蘇陽(yáng)波 胡盛鑫 張鵬

青島中一監(jiān)測(cè)有限公司 山東青島 266100

近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品和食品衛(wèi)生問(wèn)題，這不僅影響到人民的健康，而且也影響到和諧社會(huì)的形成[1]。食品營(yíng)養(yǎng)測(cè)試不僅確保食品質(zhì)量，而且有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，與有害食品有關(guān)的危險(xiǎn)性和安全性均已降低到最低限度。因此，必須對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行測(cè)試。

1 食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要性

1.1 規(guī)范食品安全的食用等級(jí)

可以毫不夸張地說(shuō)，食品安全不僅是維持社會(huì)穩(wěn)定的一個(gè)重要因素，同時(shí)保護(hù)人民的健康權(quán)益。目前，雖然中國(guó)食品市場(chǎng)已經(jīng)有了高度的食品質(zhì)量控制，但也有一些不誠(chéng)實(shí)的商人，那些力求以最大的經(jīng)濟(jì)效益，不遺余力地降低食品質(zhì)量，改善理論的人，使用添加劑不符合本國(guó)國(guó)情。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在食品檢驗(yàn)方面，必須使用食品來(lái)測(cè)定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為了使我國(guó)的食品安全達(dá)到國(guó)際最高水平。

1.2 讓食品安全檢測(cè)手段更加豐富

采用食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)技術(shù)，不僅對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)行科學(xué)檢驗(yàn)，而且更重要的是，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)行科學(xué)檢驗(yàn)；為了明確界定各種食品中豐富的微量元素和礦物質(zhì)，消費(fèi)者可以很容易地了解食物中的營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)，有效的食品營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)口也可以使食品安全控制更加多樣化和創(chuàng)新。為國(guó)家食品工業(yè)制定更清潔的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高基本產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.3 強(qiáng)化食品安全的監(jiān)管效用

目前，食品工業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，許多食品生產(chǎn)企業(yè)也在競(jìng)爭(zhēng)。雖然它們的產(chǎn)品符合國(guó)家安全和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，為了增加他們?cè)谑袌?chǎng)上的份額，他們往往故意夸大食品營(yíng)養(yǎng)素，在購(gòu)買(mǎi)自己的產(chǎn)品時(shí)誤導(dǎo)消費(fèi)者。此外，一些不誠(chéng)實(shí)的企業(yè)利用劣質(zhì)原料生產(chǎn)食品，這嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的健康和合法利益，應(yīng)予以嚴(yán)格禁止。在這種情況下，借助食品檢測(cè)技術(shù)可以非常準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品中的缺陷，在現(xiàn)有的食品質(zhì)量控制系統(tǒng)中添加一個(gè)安全的屏障，并打擊在黑心臟生產(chǎn)者的不規(guī)則行為，為了給食品工業(yè)注入新的生活。同時(shí)，食品檢驗(yàn)可以進(jìn)一步調(diào)節(jié)食品管理部門(mén)的監(jiān)督效率，保障消費(fèi)者合法權(quán)益[2]。

2 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法

目前，我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)測(cè)試方面存在著或多或少的問(wèn)題?？梢詺w納為以下幾點(diǎn)：第一，我國(guó)目前沒(méi)有明確的食品營(yíng)養(yǎng)概念；第二，我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)狀況不穩(wěn)定。食品中營(yíng)養(yǎng)元素的檢測(cè)方法和測(cè)試程序都存在著太多的問(wèn)題，使有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員無(wú)法做到這一點(diǎn)。最后，產(chǎn)品本身的種類(lèi)繁多，性質(zhì)不同，成分復(fù)雜，這就意味著：產(chǎn)品本身很容易影響他們的營(yíng)養(yǎng)測(cè)試結(jié)果，導(dǎo)致結(jié)果誤差。在這方面，食品檢查員應(yīng)制定不同的方法來(lái)確定不同類(lèi)型的食品的物理特性，同時(shí)，充分了解食物成分的概念，并選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，這將提高測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少重復(fù)測(cè)試的資源損失。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果缺乏權(quán)威性

我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中有一部分檢測(cè)技術(shù)人員自身并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致自身的操作水平與檢測(cè)水準(zhǔn)都不夠理想，對(duì)于食品中的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，沒(méi)有辦法給出一個(gè)科學(xué)、合理的檢測(cè)結(jié)果。另一方面，各級(jí)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致整體檢測(cè)行業(yè)的自律性都偏差，食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作缺乏一套完善的檢測(cè)機(jī)制。而且，很多時(shí)候檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度不夠，甚至有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)失誤，種種因素綜合在一起，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果缺乏權(quán)威性[3]。

3 提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)水平的對(duì)策

3.1 加大監(jiān)管力度

目前，按照傳統(tǒng)的管理理念和方法，在食品安全方面，我國(guó)沒(méi)有迅速的立法和適當(dāng)?shù)墓芾?，?dǎo)致對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良者進(jìn)行隨機(jī)檢測(cè)。食品元素，即使測(cè)試過(guò)程中的問(wèn)題不能有效和及時(shí)地解決。此外，一些最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)在食品工業(yè)中使用，但僅僅通過(guò)營(yíng)養(yǎng)測(cè)試是不可能的[4]。即使是有效的，但由于檢測(cè)水平不同，也無(wú)法準(zhǔn)確地確定這些添加劑的內(nèi)容。因此，我國(guó)政府必須建立一個(gè)全面的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，以便通過(guò)進(jìn)一步完善測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，有效地解決這些問(wèn)題?？刂?。地方當(dāng)局和食品安全管理機(jī)構(gòu)，建立一個(gè)系統(tǒng)的和標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)管系統(tǒng)，使各利益攸關(guān)方能夠明確界定其職責(zé)和責(zé)任，并有效協(xié)調(diào)各監(jiān)督機(jī)構(gòu)之間的合作，食品工業(yè)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和企業(yè)，如果出現(xiàn)問(wèn)題，處罰犯罪者。

3.2 建立專(zhuān)門(mén)的食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)監(jiān)管中心

只有推廣和傳播食品營(yíng)養(yǎng)元素測(cè)試結(jié)果，才能確保營(yíng)養(yǎng)測(cè)試結(jié)果的可信度，這將有助于成功地管理食品安全[5]。因此，各國(guó)政府應(yīng)更加重視發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)測(cè)試技術(shù)，并建立專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)中心[6]。

3.3 提高食品營(yíng)養(yǎng)安全的支持力度

食品安全不僅包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還包括原料的綠色和生態(tài)性質(zhì)。因此，國(guó)家政府應(yīng)不斷敦促食品工業(yè)生產(chǎn)清潔和安全的食品，改善食品安全管理方案，滿(mǎn)足消費(fèi)者的實(shí)際需要，不斷更新發(fā)現(xiàn)和管理食品安全的方法，改善居民的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)元素的檢測(cè)不僅可以保證食品質(zhì)量，而且可以保證食品安全。在這方面，必須更加重視食品營(yíng)養(yǎng)元素的測(cè)試，為了通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的控制，保障消費(fèi)者的個(gè)人和財(cái)產(chǎn)權(quán)利。