韓廣文，張書義，李艷華，鐘景田，呂小青，周希梅

(1.北京奶牛中心/農業(yè)農村部奶牛遺傳育種與繁殖重點實驗室/奶牛遺傳育種與繁殖北京市重點實驗室，北京 100192；2.全國畜牧總站，北京 100125；3.北京三元種業(yè)科技股份有限公司畜牧研究院，北京 100192）

近年來，我國奶牛養(yǎng)殖在產業(yè)素質、生產水平等方面取得了很大進步，奶?？傮w生產水平顯著提升，生乳質量指標大幅度提升，但仍處于由數(shù)量增長型向質量效益型轉變的關鍵期，與發(fā)達國家相比，還存在一定差距。一是奶牛養(yǎng)殖全程質量安全管理有待進一步加強，特別是在飼料投入與使用、牛只安全用藥、外來有害生物的防控、奶牛場生物安全體系建設、養(yǎng)殖廢棄物處理、奶牛舒適度、動物福利和從業(yè)人員職業(yè)健康等方面需建立高效的安全體系，才能有效保證奶牛養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展；二是奶牛養(yǎng)殖高質量綠色發(fā)展理念需進一步強化，目前在奶牛場布局、疫病防控、廢棄物資源化利用等方面存在的問題仍是制約奶牛養(yǎng)殖高質量發(fā)展的關鍵要素，在粗飼料生產加工及利用、水及能源節(jié)約等方面仍有很大提升空間；三是奶牛養(yǎng)殖科技含量與管理水平有待進一步提高，需大力解決牧場員工整體素質不高、技術力量薄弱問題，在牛群整體飼養(yǎng)管理、節(jié)本增效與智能化方面還應大力加強。

在當前奶業(yè)面臨國內外激烈競爭壓力背景下，加強奶牛養(yǎng)殖安全管控與可持續(xù)發(fā)展體系建設，提升標準化水平和科技含量，降低單位產品生產成本，提高單產水平是奶牛場生存發(fā)展乃至提升市場競爭力的必由之路。2016-2018年期間，借助農業(yè)農村部在全國奶牛場組織開展標準化創(chuàng)建和優(yōu)質高產高效攻關活動，由北京奶牛中心牽頭，在全國開展了規(guī)模化奶牛場優(yōu)質高效安全體系建設工作，針對性地集成應用了飼料高效利用、精準飼喂、疾病預警診斷與治療、牛舍環(huán)境控制和數(shù)字化等技術，對促進我國奶牛養(yǎng)殖模式轉型升級和加快高質量健康發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。

1 奶牛場優(yōu)質高效安全體系的主要內容

1.1 優(yōu)質牛奶高效生產與質量安全保障體系

首先通過系統(tǒng)危害因素分析，建立了奶牛生產過程中投入品的有效控制機制，確定了關鍵控制點，重點在飼料、獸藥、化學品和關鍵設備采購、配制、貯存、使用和質量追溯等方面進行有效管控，保證投入品質量安全。其次是制定實施了對各類有害生物和有害物質的防控與管理辦法，防止污染，最大限度減少外來生物和有害物質對生產和產品質量帶來的危害。最后根據(jù)各類奶牛場的特點與養(yǎng)殖模式制定和實施優(yōu)質牛奶生產技術操作規(guī)程，在奶牛分群飼養(yǎng)、飼喂方式、奶廳管理和擠奶操作等方面明確了技術操作要求，以確保優(yōu)質牛奶高效生產，實現(xiàn)生產各環(huán)節(jié)運行可控。

1.2 奶牛場綠色生產與可持續(xù)發(fā)展體系

按綠色發(fā)展理念對奶牛場進行合理設計與布局，實現(xiàn)生產區(qū)、生活辦公區(qū)和廢棄物處理區(qū)有效隔離，奶牛場內凈道與污道分開，滿足安全生產要求；建立實施科學有效的消毒機制，包括對外購物品進行安全檢測和有效消毒，制定實施人員和車輛安全出入程序，建立消毒通道、安全消毒及驗證辦法，對場內的牛只、飼料、水和其他生產用品定期進行監(jiān)測和消毒；建立實施傳染病定期檢疫、免疫程序并進行效價監(jiān)測，制定了病死動物無害化處理程序；集成糞水收集與溫濕度控制、無害與資源化利用、醫(yī)療廢棄物與尸體無害化處理等綜合技術措施并有效實施，實現(xiàn)廢棄物的有效處理與零排放，保證奶牛場綠色可持續(xù)發(fā)展。

1.3 動物福利與職業(yè)健康保障體系

全面運行奶牛場環(huán)境控制體系和動物福利保障體系，牛舍采用智能化通風、濕簾降溫、犢牛保溫、控制光照等智能化環(huán)境控制技術，實現(xiàn)各區(qū)域、角落的環(huán)境條件均衡，實行奶牛舒適度評估與生理指標監(jiān)測，充分滿足動物福利要求，還牛于自然。建立奶牛場職業(yè)健康安全保障機制，在員工檔案管理與健康監(jiān)測、職業(yè)病篩查與控制、員工生活福利和企業(yè)文化等方面制定和完善相關制度，并有效運行實施，有效保證員工職業(yè)健康。

1.4 奶牛場高效管理與數(shù)字化體系

以數(shù)據(jù)采集與分析、自動控制為出發(fā)點，將現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖的繁殖育種、營養(yǎng)調控、環(huán)境控制和動物健康等先進技術措施與信息化技術有效組裝配套，構建以提升養(yǎng)殖科技含量和管理效率為目標的奶牛場高效管理數(shù)字化體系。應用奶牛場管理軟件與網(wǎng)絡技術，結合生產性能測定與數(shù)據(jù)分析、生產過程實時監(jiān)控、產品的可追溯等技術手段，全面提升生產管理效率，最終實現(xiàn)奶牛場管理標準化、信息采集自動化、安全溯源數(shù)據(jù)化、財務數(shù)據(jù)精細化，充分利用大數(shù)據(jù)分析和人工智能等現(xiàn)代信息技術，實現(xiàn)生產管理模式全面升級與高效管理數(shù)字化。

1.5 關鍵實用技術推廣

推廣“測奶配方”營養(yǎng)調控技術，即通過測定牛奶成分，調整飼料配方，達到精準飼喂之目的；推廣“節(jié)水噴淋”牛舍環(huán)境調控技術，包括智能化間斷噴淋和噴淋與風機聯(lián)動控制等措施實現(xiàn)降低牛舍溫度和節(jié)約用水；推廣奶牛群發(fā)性疾病快速診斷與預警技術，即建立奶牛群發(fā)性代謝病和常見炎癥性疾病的風險評估、預警和早期診段方法，做到提前預警、早預防、早發(fā)現(xiàn)、早治療；推廣優(yōu)質粗飼料高效利用關鍵技術，建立了奶牛常用粗飼料和精飼料的常規(guī)營養(yǎng)成分指標參數(shù)，研發(fā)了全株玉米青貯調制與質量評價體系、全株玉米青貯制作及科學飼喂技術；推廣奶牛生產全程質量追溯技術，實現(xiàn)了日常飼喂、疫病及用藥、擠奶、牛奶儲存、運輸全過程質量安全相關信息可追溯。

2 實施效果分析

2.1 牛群生產水平和牛奶質量顯著提升

本項目截止到2018年底，全國21個省市自治區(qū)共有231個示范奶牛場建立并實施優(yōu)質牛奶高效生產與質量安全體系，覆蓋奶牛68.2萬頭（其中成母牛35.6萬頭）。通過規(guī)程和規(guī)范的有效實施和新技術推廣應用，生產水平和牛奶質量有顯著提高，示范牛場成母牛平均單產由2015年的8 406.8kg提高到2018年的9 588.3kg，提高了14.0個百分點，乳成分指標也有顯著提高，乳脂率提高了0.22個百分點，乳蛋白率提高0.2個百分點（表1）。示范牛場牛奶質量顯著高于全國平均水平，但不同牛場牛群生產水平和牛奶質量還有很大差距。

表1 示范牛場各年度生產水平情況表（以2015年為基礎）

輻射區(qū)成母牛平均單產由2015年的7 533.8kg提高到2018年的8 610.1kg，提高了14.2個百分點（1 076.3kg），乳脂率和乳蛋白率也顯著提升（表2）。

表2 輻射區(qū)牛場各年度生產水平情況表（以2015年為基礎）

2.2 奶牛場生產經營成本明顯下降

表3 成果推廣區(qū)千克奶生產成本明細表

圖1 成果推廣區(qū)千克奶生產成本柱狀圖

奶牛場建立了數(shù)字化管理體系，應用了各類管理軟件和網(wǎng)絡化技術，實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的有效分析、生產過程的實時監(jiān)控和產品質量的可追溯性，促進了奶牛場生產方式轉型，管理效率和生產經營水平顯著提升。奶牛人均飼養(yǎng)量從2015年的29.8頭/人提高到2018年的43.6頭/人，每千克奶人工費從2015年的0.28元下降到2018年的0.22元，每千克奶的飼料費用從2015年的2.08元下降到2018年的1.99元，其他費用基本保持穩(wěn)定，使每千克奶生產成本顯著降低，從2015年的3.33元下降到2018年的3.12元（表3，圖1）。

2.3 經濟、社會和生態(tài)效益顯著

2.3.1 經濟效益

牛群生產水平逐年提高，示范牛場平均單產由2015年的8 406.80kg提高到2018年的9 588.30kg；輻射區(qū)奶牛平均單產由2015年的7 533.8kg提高到2018年的8 610.10kg，由第三方測算，該項推廣成果在經濟效益計算年限內，共可為社會創(chuàng)造291 451.23萬元的經濟效益，平均每年能為社會增加48 575.21萬元的經濟效益；用于該項成果每1元的推廣費用，在經濟效益計算年限內，平均每年可為社會增加10.71元的純收益，經濟效益顯著。

2.3.2 社會效益

通過推廣奶牛養(yǎng)殖先進實用關鍵技術，制定與實施奶牛場優(yōu)質高效安全體系，輻射全國奶牛場208萬頭奶牛，使奶牛場優(yōu)質高效安全和科學管理水平得到了有效提升。實施效果從牛場本身逐步轉向社會化利益，滿足了各牧場對奶牛養(yǎng)殖關鍵核心技術要求，降低了人力成本，提升了管理水平，生產效率顯著提高，加速了奶牛養(yǎng)殖的轉型升級，引領我國養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；?、標準化和質量效益型方向發(fā)展，社會效益顯著。

2.3.3 生態(tài)效益

推廣動物高效科學養(yǎng)殖、養(yǎng)殖場生物安全和節(jié)能減排等先進實用技術，在保證動物健康福利的同時，應用營養(yǎng)調控、環(huán)境調控、疾病預警及數(shù)字化管理等技術措施提高了飼料利用率，節(jié)約了糧食和耕地，減少了水、飼料和能源的消耗，同時也降低了糞污等廢棄物的排放和環(huán)境污染的風險，生態(tài)效益顯著。

3 討論

3.1 構建“四位一體”奶牛場優(yōu)質高效安全體系是保障產品優(yōu)質安全、提升市場競爭力的有效模式

針對我國奶牛場在實際生產過程中存在的質量安全隱患，集成優(yōu)質牛奶高效生產與質量安全保障體系、養(yǎng)殖場安全與綠色可持續(xù)發(fā)展體系、動物福利與職業(yè)健康保障體系、奶牛場高效管理與數(shù)字化體系，構建了“四位一體”的優(yōu)質高效安全體系。通過實施，不僅顯著提升了奶牛場生產水平、產品質量和生產經營效益，還使奶牛場標準化管理更加深入到生產過程的各個環(huán)節(jié)，依標依規(guī)生產經營意識明顯改善，各項管理進一步規(guī)范，抗風險能力顯著增強，進而綜合提升了奶牛場市場競爭力。

3.2 建立實施有效生物安全體系是奶牛場安全養(yǎng)殖與綠色可持續(xù)發(fā)展的根本保證

通過生物安全體系的建立和實施，實現(xiàn)了奶牛場投入品攜帶傳染病源事故為零、飼料飼草發(fā)霉變質事故為零、人員車輛帶入傳染病源事故為零、藥品不當使用引發(fā)牛只安全事故為零。奶牛場常見病發(fā)生率明顯下降，治愈率顯著提升，牛群淘汰率下降了2.1個百分點。從而從根本上解決了養(yǎng)殖安全和綠色可持續(xù)發(fā)展問題。

3.3 改善牛場環(huán)境、保障和提升員工職業(yè)健康和動物福利水平是奶牛場生存的前提條件

奶牛場制定了員工職業(yè)病篩查制度、定期體檢并辦理有效的健康證，同時改善牛場環(huán)境衛(wèi)生和生活設施，提高員工待遇，減少或避免了職業(yè)病發(fā)生，保障了員工健康；采用智能化通風、濕簾降溫和控制光照等措施，同時應用智能化“節(jié)水噴淋”環(huán)境調控技術，顯著改善了牛舍環(huán)境和奶牛舒適度，特別是緩解了夏季熱應激對牛只造成的傷害，實現(xiàn)了還牛于自然，提高了生產水平，解決了由于環(huán)境因素導致牛場生存難的問題。

3.4 創(chuàng)建高效技術推廣模式和人才培養(yǎng)機制是提升奶牛養(yǎng)殖科技含量和從業(yè)人員素質的有效途徑

通過創(chuàng)建“專家智庫-遠程專業(yè)網(wǎng)絡培訓-一線技術骨干”為主線的高效技術推廣模式和人才培養(yǎng)機制，組織國內知名行業(yè)專家，通過遠程網(wǎng)絡教育平臺定期對奶牛場技術人員進行業(yè)務培訓，適時解決了一線技術骨干在實際工作中遇到的技術難題，培養(yǎng)了大批基層技術骨干，節(jié)約了培訓成本，提高了培訓效率。通過新技術推廣應用，提升了奶牛場員工整體素質和科學養(yǎng)殖技術含量。