□ 陶紅陽(yáng) 中國(guó)人民解放軍69364 部隊(duì)

人體的正常運(yùn)行離不開(kāi)多種營(yíng)養(yǎng)元素的支持，尤其對(duì)于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的人而言，補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)、氨基酸可實(shí)現(xiàn)增加肌肉、減少脂肪的目標(biāo)。與此同時(shí)，就目前人們的飲食習(xí)慣來(lái)看，雖然日常生活飲食提供的營(yíng)養(yǎng)能夠在一定程度上滿足人體的基礎(chǔ)運(yùn)轉(zhuǎn)需求，但是對(duì)于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的人體而言，僅憑生活食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)供給上述營(yíng)養(yǎng)元素是十分有限的。所以，在這一需求下運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品出現(xiàn)在人們面前，以其不同的營(yíng)養(yǎng)食品配料為人們提供不同的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)保護(hù)人體機(jī)能、強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)效果的目標(biāo)。結(jié)合以往我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料表研究，筆者發(fā)現(xiàn)目前我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中比較常見(jiàn)的配料多集中在如下方面[1]。

1 大豆多肽

大豆多肽是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中最為常見(jiàn)的配料之一，也是人體運(yùn)動(dòng)中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)元素組成。以正常狀態(tài)下的人體為例，一般人體吸收外界蛋白質(zhì)需要2 ～4 h，而當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分裂為低分子聚合物多肽時(shí),人體對(duì)其的吸收則會(huì)明顯加快，基于此，大豆多肽作為一種容易被人體消化、吸收的低分子單蛋白質(zhì)能夠在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下為人體快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗的內(nèi)能，從而緩解人體因劇烈運(yùn)動(dòng)而出現(xiàn)的肌肉疲勞等問(wèn)題，并在一定程度上與人體血清中的物質(zhì)相作用，提升人體中睪酮的儲(chǔ)備量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)抗人體自由基形成、保護(hù)肌肉等多目的。比如，在劇烈運(yùn)動(dòng)之后，運(yùn)動(dòng)者應(yīng)在運(yùn)動(dòng)后1 ～2 小時(shí)內(nèi)及時(shí)補(bǔ)充大量以大豆多肽為代表的低分子蛋白質(zhì)，并輔助飲用最少500 mL 左右的淡水，以此保障運(yùn)動(dòng)者人體運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)能，獲得更好的運(yùn)動(dòng)效果，同時(shí)實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)人體健康的目標(biāo)。

2 支鏈氨基酸

人的各種活動(dòng)均離不開(kāi)各種氨基酸的作用，其中支鏈氨基酸更是不可或缺的重要組成部分。目前，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料中的支鏈氨基酸通常是指亮氨酸、異亮氨酸等，其是一種能夠提升人體代謝效率，并為人體骨骼肌群供給能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。需要注意的是，相對(duì)于其他類(lèi)型的氨基酸而言，支鏈氨基酸更容易被人體代謝、吸收，并且不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)，所以，一般比較常見(jiàn)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中[2]。

3 肌酸

肌酸是人體中一種極為常見(jiàn)的物質(zhì)，一般情況下是由精氨酸、甘氨酸等氨酸物質(zhì)共同組成的，在肌酸的作用下，人體的肌肉爆發(fā)力能夠明顯增加，從而幫助運(yùn)動(dòng)者獲得更好的運(yùn)動(dòng)效果。在自然界中，肌酸普遍存在于動(dòng)物肉類(lèi)、內(nèi)臟等區(qū)域，一般運(yùn)動(dòng)者可以通過(guò)適度食用肉類(lèi)或內(nèi)臟的方式補(bǔ)充肌酸。在人體中，肌酸普遍存在于人體的骨骼肌群中，同時(shí)人體的心臟、腦以及男性睪丸中也會(huì)存在不同數(shù)量的肌酸，相對(duì)略高的肌酸水平能夠有效提升人體用力時(shí)的肌肉拉力，進(jìn)而提高人體骨骼肌、心臟等區(qū)域的強(qiáng)度，所以，肌酸也是目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中比較常見(jiàn)的配料。

4 谷氨酰胺

適當(dāng)補(bǔ)充谷氨酰胺能夠在一定程度上滿足人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的需求，并能夠有效緩解運(yùn)動(dòng)中乳酸等物質(zhì)對(duì)人體造成的負(fù)面影響，同時(shí)剩余的谷氨酰胺也能夠隨著人體的代謝活動(dòng)被運(yùn)轉(zhuǎn)到其他部分，實(shí)現(xiàn)保護(hù)人體的目標(biāo)。對(duì)于非運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下的人體而言，谷氨酰胺即可以由日常食物攝入，同時(shí)也可以由人體自主合成，但是對(duì)于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下的人體而言，上述兩種渠道生成的谷氨酰胺不能滿足需求。所以，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料中也常見(jiàn)谷氨酰胺的身影。

5 麥芽低聚糖

碳水化合物是很多健身人士避之不及的“炸彈”，殊不知這一物質(zhì)也是運(yùn)動(dòng)過(guò)程中不容忽視的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適度攝入碳水化合物能夠幫助人體內(nèi)的肝糖原和肌糖原快速恢復(fù)原有狀態(tài)，保障人體的最佳狀態(tài)，進(jìn)而展開(kāi)后續(xù)更深入的體育鍛煉。麥芽低聚糖是一種低能、高效的碳水化合物品類(lèi)，合理添加這一物質(zhì)不僅能夠幫助人體肝、肌糖原的快速恢復(fù)，同時(shí)也能夠避免人體在補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)攝入更多的能量。所以，麥芽低聚糖也是目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中比較常見(jiàn)的配料之一。比如，在進(jìn)行長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)時(shí)，運(yùn)動(dòng)者就可以根據(jù)自身的實(shí)際情況，按照6 ∶2 ∶2 的比例食用麥芽低聚糖、大豆多肽以及脂肪，通過(guò)合理攝入營(yíng)養(yǎng)的方式確保運(yùn)動(dòng)者的身體處于最佳狀態(tài)，以此強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)效果。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究的深入，越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)者意識(shí)到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)于其身體健康的重要影響，由此，本文針對(duì)上述5 種目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中常見(jiàn)的配料進(jìn)行闡述，希望能對(duì)后續(xù)人們選擇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品予以幫助。