王紹軍，張明，宋燁，邱牡

（1.聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東聊城 252000；2.中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南 250014）

聊城市位于山東省西部，地處冀魯豫三省交界，是全國(guó)重要的食用菌生產(chǎn)基地，素有“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。聊城市內(nèi)自然環(huán)境、物產(chǎn)配置和交通條件優(yōu)越，具有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。聊城市食用菌栽培始于20 世紀(jì)80 年代，經(jīng)過(guò)近40 年的發(fā)展，已初具規(guī)模，近幾年食用菌產(chǎn)量更是位居山東省前列。目前，全市已形成以平菇、雙孢菇、金針菇、雞腿菇、靈芝為主導(dǎo)，草菇、黑木耳、姬菇、杏鮑菇、白靈菇、秀珍菇等多品種發(fā)展的格局。其中莘縣雙孢菇、東昌府區(qū)平菇、冠縣靈芝、茌平金針菇已發(fā)展成為全國(guó)著名的食用菌品牌。

聊城是食用菌產(chǎn)量大市，但并不等同于產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市。伴隨著聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，暴露的問(wèn)題也日益突出；其中菇農(nóng)收益低、總體效益差、低質(zhì)低效等已成為制約聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸[1]。為破解這些難題，探索聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑，本文對(duì)福建羅源縣、古田縣，浙江慶元縣、龍泉市等食用菌優(yōu)勢(shì)縣市及閩浙兩省科研院所進(jìn)行了調(diào)研，并結(jié)合聊城市的實(shí)際情況，對(duì)聊城市食用菌的發(fā)展路徑進(jìn)行了探索，以期為聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指導(dǎo)[2-3]。

1 閩浙地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)

閩浙地區(qū)食用菌栽培歷史悠久，近年來(lái)逐步走向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了四個(gè)階段，分別是個(gè)體及專業(yè)大戶蓬勃興起時(shí)期、組織化生產(chǎn)發(fā)展時(shí)期、社會(huì)化分工協(xié)作時(shí)期以及三產(chǎn)融合發(fā)展時(shí)期。經(jīng)過(guò)四個(gè)階段的發(fā)展，閩浙地區(qū)食用菌探索并開(kāi)拓了一條政府引領(lǐng)、農(nóng)民主體、市場(chǎng)主導(dǎo)、創(chuàng)新推動(dòng)的產(chǎn)業(yè)富民興縣發(fā)展之路。

1.1 優(yōu)勢(shì)菌種市場(chǎng)占有率高

各縣市均有優(yōu)勢(shì)菇種，福建羅源主導(dǎo)菇種為秀珍菇，產(chǎn)量約占全國(guó)的50%；福建古田以銀耳、猴頭菇、秀珍菇為主，其中銀耳產(chǎn)量約占全國(guó)的90%以上；浙江慶元以香菇栽培為主，產(chǎn)量占全國(guó)的10%以上；浙江龍泉以黑木耳為主，香菇為輔。各地依托優(yōu)勢(shì)菇種，形成了專業(yè)化的加工模式和銷售市場(chǎng)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展[4-6]。

1.2 產(chǎn)業(yè)分工精細(xì)化程度高

在福建羅源縣，菌包生產(chǎn)企業(yè)向菇農(nóng)提供菌包，保證出菇率不低于85%，菇農(nóng)承擔(dān)管理、采收工作；在古田縣，接種、采收、烘干、銷售、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)均由不同的專業(yè)人員承擔(dān)。精細(xì)化的產(chǎn)業(yè)分工，不僅分?jǐn)偭水a(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)、保證了每個(gè)環(huán)節(jié)都有各自的利潤(rùn)，同時(shí)也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈條兩端工廠化，實(shí)現(xiàn)了菌種菌包、菇產(chǎn)品深加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。例如，各縣市均有8～12 個(gè)菌包廠，年生產(chǎn)量約1～3 億袋菌包，基本實(shí)現(xiàn)了菌包生產(chǎn)的工廠化和標(biāo)準(zhǔn)化。

1.3 龍頭企業(yè)示范帶動(dòng)效應(yīng)強(qiáng)

龍頭企業(yè)利用其人才、資金、生產(chǎn)加工等方面的優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等方面發(fā)揮著強(qiáng)有力的示范、帶動(dòng)效應(yīng)。例如，浙江百興食品通過(guò)“兩頭集中、中間分散”的企農(nóng)聯(lián)合模式抓好菌包源頭，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，合作基地和農(nóng)戶按照統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，菇產(chǎn)品質(zhì)量得到保障，公司回購(gòu)后進(jìn)行深加工，根據(jù)人們不斷提高的健康生活需求，將食用菌保健功能融入日常飲食中，開(kāi)發(fā)出了高端調(diào)味品類、酵素類等一系列“食字號(hào)”“健字號(hào)”新產(chǎn)品，大幅提高了食用菌產(chǎn)品的附加值，通過(guò)公司營(yíng)銷渠道銷往全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，對(duì)浙西南地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了顯著的示范帶動(dòng)作用。

1.4 市場(chǎng)和品牌銷售能力強(qiáng)

各縣市均建有食用菌交易市場(chǎng)，通過(guò)慶元香菇、古田銀耳、龍泉黑木耳等國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品名片，將市場(chǎng)打造成為該菇種的全國(guó)集散地。例如，慶元香菇市場(chǎng)是我國(guó)最大的香菇交易市場(chǎng)，集中了全國(guó)90%以上的香菇；古田縣經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，形成了以銀耳、竹蓀、猴頭菇為主的多品類綜合交易市場(chǎng)，閩北、浙西南的食用菌產(chǎn)品經(jīng)由此地銷往全國(guó)各地；龍泉浙閩贛食用菌交易中心以黑木耳為主，年交易量高達(dá)40 多億元。深加工產(chǎn)品以龍頭企業(yè)為核心，利用企業(yè)在國(guó)內(nèi)外的知名度，立足品牌戰(zhàn)略，圍繞市場(chǎng)建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，形成了如仙芝樓、百山祖等一系列中高端品牌。發(fā)展成熟的市場(chǎng)和品牌，吸引了大量穩(wěn)定的客戶群體，有效解決了當(dāng)?shù)厥秤镁骷?jí)產(chǎn)品的銷售問(wèn)題。

1.5 科研力量雄厚

近年來(lái)，科技力量在閩浙食用菌產(chǎn)業(yè)振興中的作用日益顯現(xiàn)，加強(qiáng)科技推廣已成為當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)的共識(shí)。地方政府積極聯(lián)合科研院所共建技術(shù)合作平臺(tái)，例如，古田縣與福建農(nóng)林大學(xué)共建福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院，成為集食用菌科研開(kāi)發(fā)、人才培養(yǎng)、菌食文化、精深加工、成果示范與轉(zhuǎn)化為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)平臺(tái)；慶元縣引入食用菌界唯一院士——李玉，設(shè)立院士工作站，以人才帶動(dòng)項(xiàng)目，以項(xiàng)目支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。浙江雙益菇業(yè)、百興食品、方格藥業(yè)等龍頭企業(yè)均自建有研究所，引入專業(yè)人才，開(kāi)發(fā)新模式新產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈[7]。

1.6 三產(chǎn)深度融合

閩浙食用菌種植歷史悠久，形成了濃厚的食用菌文化，擁有適宜三產(chǎn)深度融合的優(yōu)渥土壤。政府與龍頭企業(yè)通過(guò)投資建設(shè)食用菌博物館、產(chǎn)業(yè)園，舉辦文化節(jié)等方式，積極打造“菌旅”融合模式。例如，浙江方格藥業(yè)在修建新廠房時(shí)，加設(shè)觀光通道，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全程可視化，在生產(chǎn)中挖掘科普旅游內(nèi)涵。慶元縣自20 世紀(jì)90 年代初開(kāi)始，按照“政府主導(dǎo)、全民參與、文化傳承、產(chǎn)業(yè)推動(dòng)”的思路，已舉辦十余屆中國(guó)（慶元）香菇文化節(jié)，努力推進(jìn)香菇文化與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)的文化附加值[8]。

2 聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2019 年，聊城市食用菌總產(chǎn)量為52.32 萬(wàn)t，產(chǎn)值24.08 億元，出口量為5 800 t，創(chuàng)匯額為1 110 萬(wàn)美元。其中平菇總產(chǎn)量35.53 萬(wàn)t，雙孢菇7.83 萬(wàn)t，草菇2.89 萬(wàn)t，雞腿菇1.11 萬(wàn)t。除上述主要栽培品種外，香菇、金針菇等10 余個(gè)品種也有少量栽培。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，獨(dú)具特色的區(qū)域化布局基本形成，如冠縣、莘縣等食用菌特色產(chǎn)業(yè)在省內(nèi)乃至國(guó)內(nèi)都具有一定知名度。栽培模式也已逐漸由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變，并涌現(xiàn)出了10 余家標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，加工企業(yè)近50 家。但標(biāo)準(zhǔn)化水平低、深加工能力弱等問(wèn)題仍非常突出。

2.1 主要的栽培品種

目前，聊城市年產(chǎn)量超過(guò)1 萬(wàn)t 的食用菌栽培品種有平菇、雙孢菇、草菇、雞腿菇等，香菇、金針菇、秀珍菇、黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌、榆黃蘑、猴頭菇、銀耳等食用菌品種也有少量栽培[9]。

2.2 分布區(qū)域化

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，聊城食用菌年產(chǎn)1 萬(wàn)t 以上的縣有4個(gè)，分別為冠縣、莘縣、東昌府區(qū)、陽(yáng)谷縣。其中冠縣食用菌年產(chǎn)33.06 萬(wàn)t，產(chǎn)值15.07 億元，以生產(chǎn)平菇、靈芝為主，其中店子鎮(zhèn)擁有靈芝大棚7 000 個(gè)，年產(chǎn)靈芝7 000 t，孢子粉1 200 t，主要以半地下墻式栽培模式為主。莘縣食用菌年產(chǎn)13.15 萬(wàn)t，產(chǎn)值6.72 億元，以生產(chǎn)雙孢菇、平菇、雞腿菇、草菇為主，雙孢菇栽培采用發(fā)酵料，以多功能恒溫菇房層架栽培、工廠化智能周年栽培模式為主；草菇、雞腿菇主要采用夏季閑置蔬菜大棚覆土栽培及周年化出菇棚反季節(jié)栽培。東昌府區(qū)食用菌年產(chǎn)3.88 萬(wàn)t，產(chǎn)值1.1 億元，以生產(chǎn)平菇為主，采用冬暖大棚半地下墻式栽培模式。

2.3 栽培模式

目前，聊城市食用菌栽培模式仍以單季簡(jiǎn)易菇棚生產(chǎn)為主。近年來(lái)，隨著科技創(chuàng)新和新技術(shù)、新成果的推廣應(yīng)用，尤其通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、特色示范園區(qū)等項(xiàng)目的實(shí)施帶動(dòng)，多種高效栽培模式得到推廣應(yīng)用。栽培方式由平面向立體、單季向周年、傳統(tǒng)向現(xiàn)代化生產(chǎn)發(fā)展。栽培設(shè)施由簡(jiǎn)易菇棚向鋼架無(wú)立柱大棚轉(zhuǎn)變，菌菜復(fù)合棚、光伏食用菌大棚等多種栽培設(shè)施也得到推廣應(yīng)用[10]。

2.4 園區(qū)建設(shè)現(xiàn)況

聊城市涌現(xiàn)出食用菌年產(chǎn)量200 t 以上的生產(chǎn)基地、標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)15 家，這些園區(qū)基本實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，包括聊城市東昌府區(qū)吉豐農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社、臨清尚店司洼食用菌種植基地、臨清煙店北崔食用菌種植基地、華宇食用菌基地、朝城鎮(zhèn)食用菌示范基地、莘縣同舟食用菌產(chǎn)業(yè)園、莘縣華盛綠能食用菌產(chǎn)業(yè)園、莘縣農(nóng)幫農(nóng)食用菌種植合作社、店子靈芝文化產(chǎn)業(yè)園、冠英苗木合作社、王當(dāng)鋪靈芝基地、靖當(dāng)鋪靈芝基地、沙王莊食用菌基地、大張莊食用菌基地、四季昌隆食用菌科技有限公司等。但與閩浙地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市相比，聊城市仍存在一定差距，在園區(qū)數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化程度上仍需進(jìn)一步加強(qiáng)，更好地起到以點(diǎn)帶面的輻射帶動(dòng)效果。

2.5 菌種（菌包）生產(chǎn)企業(yè)情況

聊城市共有菌種（菌包）生產(chǎn)企業(yè)13 家，其中東昌府區(qū)2 家，莘縣7 家，冠縣4 家；包括聊城市東昌府區(qū)利民食用菌專業(yè)合作社、萬(wàn)昌食用菌專業(yè)合作社，莘縣富邦菌業(yè)有限公司、奧瑞蕈菌科技有限公司、德瑞菌業(yè)有限公司、富強(qiáng)菌業(yè)有限公司、綠青菌業(yè)有限公司、源遠(yuǎn)菌業(yè)有限公司、山東共發(fā)果蔬制品有限公司，冠縣鎮(zhèn)岳食用菌專業(yè)合作社、店子靈芝文化產(chǎn)業(yè)園、三秀生物科技有限公司、廣義靈芝專業(yè)合作社。但這些企業(yè)生產(chǎn)菌種仍以引進(jìn)為主，菌種研發(fā)能力仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.6 食用菌加工情況

聊城市食用菌加工企業(yè)48 家，其中初加工企業(yè)38家，深加工企業(yè)10 家，出口加工企業(yè)8 家，年總產(chǎn)值5.2億元，主要集中在莘縣、冠縣和茌平。加工模式以干制、罐藏、速凍、鹽漬、蘑菇醬、靈芝孢子粉為主。代表企業(yè)有茌平金針菇加工企業(yè)冬盛、鑫大中、老南于等，莘縣蘑菇醬加工企業(yè)奧瑞、清照等。從整體上看，聊城市食用菌深加工企業(yè)不論從數(shù)量和加工水平上與閩浙地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市相比仍存在較大差距，隨著食用菌產(chǎn)量的不斷增加，食用菌加工難問(wèn)題將更為突出。

3 聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)近40 年的發(fā)展，產(chǎn)量和規(guī)模均居山東省前列。通過(guò)分析閩浙食用菌的發(fā)展特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)前現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)聊城市食用菌的生產(chǎn)加工技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、產(chǎn)業(yè)集群等方面，仍處于較低水平，產(chǎn)業(yè)整體效益較差，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

3.1 重點(diǎn)企業(yè)規(guī)模小，專業(yè)化水平低

聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)和加工處于起步階段，總體專業(yè)化水平較低。菌種大部分來(lái)自小作坊式的菌種生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，質(zhì)量得不到保障，重點(diǎn)菌包生產(chǎn)企業(yè)起步晚、規(guī)模小。典型企業(yè)，如富邦菌業(yè)年生產(chǎn)發(fā)酵料2 萬(wàn)t，奧瑞菌業(yè)年產(chǎn)菌包300 萬(wàn)袋左右，難以滿足市場(chǎng)需求；生產(chǎn)僅憑技術(shù)人員經(jīng)驗(yàn)操作，生產(chǎn)設(shè)施及生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械化、自動(dòng)化水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于閩浙地區(qū)的工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差，造成本地食用菌銷售價(jià)格低，栽培效益差。

3.2 科研力量薄弱，支撐不足

科技力量在閩浙食用菌產(chǎn)業(yè)振興中的作用日益顯現(xiàn)，加強(qiáng)科技推廣是閩浙地區(qū)食用菌發(fā)展的關(guān)鍵措施。相比之下，聊城市的科研力量則相對(duì)薄弱：一是聊城市僅有聊城市農(nóng)科院一家科研機(jī)構(gòu)從事食用菌研究；二是多數(shù)縣（市、區(qū)）尚未建立起專門的食用菌管理部門和科技服務(wù)隊(duì)伍；三是生產(chǎn)加工企業(yè)多從南方食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)聘用技術(shù)人員，但外來(lái)技術(shù)人員對(duì)聊城市的情況不了解，并不能完全發(fā)揮其技術(shù)指導(dǎo)作用。專業(yè)技術(shù)人才的缺乏造成聊城市新品種引進(jìn)試種慢、技術(shù)推廣慢、應(yīng)急問(wèn)題解決慢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求。

3.3 產(chǎn)品以初級(jí)為主，缺乏深加工

聊城市食用菌采收后保鮮措施、冷鏈物流不完善，導(dǎo)致貨架期縮短；食用菌加工企業(yè)少，并且大部分為初級(jí)加工企業(yè)，設(shè)施簡(jiǎn)陋、手段原始，僅限于腌漬、烘干等簡(jiǎn)單加工形式。南方企業(yè)收購(gòu)聊城當(dāng)?shù)佧}水菇后進(jìn)行二次加工，可進(jìn)入國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)和國(guó)外市場(chǎng)，導(dǎo)致聊城市食用菌產(chǎn)品附加值流失嚴(yán)重。另外，聊城市食用菌深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，菇類脆片、餅干、靈芝多糖等食用菌相關(guān)功能食品的研發(fā)和生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于閩浙地區(qū)。例如，冠縣靈芝產(chǎn)量占全國(guó)的30%以上，但主要通過(guò)靈芝孢子原粉和靈芝切片的形式走進(jìn)市場(chǎng)，產(chǎn)品附加值不高[11-12]。

3.4 珍稀菇類少，高端市場(chǎng)占有率低

珍稀菇類經(jīng)濟(jì)效益高，發(fā)展前景廣闊，因此閩浙地區(qū)各縣市均有優(yōu)勢(shì)菇種，而聊城市珍稀菇類較少，多以平菇、雙孢菇、草菇等大宗食用菌為主，生產(chǎn)門檻低、技術(shù)簡(jiǎn)單，效益差；珍稀菇類僅有姬菇、秀珍菇等少數(shù)幾類，品種較少，栽培量小，僅在個(gè)別地區(qū)小面積栽培，未形成規(guī)模。再加上缺乏保鮮處理，且在高檔產(chǎn)品加工方面仍是空白，導(dǎo)致聊城市食用菌無(wú)法直接進(jìn)入高端市場(chǎng)。

3.5 銷售渠道不通暢，產(chǎn)業(yè)回報(bào)低

食用菌外銷需要規(guī)范有序的市場(chǎng)和通暢快捷的銷售渠道，閩浙地區(qū)各縣市均建有食用菌交易市場(chǎng)，目前已有慶元香菇、古田銀耳、龍泉黑木耳等國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品名片，而這正是聊城市欠缺的。例如，東昌府區(qū)栽培食用菌起步早、規(guī)模大，全區(qū)平菇年產(chǎn)量穩(wěn)定在15 萬(wàn)t 左右，但目前仍沒(méi)有形成快捷有效、功能性強(qiáng)的食用菌銷售市場(chǎng)和網(wǎng)上供銷平臺(tái)，購(gòu)銷雙方信息不對(duì)稱，平菇價(jià)格多由收購(gòu)商決定，菇農(nóng)沒(méi)有定價(jià)主動(dòng)權(quán)，因而導(dǎo)致平菇效益偏低；另外，聊城市直接出口企業(yè)較少，菇類產(chǎn)品出口渠道不暢通，多數(shù)通過(guò)南方企業(yè)進(jìn)行加工后再出口，產(chǎn)業(yè)增值與稅收大部分流向外地，對(duì)聊城市貢獻(xiàn)非常低。

3.6 菌渣處理不到位，造成污染和浪費(fèi)

由于缺乏菌渣回收企業(yè)，菌渣得不到及時(shí)有效的無(wú)害化處理，絕大部分被直接堆放在生產(chǎn)區(qū)附近，不清理或積攢多時(shí)再清理，不僅污染環(huán)境，而且滋生病蟲害，污染菌種的培養(yǎng)和食用菌的生長(zhǎng)，致使食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量下降；另外，菌渣中的營(yíng)養(yǎng)成分得不到充分利用，還會(huì)造成資源浪費(fèi)，降低食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期效益。

3.7 產(chǎn)業(yè)整體標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平低，發(fā)展后勁不足

聊城市食用菌生產(chǎn)多為“基地+農(nóng)戶”形式，產(chǎn)業(yè)鏈條的各環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，致使不同基地、不同農(nóng)戶的產(chǎn)品千差萬(wàn)別，極大影響了產(chǎn)品的統(tǒng)一銷售，同時(shí)對(duì)聊城市食用菌品牌的整體形象造成了極大的負(fù)面影響，導(dǎo)致好產(chǎn)品賣不上好價(jià)格，只能靠打價(jià)格戰(zhàn)求生存。標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平低已成為食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的攔路虎，長(zhǎng)此以往，將嚴(yán)重影響聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

4 聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

食用菌產(chǎn)業(yè)有安全、循環(huán)、高效、生態(tài)等特點(diǎn)，是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有非常廣闊的發(fā)展前景。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在布局區(qū)域化、品種多樣化、園區(qū)規(guī)范化、生產(chǎn)專業(yè)化、加工增值化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化等方面整體趨勢(shì)向好。從聊城市的情況看，食用菌栽培已經(jīng)形成一定規(guī)模，產(chǎn)量位居全省前列，具有良好的發(fā)展基礎(chǔ)。今后一個(gè)時(shí)期，要積極借鑒閩浙地區(qū)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為聊城市農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)工程，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的組織化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化上狠下功夫，多措并舉、多管齊下，將其培育成促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的支柱性產(chǎn)業(yè)。

4.1 大力發(fā)展珍稀菇類種植及保鮮、加工

一是擴(kuò)大珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模。引導(dǎo)基地、企業(yè)加強(qiáng)食用菌新品種試種，篩選出適宜聊城市種植的新品種珍稀菇類，例如玉木耳、榆黃蘑等；提升現(xiàn)有珍稀菇類種植的產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；剑岣攥F(xiàn)有珍稀菇類產(chǎn)量。二是加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)，發(fā)展食用菌保鮮，保證食用菌特別是珍稀菇類的品質(zhì)。三是發(fā)展食用菌產(chǎn)品深加工。引入食用菌深加工企業(yè)，不斷提高聊城市食用菌深加工產(chǎn)業(yè)整體水平。

4.2 培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

一是大力支持富邦菌業(yè)、奧瑞菌業(yè)、茌平恒源、東盛、冠縣芝藝緣等本地經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、帶動(dòng)農(nóng)戶面廣、產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高的食用菌加工企業(yè)和專業(yè)合作社做大做強(qiáng)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，提升本地食用菌企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。二是積極引進(jìn)仙芝樓、上海雪榕、如意情等國(guó)內(nèi)外食用菌知名企業(yè)，依靠其在栽培模式、先進(jìn)技術(shù)等方面的優(yōu)勢(shì)，提高食用菌生產(chǎn)的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化水平。三是鼓勵(lì)企業(yè)以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的形式，發(fā)展訂單式生產(chǎn)，提高種植的組織化、規(guī)?；?。

4.3 提高科研院所對(duì)產(chǎn)業(yè)科技支撐能力

科技是食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的關(guān)鍵。聊城市農(nóng)科院是聊城市唯一一家有能力并且正在從事食用菌科研工作的機(jī)構(gòu)，它與國(guó)家、省產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系聯(lián)合，通過(guò)食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)草菇輕簡(jiǎn)化栽培工程技術(shù)研究中心等平臺(tái)建設(shè)，目前已擁有十余項(xiàng)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌技術(shù)規(guī)程。今后，聊城市食用菌發(fā)展要以農(nóng)科院為依托，不斷強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐能力。一是支持聊城市農(nóng)科院食用菌科研創(chuàng)新和推廣平臺(tái)建設(shè)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大的科技支撐。引導(dǎo)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)加強(qiáng)食用菌相關(guān)功能產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)“食字號(hào)”“健字號(hào)”新產(chǎn)品，提高中高端產(chǎn)品市場(chǎng)占有率。二是成立聊城市食用菌科技發(fā)展聯(lián)盟，全方位服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展；三是優(yōu)先扶持食用菌產(chǎn)業(yè)方面的科研和推廣項(xiàng)目，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)科技研發(fā)；四是建設(shè)“市縣鄉(xiāng)村企”五級(jí)聯(lián)建科技服務(wù)人才隊(duì)伍體系，打通技術(shù)服務(wù)的最后一公里，提高食用菌生產(chǎn)加工技術(shù)在企業(yè)、合作社、農(nóng)戶中的推廣率和轉(zhuǎn)化率。

4.4 加強(qiáng)市場(chǎng)管理與電商平臺(tái)建設(shè)

一是加強(qiáng)實(shí)體市場(chǎng)交易管理體系建設(shè)，鼓勵(lì)分級(jí)銷售，通過(guò)市場(chǎng)交易管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)顯示品級(jí)、價(jià)格走勢(shì)、當(dāng)前價(jià)格、交易量等信息，引導(dǎo)收購(gòu)商和生產(chǎn)者按市場(chǎng)行情公平交易；建立嚴(yán)格的市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，實(shí)行產(chǎn)品準(zhǔn)入制度和質(zhì)量追溯制度，從交易關(guān)口把好食用菌初級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯。二是注重網(wǎng)上供銷平臺(tái)建設(shè)，通過(guò)實(shí)體市場(chǎng)與電商平臺(tái)相結(jié)合，形成零售帶動(dòng)批發(fā)、高端帶動(dòng)低端、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、產(chǎn)銷兩旺的局面。

4.5 積極探索三產(chǎn)融合發(fā)展新模式

一是積極推動(dòng)食用菌文化旅游發(fā)展。支持莘縣、東昌府區(qū)、冠縣、茌平等食用菌生產(chǎn)大縣舉辦食用菌文化節(jié)，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的文化附加值。二是積極探索科普旅游的路子。在農(nóng)科院創(chuàng)新基地蘑菇園、食用菌博物館和食用菌科研中心建設(shè)科普示范基地，讓人在參觀游覽中了解國(guó)內(nèi)外先進(jìn)栽培模式；食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)可以參考浙江方格藥業(yè)和聊城東阿阿膠的做法，在修建廠房時(shí)，加設(shè)觀光通道。三是充分挖掘聊城市眾多食用菌特色村鎮(zhèn)旅游功能，打造一縣一特色、菌旅融合的“聊城模式”。

4.6 推廣菌渣資源化循環(huán)利用技術(shù)

利用聊城市農(nóng)科院成熟的菌渣微生物處理技術(shù)，對(duì)菌渣進(jìn)行深化處理，不僅能解決環(huán)境污染的問(wèn)題，還可以變廢為寶，利用菌渣通過(guò)不同配比生產(chǎn)高附加值、營(yíng)養(yǎng)均衡的生物有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)菌渣的循環(huán)利用，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期效益[13-15]。