浙江省杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學(xué)校 趙 潔

實訓(xùn)教學(xué)形式主要以“理論講授+實戰(zhàn)操作”為主，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的操作和動手能力。學(xué)生在實訓(xùn)課堂中不僅能學(xué)到更多知識，還能夠通過實訓(xùn)的操作掌握職業(yè)技能。因此，運用實訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的各項能力已經(jīng)成為教學(xué)關(guān)鍵。本文以中職酒店專業(yè)中的中西餐服務(wù)托盤操作為例，闡述在實訓(xùn)教學(xué)中基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用。

一、中職酒店專業(yè)托盤操作課程教學(xué)存在的問題

（一）課程資源難以靈活應(yīng)用，缺少課前預(yù)習(xí)

課本內(nèi)容、相關(guān)的“托盤操作視頻”、主要講解的一些片段和視頻等這些資源都在“托盤操作”實訓(xùn)課程資源中占據(jù)著重要分量。一般情況下，教師通常將有關(guān)“托盤操作”的實訓(xùn)課資源直接轉(zhuǎn)交給學(xué)生，無法全面調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)而產(chǎn)生怠倦感。相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)真觀看視頻資源的學(xué)生僅占5.2%；將近有52%的學(xué)生在學(xué)習(xí)這些資源時無從下手，沒有進(jìn)行有效的規(guī)劃和合理的安排；43%的學(xué)生對于相關(guān)資源的學(xué)習(xí)并不認(rèn)可，他們認(rèn)為這些資源的數(shù)量較多、較為雜亂，對于學(xué)習(xí)并沒有較大的幫助。同時，實訓(xùn)課程在預(yù)習(xí)時缺少相關(guān)操作用具，學(xué)生無法有效地利用身邊資源，也是課前預(yù)習(xí)流于形式的一個重要原因。

（二）缺少創(chuàng)新的教學(xué)方法和教學(xué)手段

傳統(tǒng)的“托盤操作”主要采用教師直接演示，學(xué)生按照教師的姿勢或者舉動等開展模仿練習(xí)，這樣做的目的是幫助學(xué)生掌握一些主要的托盤操作和相關(guān)技能等，學(xué)生想要在“教學(xué)做”一體化的教學(xué)中提升自身的學(xué)習(xí)能力就顯得尤為困難。由于托盤操作對于托盤的位置、起托落托、行走等的姿勢有較高的要求，一般在教師操作時學(xué)生都能清楚地看明白，但是當(dāng)自己操作時，學(xué)生無法看清楚自我操作的動作姿態(tài)。由于課堂時間有限，教師無法在有限的課堂中給每個同學(xué)指出問題，既浪費了很多課堂時間，又往往使學(xué)生把錯誤的操作動作練習(xí)成錯誤的操作習(xí)慣，使得實訓(xùn)課堂的作用越來越小，影響學(xué)生綜合素養(yǎng)的形成和提升。

二、微視頻和翻轉(zhuǎn)課堂解決上述問題的潛質(zhì)

（一）微視頻

伴隨著我國信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)中發(fā)揮了重要作用。其中微視頻資源的主要優(yōu)勢包括：微視頻能夠連續(xù)播放很多短小精悍的視頻片段，然后再與各種視頻終端進(jìn)行鏈接，如PC、DV 和MP4 等進(jìn)行視頻的播放。另外，微視頻的時長控制在10 分鐘左右，能夠滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需求和認(rèn)知的負(fù)荷，學(xué)生在這10 分鐘的播放和學(xué)習(xí)中能夠掌握相應(yīng)的知識點，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，這也在一定程度上提升了資源的利用效率。同時，微視頻能夠直接下載和傳輸，并在移動終端設(shè)備上進(jìn)行演示、播放，幫助學(xué)生在空閑時間進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，滿足學(xué)生對于碎片化學(xué)習(xí)的需求，借助移動終端設(shè)備對自己想要了解的視頻資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，還可以隨意進(jìn)行進(jìn)度調(diào)整，從而滿足學(xué)生深度學(xué)習(xí)的需求。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂主要是將知識向課堂展示和傳授，學(xué)習(xí)者在合理地布置自己學(xué)習(xí)的時間后，隨時開展課程的學(xué)習(xí)，借助身邊資源，如書本、紙、家用盤子等進(jìn)行學(xué)習(xí)與練習(xí)，并把自己的學(xué)習(xí)練習(xí)情況拍攝下來與教師在課前進(jìn)行交流溝通，一方面使教師在課前就能對學(xué)生的托盤操作掌握情況及易犯錯誤進(jìn)行有效的了解，更合理地安排上課內(nèi)容，另一方面，這種“預(yù)習(xí)時間”的最大化，使教與學(xué)的時間得到了延長。

三、基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂實訓(xùn)教學(xué)模式構(gòu)建

1.課前準(zhǔn)備。在開展實訓(xùn)課之前，教師首先要明確教學(xué)目標(biāo)，其在確定時需要以學(xué)生學(xué)習(xí)的特征和相關(guān)的內(nèi)容為基礎(chǔ)，將托盤操作的步驟捋順，即理盤、裝盤、起盤、行走、落盤五個小知識單元，采用錄屏軟件錄制3 個操作視頻，即理盤與裝盤、起盤與落盤、托盤行走。

2.微視頻實驗資源的學(xué)習(xí)。實訓(xùn)課前，學(xué)生可以利用課間、放學(xué)后等時間在寢室、教室、家里利用各種移動終端設(shè)備自主學(xué)習(xí)托盤操作實訓(xùn)資源，在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可以根據(jù)自己遇到的問題在線與教師進(jìn)行交流。

3.實訓(xùn)測評。實訓(xùn)課上，教師根據(jù)托盤操作的五個流程，設(shè)計針對性的任務(wù)，通過學(xué)生的操作，實訓(xùn)教師能夠掌握學(xué)生課前學(xué)習(xí)的情況

4.完成作品。學(xué)生在完成上述的操作后，能夠掌握托盤操作微視頻實訓(xùn)資源中的內(nèi)容，完成課堂的測評，當(dāng)測評結(jié)束后，學(xué)生通過自主的學(xué)習(xí)和教師的指導(dǎo)靈活應(yīng)用托盤操作技巧。

四、基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用研究

（一）研究目的

探究中職酒店專業(yè)實訓(xùn)課程中應(yīng)用基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)帶來的重要優(yōu)勢，探究應(yīng)用微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂實訓(xùn)教學(xué)時需要注意的問題。

（二）研究方法

一是實證研究。本次的研究主要應(yīng)用的方法為實證研究方法，在對“中西餐服務(wù)中的托盤操作”這一內(nèi)容進(jìn)行課前準(zhǔn)備、微視頻學(xué)習(xí)、實訓(xùn)測評、完成作品后，對這些流程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和研究，然后得出最終的結(jié)論。二是問卷調(diào)查與訪談。本次研究還采用問卷調(diào)查方法，對資源的利用情況、喜愛程度、微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用的效果、知識的內(nèi)化程度等進(jìn)行一一調(diào)查和分析；訪談主要是對學(xué)生喜歡的課程類型等進(jìn)行訪談。三是視頻分析法。教師根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的情況進(jìn)行視頻的錄制，然后再對出現(xiàn)錯誤的操作進(jìn)行錄制，通過課堂上傳到班級群后對相關(guān)的截屏等進(jìn)行討論和分析。

（三）研究對象及過程

本研究以本學(xué)期學(xué)習(xí)“西餐服務(wù)—托盤操作”的學(xué)生為研究對象，1 班和2 班兩個平行班級，每班38 人，共76 人，由于是高一學(xué)生，因此都沒有托盤操作的基礎(chǔ)，可以認(rèn)為學(xué)生起點相同，兩個班采取同一任課教師、同一授課內(nèi)容。

（四）應(yīng)用效果分析

1.學(xué)習(xí)過程分析

本文主要調(diào)查的是學(xué)生是否能夠借助微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂實訓(xùn)教學(xué)提升自身的操作能力和自主學(xué)習(xí)能力、知識的掌握能力等。在應(yīng)用這一創(chuàng)新模式后，其最終的調(diào)查結(jié)果顯示：增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的人數(shù)中，非常幫助人數(shù)占15.29%，幫助人數(shù)占65.94%，沒有起到幫助的人數(shù)占18.77%；幫助學(xué)生深化知識和理解知識的人數(shù)中，非常幫助人數(shù)占12.69%，幫助人數(shù)占61.04%，沒有起到幫助的人數(shù)占26.27%。

2.學(xué)生作品成績分析

在托盤操作教學(xué)完成后，教師布置了“通過小組合作，能熟練地運用托盤進(jìn)行上菜服務(wù)”這一任務(wù)，這個任務(wù)由兩個教師進(jìn)行打分?？梢钥闯?，基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂實訓(xùn)教學(xué)模式有助于學(xué)生掌握操作內(nèi)容，提高他們完成任務(wù)的效果。

五、研究結(jié)論與討論

（一）認(rèn)真制作微視頻，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

一般情況下，學(xué)生的注意力較為分散，注意力集中的時間較短，教師在錄制微視頻資源時，應(yīng)保證學(xué)生能被微視頻畫面中的內(nèi)容吸引注意力，對視頻中的內(nèi)容進(jìn)行充分理解和思考。如托盤起盤完成后的姿勢，要形成兩個90°，即大小手臂彎曲成90°、小手臂和前胸成90°。這時候，可使視頻定格，用軟件自帶的屏幕畫筆在人體的這兩個位置進(jìn)行特別標(biāo)識，以引起學(xué)生的注意力。

（二）布置學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)習(xí)動力

為了全面提升微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用的效果，在課下的時間，教師需要時刻督促學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，通過觀看學(xué)生的微視頻資源和錄制好的作品等，及時找出學(xué)生的不足。然后借助課堂的時間開展檢查，如能夠利用托盤按要求托起三瓶啤酒，并堅持5 分鐘，學(xué)生在課下練習(xí)，教師在上課時進(jìn)行檢測。

（三）設(shè)計課堂活動，引導(dǎo)課堂教學(xué)過程

實訓(xùn)課程翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)后，學(xué)生借助課堂中的一些視頻等能夠?qū)Σ僮鞒绦蚝筒僮鳂?biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行知識的內(nèi)化。這一過程中，教師通過對課堂活動進(jìn)行有效設(shè)計，能夠讓學(xué)生在組織好的討論活動、比賽活動、檢測活動中發(fā)揮自身的能力，挖掘自身的潛能。

當(dāng)然，本研究在研究過程中還有很多不足之處，如如何保證學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)效果、微視頻資源的傳遞形式與其利用率之間的關(guān)系等。但是，相信隨著越來越多的教育工作者對微視頻的重視，翻轉(zhuǎn)課堂的研究一定會有更好的發(fā)展。