張立峰

“悲哉，秋之為氣也！蕭瑟兮，草木搖落而變衰?！鄙钋飼r(shí)節(jié)，那黃葉飄零、衰草連天的凄涼景象，常讓古人感傷不已。然而，春華秋實(shí)的自然規(guī)律，卻對喜涼耐寒的菊花不起作用?！昂尉栈ㄖ善尜猓?dú)華茂乎凝霜？”菊花以“違時(shí)而見珍”，于百卉凋零、風(fēng)寒肅殺的深秋里勃然生長，給悲秋的古人帶來莫大的感動和安慰。

宋代陸佃《埤雅》云：“菊本作鞠，從鞠窮也，花事至此而窮盡也?！笨梢姡栈谋旧?，就是對其“百花凋而菊獨(dú)榮”的生物特性的肯定。這一特性，也確保了菊花最早的人文意義—指示節(jié)令的出現(xiàn)。

《禮記·月令》中有“季秋之月，鞠有黃華”之句，這是關(guān)于菊花物候作用的最早記載?！兑葜軙r(shí)訓(xùn)解》載，寒露后十日，菊有黃華，“菊無黃華，土不稼穡”。西漢《大戴禮記·夏小正》亦云：“九月菊榮……菊榮而樹麥，時(shí)之急也?！庇纱丝梢?，菊花最早是作為物候特征出現(xiàn)在古人的視野中的。

唐代元稹《菊花》曰：“不是花中偏愛菊，此花開后更無花?！本栈ǖ倪@種“秋耀金華”的特性，也是其諸多象征含義生成的基礎(chǔ)。

致用： 夕餐秋菊之落英

明代著名中藥學(xué)家李時(shí)珍認(rèn)為，菊花全身是寶。他在《本草綱目》中說：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實(shí)可藥，囊之可枕，釀之可飲?！?/p>

史載最早食菊的人是戰(zhàn)國時(shí)期的屈原。他在《離騷》中說：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”到了漢代，菊花的食用、飲用和藥用價(jià)值不斷被發(fā)現(xiàn)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，菊花在清熱解毒、消炎降壓、明目清火等方面多有療效，特別是“菊花久服能輕身延年”。

漢代應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》中記載了一個(gè)頗令人心動的故事，說河南南陽酈縣山谷中有一條小溪，谷中長滿菊花，花落溪中，溪水得其滋養(yǎng)變得異常甘甜。谷中有30余戶人家，皆飲此水，多得長壽，有人七八十歲逝去，竟被視作夭折。這個(gè)故事仿佛是“菊花久服能輕身延年”的最佳注腳。清代鄭燮曾以南陽甘谷菊花益壽延年之傳說入畫，繪成《甘谷菊泉圖》，令人心向往之。

三國時(shí)期，魏文帝曹丕曾送給好友鐘繇一束菊花和一封談?wù)撻L生的信。他在信中說：“至于芳菊，紛然獨(dú)榮。非夫含乾坤之純和，體芬芳之淑氣，孰能如此？”在萬木凋零的秋天，只有菊花絢麗綻放，可見它是含有天地之靈氣的?！叭饺街畬⒗稀钡那?，也認(rèn)為菊是可以延年益壽的好東西，才會“夕餐秋菊之落英”。

唐人把菊花當(dāng)作藥材使用，也食用其苗葉、花朵。姚合《病中辱諫議惠甘菊藥苗，因以詩贈》詩云：“蕭蕭一畝宮，種菊十余叢。采摘和芳露，封題寄病翁。熟宜茶鼎里，餐稱石甌中。香潔將何比，從來味不同?！笨梢姡迫瞬粌H食菊，也用菊來烹茶飲用。詩僧皎然寫給茶圣陸羽的《九日與陸處士羽飲茶》詩里說：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香?！边@也是以菊花泡酒、烹茶。

《風(fēng)俗通義》中“飲南陽菊水”可得長壽，應(yīng)該算是以菊為茶的源頭了。在宋代，飲菊花茶已經(jīng)非常普遍。宋人用菊苗的鮮嫩枝葉煮茶，史鑄《甘菊》詩云：“苗可代茶香自別，花堪入藥效尤奇。”當(dāng)時(shí)的菊茶多是煎煮而成，陸游《冬夜與溥庵主說川食戲作》詩云：“何時(shí)一飽與子同，更煎土茗浮甘菊?！边@些都是飲菊茶的典范。

至于飲菊花酒的歷史，最早也要追溯到漢代。《西京雜記》記載，九月九日“飲菊花酒，令人長壽”，并記述了菊花酒的釀造方法：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！彼未€有將菊花等原料通過蒸餾以加速其發(fā)酵的工藝：“九月取菊花曝干揉碎，入米餴中蒸，令熟，醞酒如地黃法?！?/p>

宋人還流行用菊花和米面一起做主食。北宋王禹偁《甘菊冷淘》中記述了一種面食的做法：“采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細(xì)，搜攝如玉墩。隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀。”這種面食類似今天的過水面條，只不過面是用含有菊汁的水和成。南宋林洪《山家清供》另記載了以菊花為原料的“金飯”：“采紫莖黃色正菊英，以甘草湯和鹽少許焯過，候粟飯少熟，投之同煮。”據(jù)說，久食這種面食可以明目延年。

菊花還可以作為菜肴的原料。明代高濂《遵生八箋》中就有“菊苗煎”的做法。清代北京地區(qū)則流行菊花火鍋?！肚灏揞愨n》載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中……有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋?！背曰疱仌r(shí)，陣陣菊花清香撲鼻，真是別有一番風(fēng)味。

賞心：但看黃花分外香

魏晉以來，菊花的功用逐漸從單純的飲食、藥用過渡到兼具觀賞娛樂。進(jìn)入唐代，菊花栽植日益普及，故而劉禹錫有“家家菊盡黃”之語。在唐代，菊花逐漸由園栽轉(zhuǎn)為盆栽，正如韋莊《庭前菊》詩云：“為憶長安爛熳開，我今移爾滿庭栽?！笨梢砸迫胧覂?nèi)的盆菊，為菊展或斗菊等活動創(chuàng)造了條件。

對于觀賞性菊花，其花色、花型和花香就顯得格外重要。

由“季秋之月，鞠有黃華”可見，早期菊花是黃色的。至唐代，菊花已有紫、白等顏色。宋人則創(chuàng)造性地培育出“復(fù)色菊花”。劉蒙《菊譜》中有一枝花上開出深紅、淺紅兩種顏色的“紅二色”;周師厚《洛陽花木記》中有“五色菊”，都頗具觀賞價(jià)值。元代袁桷《澄懷錄·終南山五老洞碑記》記載：“墨菊其色如墨，古用其汁以書字?！边@是墨菊出現(xiàn)的記錄。

古人還特別關(guān)注菊花的花型，并有意識地對其進(jìn)行選育。劉蒙《菊譜》中，有類似于今天托桂型的“金鈴菊”、蜂窩型的“白荔枝”。范成大《范村菊譜》中，有類似于今天反卷型的“玉球菊”。對于菊花花型，古人有著獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)，有人喜歡寬瓣肥厚型，青睞那“高艷遮銀井，繁枝覆象床”的繁華之美;也有人偏好細(xì)管瓣清瘦型，“對黃花人自羞，花依舊，人比黃花瘦”。

至于菊香，古人的詩句里更是屢屢提及。如漢武帝劉徹《秋風(fēng)辭》中的“蘭有秀兮菊有芳”;唐代鄭谷的“露濕秋香滿池岸”，王建的“冷香著秋水”;宋代李清照的“有暗香盈袖”，等等。詩人們以秋香、冷香來形容菊香，是因?yàn)榫栈ㄔ谇锛纠锇了韬`放，而“暗香”則顯示了菊香的清幽淡雅。

如果從“采菊東籬下”的陶淵明把菊花作為觀賞植物植于院中算起，我國家菊的栽培史至少已有1600年。據(jù)明代王象晉《二如亭群芳譜》和清代陳淏子《花鏡》中的考證，陶淵明所栽植的菊花品種為“九華菊”，是一種花形較大、氣味清香的菊花。

我國現(xiàn)存宋代以來的各類菊譜數(shù)十部，其中包括記錄菊花品種的品種譜、記錄栽培技法的技術(shù)譜、描繪菊花形態(tài)特征的畫譜、用詩歌描繪菊花品種的品類詩譜，以及全面記載菊花品種、栽培、用途、故事等的綜合譜。這些菊譜見證了我國悠久且發(fā)達(dá)的菊花栽培史。

北宋徽宗時(shí)期，劉蒙的《菊譜》問世，該書是我國菊譜之始，也是世界上最早的菊花專著。劉蒙的《菊譜》以及南宋范成大的《范村菊譜》、史鑄的《百菊集譜》的出現(xiàn)，預(yù)示著我國菊花栽培繁盛期的到來。

在宋代，不僅菊花品種大量增加，栽培技術(shù)也不斷提高，菊花成為重要的園林觀賞花卉。

宋人已經(jīng)掌握了高超的菊花嫁接繁育技術(shù)?！稏|坡雜記》記載：“近時(shí)都下菊品至多，皆以他草接成，不復(fù)與時(shí)節(jié)相應(yīng)。始八月，盡十月，菊不絕于市?！痹诋?dāng)時(shí)的蘇杭一帶，人們選擇數(shù)米高的黃花蒿，在其側(cè)枝上分層嫁接不同花型、花色的菊花，從而形成各色菊花同時(shí)綻放、五彩繽紛的“塔菊”。

宋人還創(chuàng)造性地發(fā)展出扎菊、立菊等園藝技術(shù)。范成大《范村菊譜》記載：“吳下老圃，伺春苗尺許時(shí)，掇去其顛，數(shù)日則歧出兩枝，又掇之，每掇益岐，至秋則一干所出數(shù)千百朵……”這是使一枝主干上開出數(shù)百朵菊花的小立菊技術(shù)。

南宋都城臨安（今浙江杭州）大約是我國最早的藝菊中心，每年重陽節(jié)時(shí)，上至宮廷、下至民間都要舉辦“菊花會”“賽菊會”。吳自牧《夢粱錄》記載：“禁中與貴家皆此日賞菊，士庶之家亦市一二株玩賞?！鄙蚋偂毒彰愤€提到，臨安近郊的花卉基地馬塍，會在每年重陽節(jié)舉行盛大的“斗花”，奇異菊花品種多達(dá)80余種。

明清時(shí)期的北京也是著名的藝菊中心，王公士庶都有藝菊、賞菊的風(fēng)俗。明代秦蘭徵《天啟宮詞》記錄了當(dāng)時(shí)重陽節(jié)宮廷菊展的盛況：“好事者繞室列菊花數(shù)十層……望之若山坡然，五色絢爛，環(huán)圍無隙，名曰‘花城?！边@與電影《滿城盡帶黃金甲》中的菊花臺場景別無二致。

清代民間的菊會、菊展活動更為繁盛。清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·賞菊》記載：“秋日家家勝栽黃菊，采自豐臺，品類極多……酒壚茶社，亦多栽黃菊，于街巷貼市招曰：‘某館肆新堆菊花山可觀?！边B酒樓茶社也會專門布置菊展、打廣告來招攬顧客，可以想見當(dāng)時(shí)北京城賞菊風(fēng)氣之濃厚。

比德：生成傲骨秋方勁

關(guān)于賞花，北宋邵雍有《善賞花吟》詩云：“人不善賞花，只愛花之貌。人或善賞花，只愛花之妙。花貌在顏色，顏色人可效。花妙在精神，精神人莫造。”邵雍認(rèn)為，賞花關(guān)鍵在于花之精神，而非顏色。賞菊之妙，亦不脫此旨趣。

自屈原《離騷》中有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”之句后，菊花便被賦予人文意義，被比擬為君子、隱者、志士，成為高潔美好的人格象征。

曹丕《九日與鐘繇書》中說：“群木庶草，無有射地而生;至于芳菊，紛然獨(dú)榮?！币徽Z道出了菊花傲霜凌寒的獨(dú)特品質(zhì)。《論語·子罕》曰：“歲寒，然后知松柏之后凋也?！本罩秃脖还湃艘曌鲀?yōu)秀品格的一種體現(xiàn)，這種“以物比德”的審美傳統(tǒng)，深深地影響著后世，尤其是儒家的審美觀。

三國時(shí)期鐘會的《菊花賦》，是中國文學(xué)史上的第一篇菊花賦。尤其重要的是，鐘會總結(jié)了菊花的“五美”：“圓花高懸，準(zhǔn)天極也;純黃不雜，后土色也;早植晚登，君子德也;冒霜吐穎，象勁直也;流中輕體，神仙食也?！本栈ǖ倪@“五美”既有陰陽五行觀念、長生思想，也有獨(dú)立的人格象征，豐富了菊花的人文審美范疇。

如果說屈原是菊花審美觀念的起點(diǎn)，那么陶淵明就是菊花審美內(nèi)涵和象征意義最重要的奠基人。他那“采菊東籬下，悠然見南山”的隱居生活，開創(chuàng)了一種遺世獨(dú)立、悠然自適的隱士情懷;他那“懷此貞秀姿，卓為霜下杰”的贊譽(yù)，體現(xiàn)出菊花凌寒不屈、清貞絕俗的人格象征意義。陶淵明的出現(xiàn)，為菊花注入了新的文化意蘊(yùn)—高潔情懷和傲骨精神。故此，辛棄疾在《浣溪沙·種梅菊》詞中才會說“自有淵明方有菊”。

陶淵明以后，人們常把菊花比作不趨炎附勢的君子。而以菊花的早植晚發(fā)、不畏寒霜來比喻君子的“耿介拔俗”，這也成為詠菊文學(xué)的主題思想之一。

在唐代，陶淵明的“采菊”意象也產(chǎn)生了新的含義—以菊不被采摘比喻懷才不遇。李白在《感遇四首·其二》中就有不遇之嘆：“可嘆東籬菊，莖疏葉且微……當(dāng)榮君不采，飄落欲何依?！泵鞔埔堵灭^題菊》云：“黃花無主為誰容，冷落疏籬曲徑中。盡把金錢買脂粉，一生顏色付西風(fēng)?！痹娙艘浴熬栈o主”表達(dá)了人生失意和羈旅愁情。

菊花還寄托了詩人們對家鄉(xiāng)的無限思念，表達(dá)了漂泊游子的無盡鄉(xiāng)愁。唐代岑參《行軍九日思長安故園》詩云：“遙憐故園菊，應(yīng)傍戰(zhàn)場開。”詩人因安史之亂被迫離家，只能遙想故鄉(xiāng)的菊花來抒發(fā)思鄉(xiāng)之情。杜甫的名句“叢菊兩開他日淚，孤舟一系故園心”，更是表達(dá)了他擔(dān)憂國事、思鄉(xiāng)、感嘆身世等復(fù)雜情感。

菊花“不隨眾草出”的特性，還與叛逆抗?fàn)幍木裣嚓P(guān)聯(lián)。唐末黃巢《不第后賦菊》云：“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲?！痹娭芯渚滟x菊，又句句言志，該詩也是電影《滿城盡帶黃金甲》的藝術(shù)靈感之一。朱元璋也有《詠菊》云：“百花發(fā)時(shí)我不發(fā)，我若發(fā)時(shí)都嚇殺。要與西風(fēng)戰(zhàn)一場，遍身穿就黃金甲?！痹姼梵w現(xiàn)出一代開國君王的王者風(fēng)范和頑強(qiáng)的戰(zhàn)斗精神。

宋人還將菊花與愛國志士相比擬。南宋詩人陸游曾因力主抗金幾度被罷職，但其愛國之情卻矢志不渝，他在《晚菊》詩中說：“菊花如志士，過時(shí)有余香。”在陸游眼中，高潔堅(jiān)貞、大節(jié)剛凜的菊花就是仁人志士的化身。

南宋滅亡之后，菊花經(jīng)霜不凋的品性更成為宋代遺民不向外族統(tǒng)治者屈服的象征。宋末畫家鄭思肖曾為自己的一幅菊畫題詩云：“花開不并百花叢，獨(dú)立疏籬趣未窮。寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風(fēng)中？”該詩借菊花枯死后花瓣不落的意象，表達(dá)出至死不渝的愛國情操，而菊花也成為民族氣節(jié)的最好象征。