摘 要：食品安全問題一直是困擾百姓的一大難題，對人們的身體健康和生活質(zhì)量已經(jīng)造成極大的影響。在此背后的食品供應鏈管理模式是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，通過流動性極強的供應鏈來降低產(chǎn)品流動成本并同時提高產(chǎn)品運作流動水平的一個一體化運作模式。本文基于對食品供應鏈管理的分析來研究食品安全問題。

關鍵詞：供應鏈管理; 食品安全問題;? 食品供應鏈

一.食品安全研究的背景及目的

隨著經(jīng)濟全球化的不斷發(fā)展，各國之間的貿(mào)易往來不斷加深，其中食品貿(mào)易往來最為主要，食品安全問題也隨之而來。食品安全問題關乎著全人類的生命健康，保障食品安全成了首要前提。近年來，一系列食品安全問題的爆發(fā)讓我們深刻認識到食品安全的重要性，因為它不僅讓經(jīng)濟受損嚴重，更會嚴重損害生命健康。英國瘋牛病的出現(xiàn)讓英國政府為養(yǎng)牛戶支付的賠償費高達9.5億英鎊，可見食品安全問題的危害性有多大。在我國也出現(xiàn)過幾次重大食品安全問題，比如在河北石家莊的三鹿集團所生產(chǎn)的三鹿奶粉中檢測出含有三聚氰胺的“蛋白粉”，導致喝過的嬰兒會出現(xiàn)“大頭娃娃”的癥狀和腎結(jié)石的情況，這一食品安全問題嚴重危害兒童的生命健康。無論從經(jīng)濟還是政治上來說，食品安全這一全球性的問題嚴重威脅全世界人民的生命健康安全。如何將食品安全問題的危險降到最低，在食品供應鏈管理中對食品安全問題進行調(diào)查跟蹤檢測成了保障食品安全的重要因素。

二.當前我國食品供應鏈現(xiàn)狀及研究分析

2.1食品供應鏈環(huán)節(jié)過于繁瑣復雜

由于我國地域氣候差異等原因，食品從生產(chǎn)者到消費者中經(jīng)歷復雜而漫長的過程。企業(yè)雖然監(jiān)管力度大但掌控能力有限，農(nóng)民的生產(chǎn)規(guī)模雖然龐大但是很分散，進而從生產(chǎn)到加工再到銷售一系列過程中出現(xiàn)監(jiān)管困難，監(jiān)管不到位的情況。食品供應鏈的環(huán)節(jié)過于復雜，這就不可避免在中間某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題，所以簡化食品供應鏈環(huán)節(jié)和加大食品每一環(huán)節(jié)的監(jiān)管對食品安全的保護是有必要的。

食品供應鏈圖：

2.2 供應鏈各環(huán)節(jié)存在相應的安全問題

食品從生產(chǎn)到加工在到運輸這三大主要環(huán)節(jié)中仍存在不少危害健康的食品安全隱患。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中為了保證產(chǎn)量以及自身所獲得利益，生產(chǎn)者對化肥、農(nóng)藥的大量使用，既對環(huán)境造成嚴重污染，又對食品安全和質(zhì)量造成極大影響，更有的商家為了節(jié)約成本使用過期劣質(zhì)的食品制造原料。在管理繁瑣和相對混亂的加工過程中，為了保證食品的食用期限而過量添加對人體有害的食品添加劑。并且部分食品制作加工規(guī)模小、加工所處的環(huán)境衛(wèi)生差，這更加大食品安全隱患。再者運輸過程中，為了節(jié)省成本部分運輸者沒有對食品采取相應的保護包裝和措施，導致食品由于運輸環(huán)境的改變和溫度變化等原因而污染變質(zhì)。甚至有不少無良經(jīng)營者為了獲取更大的利益出售檢驗不合格的食品給不知情的消費者食用。

2.3 生產(chǎn)商和制造商缺乏職業(yè)道德

食品安全與否與企業(yè)和個人的倫理道德有著密切關聯(lián)，單純地完善食品相關法律法規(guī)、建全和完善食品供應鏈的監(jiān)管制度和保障制度很難從根本上解決食品安全等問題。食品安全管理部門應加強責任感和加大食品身產(chǎn)相關企業(yè)的職業(yè)道德的培養(yǎng)，政府和相關部門及時加強食品安全生產(chǎn)道德的建設。由于市場的靈活性太強，單純的依賴自有的市場機制難以使市場平穩(wěn)運作，食品管理的實踐中只有降低道德引發(fā)的風險，食品安全事故才有可能減少。

三.基于食品供應鏈管理的食品安全問題發(fā)生的機理分析

3.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全問題

隨著技術的不斷優(yōu)化和發(fā)展，產(chǎn)品生產(chǎn)效益也在大幅度提高。人們的消費觀和消費結(jié)構(gòu)也隨著生活質(zhì)量的提高而變化，這些都直接或間接地加大了人們對食品數(shù)量、質(zhì)量的需求。在食物還無法大規(guī)模人工合成的時代， 我們只能依靠種植更多的糧食和蔬菜以及自我生產(chǎn)等方式來平衡人們?nèi)找嬖鲩L需求與實際產(chǎn)量不足的矛盾。隨著生物技術不斷應用在農(nóng)業(yè)上，農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素成了保證產(chǎn)量的優(yōu)先方法。因此現(xiàn)實中為了追求產(chǎn)量， 農(nóng)民往往投入更多的農(nóng)藥、化肥來達到這種目的。進而農(nóng)產(chǎn)品的種植正在不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、三廢的影響與污染。這些被污染的農(nóng)產(chǎn)品被人體食用了后不僅直接產(chǎn)生嚴重的健康危害， 而且還有可能引起某些潛在疾病的發(fā)生。

3.2加工制造環(huán)節(jié)的食品安全問題

根據(jù)相關調(diào)查顯示，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量雖龐大但是大大部分生產(chǎn)規(guī)模相對較小，進而導致食品企業(yè)管理混亂，食品安全監(jiān)管力度不足，這形成了食品加工環(huán)節(jié)影響食品安全的最主要的因素。僅以小麥粉、大米、醬油、食醋為例 ， 占總銷量60%以上的產(chǎn)品都是設施簡陋的家庭作坊式企業(yè)生產(chǎn)的。部分廠商為了降低生產(chǎn)成本實現(xiàn)利潤最大化，減少設備和管理的資金投入，減少商品檢驗等環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到微生物污染， 由于不規(guī)范的產(chǎn)品生產(chǎn)操作和不合格的檢驗最終出現(xiàn)食品安全問題。其次，對食品添加劑等化學成分的超量使用和不規(guī)范使用， 也會引發(fā)食品安全問題。為達到改善食品外觀、延長保質(zhì)期等目的， 在食品的加工過程中， 常常需要加入適量的添加劑以此來保證食品的口感，但食品添加劑的濫用和超量使用、甚至部分無良企業(yè)使用工業(yè)助劑的現(xiàn)象卻不容忽視。再加上部分小規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)不具備嚴格的產(chǎn)品檢驗設備，無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和合格性，加之在生產(chǎn)后的包裝也會出現(xiàn)劣質(zhì)和不符合檢驗標準的問題。這樣， 不僅增加了市場監(jiān)管的挑戰(zhàn)難度， 更直接導致了食品安全問題的發(fā)生。

3.3儲存和流通環(huán)節(jié)的食品安全問題

由于當前市場運作的局限性，多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品仍以未加工或簡單加工的形式就直接在農(nóng)貿(mào)市場、村頭巷尾直接向消費者銷售產(chǎn)品。對于那些流動攤販和在農(nóng)貿(mào)市場直接販賣的商品的質(zhì)量很難保證，這種商品直接在市場上流通顯然會缺少相關的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，并且商品可能會由于貯存環(huán)境的變化導致產(chǎn)品變質(zhì)的發(fā)生，最終難以保證產(chǎn)品質(zhì)量進而導致食品安全問題的發(fā)生。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大， 生產(chǎn)者與消費者之間的距離也在逐步加大，城市化的加速推進和現(xiàn)代流通運輸?shù)目焖侔l(fā)展，正從根本上改變著人們的生活方式，食品安全事件也在伴隨著市場運行而發(fā)生改變。

四.食品供應鏈的優(yōu)化分析

結(jié)合以上對產(chǎn)品供應連各環(huán)節(jié)的分析， 整個供應鏈任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將會極大地增加食品安全風險發(fā)生的機率。食品供應鏈的復雜性會加大食品安全監(jiān)管的難度，因此， 利用現(xiàn)代化信息技術手段建設食品安全保障體系，以電子化食品供應鏈管理為基礎， 基于食品安全風險分析系統(tǒng)下的食品安全追溯就顯得尤其重要?，F(xiàn)代信息技術的發(fā)展給食品企業(yè)既帶來了新的機遇又讓其面臨巨大的挑戰(zhàn)，通過互聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)的實時傳遞為食品供應鏈各個環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)管提供了技術基礎，這既能提高食品流通效益又能提高服務質(zhì)量。通過現(xiàn)代通訊信息技術，整個食品供應鏈從生產(chǎn)、制造加工、運輸與銷售過程信息都將被及時有效地記錄下來， 在發(fā)生食品安全問題時能夠及時明確哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，從而能及時有效的解決。

五.總結(jié)

當前，供應鏈全程可追溯體系還尚未完全形成?；谑称钒踩L險分析預警系統(tǒng)建立食品跟蹤追溯體系，目的就是有效控制食品源頭性安全問題的發(fā)生。食品安全一直是關乎民生的問題，建立食品安全追溯體系的重要性顯而易見，國家和相關組織也應該不斷合力完善食品標準體系和建立食品安全保障體系優(yōu)化食品供應鏈流程來保障人民的生命健康。

作者簡介：

陳明舟，1989年8月25日，女，漢族，山東蓬萊，碩士研究生，職稱初級，研究方向貿(mào)易物流。