史永革，李運美，馬英昌，姜蕾蕾

（九三糧油工業(yè)集團有限公司，哈爾濱，150090）

在我國油脂市場，食用油主要以散裝和包裝的形式進行銷售。因散裝食用油在運輸、存儲過程中容易受到污染，極易變質(zhì)，且方便不法分子制假、摻假，衛(wèi)生安全難以保障，已經(jīng)基本退出家庭用油市場。包裝油雖然成本較高，但在儲存、運輸、銷售過程中杜絕了二次污染，不法商販無機可乘，食用更放心、健康。因此，包裝食用油已成為中國最具發(fā)展?jié)摿Φ某栃袠I(yè)之一。

一、植物油包裝領(lǐng)域呈現(xiàn)的新特點、發(fā)生的新變化

在競爭愈演愈烈的今天，包裝食用油越來越引起大家的重視，而食用油的包裝也不再只是產(chǎn)品表面的裝飾，而是與產(chǎn)品融為一體，成為食用油本身的一部分，因此食用油包裝領(lǐng)域也在與時俱進地發(fā)展。

（一）包裝形式多樣化

過去的油類包裝簡單傳統(tǒng)，沒有太多的特色和差異化?，F(xiàn)如今，時代在變遷，消費群體在逐漸改變，80后、90后的出現(xiàn)讓包裝更加年輕化，產(chǎn)品包裝時尚、簡約而富有內(nèi)涵，能更生動地突出品牌故事和文化內(nèi)涵，形成品牌的差異化；加上良好的材質(zhì)和工藝，完美的包裝設(shè)計，讓外包裝更直觀明了，視覺沖擊力更強，更能吸引消費者眼球，提高了品牌的市場競爭力，提升了品牌價值。

（二）產(chǎn)品定位精細(xì)化

不同的食用油產(chǎn)品包裝的定位和特點各不相同，食用油的制取主要分為壓榨和浸出兩種方式。浸出是利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎并壓片或者膨化后，在浸出器內(nèi)利用正己烷溶劑與油料充分接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來，經(jīng)過脫溶及后續(xù)精煉，使食用油的各項指標(biāo)達(dá)到或高于國家標(biāo)準(zhǔn)。在選擇包裝時，突出食用性和安全性。

壓榨則是利用物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。顯而易見，壓榨法由于不涉及化學(xué)物質(zhì)的添加，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，更加綠色健康，也更受消費者青睞。因此，在選擇包裝時，一般會通過各種方式來突出產(chǎn)品壓榨的特點。

（三）小包裝植物油產(chǎn)品禮品化

一些小品種食用油由于產(chǎn)品本身比較稀少，售價較高，一般做成禮盒的比較多。因此，對這類小品種食用油的包裝要求也比較高，一般在盡可能簡潔的基礎(chǔ)上采用優(yōu)良的材質(zhì)、工藝來凸顯高檔感，體現(xiàn)產(chǎn)品的獨特性。

二、包裝植物油未來發(fā)展趨勢研判

隨著環(huán)境保護與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的日益提高、市場競爭的日趨激烈，對產(chǎn)品使用的方便性、靈活性和安全性提出更加豐富的需求，客觀上對食用植物油包裝的要求越來越高，對包裝材料的安全、環(huán)保要求、使用數(shù)量等方面的要求也越來越嚴(yán)格。

（一）包裝材質(zhì)多樣化，但更注重安全

市場上食用油的包裝用材主要有聚酯（PET）、聚乙烯（PE）、玻璃、馬口鐵罐桶，國外還有復(fù)合紙包裝（如日本）。同時可回收、可降解的包裝材料逐漸替代傳統(tǒng)的包裝材料，馬口鐵罐桶和復(fù)合紙質(zhì)包裝這兩種材質(zhì)成本相對高一些，一些高端油品會采用這種包裝形式。隨著包裝材料連線生產(chǎn)帶來的包裝成本的降低，這兩種包裝形式將逐漸被市場所接受[1]。

玻璃瓶因其物質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、安全衛(wèi)生的特點在食用油包裝中占有重要的位置。但現(xiàn)在家庭食用油多以5升容量為主，如用玻璃瓶，顯然太重了，且玻璃瓶不耐摔，容易發(fā)生破裂。隨著近年來高端食用油的包裝開始趨于小容量，玻璃油瓶設(shè)計也不斷推陳出新，變得高端洋氣上檔次。

聚酯(PET)瓶是透明瓶，消費者對油的顏色和有無異物可以一目了然，材質(zhì)氣密性能好，價格適中，是目前使用最多的，也是市場上的主流包裝。

相對差一點的材質(zhì)是聚乙烯（PE），為白色（也有黃色）不透明狀。這種材料氣密性不好，不適用于油品長期存放。多用于餐廳食堂等常用的中大包裝的餐飲油、煎炸油，這類油消耗量大，用此類包裝桶相對經(jīng)濟安全。

近年來，一種稱為BIB的食用油液體盒中袋（由多層PE膜復(fù)合而成）逐漸代替了PE桶。由于其密封性好，便于運輸且一次性使用更衛(wèi)生，正在成為中包裝油和餐飲油的更佳選擇。

（二）包裝規(guī)格向兩端發(fā)展演變

小包裝食用油一般指5升及以下包裝規(guī)格的成品油。但隨著生活水平的提高，人們就餐習(xí)慣也在發(fā)生改變，在外就餐和點外賣逐漸成為一種趨勢，這種趨勢快速推動了餐飲業(yè)的壯大；同時政府機關(guān)、企業(yè)、院校、部隊等食堂餐飲也占有一定比重，餐飲用油市場正在以前所未有的速度蓬勃發(fā)展，在使用量上也將逐漸與家庭用油平分市場。

為降低成本，便于配送，提高實用性，餐飲用油多以中包裝為主，10升、20升逐漸被市場所接受。同時，曾經(jīng)食用油的購買者多為家庭主婦，她們多數(shù)選用物美價廉的家庭裝食用油；隨著80、90后成為消費主體，兩口、三口之家、年輕白領(lǐng)、打工族等已經(jīng)不再需要儲備大桶食用油，健康化、高端化的小包裝食用油成為熱選。市場的細(xì)分，使食用油包裝逐漸向中包和更小包裝趨勢發(fā)展，5升包裝油在總量上將很難再有更大的發(fā)展空間。

為滿足不同消費群體多重營養(yǎng)的需求，市場上紛紛推出了多種形態(tài)的小瓶裝、組合裝，700毫升、900毫升的瓶裝油不再局限于贈品和樣品，設(shè)計更加精致討喜，成為食用油新時尚。同時，包裝油趨于小量化，以滿足消費者對“新鮮”的要求，契合當(dāng)下追求健康的生活方式，而且相對價格不高，下單的決心更足，消費者嘗鮮成本降低，反而會促使產(chǎn)品銷量的增長。與5升桶裝油跌價促銷相比，小包裝油價格和銷量反而比較穩(wěn)定。

食用油從中包裝、小包裝到更小包裝、組合裝，食用油行業(yè)步入存量市場競爭時代，比拼的是精耕細(xì)作；大品牌除抓住“大”市場外，也紛紛做起了“小”文章。近年來，5升以下規(guī)格的食用油包裝種類明顯增加，幾乎所有規(guī)模以上油企的旗下品牌都有多款從0.5升到5升不等的小包裝油產(chǎn)品。

隨著人口結(jié)構(gòu)的變化和生活方式的改變，“均衡營養(yǎng)，好油換著吃”的健康理念會逐漸深入人心，推動市場對組合包裝油的需求，小瓶組合裝油也是未來發(fā)展趨勢。

（三）包裝油瓶克重逐漸減輕

在創(chuàng)新瓶體結(jié)構(gòu)設(shè)計和吹瓶技術(shù)的發(fā)展下，食用油5升PET瓶從2000年的130克降到現(xiàn)在的100克，甚至是95克，減重了27%，在充氮條件下仍能滿足生產(chǎn)和流通需求，在降低生產(chǎn)成本的同時，也為PET行業(yè)可持續(xù)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

隨著消費者與客戶對更具可持續(xù)性的塑料產(chǎn)品線的需求的日益增長，PET瓶容器減重活動有力地證明了可持續(xù)發(fā)展實踐在經(jīng)營決策層面的正確性?？沙掷m(xù)發(fā)展并不是一時興起的風(fēng)潮，而是塑料產(chǎn)業(yè)前進道路上的立命之本。

（四）包裝材料和包裝油生產(chǎn)配置一體化

食用油市場競爭的日趨激烈，保證產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本是食用油企業(yè)提高產(chǎn)品市場競爭力的必要手段。一些體量小的食用油企業(yè)，為減少設(shè)備投入，往往通過采購包裝材料的方式進行食用油的灌裝生產(chǎn)，瓶子為輕泡貨，折合成單體運輸成本較高，在品牌影響力小、生產(chǎn)成本相對較高的情況下，產(chǎn)品市場競爭力明顯不強，企業(yè)難于生存；同時容器的包材在運輸過程中也會存在被污染的風(fēng)險。

隨著食用油企業(yè)規(guī)模的壯大以及國內(nèi)包裝機械技術(shù)與國外差距的逐漸縮小，油脂生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)能夠拿到性價比較高的包裝設(shè)備，從注塑、吹瓶到灌裝生產(chǎn)線，包裝材料和包裝油一體化生產(chǎn)在食用油企業(yè)得到了很好的發(fā)展。在有效降低生產(chǎn)成本的同時，實現(xiàn)了包裝材料與灌裝生產(chǎn)線的無縫對接，杜絕了運輸過程中的二次污染。

（五）對包裝材料塑化劑含量的限制不斷加強

食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，也是近年來食品安全問題的頻發(fā)地帶。塑料包裝作為食用油的常用包裝形式，對食品安全存在著一定影響。

塑化劑可以用于增加材料的柔軟性，一般用于橡膠、塑料和油墨的生產(chǎn)。鄰苯二甲酸酯類塑化劑為塑料食品包裝材料常用的塑化劑，由于其與塑料混合時不會形成共價鍵，極容易浸出和揮發(fā)至食用油中；并且由于存儲期間的接觸及塑料包裝的老化，使得食用油中的塑化劑不斷積累。如果包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不合格，食用油中的塑化劑就有可能超標(biāo)，影響人體健康。塑化劑對人體的傷害并不是急性中毒反應(yīng)，而是產(chǎn)生類似“環(huán)境荷爾蒙”的作用，使人體內(nèi)分泌失調(diào)，進而損害生物體機能，其傷害具有隱匿性[2]。

為了避免塑化劑對人們健康的威脅，我國已制定了關(guān)于塑化劑使用的相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。隨著人們食品安全意識的增強以及塑化劑事件的催化，塑化劑已然成為食品包裝的關(guān)注重點；也正因此，較多使用塑化劑的PVC材料在食用油市場中已悄然退下。

（六）食品安全法實施條例修訂加速推動追溯體系的建立

2019年12月1日起施行的修訂后的《中華人民共和國食品安全法實施條例》強化了食品安全監(jiān)管，完善了食品安全風(fēng)險監(jiān)測，規(guī)范了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，進一步落實了生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任，完善了食品安全違法行為的法律責(zé)任。

《食品安全法實施條例》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系，面對保障14億民生的飲食安全的食用油加工企業(yè)，食品安全追溯已不僅僅是保障“油”的安全，更是對食品包裝等任何與食品接觸的物料的安全追溯要求。面對消費量巨大的民生物資，如何做好食品安全追溯可視化、主動向消費者呈現(xiàn)追溯信息成為食用油生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)創(chuàng)新思維的直觀問題，引入“一物一碼”制的追溯體系已成為食用油食品安全管理的趨勢。

三、對行業(yè)發(fā)展政策的建議

（一）強化食品質(zhì)量安全管理

由于食用油行業(yè)廣闊的發(fā)展前景，吸引了大量新企業(yè)進入該行業(yè)，行業(yè)規(guī)?？焖贁U張。隨著行業(yè)新資本的不斷進入，國內(nèi)食用油行業(yè)競爭逐漸加劇，食用包裝油市場也呈現(xiàn)魚龍混雜的現(xiàn)象。為解決這一問題，建議市場管理部門加強市場監(jiān)管，制定更加細(xì)致的國家標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。

從當(dāng)前推動質(zhì)量追溯體系建設(shè)的效果來看，種植環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)成效明顯，收儲、運輸環(huán)節(jié)略顯薄弱。建議政府從糧油流通體系角度加強質(zhì)量追溯體系建設(shè)，規(guī)范糧食流通秩序，真正實現(xiàn)全鏈條式的質(zhì)量追溯，嚴(yán)防轉(zhuǎn)基因油料冒充非轉(zhuǎn)基因油料，嚴(yán)防假冒偽劣油料流入糧油市場或用于食品加工，攪亂市場環(huán)境。

（二）優(yōu)化市場監(jiān)督檢查方式

自2 0 1 8 年監(jiān)管部門開展食用植物油塑化劑專項檢查以來，全國各地市都將食用油抽檢作為監(jiān)管重點，隨之而來的出現(xiàn)了同一企業(yè)同一批次產(chǎn)品在國內(nèi)多地市多次、重復(fù)抽檢的現(xiàn)象，浪費了抽樣的人力資源和檢測資源。因此，為避免資源浪費，可以考慮開發(fā)一種獲取食用油抽檢批次和抽檢結(jié)果的系統(tǒng)，與監(jiān)管部門的抽檢系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，抽檢人員在選擇被抽產(chǎn)品時，先確認(rèn)該批產(chǎn)品是否抽檢合格過，然后再選取待檢樣品，可以大大節(jié)約監(jiān)管人力成本和檢測成本。

（三）鼓勵民族企業(yè)發(fā)展，加速行業(yè)整合

當(dāng)前油脂行業(yè)產(chǎn)能過剩，建議一方面國家通過限制產(chǎn)能擴大、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、鼓勵兼并重組和“走出去”等方式有效化解過剩產(chǎn)能，推動油脂行業(yè)健康發(fā)展；另一方面設(shè)立專項整合補貼資金，鼓勵以大型國有企業(yè)為代表的油脂加工企業(yè)，對行業(yè)產(chǎn)能進行整合，兼并重組，優(yōu)化產(chǎn)能結(jié)構(gòu)。

（四）鼓勵國家油脂儲備與企業(yè)商業(yè)庫存動態(tài)結(jié)合

建議國家充分利用大型企業(yè)商業(yè)庫存承擔(dān)國家儲備油任務(wù)，將國家儲備與商業(yè)庫存動態(tài)結(jié)合，既節(jié)省國家投資建設(shè)存儲設(shè)施的資金和保管費用，又能保證國家儲備油隨著企業(yè)商業(yè)運營周期及時輪換，減少二次倒運費用，同時也能為企業(yè)減輕運營周轉(zhuǎn)的資金壓力，一舉多得。與此同時，新型冠狀病毒肺炎疫情讓我們對油品儲備進行了深入思考，目前油品儲備多為散裝油，緊急需要時還要進行加工才能投入市場，因此建議增加一定數(shù)量包裝油儲備，便于應(yīng)急調(diào)動。