劉春娥 高昊東

摘要 ? ?隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，高校如何培養(yǎng)新世紀(jì)的水產(chǎn)品安全專(zhuān)業(yè)人才、培養(yǎng)社會(huì)需要的應(yīng)用性人才，是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。本文針對(duì)水產(chǎn)品安全課程的教學(xué)改革進(jìn)行探索，分析了水產(chǎn)品在食品行業(yè)的重要地位及其對(duì)食品安全人才的需求特點(diǎn)，結(jié)合教學(xué)中存在的問(wèn)題，從合理調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化改進(jìn)教學(xué)方法、改革課程考核方式3個(gè)方面對(duì)水產(chǎn)品安全課程教學(xué)改革進(jìn)行了探討，以期為提升教學(xué)效果提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?水產(chǎn)品安全;課程;教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào) ? ?G642 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）20-0246-03 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract ? ?With the development of economic globalization， training aquatic food safety professionals and cultivating applied talents needed by society is a question worthy of discussion in colleges.The paper explored the teaching reform of seafood safety course， analyzed the important position of aquatic products in the food industry and the characteristics of its demand for food safety talents. Combined with the existing problems in teaching， the teaching reform of seafood safety course was discussed from three aspects： rational adjustment of teaching content， optimization and improvement of teaching methods， and reform of course assessment methods， in order to provide references for improving teaching effects.

Keywords ? ?seafood safety; course; teaching reform

我國(guó)是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2018年水產(chǎn)品總量達(dá)到6 457萬(wàn)t，連續(xù)29年穩(wěn)居世界第1位，人均水產(chǎn)品占有量達(dá)46.28 kg[1]。鮮美的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)使其深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，隨著社會(huì)發(fā)展和人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，水產(chǎn)品的消費(fèi)量也在逐年增加，目前人均水產(chǎn)動(dòng)物蛋白消費(fèi)量已占人們食用動(dòng)物蛋白的30%以上[2]。然而近年來(lái)有關(guān)水產(chǎn)食品質(zhì)量安全的事件頻繁發(fā)生，引起了全社會(huì)的高度關(guān)注[3]。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，水產(chǎn)品安全已經(jīng)演變成一個(gè)全球性問(wèn)題，作為高校來(lái)說(shuō)，如何培養(yǎng)新世紀(jì)水產(chǎn)食品安全的專(zhuān)業(yè)人才、培養(yǎng)學(xué)生看待與解決食品安全問(wèn)題時(shí)的全球視野[4]、培養(yǎng)社會(huì)需要的應(yīng)用性人才，對(duì)于水產(chǎn)食品學(xué)科的發(fā)展及滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)水產(chǎn)食品安全人才的需求都具有重要意義。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院開(kāi)展水產(chǎn)品安全課程的專(zhuān)業(yè)為水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)，水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)水產(chǎn)品安全知識(shí)非常有必要。眾所周知，安全的食品不是檢驗(yàn)出來(lái)的，而是生產(chǎn)出來(lái)的，因而食品安全是貫穿整個(gè)生產(chǎn)鏈條，從養(yǎng)殖到運(yùn)輸再到加工整個(gè)過(guò)程的安全。水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)的學(xué)生作為水產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的主體，是否掌握相應(yīng)的安全衛(wèi)生知識(shí)以及具備一定的質(zhì)量安全意識(shí)，將直接影響我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的前景。課程實(shí)施的主體是教師，學(xué)習(xí)的主體或?qū)W習(xí)的中心是學(xué)生，在教學(xué)過(guò)程中如何保持學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)態(tài)度，對(duì)授課教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)重點(diǎn)及難點(diǎn)[5]。如何通過(guò)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段、方法的改進(jìn)提高學(xué)生對(duì)這門(mén)課程的興趣，對(duì)授課教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

1 ? ?緊跟社會(huì)發(fā)展，合理調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，社會(huì)對(duì)水產(chǎn)食品安全人才的需要也不僅局限于只會(huì)理化檢驗(yàn)，掌握理化檢驗(yàn)基本操作技能、熟悉水產(chǎn)品安全質(zhì)量控制體系、具備一定的法律法規(guī)基礎(chǔ)的綜合性人才才是發(fā)展方向[6]。市場(chǎng)的需求是水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的導(dǎo)向，因而要求在教學(xué)設(shè)計(jì)中加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性，從而達(dá)到滿(mǎn)足社會(huì)需求的目的[7]。目前，我國(guó)關(guān)于水產(chǎn)品安全比較權(quán)威的一本教材是由中國(guó)海洋大學(xué)林洪教授主編的《水產(chǎn)品安全性》，屬于全國(guó)第一套食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)系列教材，也是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，其主要內(nèi)容涵蓋了從漁場(chǎng)到餐桌一條完整的餐飲消費(fèi)鏈。由于各個(gè)學(xué)校所在地域和學(xué)科背景不同，在對(duì)教材內(nèi)容的取舍方面，結(jié)合自身學(xué)科特點(diǎn)以及當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才的需求進(jìn)行選擇。例如，對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，漁業(yè)生產(chǎn)技術(shù)是其強(qiáng)項(xiàng)，很多課程都會(huì)涉及，因而這一部分內(nèi)容直接略去不講;而法律、法規(guī)，HACCP等質(zhì)量控制體系等對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，屬于比較新的內(nèi)容也是當(dāng)前社會(huì)所需要的方面，這部分內(nèi)容所占課時(shí)比重可加重，并且可以通過(guò)新穎的教學(xué)方法加強(qiáng)學(xué)生對(duì)該部分內(nèi)容的掌握。例如，針對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)及HACCP、GMP等單調(diào)乏味的內(nèi)容，教師通過(guò)廣泛調(diào)研，收集水產(chǎn)加工企業(yè)中真實(shí)發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，通過(guò)真實(shí)案例導(dǎo)入，啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行思考、分析和推理，即使他們理解了食品安全、衛(wèi)生管理法規(guī)的重要性，同時(shí)也培養(yǎng)了他們邏輯分析能力，并能舉一反三地分析一些突發(fā)性食品安全問(wèn)題，且能夠針對(duì)問(wèn)題給出全面合理的預(yù)防控制措施。通過(guò)這種方式充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，促使學(xué)生獨(dú)立思考，實(shí)現(xiàn)從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)變。

此外，任何一本教材受出版時(shí)間的限制，里面的內(nèi)容總是滯后于技術(shù)的發(fā)展，因而每年的課件中都要增加近一年國(guó)內(nèi)外發(fā)生的重大食品安全案例。通過(guò)對(duì)食品安全事件的深入分析，可以使學(xué)生對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀有更深入的認(rèn)識(shí)，同時(shí)提出完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及法律制度的一些建議，更易切中預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)。

水產(chǎn)品質(zhì)量安全貫穿于從池塘到餐桌的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，因而在課程授課過(guò)程中，各章節(jié)并不是獨(dú)立存在的，教師要有意識(shí)地加強(qiáng)各部分內(nèi)容之間的聯(lián)系，這樣有利于學(xué)生在頭腦中形成完整的知識(shí)體系，同時(shí)也方便學(xué)生理解與記憶。

2 ? ?激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，不斷改進(jìn)教學(xué)方法

常規(guī)的線(xiàn)下教學(xué)方式主要以教師授課為主，學(xué)生的被動(dòng)接受限制了其自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮[8]。近年來(lái)，眾多研究者不斷完善教學(xué)方法，以問(wèn)題為核心的小組討論法和以案例為中心的案例教學(xué)法由于其易實(shí)施和效果好在我國(guó)教育改革中經(jīng)常被采用。其中案例教學(xué)法是指在教學(xué)過(guò)程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而小組討論法是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法[9]。兩者都能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神[10]。在水產(chǎn)品安全課程教學(xué)中，將二者有機(jī)地結(jié)合到一起。首先，教師布置作業(yè)，以3人為一組，每組選擇一個(gè)近年來(lái)發(fā)生的食品安全案例，要求對(duì)案例進(jìn)行描述，進(jìn)而分析發(fā)生的原因，提出相應(yīng)的對(duì)策，整理成5 min左右的PPT，這些工作在課前完成;課堂上小組成員代表講解PPT，其他學(xué)生提問(wèn)并討論。為了進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，規(guī)定聽(tīng)講的學(xué)生必須提出問(wèn)題，如果沒(méi)有學(xué)生主動(dòng)提問(wèn)題，則由教師指定學(xué)生提問(wèn)。通過(guò)近3年該種教學(xué)方法的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)該方法可以調(diào)節(jié)課堂氣氛，除了剛開(kāi)始的1～2次課需要指定學(xué)生提問(wèn)，很多時(shí)候教師需要做的工作是不得不終止學(xué)生之間熱烈的討論。通過(guò)學(xué)生們的自由討論，一方面，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，當(dāng)學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)中，被動(dòng)學(xué)習(xí)就轉(zhuǎn)換為主動(dòng)學(xué)習(xí)，不僅活躍了課堂氣氛，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握;另一方面，通過(guò)討論，問(wèn)題越辯越明，學(xué)生之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)而提高自己分析問(wèn)題的能力和理解能力，而且?guī)熒g的互動(dòng)討論，也有利于促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。需要注意一點(diǎn)的是，教師在討論過(guò)程中要給予正確的引導(dǎo)，討論結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行提煉總結(jié)，并提出相應(yīng)的建議，包括小組成員PPT的準(zhǔn)備、內(nèi)容的選擇、學(xué)生提出的問(wèn)題等，這樣不僅有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)要點(diǎn)的掌握，而且也有利于其他組學(xué)生對(duì)這種教學(xué)形式的理解和實(shí)施。分組講解的案例教學(xué)，學(xué)生除了知識(shí)的主動(dòng)獲取，也達(dá)到了組內(nèi)合作、任務(wù)分擔(dān)、組織協(xié)調(diào)，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

此外，在課堂討論的基礎(chǔ)上，又開(kāi)展了一種新的教學(xué)形式——課堂辯論。以食品添加劑的安全性問(wèn)題為例，提前將學(xué)生分成2組（正方和反方），各組成員通過(guò)課后查閱大量資料，充分準(zhǔn)備后，在課堂上開(kāi)展辯論。相對(duì)案例分析，由于所有的學(xué)生都做了資料準(zhǔn)備，因而課堂討論氣氛更加熱烈，效果更加明顯，學(xué)生對(duì)食品添加劑的相關(guān)內(nèi)容掌握更加深入。這種新穎的形式教學(xué)效果非常好，但考慮到課堂時(shí)間，最多只能安排1次或者將其放在課外時(shí)間進(jìn)行。

在教學(xué)手段改革方面，通過(guò)積極倡導(dǎo)多種形式的多媒體教學(xué)，也是使課堂教學(xué)活躍起來(lái)的最有力的手段之一。例如，講到GMP良好操作規(guī)范的內(nèi)容時(shí)，理論知識(shí)較多，比較枯燥，教師可以通過(guò)各種渠道收集企業(yè)的相關(guān)圖片和視頻，生動(dòng)形象地向?qū)W生展示進(jìn)入車(chē)間之前如何進(jìn)行手部清潔、消毒，怎樣處理加工過(guò)程中掉落食品等。這些形式的增加，不僅使課堂教學(xué)更加直觀生動(dòng)，而且增加了學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，接受效果好，避免陷入純粹理論說(shuō)教中[11]。

3 ? ?改革課程考核方式

為了解學(xué)生對(duì)本門(mén)課程整體理論知識(shí)的掌握程度，以及是否能運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，應(yīng)從多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。降低傳統(tǒng)的卷面成績(jī)的比重，通過(guò)改革，目前成績(jī)組成主要包括3個(gè)部分：學(xué)生PPT展示占20%，課堂討論占20%，期末成績(jī)占 60%。PPT展示的成績(jī)主要由4個(gè)方面組成，包括案例內(nèi)容的選擇是否具有代表性、PPT制作的水平（反映了學(xué)生態(tài)度是否認(rèn)真）、對(duì)案例的分析是否充分、回答問(wèn)題的情況。課堂討論成績(jī)部分主要包括學(xué)生是否積極提出問(wèn)題、提出問(wèn)題的深入程度等，教師每節(jié)課對(duì)此部分成績(jī)進(jìn)行記錄，最后的平均值作為該部分的最終成績(jī)。期末卷面考試中，逐步減少死記硬背客觀題的數(shù)量，增加主觀題的比重，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的整合能力。此外，課堂討論涉及的內(nèi)容也在考試范圍內(nèi)，這就督促了學(xué)生注重平時(shí)學(xué)習(xí)及積累，改變平時(shí)不認(rèn)真聽(tīng)、考試前背誦教材重點(diǎn)就能得高分的現(xiàn)象。這些方面的改革，增強(qiáng)了課堂教學(xué)效果，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

4 ? ?結(jié)語(yǔ)

水產(chǎn)品安全是食品、水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)課，通過(guò)在教學(xué)內(nèi)容上及時(shí)補(bǔ)充更新學(xué)科前沿知識(shí)和最新技術(shù)成果，在教學(xué)方法上采用小組討論教學(xué)和案例教學(xué)相結(jié)合的模式，在成績(jī)?cè)u(píng)定方面改革傳統(tǒng)的考核方式等三方面的創(chuàng)新，提升教學(xué)效果。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代食品的風(fēng)險(xiǎn)因子和先進(jìn)的食品安全管理理念及控制措施，滿(mǎn)足新形勢(shì)下水產(chǎn)品安全檢驗(yàn)和監(jiān)督的創(chuàng)新性、復(fù)合型人才的培養(yǎng)要求。

5 ? ?參考文獻(xiàn)

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