林倩

重慶市萬州糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗站 重慶 404000

現(xiàn)階段，食品行業(yè)得到了顯著發(fā)展。在人們生活水平的日益改善下，其對高質(zhì)量食品提出了更高的要求，而部分食品制造商為了獲得更多的經(jīng)濟效益，在生產(chǎn)各種食品的過程中所選擇的原材料并不合格，對人們的生命健康造成了極大的威脅。為了使食品安全質(zhì)量得到保障，加強食品質(zhì)量檢測勢在必行，應(yīng)積極運用現(xiàn)階段市場中的先進檢測技術(shù)，促進食品質(zhì)量檢測效率的提升。運用氣相色譜技術(shù)，可以使成本得到有效控制，同時檢測精準度高，在揮發(fā)性物質(zhì)檢測中的應(yīng)用極為廣泛。

1 氣相色譜技術(shù)的原理

光譜分析技術(shù)具有速度、有效性和靈敏度等特點，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品安全檢測中。氣相色譜分析基于樣品中不同分子的組成與柱內(nèi)固定分子量之間的差異，這種差異因氣體運動而異，從而因氣體從光譜階段的中心移動而有所不同，以完成光譜峰值順序和時間的復合分析和測定；按峰值面積和高程分析和量化連接。

2 氣相色譜技術(shù)檢測糧油食品質(zhì)量

2.1 氣相色譜法在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

現(xiàn)階段，質(zhì)量安全風險始終存在于農(nóng)作物生產(chǎn)、加工以及流通之中[1]。如在農(nóng)作物的生長中會用到農(nóng)藥，農(nóng)藥使用量超標或使用不達標的農(nóng)藥均會造成農(nóng)作物和加工制品中有農(nóng)藥殘留，進而損害食用者的身體健康。將氣相色譜技術(shù)應(yīng)用到食品質(zhì)量檢測中，能夠快速判斷食物中是否有農(nóng)藥或污染物殘留，可以對農(nóng)藥殘留進行有效分析，進而解決以往難以檢測食品中農(nóng)藥殘留的問題。盡管近些年我國對農(nóng)藥的施用量要求較為嚴格，但農(nóng)藥殘留仍是對農(nóng)作物食品質(zhì)量安全造成威脅的一大重要因素。監(jiān)督管理部門和檢測人員可以借助氣相色譜技術(shù)有效監(jiān)管農(nóng)藥殘留量以及殘留成分。

2.2 對食品的新鮮度和營養(yǎng)成分檢測

肉類也是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分?，為人體提供了豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。氣相色譜檢測技術(shù)能夠?qū)θ忸惍a(chǎn)品進行有效檢測，例如肉類中影響氣味的成分：絲氨酸、甘氨酸等；影響肉類新鮮程度的肌內(nèi)脂肪；影響肉類揮發(fā)性物質(zhì)磷脂等。氣相色譜法能夠?qū)χ舅徇M行分析，相比較其他液相色譜法具有效率高、操作簡便的特點。微生物會對肉制品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，因此肉質(zhì)在微生物的作用下會發(fā)生變質(zhì)，時間久會導致肉類腐敗。在生活中，人們對肉類的新鮮度主要通過顏色和氣味進行簡單判斷，而采用氣相色譜法能夠通過對肉類中所含的物質(zhì)和微生物的檢測，從而判斷肉類的新鮮程度[2]。

2.3 氣相色譜法在浸油溶劑及脂肪酸檢測中的應(yīng)用

一般而言，在人們食用的調(diào)和油中均含有諸多脂肪酸，脂肪酸中的芥酸會傷害人體健康，借助GC/FID氣相色譜可以對其進行有效檢測，同時，萃取用的六號溶劑也是植物油的組成部分，若食長期攝入，將會損害人的中樞神經(jīng)與造血功能，其危害極大，人們需要借助HS-GC技術(shù)進行有效檢測。此外，在生產(chǎn)塑料包裝的過程中，為了將強度提高，一般會將鄰苯二甲酸酯等增塑劑加入其中，這是導致化學污染的重要物質(zhì)，會影響生物的生命健康，需要人們利用利用GC/FID氣相色譜法對其展開檢測。

2.4 氣相色譜法在揮發(fā)性氣體及風味組分檢測中的運用

甲醇是白酒的重要組成部分，其具有很大的毒性，飲用過多會導致人體中毒，嚴重時還會引起死亡，且雜醇油過量也會致使毒副作用出現(xiàn)，運用氣相色譜法控制白酒質(zhì)量具有很高的準確性和便捷性，比如在檢測白酒香氣成分的時候，可以構(gòu)建毛細管柱，其能夠檢測白酒中的16種香氣成分，如仲丁醇、乙酸乙酯等，通過測定各種組分含量，確保白酒質(zhì)量。飲料、葡萄酒和啤酒中不僅含有很多揮發(fā)性化合物，也有大量風味組分，通過對這部分化合物的檢測，可以充分檢測產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。應(yīng)用HS-GC技術(shù)對飲料產(chǎn)品進行質(zhì)量分析，可以在最短的時間內(nèi)將其中含有的有害組分檢測出來。

3 操作氣相色譜儀時需要注意的事項

仔細檢查每個燃油瓶中氣體的適合性，以確保沒有泄漏問題。安裝適當?shù)纳V柱后，啟動計算機并注意溫度變化過程，以免發(fā)生不必要的錯誤。同時，在選擇色譜柱的過程中，要根據(jù)被測組分的具體尺寸和實驗條件選擇色譜柱，且色譜柱的性能要和檢查器的性能相匹配。檢測前，要注意檢測儀器設(shè)備是否存在老化問題，可通過及時更換硅橡膠墊以防止老化和漏氣的問題。相關(guān)檢測人員還應(yīng)結(jié)合具體檢測目標和要求選擇合適的檢測儀器[3]。

4 結(jié)語

總而言之，新經(jīng)濟常態(tài)下，隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，食品質(zhì)量安全檢測開始廣泛使用氣相色譜技術(shù)，在對食品中有害物質(zhì)進行準確、快速、高分辨檢測的同時，此項技術(shù)還能夠在短時間內(nèi)檢測出食用植物油中的殘留溶劑，通過GC/ECD技術(shù)檢測肉類食品，可以對殘留的少量致病微生物以及氯霉素等進行有效檢測。在社會經(jīng)濟發(fā)展速度不斷加快的背景下，若能夠?qū)庀嗌V技術(shù)與其他檢測技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用到食品安全檢測中，便能夠顯著提高食品安全檢測質(zhì)量，提供給人們更加安全健康的食品，有效保障其身體健康。