鄭佳 (黑龍江農(nóng)投食品有限公司)
食用油位于中國居民平衡膳食寶塔的頂端,食用油包括植物油和動物油。簡單計算一下您就會了解,植物油在我們的生活中擔任了多么重要的角色。
據(jù)2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果顯示,全國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日食用油的攝入量為42.1g,其中植物油37.3g,動物油4.8g。保守估計,一個人一生估計要吃掉1噸的植物油。如果把5L的植物油桶平鋪在長城上,中國人一年的消費量相當于3.5條長城。全球一年的消費量相當于20條長城!中國作為一個消費植物油的大國,中國的老百姓也比以往任何時候都更關心我們的植物油都有哪些?應該吃那些油?
植物油的種類繁多,大宗類油種有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、棉籽油、橄欖油等;小品類油種還有芝麻油、核桃油、紫蘇籽油、松子油等。
下面就推薦一下金谷農(nóng)場的玉米油、大豆油、花生油的營養(yǎng)價值,建議大家秉持著各取所長的觀點來食用植物油。
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,不同植物油中,脂肪酸的構成不同,各具營養(yǎng)特點。包括油酸、亞油酸、α-亞麻酸、月桂酸、花生酸等。如α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸,只能通過食物攝取,是人體不能自行合成的,是人體細胞的組成成分,參與脂肪代謝,和視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關。
在植物油中還含有多種維生素,這些維生素主要是脂溶性維生素,脂溶性維生素溶于脂肪而不溶于水,更易于人體吸收,并且吸收后可在人體內儲存。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K 。如維生素E在植物油中含量很高,維生素E對人體的主要功能是抗氧化及抗衰老。
玉米油來自于玉米胚芽,又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽主要是淀粉工業(yè)的副產(chǎn)物,因為胚芽中含的油份較高,而油的存在會讓淀粉容易變質,品質降低,所以在生產(chǎn)淀粉時,就采用一定的工藝處理把胚芽給分離出來。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。
玉米油的不飽和脂肪酸含量較高,其中以亞油酸為主,其次是油酸。亞油酸含量為34.0-65.6%,油酸為20.0-42.2%。玉米油還含有豐富的植物甾醇和維生素E,其中植物甾醇含量在800-1000ppm左右,生育酚含量在600ppm左右。
玉米油的營養(yǎng)價值不僅在于它含有必需脂肪酸和VE的來源,更重要的是基于高甾醇含量,植物甾醇是存在于植物中的一大類具有特殊生理功能的活性成分,它具有防治冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇降解代謝的作用。美國FDA(美國食品藥品監(jiān)督管理局)于2000年9月通過了對植物甾醇的功能性認定,宣稱“每日攝入1.3g植物甾醇,作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食的一部分,可減少心臟病的發(fā)病風險”。
玉米油能降低血清膽固醇,降低血壓和心腦血管疾病的發(fā)生率,卻沒有任何副作用。
金谷農(nóng)場玉米油原料采用當季種植的非轉基因玉米,精選玉米胚芽,最大限度地保留玉米胚芽中的天然營養(yǎng)成分,物理榨取工藝也保留了玉米本味的清香口感,符合當今清淡健康的飲食潮流,也特別適合用來做烘焙、涼拌、清炒等。
在我國,食用油作為一種剛性的需求,消費量一直在穩(wěn)步地上升,據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的估計,我國食用油年均增速約為4.15%,其中食用植物油消費占到了絕大部分的比例。根據(jù)國家統(tǒng)計局公告,2018年,中國玉米種植面積6.32億畝。近年來玉米油消費量快速增長,市場份額從2007年的0.4%上升至2018年的5%左右,占比仍然較小,但具有較大的發(fā)展空間。
大豆油在我國的使用范圍之廣,消費量之大,可謂是在平價油中營養(yǎng)價值可圈可點的食用植物油。適合于煎炒烹炸各種烹調方式。
大豆油中主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主,含量為48.0-59.0%,油酸含量為17.0-30.0%,亞麻酸為4.2-11.0%。除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油,大豆油也算是α-亞麻酸的不錯來源。亞油酸,是人體必需脂肪酸之一,不能在人體內合成,只能通過食物攝取,是膳食中最主要的n-6多不飽和脂肪酸。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥、鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及心腦血管病變。
大豆油是人們生活中常見的烹調油之一,顏色根據(jù)等級有淡黃和棕黃色,其中無沉淀物,在烹飪中可以增進食物的色、香、味等。大豆油價格普遍比其他油種低,并不是大豆油營養(yǎng)物質不夠豐富,只是大豆的種植面積大,種植數(shù)量多。
大豆油中特有的微量營養(yǎng)素很多,磷脂、VE、甾醇等。在大豆油的加工過程中,有些特有的營養(yǎng)素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質,所以會在精煉環(huán)節(jié)去除,但天然抗氧化劑VE卻被很好地保留,以保證大豆油良好的氧化穩(wěn)定性。
金谷農(nóng)場大豆油甄選東北黑土地所產(chǎn)優(yōu)質非轉基因大豆為原料,采用一年收獲一次的當季大豆,充分保留東北黑土大豆中特有的味道鮮香及營養(yǎng)。得天獨厚的黑土生態(tài)資源為生產(chǎn)無污染綠色食品提供優(yōu)越的環(huán)境,也使得金谷農(nóng)場大豆油品質更為純正。
從精選原料到灌裝出成品大豆油,金谷農(nóng)場大豆油做到58道核心工藝,28個關鍵控制點,層層把控,消費者在使用金谷農(nóng)場大豆油烹飪時,可以在最大限度上釋放食物本真。
金谷農(nóng)場古法笨榨熟豆油,傳承東北百年老油坊榨油工藝,從選料到做工都十分講究,傳遞濃郁、原豆香的產(chǎn)品理念,特點是營養(yǎng)豐富、味道醇正,是保留地道豆香味的傳統(tǒng)工藝精制而成,東北老豆油的味道也與城市的發(fā)展、時代進步緊密相連,金谷農(nóng)場古法笨榨熟豆油的優(yōu)勢主要有以下幾點:
10道精選:10道精選海倫非轉基因富硒大豆 ,保證原料品質;
加溫抑菌:榨油前將原料豆加溫至100℃以上,原料端顯著抑菌;
古法笨榨:10道精選結合古法笨榨傳統(tǒng)與現(xiàn)代精選技術,保留天然食用油的營養(yǎng)原香;
香味地道:香味濃郁,口感純正;
營養(yǎng)豐富:含有大量亞油酸,亞油酸是人體必需的脂肪酸。
花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中油酸41.2,%,亞油酸37.6%)?;ㄉ椭舅岽钆浔容^合理,其中的油酸含量僅次于橄欖油和茶籽油,比大豆油、葵籽油高??娠@著降低血液總膽固醇和有害膽固醇LDL,對有益膽固醇HDL基本沒有影響。在預防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。
花生油中含有的微量營養(yǎng)素:白藜蘆醇和膽堿,也分別顯示出來了對于預防血栓和改善血管微循環(huán),改善記憶力和延緩腦功能衰退等方面的價值?;ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。盡管補鋅的路徑很多,但油脂是大家平時必需的補充物,所以食用花生油格外適宜于群眾補鋅。
金谷農(nóng)場花生油精選黑龍江泰來紅衣花生,黑龍江省泰來縣地處黑龍江省第一積溫帶上限,土壤地貌類型為沙丘、沙帶相間的現(xiàn)代地貌,區(qū)域內土壤類型為沙壤土,泥沙比例適中,熱潮、滲透性好,苗期土壤含水量小于25%,花期小于15%,特別適合花生的生產(chǎn)及繁育。泰來縣花生面積占全省花生總面積的66%。年平均溫度4.4℃,無霜期145天,全年活動積溫2930.6℃,年平均日照2908.8小時,年平均降雨量392.6毫米,春夏降雨量小,晝夜溫差大,有利于干物質積累,適合花生生長。境內有一江五河,全國無污染兩大河流之一的嫩江流經(jīng)境內140公里,有374個自然泡澤,地上地下水資源豐富,完全適宜灌溉用水。泰來縣獨特的光照、溫度、水分、土壤能夠生長出高產(chǎn)優(yōu)質營養(yǎng)的泰來花生。
壓榨工藝最大程度保留花生油醇香,花生經(jīng)過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至8成熟后經(jīng)榨油機物理壓榨,花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,可烹飪可煎炸。
金谷農(nóng)場作為龍江農(nóng)投集團的第一品牌,承載著龍江人民的希望與寄托,致力于做讓龍江人驕傲的綠色食品品牌,大力倡導優(yōu)質加工,強化全產(chǎn)業(yè)鏈質量安全管理,為消費者提供更加 “安全、優(yōu)質、營養(yǎng)、健康、方便”的食用油產(chǎn)品。
我們堅守的是黑土地的自然資源、積溫帶和溫差帶給產(chǎn)品的醇香口感,精湛工藝賦予產(chǎn)品的質量保證,希望您在“金谷農(nóng)場”找到記憶里小時候家的味道,一絲醇香,一抹回憶。