□ 韓 麗 楊婷鈺 考薩爾·吐爾遜別克 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

食品檢驗檢測作為檢測食品安全性的一種常用方法，該方法具有可信度高、可定性定量分析食品中獸藥殘留的特點。當食品檢驗員在檢測食品的獸藥殘留情況時，可以利用液質聯(lián)用法對食品中的獸藥成分進行定性、定量分析，從而知曉食品中的獸藥含量是否超標。因此，本文將主要講述食品中獸藥殘留的檢測方法，并闡述提高我國食品獸藥檢測準確度的策施，以保障我國居民的食品安全。

1 利用液質聯(lián)用法檢測食品中獸藥殘留的方法

1.1 利用液質聯(lián)用法檢測獸藥殘留的必要性

食品獸藥殘留大多出現(xiàn)在動物源性食品中，而且動物源性食品的獸藥殘留含量很容易超標。造成這一現(xiàn)象的主要原因是：動物源性食品在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖場工作人員會向飼料中添加抗生素來防止動物患病，這一做法雖然提高了養(yǎng)殖場的經(jīng)濟效益，但養(yǎng)殖場工作人員給食品源性動物投喂大量的抗生素類藥物可能會導致動物性食品的獸藥殘留含量超標。當人們購買了獸藥殘留含量高的動物源性食品并食用后，可能會出現(xiàn)身體不適，并引發(fā)食物中毒。因此，利用液質聯(lián)用法檢測動物性食品中的獸藥殘留非常有必要，且該技術具有準確度高的優(yōu)勢，可有效防止不合格食品流向市場，保證群眾的身體健康[1]。

1.2 液質聯(lián)用法檢測食品獸藥殘留的具體方法

食品檢驗員可使用液相色譜—質譜聯(lián)用技術（簡稱液質聯(lián)用法，又稱HPLC—MS）檢驗食品中獸藥殘留量是否超標，該檢測技術具有準確性高、檢測時間短、可定性定量的優(yōu)點。因此，該檢測技術廣泛應用于食品檢驗檢測。具體的檢測方式是：待檢測樣品在檢測之前需要進行預處理，不同的動物源性食品的預處理方式不同；然后將處理好的待檢測樣品放入儀器中進行分離并檢測，連接檢測儀的電腦上會顯示檢測數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析即可得到食品中的獸藥殘留成分以及殘留量。

2 提高食品獸藥檢測準確性的措施

2.1 檢測人員要熟練掌握液質聯(lián)用法的操作過程

要想高效利用液質聯(lián)用法進行食品的獸藥檢測，就要熟悉液質聯(lián)用儀器的工作原理、實驗操作步驟、儀器使用的注意事項等。只有當操作人員熟練掌握液質聯(lián)用儀器的操作方法后，才能利用液質聯(lián)用儀器對食品中獸藥殘留情況進行準確、高效的檢測。在實際生活中，食品檢測機構應對食品檢驗員進行專業(yè)培訓，培訓的具體內容根據(jù)工作人員對液質聯(lián)用質譜儀的掌握程度進行調整。培訓后，對受訓人員進行考核，合格者才能利用液質聯(lián)用質譜儀進行食品檢測。除此之外，工作人員也要通過書籍或網(wǎng)絡查找關于食品獸藥檢測的其他方式，力爭在熟練掌握液質聯(lián)用質譜儀檢測方法的情況下，將液質聯(lián)用法與其他食品檢驗方式進行進行結合。以使食品檢驗員的實踐操作能力得到提升，食品獸藥殘留檢測的準確性也更高[2]。

2.2 及時檢查液質聯(lián)用法的使用狀況

在食品獸藥檢驗檢測工作開始前，食品檢驗員應當先檢查儀器的使用情況。因為在儀器非正常狀態(tài)下檢測食品中獸藥殘留量是否超標時，液質聯(lián)用儀檢測到的數(shù)據(jù)的準確度不高，此外，在非正常使用情況下使用儀器會加劇儀器的損壞程度。因此，在使用液質聯(lián)用質譜儀進行食品獸藥檢測時，食品檢驗員一定要熟知儀器的使用狀況，倘若食品檢驗人員發(fā)現(xiàn)液質聯(lián)用質譜儀出現(xiàn)故障，一定要及時告知儀器檢修員對儀器進行檢修。此外，檢驗工作完成后，一定要采用正確的方式關閉儀器，防止儀器在使用后受損[3]。

3 總結

獸藥殘留檢測是判斷動物源性食品安全性的重要方式之一，該檢測方式多樣，不同的檢測方式均有優(yōu)缺點。本文以提高食品中獸藥殘留檢測的可靠性、保障我國居民食品安全為原則，分析了利用液質聯(lián)用法檢測食品中獸藥殘留的方法，以及提高檢測準確度的措施。最后，望該篇文章對相關人員有所啟發(fā)。