□ 王興國(guó) 濟(jì)南市疾病預(yù)防控制中心

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為各方關(guān)注的重點(diǎn)，同時(shí)也是人們討論的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。保障食品安全是促進(jìn)我國(guó)全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)的重要基礎(chǔ)，而想要切實(shí)做好食品安全保障工作，就需要將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用其中，并以此為基礎(chǔ)來(lái)加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)和分析。

1 食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)的類(lèi)型

1.1 基因檢測(cè)法

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，將轉(zhuǎn)基因生物作為直接的食品進(jìn)行食用，或者將帶有轉(zhuǎn)基因的食品原材料加工成直接食用的食品，該類(lèi)食品統(tǒng)稱(chēng)為轉(zhuǎn)基因食品。由于轉(zhuǎn)基因生物具有高性能的基因優(yōu)點(diǎn)，因此在生物表現(xiàn)方面具有高產(chǎn)、抗害等諸多特點(diǎn)，且在食品領(lǐng)域中已經(jīng)有較多的應(yīng)用實(shí)例。譬如，我國(guó)食用油生產(chǎn)中的部分原料源于轉(zhuǎn)基因生物，即將轉(zhuǎn)基因生物原料加工成食用油[1]。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)是食品生產(chǎn)中的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)之一，但是此類(lèi)食品的安全性一直未得到明確的認(rèn)定—業(yè)界對(duì)該問(wèn)題一直存在著非常激烈的爭(zhēng)論，一些國(guó)內(nèi)外著名的生物實(shí)驗(yàn)室也在不斷地對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)研究。目前，基因檢測(cè)技術(shù)主要包含兩大類(lèi)型：其一是以核酸為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)方法和基因芯片檢測(cè)技術(shù)；其二是以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片檢測(cè)法及蛋白質(zhì)組分析技術(shù)。

1.2 色譜—質(zhì)譜分析法

色譜—質(zhì)譜分析法主要包括氣相色譜分析法、液相色譜分析法和質(zhì)譜分析法這3種食品安全分析方法。其中，氣相色譜分析法因?qū)κ称钒踩M(jìn)行檢測(cè)時(shí)在食品化合物分離方面具有一定的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，所以是被最早應(yīng)用于食品安全檢測(cè)的技術(shù)之一。但是，氣相色譜分析法對(duì)所分析食品具有一定的特殊要求，故大大限制了該檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍，而液相色譜分析技術(shù)能夠適用于較廣范圍的食品安全分析。質(zhì)譜分析檢測(cè)方法是被廣泛應(yīng)用于食品成分測(cè)量的檢測(cè)技術(shù)，其能夠發(fā)揮出較為明顯的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)階段，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)常將液相色譜檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，且該技術(shù)在實(shí)際使用中已經(jīng)取得了較為理想的檢測(cè)效果，具有檢測(cè)速度快、適用范圍廣等諸多優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，該聯(lián)用技術(shù)非常適用于實(shí)驗(yàn)室中食品安全的快速分析[2]。此外，色譜—質(zhì)譜分析法在檢測(cè)非法食品添加劑等項(xiàng)目中發(fā)揮著十分重要的作用，如檢測(cè)蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑。

1.3 酶聯(lián)免疫分析法

酶聯(lián)免疫分析法是利用抗體和相應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特殊性質(zhì)，并以此為基礎(chǔ)來(lái)檢測(cè)食品中所含有的抗體。該檢測(cè)技術(shù)主要包含免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等多種檢測(cè)方法，其中，免疫酶法是將特定的酶作為檢測(cè)標(biāo)記物和反應(yīng)催化劑。采用該方法進(jìn)行檢測(cè)既可以有效避免在檢測(cè)過(guò)程中使用放射性元素，也可以對(duì)被檢測(cè)物進(jìn)行定向與定量分析，因此被廣泛應(yīng)用于食物農(nóng)藥殘留檢測(cè)及食品致病菌超標(biāo)檢測(cè)等眾多食品檢測(cè)方面[3]。

1.4 光譜分析法

將光譜分析法應(yīng)用于食品安全檢測(cè)可以在不接觸被測(cè)物品的情況下，通過(guò)向被測(cè)物品發(fā)射特定的檢測(cè)光譜，然后使用光譜分析儀來(lái)檢測(cè)物品在特定光譜下所表現(xiàn)出的物理反應(yīng)特性，以此來(lái)鑒定被測(cè)物品是否存在有害物。這種食品安全檢測(cè)方法具有不加儲(chǔ)備檢測(cè)物體、檢測(cè)速度快、便于信息化的實(shí)現(xiàn)等諸多優(yōu)點(diǎn)，故適用于食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中的線上實(shí)時(shí)檢測(cè)。光譜分析法選用了不同光譜來(lái)檢測(cè)食品中所含有的相應(yīng)有害物，如運(yùn)用該技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品表面是否存在農(nóng)藥、微生物殘留等，可獲得非常顯著的檢測(cè)效果。但是，光譜分析法具有一定的局限性—只能對(duì)被測(cè)食品進(jìn)行定性檢測(cè)，不能實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)。

2 食品安全檢測(cè)的建議—借鑒國(guó)外食品安全檢測(cè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)前，一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品安全的要求非常嚴(yán)苛，在食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)方面的發(fā)展也較為成熟，故我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究可以借鑒其部分經(jīng)驗(yàn)。有些西方發(fā)達(dá)國(guó)家為推進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與完善制定了一套完善的法律保護(hù)制度，同時(shí)配備了一套細(xì)致的法律法規(guī)，并建立了嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國(guó)應(yīng)建立一套綜合且完善的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)綜合體系，即將實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)技術(shù)作為食品安全檢測(cè)技術(shù)的骨干，以快速檢測(cè)技術(shù)作為發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)的支撐，并以此來(lái)有效遏制劣質(zhì)、不達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全是人民生產(chǎn)生活的頭等大事，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，政府應(yīng)該加快構(gòu)建并完善食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系—以現(xiàn)階段的技術(shù)為起點(diǎn)，促進(jìn)多種高質(zhì)量、高水平的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)的發(fā)展，從而切實(shí)滿(mǎn)足我國(guó)現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管的迫切需求，最終全面促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定及健康發(fā)展。