彭 雪，祝儒剛

（遼寧大學輕型產(chǎn)業(yè)學院，遼寧沈陽 110036）

隨著高校向應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式邁進，食品科學與工程專業(yè)向應(yīng)用型專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，食品專業(yè)教學計劃和課程設(shè)置面臨一系列亟待解決的問題挑戰(zhàn)，而“畜產(chǎn)品加工工藝學”作為食品科學與工程專業(yè)的一門核心主干課程，其教學改革對食品專業(yè)的發(fā)展具有重要的影響作用?！靶螽a(chǎn)品加工工藝學”是一門綜合了理科、工科、農(nóng)科各自特點的食品專業(yè)必修課程，其理論教學建立在“生物學”“食品化學”“微生物學”“食品營養(yǎng)學”等基礎(chǔ)性知識上，實踐教學又以“食品機械”“食品技術(shù)原理”“食品工廠設(shè)計”“食品添加劑”“食品感官評價”等課程知識作為支撐，因此有效改革調(diào)整“畜產(chǎn)品加工工藝學”教學內(nèi)容和教學方法對于培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型食品科學與工程專業(yè)人才具有重要作用[1]。

1 目前高?！靶螽a(chǎn)品加工工藝學”教學普遍存在的主要問題

1.1 教學方法陳舊，課程設(shè)置不合理

“畜產(chǎn)品加工工藝學”課程是理論和實踐相結(jié)合、側(cè)重實踐教學的一門課程，課程以理論教學為基礎(chǔ)，進一步通過實踐教學，使食品專業(yè)的學生了解畜產(chǎn)品加工工藝特性、掌握畜產(chǎn)品加工專業(yè)技能。而目前高校該課程的教學方法陳舊單一，理論教學多數(shù)仍采用傳統(tǒng)的教學模式，依托教材，制作課件，板書講授，教學內(nèi)容枯燥，學生興趣不高，教學效果不佳。隨著科技發(fā)展，食品技術(shù)不斷進步，畜產(chǎn)品加工知識的不斷更新，傳統(tǒng)的課堂教學，局限性大，內(nèi)容更新緩慢，無法及時跟進行業(yè)技術(shù)發(fā)展，落后的專業(yè)教學將無法滿足社會對應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的需求[2]。

1.2 實驗實踐教學占比少，重視不夠

目前，高校普遍存在的教學現(xiàn)狀就是理論學時占比例較大，實驗實踐教學不受重視。實驗教學多為配合理論教學所設(shè)立，通常都是以驗證性實驗為主，以完成對理論知識的理解掌握為目的。僅僅按照教師給定的實驗方案執(zhí)行操作，學生處于機械狀態(tài)，沒有自主思考的過程，也對實驗過程失去學習興趣，對食品專業(yè)學生的思考能力和解決問題的能力得不到提升作用；此外，實驗內(nèi)容多以簡單的驗證性實驗為主，缺乏創(chuàng)新性設(shè)計實驗，實驗內(nèi)容陳舊，對學生進一步培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力都存在阻礙作用。除此之外，校外實踐基地的建設(shè)存在滯后性，缺乏有效的校外企業(yè)實踐培訓，從而讓學生更好地了解畜產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展，無法有效實現(xiàn)畜產(chǎn)品加工工藝的實踐教學環(huán)節(jié)[3]。

1.3 教學考核方式不合理

我國高校食品專業(yè)“畜產(chǎn)品加工工藝學”課程的考核方式普遍存在理論考核和實踐考核相分離的情況，這不符合理論與實踐應(yīng)該有效結(jié)合的培養(yǎng)方針，導(dǎo)致學生雖然理論知識掌握較好，但實際操作技能卻很差[4]。另外，傳統(tǒng)的理論教學評價主要是通過期末閉卷考試確定成績，這種方式單一，無法全面反映學生的真實水平；而實驗實踐考核成績則是通過實驗報告進行評定，這種評價方式無法避免報告抄襲、篡改數(shù)據(jù)等問題，無法有效評定教學成效和學生水平，同時對學生學習積極性的培養(yǎng)也無法起到促進作用。

2 畜產(chǎn)品加工工藝學教學改革探索

2.1 優(yōu)化教學內(nèi)容，改革考核方式

通常高校“畜產(chǎn)品加工工藝學”課程采取固定教材授課的方式，而教材的編纂修改出版需要一個較長的過程，并且教材的更新改版也需要較長時間，而學科的發(fā)展速度，行業(yè)的發(fā)展變化都相對較快，這就要求任課教師需要對教材中滯后的知識點進行隨時更新，優(yōu)化教材內(nèi)容；另外，由于互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，人們獲取資訊的途徑日益寬泛，網(wǎng)絡(luò)教學資源更新迅速，覆蓋全面，可以建立“畜產(chǎn)品加工工藝學”網(wǎng)絡(luò)課程平臺，充分利用其無時間、空間限制的特點有效開展學習，因為高校課堂授課的時間有限，主要由教師完成講授，留給師生互動的時間不多，答疑解惑的時間也是少之又少，而開設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學平臺不僅可以為學生提供自主學習的場所，提供更多的學習資訊，同時也為學生提供了互動交流的平臺，增強學習興趣，鞏固知識基礎(chǔ)[5]。

為了滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的需求，對“畜產(chǎn)品加工工藝學”課程的考核辦法也應(yīng)采取相應(yīng)調(diào)整。考核的目的不僅是為了真實反映學生學業(yè)水平，同樣對學生的學習過程可以起到監(jiān)督促進作用，可以設(shè)立階段性考核，按照不同比例分配，例如設(shè)立平時成績占比30%，包含課堂表現(xiàn)，網(wǎng)上學習互動情況；設(shè)立期中考核占比20%，階段性考核學生知識掌握情況，這樣可以及時調(diào)整授課進度；期末考試成績占比50%，通過閉卷考試方式，試題類型可以增設(shè)創(chuàng)新性設(shè)計題目，為學生發(fā)揮自身潛力提供條件。而實習實踐考核可以參照理論考核的分段方式，例如實驗過程考核占比20%，教師對每位學生的實驗操作進行打分，增強學生的實驗參與度；實驗報告成績占比20%，降低實驗報告成績占比，可以避免因為抄襲、篡改數(shù)據(jù)等造成的不良影響；設(shè)計性實驗成績占比30%，設(shè)計性實驗考核內(nèi)容的增設(shè)可以增強學生創(chuàng)新性思維和開發(fā)潛能；校外實踐成績占比30%，可以讓學生更加重視校外實踐，提高實際動手能力[6]。

2.2 實驗實踐教學改革

高校應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)對于實習實踐教學的重視程度大幅提升，針對“畜產(chǎn)品加工工藝學”實驗實踐教學改革，首先可以從實驗內(nèi)容上進行調(diào)整，畜產(chǎn)品加工實驗主要包含蛋類、乳類、肉類三大版塊，在有限的學時和實驗設(shè)備的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)驗證型為主的實驗內(nèi)容拓展為綜合型實驗和設(shè)計型實驗，著眼于地方畜產(chǎn)品發(fā)展特色，安排前期由學生對當?shù)靥厣螽a(chǎn)品行業(yè)發(fā)展和市場需求進行考查調(diào)研，尋找實驗主題，自主設(shè)計實驗內(nèi)容，增強學生的興趣和積極性，改變傳統(tǒng)的以教師為主體的實驗教學。有效開放實驗室，打破學時限制，擬定實驗方向，學生分成小組，選擇感興趣的研究方向，在教師的協(xié)助下，自主完成實驗設(shè)計、方法選定，材料準備等階段，最終完成實驗。要鼓勵學生大膽嘗試，不怕失敗，引導(dǎo)學生自主思考，積極參與[7]。

進一步加強校外實踐基地建設(shè)，建設(shè)好校外實踐基地是實踐教學開展的前提，直接影響實踐教學的質(zhì)量。學校是為企業(yè)培養(yǎng)人才的，高校食品專業(yè)要努力建立與生產(chǎn)企業(yè)之間的良好關(guān)系，將校內(nèi)科研成果轉(zhuǎn)化給企業(yè)，企業(yè)提供實習實踐的崗位給學生，實現(xiàn)校企互惠互利；同時可以建立雙師型培養(yǎng)模式，邀請企業(yè)中擁有多年工作經(jīng)驗的行業(yè)精英輔導(dǎo)學生，為學生實習實踐提供校外幫助，讓學生有機會深入了解畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)應(yīng)用，進一步提升食品專業(yè)學生的實踐應(yīng)用能力[8]。

2.3 開展創(chuàng)新教學方法改革

面對信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，資訊傳播途徑的日益更新，為了適應(yīng)社會對應(yīng)用型人才的迫切需求，高校在應(yīng)用創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面，可以嘗試一些新的教學方法。

例如理論教學部分，可以嘗試開展微課，微課是一種時長較短、與教學主題相關(guān)的教學視頻為主的課例片段，可以將碎片化的知識點融合，突出某個學科知識的重點、難點內(nèi)容，內(nèi)容精簡，把知識點在有限時間內(nèi)直觀地展現(xiàn)出來，更易接受理解，是一種新型的教學方法。可以借助這種方法擺脫傳統(tǒng)課堂單一的講授模式，借助微課這種生動直觀的方式將知識點整合呈現(xiàn)給學生，實現(xiàn)簡化教學內(nèi)容，優(yōu)化教學手段，增強學生理解消化能力[9]。

對于實踐教學部分，像“畜產(chǎn)品加工工藝學”這種實踐占比較大的課程可以采取產(chǎn)學研結(jié)合背景下的項目教學法提升學生的實踐能力。所謂的項目教學法是設(shè)定一個項目目標，圍繞這個項目，開展教學活動，以學生為實際的項目主導(dǎo)人，在教師的指導(dǎo)下，按照項目要求，自發(fā)地結(jié)合本專業(yè)學科的知識和技能，設(shè)計方案計劃，開展項目。而產(chǎn)學研結(jié)合是產(chǎn)業(yè)、學校、科研機構(gòu)相互配合的研究、開發(fā)、生產(chǎn)一體化的系統(tǒng)，建立在此背景下的項目開發(fā)避免了只存在于實驗室的脫離實際應(yīng)用的項目開發(fā)，是校內(nèi)科研創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用的有效途徑[10]。

3 結(jié)語

面對高校食品科學與工程專業(yè)向應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型的新的目標背景下，通過對傳統(tǒng)的食品專業(yè)“畜產(chǎn)品加工工藝學”教學方法、教學內(nèi)容、考核方式等存在的問題進行分析評價，結(jié)合高校自身發(fā)展需求和地方特點，對“畜產(chǎn)品加工工藝學”教學模式改革提出了一些新的建議，通過調(diào)整教學內(nèi)容、完善實踐教學、創(chuàng)新教學方法和考核方式等調(diào)動學生自主學習的積極性，為學生創(chuàng)造更好的學習空間和平臺，全面考核學生的綜合素質(zhì)，以適應(yīng)高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的要求，為社會輸送應(yīng)用型人才。