(yè)務范疇及產(chǎn)品研發(fā)。現(xiàn)如今，奇華頓占據(jù)食用香精和日用香精約25%的全球市場份額。當前，奇華頓能夠為飲料、乳制品、加工肉制品、零食、烘焙產(chǎn)品等領(lǐng)域提供食用香精產(chǎn)品。其中，飲料作為奇華頓最大的應用市場，約占食用香精全年銷售額的1/3。黃浩賢介紹說：“2018年，奇華頓收購了以植物提取物、天然原料及解決方案著稱的國際領(lǐng)先企業(yè)—納圖瑞克斯，旨在為用戶提供更廣闊、更健康的天然產(chǎn)品。因此，除食用香精外，我們還能提供功能性原料，包括天然色素、植物提取物（如瓜拉納提取物、針葉櫻桃提取物）、水果粉（如蘋果粉），以及天然抗氧化劑（如Rosemary Extract）等。無論是乳制品，還是果茶，亦或是氣泡水及功能性飲料，我們都能提供相對應的產(chǎn)品與產(chǎn)品工藝，以及解決方案?！?/p>

以乳制品為例，其含有豐富的營養(yǎng)，能夠提供人體所需的多種營養(yǎng)素，但不同地區(qū)的人們對乳制品的選擇有所差異，這在很大程度上取決于消費者的喜好。黃浩賢說道：“作為一家歷史悠久且享有盛譽的跨國集團，奇華頓致力于以全球科技創(chuàng)新成果來讓各地消費者感受多樣化的風味體驗。因此，我們發(fā)揮作為全球企業(yè)的優(yōu)勢，在產(chǎn)品中融入各國的文化。當前，奇華頓針對乳制品的業(yè)務涵蓋了各種冷凍和液態(tài)乳品：從含乳飲料、酸奶和冰淇淋到即食與冷凍甜品，再到奶油干酪和涂抹果醬等，均能看到奇華頓的身影。事實上，如酸奶和冰淇淋等關(guān)鍵的乳制品，幾乎每個國家都有自身的領(lǐng)導品牌。為此，奇華頓與兩家獨立的公司和跨國公司合作，立足當?shù)貙嶋H情況，竭力滿足該地區(qū)消費者的偏好，提供契合消費者‘創(chuàng)新’理念的新品概念。”

無論是成熟的西方社會，還是發(fā)展中國家的市場，健康往往都是影響消費者飲食和生活習慣的重要因素，這也是一個不斷蔓延的主流趨勢。奇華頓需要通過創(chuàng)新來滿足消費者的期望，故以本土需求為焦點，在乳制品領(lǐng)域開辟新的產(chǎn)品類別。

領(lǐng)先一步洞悉消費預期，助力企業(yè)成功締造品牌

一直以來，奇華頓追求的都是天然解決方案—捕捉源于大自然的靈感，還原各種奇妙體驗，甚至創(chuàng)造新的感受。現(xiàn)如今，消費者已不再滿足于“吃飽喝足”的層面，而是希望“吃得健康、營養(yǎng)、美味、天然”，這對食品企業(yè)提出了更高的要求。

以飲料為例，市場中絕大多數(shù)的飲料都是甜的，但消費者出于健康的考慮不再愿意攝入過多糖分，因此,消費者對于減糖與美味的雙重需求已成為食品飲料行業(yè)面臨的最重要挑戰(zhàn)之一。通過分析市場上售賣的飲料成分表不難發(fā)現(xiàn)，果葡糖漿、白砂糖等是很多飲品中的主要配料，無糖飲料中的主要配料往往是阿斯巴甜，赤蘚糖醇則是近些年推出的一些零糖飲料中的主要配料。這一變化具有怎樣的意義？黃浩賢對此解釋道：“從果葡糖漿、白砂糖向阿斯巴甜的轉(zhuǎn)變可以降低人體對糖分的攝入，而赤蘚糖醇不僅能降低對糖分的攝入且味覺體驗更貼近于蔗糖。早在2005年，奇華頓便已開始籌備口感解決方案，并于2010年正式推出。”針對減糖、降鹽、低脂等需求，奇華頓也有豐富的產(chǎn)品及定制化的解決方案來滿足市場需求—讓消費者在享受美味的同時，也能保持健康。

縱觀飲料行業(yè)的發(fā)展，如今已越來越難出現(xiàn)長盛不衰的品牌。究其緣由，不外乎“獵奇”二字。黃浩賢表示，“一方面，年輕一代的消費者更愿意嘗新—新品類、新口味、新品牌等，這也反映了新型消費者對單一品牌的忠誠度正在下降；另一方面，快節(jié)奏的生活加快了人們的消費節(jié)奏，從而促進了更多新品牌的誕生，進而使消費選擇更加多樣。過去，奇華頓精心研發(fā)的產(chǎn)品項目可供企業(yè)使用兩年及以上；如今，很多企業(yè)推陳出新的頻率縮短為每年甚至每個季度，例如季節(jié)限定LTO產(chǎn)品（Limited time offer）,這也對我們同用戶的配合速度上提出了更高的要求?！?/p>

“對消費趨勢進行前瞻性研究一直是奇華頓極為重視的領(lǐng)域，我們不僅擁有行業(yè)頂尖CSI（Consumer Sensory Insight）團隊的人才支持，同時還采用大數(shù)據(jù)、人工智能的方法作為工具的支撐。SmartTools（巧妙工具）便是一套能讓人直接使用設(shè)備聞嗅香味的專有技術(shù)，其能夠?qū)⑾M者信息轉(zhuǎn)化為可操作的數(shù)據(jù)，然后用于風味和口感的創(chuàng)造。”黃浩賢繼續(xù)說道：“最初，該技術(shù)只被奇華頓內(nèi)部使用以幫助調(diào)香師開發(fā)出更好的香精。但隨著設(shè)備的研發(fā)升級與體積的大幅縮小，我們可以將其用于同消費者的合作，例如直接測試終端消費者的口味喜好特征，幫助用戶識別更有潛力的風味方向甚至不同區(qū)域消費者的細微差異?！碧摂M香味合成器（Virtual Aroma Synthesizer?，VAS）是 SmartTools（巧妙工具）中的關(guān)鍵，其具有多種不同的尺寸。憑借AI“實時”創(chuàng)香，VAS可以精準高效地幫助奇華頓形成風味初概念，并最終為用戶匹配出適宜產(chǎn)品的最佳風味。

探索流行風味、洞察市場先機、踐行可持續(xù)發(fā)展理念

消費者非?？释称泛惋嬃夏軌驗槠鋷眢@喜的多樣化味覺體驗，因此，奇華頓專注于該領(lǐng)域的投入，并非常注重從技術(shù)、高檔美食、消費者洞察，以及大自然本身獲得靈感啟迪的創(chuàng)新項目。奇華頓通過探索未來的流行風味來滿足用戶需求，但隨著世界人口的不斷增長，土地、水和能源等寶貴資源日趨緊缺，并且原料在價格、質(zhì)量、數(shù)量和季節(jié)性變化方面大幅動蕩，導致人們喜愛的食品和飲料難以得到穩(wěn)定的原料供應。為了幫助用戶保持所需原料的質(zhì)量與可用性，奇華頓專注于研究和開發(fā)新技術(shù)，在不斷增長的市場需求與自然所能提供的資源之間尋求平衡。

黃浩賢感慨道：“對于企業(yè)而言，行業(yè)未來難以預測，而消費者期望變化與多元化的節(jié)奏永不停歇。奇華頓的FlavourVision?（味之新境）便是一個關(guān)注未來，并將全球市場與消費者連接起來的趨勢項目。當食品和飲料行業(yè)向奇華頓尋求下一個值得期待的流行風味時，奇華頓就利用FlavourVision?（味之新境）提供聚焦未來和可操作性的創(chuàng)新理念，即圍繞用戶的品牌需求加以量身定制，并將我們的技術(shù)專長作為堅實的后盾?！贝送?，為了更好地洞察市場先機，奇華頓成立了新的部門以預測未來市場的發(fā)展—結(jié)合實踐經(jīng)驗，通過大數(shù)據(jù)、AI、人工智能等技術(shù)預判市場需求。

同時，奇華頓的創(chuàng)新以可持續(xù)發(fā)展為核心。黃浩賢解釋說：“作為世界上最大的食用和日用香精公司之一，我們依賴于天然特種原料的可持續(xù)性。有許多原料產(chǎn)自發(fā)展中國家，可能遭遇政治動蕩，或氣候變化的重大影響?！睘榇?，在變化日新月異的世界中，奇華頓與一家獨立的非營利性的智囊團持續(xù)合作以不斷完善解決方案，而智囊團的研究與分析所帶來的廣闊視野，將有助于奇華頓明晰能實現(xiàn)可持續(xù)性的技術(shù)發(fā)展方向。