劉 輝
(河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河南鄭州 450015)
創(chuàng)新是一個組織生存與發(fā)展的根本所在,協(xié)同創(chuàng)新是發(fā)揮組織內(nèi)部資源優(yōu)勢,揚長避短,有機互補,呈現(xiàn)整體效果最大化。在高等職業(yè)院校的學(xué)生實習(xí)和就業(yè)中,協(xié)同創(chuàng)新的作用體現(xiàn)得尤其明顯。學(xué)生實習(xí)是高等院校課堂教學(xué)的延伸和有效補充,也是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的有效途徑,在提升學(xué)生就業(yè)率方面有著不可替代的作用。本文作者所在院校就高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生實習(xí)全過程管理,嘗試了行企校師生長全面參與協(xié)同創(chuàng)新,效果明顯,學(xué)生實習(xí)認(rèn)可度逐漸增加,就業(yè)層次和就業(yè)率明顯提升。
據(jù)了解,目前國內(nèi)高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的實習(xí)安排時間多樣,時長各有不同,且在實習(xí)中存在著老師不重視、家長不配合、學(xué)生不努力很多問題,最終實習(xí)流于形式,實習(xí)效果不佳,嚴(yán)重者實習(xí)與就業(yè)脫節(jié),甚至導(dǎo)致學(xué)生對行業(yè)失望,對專業(yè)不認(rèn)可,就業(yè)心理產(chǎn)生障礙等嚴(yán)重后果。歸納如下:
隨著人們收入和帶薪假日的增多,大眾化旅游蓬勃發(fā)展,這也給酒店行業(yè)的帶來了新的發(fā)展契機。與此同時,人們聯(lián)系日益密切,國際化交流逐漸增加,商務(wù)往來和會議展覽越來越多,酒店業(yè)呈現(xiàn)集團化、連鎖化、信息化等趨勢。
可惜的是,仍然有一些學(xué)生家長認(rèn)為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生就是“端盤端碗”的廉價勞動力,影響學(xué)生對專業(yè)的正確認(rèn)知。部分學(xué)生因高考第一志愿未上線從而調(diào)至酒店管理專業(yè),存在能夠畢業(yè)拿到畢業(yè)證改行的想法。
這就需要教育的從業(yè)者對在校生不斷進行專業(yè)教育和職業(yè)認(rèn)知關(guān)愛。
隨著專業(yè)教育和人才培養(yǎng)的進行,很多同學(xué)能夠認(rèn)可酒店行業(yè),但是在面臨實習(xí)時仍然存在著實習(xí)態(tài)度消極等問題,這可能是因為:
(1)學(xué)生對實習(xí)的認(rèn)識不足
實習(xí)是理論課堂的延續(xù),是真實工作環(huán)境中真實工作崗位職責(zé)的學(xué)習(xí),是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的非常重要的一部分。但是一些同學(xué)認(rèn)為學(xué)校把自己放到實習(xí)單位是讓自己去做廉價勞動力,是學(xué)習(xí)的結(jié)束。這就需要給同學(xué)們制定嚴(yán)格實習(xí)計劃,學(xué)校的指導(dǎo)老師加強指導(dǎo),與同學(xué)保持密切溝通,納入實習(xí)過程性評價。
(2)對未知恐懼不安,不愿脫離熟悉的學(xué)校環(huán)境
在接到需要實習(xí)的消息后,同學(xué)們的接受起來表現(xiàn)多樣,有的沉默,有的焦躁,有的興奮,但是大多數(shù)同學(xué)還是能夠順利接受的,只有極少數(shù)同學(xué)反應(yīng)極端,抵抗學(xué)?;蚶蠋煱l(fā)布的任何一條訊息,甚至在同學(xué)中散步不負(fù)責(zé)任的謠言。這是對未知環(huán)境的不安和恐懼,尤其是面臨人生第一份工作,第一次實現(xiàn)由“學(xué)生”到“員工”角色的轉(zhuǎn)變,又激動又期待又緊張。實習(xí)前心里疏導(dǎo)和實習(xí)動員教育尤其重要。
(3)部分家長不理解不配合
在實習(xí)前和實習(xí)中間,遇到問題時會有家長出于嬌慣子女的心理,干擾正常實習(xí)工作和學(xué)校實習(xí)單位雙向管理,甚至支持學(xué)生做出終止實習(xí)的決定。所以在實習(xí)中,與家長保持溝通,協(xié)同創(chuàng)新是必要的。
一些同學(xué)實習(xí)前焦躁是對未知新環(huán)境的緊張不安,還有一些同學(xué)是因為自身知識技能儲備不足,“書到用時方恨少”。因為學(xué)校的統(tǒng)一管理和調(diào)控,集團性層次高管理較好的用人單位名額有限,學(xué)生們競爭激烈,此外,用人單位的崗位空缺是動態(tài)的,并不是所有同學(xué)都能夠順利入職意向崗位。
(1)對崗位適應(yīng)性差
在酒店里,崗位確定后就上崗工作了,每屆學(xué)生中都會有適應(yīng)不了崗位要求的,除心態(tài)原因以外,也有嚴(yán)重缺乏崗位技能而不適應(yīng)者。學(xué)生抗挫折心理承受能力亟需提升。
當(dāng)然,實習(xí)中“眼高手低”也是要不得的。管理良好的實習(xí)單位都有嚴(yán)格順暢的晉升路徑,只有做好本職工作,才有可能爭取升職機會。
(2)人際交往能力有限
“酒店是一個小社會”,酒店畢竟是員工依托建筑物、設(shè)備設(shè)施等硬件提供服務(wù)給客人的企業(yè),人與人的溝通充斥在各個服務(wù)細(xì)節(jié)和員工交流。如果在酒店環(huán)境中無法跟同事形成良好人際關(guān)系,那么實習(xí)的日子將會很“煎熬”。相反,與同事與客人擁有良好的人際關(guān)系,在實習(xí)單位會擁有“歸屬感”和“融入感”,成為不可或缺的一份子。
如果學(xué)校對學(xué)生實習(xí)“放羊式”管理,那么實習(xí)效果注定不會好,學(xué)生實習(xí)認(rèn)可度不高。嚴(yán)格的實習(xí)管理制度和管理流程是保障實習(xí)效果的重要途徑,是防止實習(xí)流于形式的重要手段。健全的實習(xí)管理制度給老師和學(xué)生指明了不同時間的不同安排,有的放矢,便于進行全過程管理。
作為直接指導(dǎo)實習(xí)生的老師是實習(xí)管理非常重要的一環(huán)。實習(xí)生遇到一些小問題時,面臨一些情緒上的小障礙時,實習(xí)指導(dǎo)老師的及時安撫就能解決,但是如果指導(dǎo)老師漠視,很可能小問題變成大問題,最終不得不終止實習(xí)已解決,對學(xué)生的后續(xù)實習(xí)影響甚大。當(dāng)然,學(xué)生的實習(xí)計劃、實習(xí)目標(biāo)的達成、實習(xí)中實習(xí)后的評價也依賴于實習(xí)指導(dǎo)老師。所以對實習(xí)指導(dǎo)老師的選拔管控在某種程度上直接影響實習(xí)結(jié)果。
學(xué)校要慎重選擇實習(xí)單位,擁有良好企業(yè)文化和管理流程的企業(yè)也會科學(xué)而人性化地進行實習(xí)生管理,這為剛剛踏上人生第一份工作崗位的實習(xí)生來講有著非凡的意義,不僅關(guān)乎在這個實習(xí)崗位和實習(xí)單位學(xué)到了多少技能,實習(xí)生們還會據(jù)此判斷工作是“享受”的還是“負(fù)重”的,未來的職業(yè)選擇應(yīng)該如何做。
當(dāng)然,經(jīng)營管理良好的實習(xí)單位也會與學(xué)校保持信息溝通,及時解決問題,定期給實習(xí)生交流反饋,指定企業(yè)指導(dǎo)師傅,“一對一”帶徒弟,直到業(yè)務(wù)上手。
實習(xí)是人才培養(yǎng)的一部分。高等職業(yè)院校培養(yǎng)的是高技術(shù)技能人才和中基層管理人才,實習(xí)在高職院校的人才培養(yǎng)中不可缺少。但是,實習(xí)必須與專業(yè)人才培養(yǎng)的目的保持一致,不能夠為了實習(xí)而實習(xí),這也能夠從另一種層面上提升學(xué)生的實習(xí)認(rèn)可度。這就需要高職院校在人才培養(yǎng)方案中制定實習(xí)實踐教學(xué)全過程,詳細(xì)規(guī)定各個實習(xí)環(huán)節(jié)的目標(biāo)意義計劃與評價標(biāo)準(zhǔn)與方法。
實習(xí)是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、就業(yè)能力的途徑。能夠完成實習(xí)的同學(xué)在實習(xí)前和實習(xí)后展現(xiàn)的是不同的職業(yè)形象和精神風(fēng)貌,這就是職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的過程,是無法單純通過學(xué)校課堂教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)的。學(xué)生在實習(xí)中學(xué)到的崗位知識和技能也是職業(yè)能力的重要組成部分,這為畢業(yè)生職業(yè)競爭力和畢業(yè)后職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。在真實工作環(huán)境中錘煉了一個實習(xí)期,學(xué)生的就業(yè)能力也得到極大提升,形成了自己的業(yè)內(nèi)人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò),對行業(yè)職業(yè)有更深刻的認(rèn)知,就業(yè)途徑拓寬,就業(yè)層次提升。
筆者所在院校酒店管理專業(yè)從2017年起對學(xué)生的實習(xí)計劃和實習(xí)管理進行了較大改革,把實習(xí)全過程分為三個部分:見習(xí)、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí),具體操作如下:
由于酒店管理專業(yè)第一志愿上線率有限,相當(dāng)一部分學(xué)生是報考其他專業(yè)未錄取調(diào)劑到本專業(yè)的,學(xué)生不了解專業(yè),家長也很迷茫,甚至有一些家長對酒店行業(yè)有著錯誤的固定認(rèn)知。為減少學(xué)生和家長對行業(yè)的不了解,對專業(yè)的不認(rèn)可,在新生報到時,就通過海報、展板、家長會等方式宣傳行業(yè)和專業(yè)。
入校軍訓(xùn)期間,由教研室主任組織酒店管理專業(yè)教育,邀請合作企業(yè)高層管理者講解行業(yè)形勢,有條件的情況下會請卓越的畢業(yè)生和表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生現(xiàn)身說法,讓新生更直觀地見識幾年后他(她)們是什么樣的形象。
在專業(yè)教育之后,大約軍訓(xùn)后開課一個月,分批次組織所有酒店管理專業(yè)新生到合作酒店參觀見習(xí),并請酒店高層做職業(yè)關(guān)愛活動。參觀酒店的選擇很謹(jǐn)慎,一般會選全球排名靠前、品牌層次較高的綜合型酒店,給對行業(yè)還是一張白紙的新生們描繪真實酒店工作場景,讓他(她)們對未來工作環(huán)境有一個懵懂的初步認(rèn)知。
筆者對本校酒店管理專業(yè)近三年畢業(yè)生的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),關(guān)于學(xué)校學(xué)習(xí)期間是否應(yīng)該增加與行業(yè)接觸交流的問題,62.1%的同學(xué)選擇非常應(yīng)該,34.5%的同學(xué)選擇應(yīng)該,也就是超過96%的同學(xué)認(rèn)為在校期間應(yīng)該增加與行業(yè)的接觸交流。
所以,為增強專業(yè)認(rèn)同感,學(xué)校選擇合適的合作單位給同學(xué)們提供周末、節(jié)假日與寒暑假崗位見習(xí)的機會,在一些體育盛事、節(jié)慶等重大接待期間,也組織同學(xué)們到酒店見習(xí),并爭取補貼和見習(xí)證書。
受限于校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)崗位較少,所以無法實現(xiàn)所有酒店管理專業(yè)同學(xué)都進行生產(chǎn)性實習(xí),但是對于茶藝、咖啡調(diào)制、雞尾酒調(diào)制、飲品調(diào)制等高技能人才的培養(yǎng),生產(chǎn)性實習(xí)的環(huán)節(jié)很重要。
頂崗實習(xí)時實習(xí)所有部分中最重要的也是用時最長的部分,目前筆者所在院校的頂崗實習(xí)安排在大二的下學(xué)期和大三的上學(xué)期,為期一年。
(1)頂崗實習(xí)前
第一,實習(xí)前課程的學(xué)習(xí)
在頂崗實習(xí)前,為強化學(xué)生知識和能力的儲備,更容易適應(yīng)崗位的要求,上手更快,在頂崗實習(xí)前所有的業(yè)務(wù)類課程教學(xué)完成,尤其是學(xué)生更傾向于選擇的崗位和部門。據(jù)筆者所在院校對近幾年實習(xí)生的調(diào)查,59.7%的同學(xué)在餐飲部崗位實習(xí),23.3%的同學(xué)在前廳部崗位實習(xí),7.4%的同學(xué)在客房部崗位實習(xí),此外宴會與會議類崗位實習(xí)比例3.9%,康樂類崗位1.9%。所以前廳類、客房類、餐飲類課程都是在學(xué)生頂崗實習(xí)前講授完成,并且完成所有的實踐環(huán)節(jié)。
第二,實習(xí)教育
為消除學(xué)生對新的工作的環(huán)境的不安,提高對新角色的適應(yīng)性,在實習(xí)前一個學(xué)期,在日常的教育教學(xué)中穿插實習(xí)教育,包括實習(xí)單位選擇的技巧、實習(xí)區(qū)域的選擇與未來職業(yè)發(fā)展、實習(xí)中可能遇到的問題的提前準(zhǔn)備、師哥師姐實習(xí)榜樣的例子等,潛移默化認(rèn)可實習(xí)。并在實習(xí)單位定下后統(tǒng)一組織實習(xí)動員和安全教育大會,一鼓作氣,踏上實習(xí)新征途,同時強調(diào)安全的重要性。
第三,實習(xí)意向收集和實習(xí)單位選擇
實習(xí)前三個月就進行實習(xí)意向的收集,根據(jù)合作單位情況統(tǒng)一調(diào)控。在對近幾年實習(xí)生的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),82.9%的同學(xué)認(rèn)為去國際酒店集團能夠?qū)W到更多的知識和技能,而選擇單體高星級酒店的只有3.5%。所以學(xué)校在選擇學(xué)生實習(xí)單位時,控制國際酒店集團的實習(xí)人數(shù)超過實習(xí)總?cè)藬?shù)的80%。
第四,生企雙選
提供給本屆學(xué)生選擇的實習(xí)單位確定后,確定時間,邀請實習(xí)單位到校,組織雙選,學(xué)生選擇酒店去面試,一旦面試通過將不能夠再選擇其他酒店。
第五,指定學(xué)校指導(dǎo)老師
指導(dǎo)老師是在學(xué)生實習(xí)單位確定后就指定了,所以在學(xué)生出發(fā)實習(xí)前指導(dǎo)老師已經(jīng)開始與同學(xué)談心,解決實習(xí)出發(fā)前的細(xì)節(jié)問題,進行職業(yè)教育,講解崗位選擇與職業(yè)發(fā)展的關(guān)系,結(jié)合以往經(jīng)驗和實習(xí)單位的新情況給學(xué)生做真實有效的指導(dǎo)。幫助學(xué)生面試選擇較為合適的崗位,走上較為合適的職業(yè)發(fā)展路徑。
第六,企業(yè)關(guān)愛
基于協(xié)同創(chuàng)新,學(xué)生的實習(xí)單位和指導(dǎo)老師確定后,學(xué)生、學(xué)校指導(dǎo)老師、酒店人力資源部與學(xué)校對接人員會建立微信群等即時溝通平臺,信息共享,共同做好實習(xí)出發(fā)前的準(zhǔn)備工作。這時,來自于指導(dǎo)老師和企業(yè)的關(guān)愛能夠大大減少同學(xué)對接下來陌生工作環(huán)境的不安,使之對新生活充滿期待。
(2)頂崗實習(xí)中
第一,頂崗實習(xí)的12個月可以分兩部分,第一部分大約1-3個月,可稱為跟崗實習(xí),學(xué)生剛到實習(xí)單位和實習(xí)崗位,酒店給每一個學(xué)生指派師傅“一對一”帶領(lǐng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),跟崗的時間長短不同,一般1-3個月。這是實習(xí)中最容易出現(xiàn)情緒波動和問題的時間。第二部分:一年實習(xí)期剩下的時間。通過跟隨企業(yè)師傅的學(xué)習(xí),基本能夠勝任崗位工作,接下來進行獨立頂崗實習(xí),獨立解決崗位工作中遇到的問題,給客人提供服務(wù)。如果學(xué)生素質(zhì)較好,心態(tài)平穩(wěn),往往在頂崗3-4個月后就業(yè)務(wù)熟練,可以獨立帶新入職的員工或?qū)嵙?xí)生,成為師傅。
第二,必要的崗前培訓(xùn)
消除實習(xí)生剛?cè)肼殞ζ髽I(yè)和環(huán)境陌生感的一個途徑就是崗前培訓(xùn)。越是管理規(guī)范的企業(yè)越有連續(xù)的定期培訓(xùn),所以培訓(xùn)與否以及培訓(xùn)的內(nèi)容和效果也可以成為判斷實習(xí)單位是否合適的一個方面。崗前培訓(xùn)一般會介紹企業(yè)的品牌、發(fā)展歷史、規(guī)章制度,引薦酒店總經(jīng)理及各部門的負(fù)責(zé)人,如果要求嚴(yán)格,還會有崗前培訓(xùn)后的考試。
第三,健全校企共同培養(yǎng)機制,強化過程管理,提升實習(xí)質(zhì)量
校企共同培養(yǎng)人才,共同制定學(xué)生實習(xí)計劃、實習(xí)目標(biāo)和考核方案。為提升實習(xí)效果,把實習(xí)管理過程由粗放式轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化,把實習(xí)的整個過程細(xì)分為多個階段,每個階段樹立目標(biāo)、在企業(yè)指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)下達成目標(biāo),由企業(yè)提供考核方案和考核結(jié)果,作為平時實習(xí)表現(xiàn)反饋到學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)老師處,優(yōu)獎差懲,雙向管理,雙向表彰。實習(xí)結(jié)束后,匯總多個實習(xí)階段表現(xiàn)與考核評價,給予最終實習(xí)成績評定,記入實習(xí)手冊存檔,錄入教務(wù)成績管理系統(tǒng)。
第四,指導(dǎo)教師與企業(yè)溝通,與學(xué)生及家長溝通,學(xué)校匯總信息集中調(diào)控
在實習(xí)過程中,以學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)老師為紐帶,保持與企業(yè)、學(xué)生、家長即時溝通,納入常規(guī)化管理,有問題時及時解決反饋,匯總信息定期上報學(xué)校,各方協(xié)同創(chuàng)新,共同維持實習(xí)管理有效運轉(zhuǎn),保障實習(xí)質(zhì)量。
經(jīng)過對近幾年本校酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)的調(diào)查,學(xué)生們希望在頂崗實習(xí)期間指導(dǎo)老師為其所提供的幫助中,52%的同學(xué)選擇了希望實習(xí)指導(dǎo)老師與酒店溝通實習(xí)中的繁瑣細(xì)節(jié)問題,另有12.9%的同學(xué)選擇了心理疏導(dǎo),有9.8%的同學(xué)選擇業(yè)務(wù)指導(dǎo),還有25.4%的同學(xué)選擇其他??梢姡趯W(xué)生實習(xí)期間,指導(dǎo)老師最主要的工作就是溝通、協(xié)調(diào)與安撫。
(3)頂崗實習(xí)后:
本校酒店管理專業(yè)的學(xué)生進行12個月的頂崗實習(xí)后還需要返校學(xué)習(xí)一學(xué)期,這也是一個總結(jié)提高的過程。當(dāng)然,如果學(xué)生在頂崗實習(xí)中表現(xiàn)優(yōu)秀,企業(yè)愿意給以晉升機會,也可以特別申請校外學(xué)習(xí),遠程上課,繼續(xù)在酒店工作,從而保持職業(yè)的連續(xù)性。
第一,實習(xí)評價
在結(jié)束實習(xí)全過程管理后,根據(jù)實習(xí)各階段表現(xiàn)和信息反饋對學(xué)生的整個實習(xí)進行評價。這個決定了學(xué)生畢業(yè)時成績單上實習(xí)成績,所以謹(jǐn)慎而重視,力求反映出每一個同學(xué)在實習(xí)中的表現(xiàn)。同時,實習(xí)生結(jié)束實習(xí)后需要提交實習(xí)手冊,其中有實習(xí)單位評價與簽章、實習(xí)周記、實習(xí)報告,也從某種層面上反映了實習(xí)生的實習(xí)態(tài)度和表現(xiàn)。
實習(xí)答辯是與畢業(yè)答辯共同進行的,包括學(xué)生崗位技能測試、職業(yè)素養(yǎng)測試等。這也是為了對實習(xí)效果進行總結(jié)。
第二,實習(xí)總結(jié)與評先推優(yōu)
為了讓學(xué)生有種儀式感,更深刻地認(rèn)識到實習(xí)是教學(xué)的一部分,每屆學(xué)生實習(xí)返回后學(xué)校都會組織實習(xí)總結(jié)表彰大會,根據(jù)實習(xí)中過程性評價、實習(xí)單位表彰、客人表揚信等綜合分析,推出優(yōu)秀實習(xí)生、優(yōu)秀實習(xí)團隊,組織全系同學(xué)開會表彰,由優(yōu)秀者發(fā)言,選取感人至深的服務(wù)案例集結(jié)成冊。
第三,知識技能總結(jié)提升,考取相關(guān)職業(yè)認(rèn)證,交流提高,選擇職業(yè)發(fā)展方向
在高職教育“1+X”改革的今天,考取相關(guān)熱門職業(yè)認(rèn)證也成為了同學(xué)們實習(xí)前后的選擇。有下列調(diào)查所得來的數(shù)據(jù),本校50%的實習(xí)生認(rèn)為在校期間考取英語與行業(yè)認(rèn)證對未來職業(yè)發(fā)展非常有利,另有44.6%的同學(xué)認(rèn)為有利??梢?,考取相關(guān)權(quán)威認(rèn)證也是提升職業(yè)競爭力的一個重要手段。
回校與其他同學(xué)交流,也給自己提供了一個再選擇的機會,思考沉淀,選擇更合適的未來職業(yè)發(fā)展。
行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、教師、學(xué)生、家長多方聯(lián)動共同創(chuàng)新給高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的實習(xí)實現(xiàn)多階段全過程管理提供了可能,使實習(xí)真正成為人才培養(yǎng)的有組成部分,提高實習(xí)的有效性,實現(xiàn)實習(xí)與就業(yè)零距離對接,打造學(xué)生職業(yè)形象,提升職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)競爭力,調(diào)動學(xué)生主動參與實習(xí)的積極性,端正態(tài)度,樹立目標(biāo),列出職業(yè)發(fā)展計劃,從實習(xí)起一步一步向著職業(yè)目標(biāo)努力。在另一種層面上也有利于企業(yè)培養(yǎng)人才留住人才,凝練學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)可度和歸屬感。