馬星

摘 要：近幾年來，我國食品安全事故時(shí)有發(fā)生，食品安全成為了公眾最關(guān)注的民生話題，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為食品安全的重要保障機(jī)構(gòu)，受到的公眾關(guān)注度越來越高。嚴(yán)峻的食品安全形勢和公眾的密切關(guān)注，對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出了更嚴(yán)格的要求。為了更高效的開展食品檢驗(yàn)工作，保障食品安全，給廣大人民群眾營造一個(gè)安全健康的食品供給體系，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需建立健全的質(zhì)量檢測體系，提高食品檢驗(yàn)的數(shù)量和質(zhì)量，本文主要針對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作存在的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施建議。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);食品檢驗(yàn);質(zhì)量管理

Abstract：In recent years， food safety accidents have occurred frequently in China. Food safety has become the most concerned topic of peoples livelihood. As an important guarantee of food safety， food inspection institutions have attracted more and more attention from the public. The severe situation of food safety and the close attention of the public put forward stricter requirements for food inspection institutions. In order to carry out food inspection work more efficiently， ensure food safety， and create a safe and healthy food supply system for the masses， food inspection institutions need to establish a sound quality inspection system to improve the quantity and quality of food inspection. This paper mainly analyzes the problems existing in the food inspection work of inspection institutions， and puts forward the corresponding improvement measures Discussion.

Key words：Inspection institution; Food inspection; Quality management

中圖分類號：F203

隨著人們生活水平的不斷提升，消費(fèi)者對于食品的質(zhì)量和要求越發(fā)看重。近幾年來我國食品安全事故頻頻發(fā)生，必須重視對食品的檢驗(yàn)和質(zhì)量管理[1-2]。食品檢測機(jī)構(gòu)要及時(shí)了解現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)工作存在的不足，對食品的質(zhì)量予以嚴(yán)格把關(guān)，制定有效的解決對策，在保證食品安全的同時(shí)，促進(jìn)食品檢驗(yàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[3]。

1 食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理中存在的問題

1.1 不能合理進(jìn)行樣品采集

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品樣品的采集時(shí)，往往會(huì)受到成本和人力等方面的限制，導(dǎo)致其采集過程缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)[4]。許多采集人員會(huì)結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行樣品的采集，無法保證樣品具有針對性和代表性，還會(huì)出現(xiàn)重復(fù)檢測等問題。由于采集人員對食品采集方式的理解存在一定的差異，在填寫文書時(shí)會(huì)存在格式不統(tǒng)一的問題，不能保證樣品安全可靠。

1.2 缺乏科學(xué)合理的檢測方式

食品檢測機(jī)構(gòu)缺乏完善的硬件與軟件設(shè)備，在進(jìn)行食品安全檢測時(shí)，往往不能滿足人們的各項(xiàng)要求。現(xiàn)有的檢測方式和方法存在不合理之處，缺乏完善的管理制度，機(jī)構(gòu)相關(guān)人員并沒有加強(qiáng)對各種儀器和設(shè)備的保養(yǎng)，導(dǎo)致檢測準(zhǔn)確度和靈敏度無法得到進(jìn)一步提高，對食品的檢測工作造成不利影響[5]。

1.3 技術(shù)人員不夠?qū)I(yè)

雖然許多檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員學(xué)歷較高，但在進(jìn)行食品檢測的過程中，往往缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐操作能力，無法將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。因此，在開展食品檢驗(yàn)的過程中，往往不能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。現(xiàn)有的質(zhì)量管理人員素質(zhì)有待提升，人員配備不足，導(dǎo)致食品檢測質(zhì)量管理工作比較混亂，食品檢測質(zhì)量無法得到進(jìn)一步提升。

1.4 信息化水平有待提升

雖然信息技術(shù)正在不斷發(fā)展，但還有許多檢測機(jī)構(gòu)并沒有充分重視信息化建設(shè)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理工作質(zhì)量有待進(jìn)一步提升。雖然檢測機(jī)構(gòu)有大量的客戶信息，但工作人員不能充分利用先進(jìn)的信息技術(shù)對客戶信息進(jìn)行維護(hù)和跟蹤，影響客戶的體驗(yàn)。

2 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的改進(jìn)對策

2.1 提高樣品采集管理水平

采集人員要了解被檢測單位的需求和實(shí)際情況，結(jié)合樣品的質(zhì)量、產(chǎn)地和抽檢地點(diǎn)等內(nèi)容，制定樣品的采集方案，保證檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確[6-7]。要對有不合格記錄的產(chǎn)品適當(dāng)增加檢驗(yàn)次數(shù)，保證檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)。樣品采集完畢后，要對樣品標(biāo)識進(jìn)行有效管理，避免樣品混淆。要根據(jù)入庫登記的相關(guān)要求完成樣品的移交工作，避免樣品損失或損壞，保障樣品質(zhì)量。在正式檢驗(yàn)之前，技術(shù)人員要對樣品進(jìn)行鑒定，保證其足夠完整。檢驗(yàn)工作完成后，技術(shù)人員要對善后工作進(jìn)行有效處理，對存在毒性的危險(xiǎn)樣品進(jìn)行專業(yè)的處理，避免其對環(huán)境造成污染[8]。

2.2 提高檢驗(yàn)方法的可靠性

為了保障食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，得出合理的檢驗(yàn)結(jié)果，就要采取科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法[9]。結(jié)合實(shí)驗(yàn)環(huán)境與被檢測食品的類型，選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，結(jié)合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)。要不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)方法，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，輔助檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。在進(jìn)行農(nóng)藥殘留、添加劑等檢測時(shí)，要避免其對環(huán)境造成污染。在選擇儀器時(shí)，要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)的儀器。比如，要采用電子天平對樣品進(jìn)行稱量，采用冷凍離心劑提取分離被檢驗(yàn)食品中的營養(yǎng)成分或污染物[10]。

2.3 提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平

要確保檢驗(yàn)人員具有專業(yè)的知識和技能，能夠勝任食品檢驗(yàn)工作。要制定完善的培訓(xùn)計(jì)劃，對檢驗(yàn)人員進(jìn)行針對性培訓(xùn)。要結(jié)合現(xiàn)階段的業(yè)務(wù)發(fā)展情況，不斷提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平和工作能力，使其能夠充分了解食品質(zhì)量情況，并對其進(jìn)行合理的分析，掌握與食品檢驗(yàn)有關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)新型檢驗(yàn)方法和知識，使其能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。要單獨(dú)設(shè)置質(zhì)量管理與監(jiān)督部門，選擇具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的人才擔(dān)當(dāng)重任，確保食品質(zhì)量管理工作的順利進(jìn)行[11]。

2.4 積極開展信息化建設(shè)

隨著食品檢驗(yàn)行業(yè)的不斷發(fā)展，食品檢測機(jī)構(gòu)要建立完善的LIMS管理系統(tǒng)，并結(jié)合客戶的要求提供自助服務(wù)，使用戶能隨時(shí)隨地查詢相關(guān)信息，并獲得完善的服務(wù)[12]。由專業(yè)的人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和控制管理系統(tǒng)，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。檢測機(jī)構(gòu)要根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況建立完善的食品檢測體系，并將其與先進(jìn)的信息技術(shù)相結(jié)合。比如，可在手機(jī)上設(shè)置被檢測機(jī)構(gòu)和檢測機(jī)構(gòu)之間的聯(lián)系界面，保證被檢測機(jī)構(gòu)通過在線委托和動(dòng)態(tài)跟蹤等方式了解具體的檢測進(jìn)展，還可以隨時(shí)咨詢問題[13]。

2.5 加強(qiáng)對檢測工作環(huán)境和檢測記錄的管理

檢測環(huán)境對于檢測結(jié)果具有至關(guān)重要的影響，要保證實(shí)驗(yàn)室各類條件滿足食品檢測的需求[14]。選擇合適的檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備，及時(shí)對技術(shù)檔案進(jìn)行存儲(chǔ)和管理，確保樣品得到妥善的保存[15]。一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會(huì)對檢測結(jié)果造成不利影響。要加強(qiáng)對檢測環(huán)境的監(jiān)督與控制，最大程度避免意外因素的出現(xiàn)。要加強(qiáng)對檢測記錄的管理，保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)得到高效采集和記錄，并對其進(jìn)行合理的整理與保管。工作人員要確保數(shù)據(jù)得到真實(shí)完整的記錄，要按照相應(yīng)的格式要求進(jìn)行記錄。確保檢驗(yàn)報(bào)告與樣品信息內(nèi)容一致，方便日后隨時(shí)查詢。撰寫檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)要確保敘述符合專業(yè)要求，規(guī)范操作行為。要高度重視紙質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告的保存，使其擁有完善的保存環(huán)境，避免外界因素對紙質(zhì)報(bào)告造成不利影響，保證報(bào)告內(nèi)容的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)遺失[16-17]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著檢測食品安全質(zhì)量的重要職責(zé)，因此，必須要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理工作，從細(xì)節(jié)入手，層層把關(guān)，使檢測人員能夠發(fā)揮出自身的作用，提高食品檢測質(zhì)量。

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