安鐵鵬 馬艷

摘 要：食品安全問題是最貼近人民的民生問題之一，近年來，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展以及食品安全需求的提高，食品檢測機構(gòu)層出不窮，在促進了行業(yè)發(fā)展的同時，機構(gòu)之間也存在激烈的競爭，而檢測質(zhì)量才是核心競爭力。本文以此為背景，針對當前食品檢測發(fā)展現(xiàn)狀總結(jié)了相應對策，以期充分發(fā)揮食品檢測工作的社會效益與經(jīng)濟效益。

關(guān)鍵詞：食品檢測;質(zhì)量管理;發(fā)展現(xiàn)狀;改進

Abstract：Food safety is one of the issues closest to the peoples livelihood. In recent years， with the continuous development of science and technology and the needs of various food safety fields， more and more food testing institutions emerge in endlessly. While promoting the development of the industry， there is also fierce competition between institutions， and improving the quality of testing is the real core competitiveness. Based on this background， this paper summarizes the corresponding countermeasures for the current development of food testing， in order to achieve better social and economic benefits for food testing.

Key words：Food testing; Quality management; Development status; Improvement

中圖分類號：F203

近年來，部分問題食品，甚至是有毒有害食品流入市場，這反映了我國食品安全檢測還存在一定的缺失。而隨著國家與人民對該事件的重視，食品檢測也得到了較大的發(fā)展。這項事業(yè)需要政府與社會各界形成合力，以共同推動我國食品安全事業(yè)的發(fā)展。食品的質(zhì)量關(guān)系全國人民的安全與健康，要做好檢測工作，在發(fā)現(xiàn)問題時候控制好樣品，進行多次檢驗。在檢測工作的硬件建設(shè)領(lǐng)域，需要提高檢測技術(shù)的科技含量，加大食品檢測設(shè)備研發(fā)以及新式技術(shù)的覆蓋率[1]。

1 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.1 食品檢測領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食品檢測的重點是管理工作。當前的食品檢測管理工作是保障食品安全質(zhì)量的首要措施。另外隨著人們?nèi)粘ｏ嬍车亩鄻踊称窓z測工作也需要更加細致與全面。經(jīng)濟發(fā)展也促使人們提高了對于物質(zhì)生活水平的追求，一些進口食材食物也走進了千家萬戶，做好多元化食品的檢測工作，是需求更是發(fā)展的趨勢。在此背景下，食品檢測行業(yè)也迎來了更大的發(fā)展空間，市場需求與日俱增，在需求的催生之下，政府機構(gòu)、民營機構(gòu)以及外資融入型檢測機構(gòu)形成了“三足鼎立”的市場局面。其中政府食品檢測機構(gòu)承擔著行政職能，其主要對食品的生產(chǎn)全過程以及銷售全過程進行監(jiān)督與檢測，其中涉及的內(nèi)容包括各類食品、餐飲以及保健品等。而政府職能機構(gòu)以外的民營與外資檢測機構(gòu)則是市場中不可或缺的力量，其憑借著在市場中的獨特定位以及鮮明的服務(wù)能力，開展食品檢測代理工作。并且檢測機構(gòu)還充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進行線上宣傳與服務(wù)，擴大了檢測機構(gòu)的影響力，也更加方便檢測，人們利用移動終端就可以辦理檢測業(yè)務(wù)。

1.2 食品檢測質(zhì)量與市場環(huán)境

人們?nèi)找嫣岣叩纳钏揭彩谷藗儗κ称钒踩闹匾暩?，我國的食品藥監(jiān)部門應該提高食品檢測工作的專業(yè)性與權(quán)威性。政府需要在財政支出上給予食品安全檢測工作更多的幫助，保障食品檢測機構(gòu)有充足的人、財、物保障，淘汰落后儀器設(shè)備，革新檢測工作理念，更新具有高科技含量的專業(yè)儀器設(shè)備，提高檢測精度與說服力。食品檢測工作需要依靠強大的科技力量，許多機構(gòu)在宣傳與提供服務(wù)的過程中總宣稱本機構(gòu)有最為先進的儀器設(shè)備與檢測技術(shù)，以此吸引顧客，但實際上，有一些機構(gòu)利用這些虛假的信息牟取暴利，這將會導致一系列連鎖反應，造成不良影響，也污染了市場環(huán)境。因此需要市場管理部門對此問題進行查處與專項整治，以凈化市場環(huán)境[2]。

1.3 組織機構(gòu)不完善且工作人員素質(zhì)不足

在當前的食品安全檢測體制中，質(zhì)檢機構(gòu)存在組織混亂的問題，其中質(zhì)量監(jiān)管不合理、松散布局等問題突出，嚴重影響了食品檢測市場管理。當前質(zhì)量管理中最為突出的問題為：體制不完善、信息流通不暢、數(shù)據(jù)不準確與檢測人員專業(yè)素質(zhì)堪憂等。為了改善這些阻滯食品檢測事業(yè)進步及市場發(fā)展的難題，一些地區(qū)率先展開了集中整合工作，政府給予了相當高的重視，整合之后的官方食品檢測機構(gòu)擁有更為堅實的科技支撐，并且專業(yè)技術(shù)人才的引進，也保障了食品檢測工作能夠更加順利的進行。

2 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理存在的問題

在我國食品檢測工作快速發(fā)展過程中，一些潛在于食品檢測行業(yè)背后的問題也漸漸浮出水面。當前我國的食品檢測機構(gòu)有數(shù)萬個，這預示著我國食品檢測領(lǐng)域在未來將會有極為廣闊的發(fā)展空間，但相對滯后的質(zhì)量監(jiān)管工作導致不能充分檢測目前食品的安全性，從而導致不能及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，如何彌補檢測發(fā)展空間與檢測質(zhì)量之間的鴻溝成為了當前市場的首要問題之一。因此，相關(guān)單位與部門需要切實履職，做好食品檢測市場引導與監(jiān)督，促進市場的健康與可持續(xù)發(fā)展。

2.1 樣品采集不合理

當前的食品檢測機構(gòu)檢測范圍廣泛，給采樣工作造成了極大的困難。一些檢測機構(gòu)由于缺乏公關(guān)能力與服務(wù)意識，在實際的采樣環(huán)節(jié)難以與客戶開展高效的溝通，容易造成歧義，從而導致檢測受到影響，行業(yè)的風評也一路走低。另外，許多機構(gòu)在采樣工作中采用的方法和模式過于滯后、單一，并且采樣環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一的標準，不同的工作人員在采樣時候采用的方式與標準都有較大的差別，不同的樣本也造成了檢測結(jié)果存在較大的差異，進而影響了檢測的質(zhì)量與精確度。在效益方面，由于缺乏科學規(guī)范的操作標準，采樣人員盲目采取大量樣品。還有一些機構(gòu)在進行樣品檢測時，對合格樣品進行多次重新檢測，這是由于檢測程序不夠優(yōu)化，如此情況不僅浪費時間，還會提高成本，檢測成本過高甚至會導致虧損，長此以往，機構(gòu)的經(jīng)濟效益將會受到極大的打擊。

2.2 檢測手段不科學

食品檢測技術(shù)以科學的理念與技術(shù)作為主要驅(qū)動力，檢測工作的科學性對于檢測質(zhì)量與水平有直接影響，在當前市場中，檢測工作不科學現(xiàn)象令人堪憂。許多機構(gòu)由于儀器的老化與故障導致檢測質(zhì)量大打折扣，并且低質(zhì)量的檢測結(jié)果也難以令人滿意，久而久之就會造成客戶的流失。許多機構(gòu)在日常運營過程中缺乏對儀器設(shè)備的管理意識，對儀器設(shè)備缺乏定期維護與檢修，并且環(huán)境因素也會對設(shè)備儀器的工作造成影響，如潮濕的環(huán)境將會導致儀器內(nèi)部元件受損，而食品檢測需要以高精度、低容錯的儀器設(shè)備作為支撐。不規(guī)范的操作與陳舊的檢驗方式也是導致檢測不科學的重要因素，相關(guān)工作人員專業(yè)知識不足，導致工作中存在違規(guī)的不合理現(xiàn)象，工作效率與質(zhì)量都將受到影響。

2.3 缺乏專業(yè)技術(shù)人員

高學歷是高水平的基礎(chǔ)，但高學歷并不意味著高水平。在一些食品檢測機構(gòu)，高學歷的人才十分受歡迎，較好的工作待遇與條件，都吸引著許多相關(guān)專業(yè)的高學歷人才，但食品檢測工作并不是紙上談兵，需要長期的實際操作積累經(jīng)驗，才能夠正確選擇食品檢測方法。所以具有專業(yè)知識的人才，到了實際的工作崗位上，需要不斷積累經(jīng)驗，才能夠更好地勝任食品檢測工作。食品檢測管理人才較為匱乏，許多機構(gòu)仍然延續(xù)著慣有的技術(shù)人員、管理人員兼任制，這會在一定程度上造成管理工作混亂，管理人員也缺乏管理才能與方法，管理工作的開展較為困難，導致質(zhì)量管理難以到位。

2.4 信息化建設(shè)不完善

隨著信息化技術(shù)的發(fā)展與廣泛應用于社會各個領(lǐng)域，許多檢測機構(gòu)也積極引用新式信息化管理系統(tǒng)，但對于新系統(tǒng)的利用仍存在不充分的問題，信息化技術(shù)在食品檢測工作當中多應用于食品檢測數(shù)據(jù)以及客戶源的對應歸納。另外對數(shù)據(jù)的分析維度較淺，未能構(gòu)成有效的信息化體系。對于管理人員來說，信息化系統(tǒng)也常常難堪大用，在實際的項目管理中，管理人員十分不熟悉管理系統(tǒng)的功能以及操作方法，信息化建設(shè)效率與水平嚴重滯后，導致客戶流失，從而致使食品檢測機構(gòu)在激烈的市場競爭當中處于不利地位。

3 改進措施與建議

3.1 優(yōu)化樣品采集方案

做好食品檢測樣品采集工作是做好檢測的前提，在實際的食品樣品采集程序中，根據(jù)食品的質(zhì)量情況、產(chǎn)地或原材料地、抽檢地以及季節(jié)和所處環(huán)境等，采用隨機抽樣的方式進行抽檢，制定科學合理的抽檢方案，確保抽檢樣品的代表性。隨機抽樣的方式可以綜合檢測食品的質(zhì)量，在抽樣檢測時，要盡量避免對已經(jīng)通過檢測的樣本進行重復檢驗，以避免浪費。對于那些檢測指標較為良好且十分穩(wěn)定的食品樣品，可以適當減少其檢測次數(shù)，節(jié)約時間和成本。

3.2 確保檢測手段科學可靠

檢測機構(gòu)應該針對儀器設(shè)備的運用、操作、維護與管理制定針對性規(guī)章制度與作業(yè)指導書，保障檢測硬件儀器滿足檢測要求。根據(jù)客觀實際情況，對檢測工作采取科學措施，保障檢測的科學性，進而得到高質(zhì)量的檢測成果。

3.3 提高員工的專業(yè)素質(zhì)

檢測工作人員是執(zhí)行檢測工作的主體，在檢測工作種至關(guān)重要。機構(gòu)應該積極引入具有相關(guān)工作經(jīng)驗的專業(yè)技術(shù)人員，并且要對檢測工作人員和管理人員進行定期的專業(yè)培訓，細化工作職能，提高工作能力與專業(yè)素質(zhì)。

3.4 加強信息化建設(shè)

信息化技術(shù)是當前服務(wù)行業(yè)發(fā)展的必備要素。一站式的服務(wù)是食品檢測行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。檢測機構(gòu)應該大力提高信息化水平與檢測信息的數(shù)據(jù)化水平。并且要利用好信息化技術(shù)，做好客戶服務(wù)工作，及時追蹤客戶需求，接受客戶的意見反饋，從而滿足客戶的食品檢測需求，提高機構(gòu)的風評。設(shè)置專業(yè)的信息化管理職位，做好專業(yè)化的檢測機構(gòu)信息化建設(shè)，促進企業(yè)檢測信息平臺的建設(shè)。

4 結(jié)語

人們對于物質(zhì)生活的高質(zhì)量需求也催生了對食品安全事業(yè)的重視，當前的食品檢測工作有著良好的發(fā)展前景與態(tài)勢，營造良好的食品監(jiān)督局勢也有利于提高我國食品安全指數(shù)，為人們提供更多更為完善的維權(quán)渠道。通過合理科學的管理，可以促進我國食品檢測事業(yè)的發(fā)展，提高食品檢測質(zhì)量。為我國食品安全做出更多的貢獻。

參考文獻：

[1]中國實驗室國家認可委員會.實驗室認可與管理基礎(chǔ)知識[M].北京：中國計量出版社，2018.

[2]喻雨琴，姜怡，孫云蓉.淺談食品檢測實驗室尚需關(guān)注的問題[J].質(zhì)量與標準化，2018（7）：33.