□于康

牛奶招誰惹誰了

喝牛奶會致癌？

英國的一位女教授發(fā)表評論說牛奶中的類胰島素生長因子（IGF-1）可以導(dǎo)致癌癥。無獨(dú)有偶，美國康奈爾大學(xué)的終身教授，被譽(yù)為世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦的科林·坎貝爾博士，也指出牛奶中含量很高的酪蛋白會導(dǎo)致其他慢性疾病，比如心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、白內(nèi)障和骨質(zhì)疏松癥等。那么，這些說法究竟是否正確呢？

現(xiàn)在我們先來說一說第一種說法。我們身體生長離不開IGF-1，但如果IGF-1的量過大，就容易導(dǎo)致惡性腫瘤。其中的關(guān)鍵點(diǎn)在于IGF-1量的多少。

牛奶中只有納克級即很少量的IGF-1，可能還存在外界添加的IGF-1。但買天然的牛奶并不存在這種隱患。

第二種說法是因?yàn)榻淌谟煤亢芨叩睦业鞍罪暳先ノ桂B(yǎng)小白鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患肝癌的可能性很高。那么牛奶中的酪蛋白含量高，人飲用后是不是也容易患肝癌呢？其實(shí)一袋牛奶中總的蛋白含量為8克，其中80%（6.4克）是酪蛋白，60千克的人一天需要60克的蛋白，這樣就可以算出來，一袋牛奶中蛋白含量在10%左右。但是實(shí)驗(yàn)中的白鼠是用超過了白鼠正常發(fā)育所需要的酪蛋白總量的飼料喂養(yǎng)的，換算成牛奶則需要很大量才可以引發(fā)。所以說牛奶還是可以喝的，正常飲用量不但不會傷身，還會強(qiáng)身健體。

曾有一個教授大肆宣傳牛奶是牛喝的，而不是給人喝的。在這位教授去湖南做完講座之后，據(jù)說當(dāng)?shù)匦W(xué)生的牛奶消費(fèi)量下降了30%。實(shí)際上這是影響十分惡劣的一個謠言，許多營養(yǎng)專家多次出面辟謠。目前為止，牛奶是人類發(fā)現(xiàn)的最接近完美的食物之一，還是補(bǔ)鈣的最好食品，所以大家可以放心地喝。

我國人均牛奶的攝取量少得可憐，是世界平均標(biāo)準(zhǔn)的1/12，是歐美國家的1/30。

早餐奶不能代替早餐

我們時常聽說早餐奶可以代替早餐，那么究竟怎么樣呢？早餐奶是在奶里添加了一些東西，讓口味更加貼近早餐，但是這些東西也起了稀釋的作用。正規(guī)100克的牛奶中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)該在2.9～3.1克，可是早餐奶中才2.4克左右。配料中有水、生牛乳、果粒、白砂糖……水在配料表中是第一位，表明其中的水比牛奶多，實(shí)際是添加了水、糖的飲料。有的牛奶飲品中寫的是乳酸飲料，由此可見，早餐奶是飲料并不是奶，更不能代替一頓正常的早餐。

舒化奶、有機(jī)奶、脫脂奶、高鈣奶都是啥

牛奶是近乎完美的食物。那么牛奶又該怎么挑選呢？舒化奶、有機(jī)奶、脫脂奶、高鈣奶又是怎么回事呢？下面來分別說明。

舒化奶的特點(diǎn)在于乳糖不耐受的人也可以喝。牛奶中含有乳糖，到人體內(nèi)需要乳糖酶來分解，如果沒有這個酶，乳糖在小腸內(nèi)就不會被分解，而是直接進(jìn)入了大腸，大腸中的細(xì)菌作用于乳糖，就會發(fā)生腹瀉。而舒化奶就是將牛奶中的乳糖相當(dāng)程度地分解，所以乳糖不耐受的人可以喝舒化奶。但是如果沒有乳糖不耐受，就沒有必要買舒化奶。

有機(jī)奶是指從奶牛的喂養(yǎng)過程到最后的制作過程都處于無污染環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)有機(jī)化，但是實(shí)際上價錢和營養(yǎng)并沒有成正比。

脫脂奶也不是所有人都需要，對于血脂高、肥胖的人及部分老年人來說脫脂奶會更安全一些，但是比較瘦的人、小孩子還是要喝普通的牛奶。

高鈣奶中含鈣量高。但是喝牛奶最重要的是吸收率，人對于鈣的吸收有一個飽和量，往里面多添加的鈣并不能吸收，而且過量補(bǔ)鈣有時候還適得其反。所以想要補(bǔ)鈣的人可以每天堅(jiān)持喝兩袋奶，不要盲目進(jìn)補(bǔ)高鈣奶。另外平時多鍛煉、曬太陽也可以補(bǔ)充鈣。

（未完待續(xù)）