周敏 劉志清

很難想象，一個沒有零食記憶的童年會是什么樣，所以，家長不必讓孩子和零食完全“絕緣”，把握好兒童零食的選擇標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會看食品營養(yǎng)標(biāo)簽，為孩子提供健康零食才是關(guān)鍵。

了解零食新定義

《中國兒童青少年零食指南（2018）》對零食的定義為：非正餐時間食用的各種少量食物和飲料。調(diào)查報告顯示，我國2歲及以上人群的零食消費率已經(jīng)從20世紀(jì)90年代的11.2%上升到了2018年的56.7%，零食提供的能量大約可占每日總能量攝入的10%。

2020年5月，中國副食流通協(xié)會最新正式發(fā)布了《兒童零食通用要求》團體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱兒童零食標(biāo)準(zhǔn)），并于6月15日起實施。這是我國首次出臺針對3～12歲兒童零食的新標(biāo)準(zhǔn)。相對于普通零食，新標(biāo)準(zhǔn)在原料、感官、營養(yǎng)成分、安全指標(biāo)、使用食品添加劑、標(biāo)簽和包裝等多方面都做出了明確規(guī)定。

因此，營養(yǎng)學(xué)界對零食的新定義是：正餐以外，用于補充能量、平衡營養(yǎng)或增加水分，能夠放松悠閑、愉悅心情的食品。兒童零食是指適合3～12歲兒童食用的零食。

根據(jù)兒童零食標(biāo)準(zhǔn)，給孩子挑選零食

想讓孩子科學(xué)地吃零食，我們需要了解國家制定的兒童零食標(biāo)準(zhǔn)。

● 所用油脂不應(yīng)含有（非天然）反式脂肪酸。

● 原料不應(yīng)使用輻照或微波處理。

● 應(yīng)少添加油脂、食糖和食用鹽。

● 僅允許添加嬰幼兒輔食中允許的添加劑種類和使用量，不允許使用防腐劑、人工色素和甜味劑。

● 口感應(yīng)符合產(chǎn)品特性，不崩牙。

● 產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)注致敏物質(zhì)信息。

針對以上國家發(fā)布的兒童零食標(biāo)準(zhǔn)，我們將為家長做出詳細(xì)的解讀，幫助家長科學(xué)地為孩子選購零食。

避開零食里的非天然反式脂肪酸

天然的反式脂肪酸可存在于牛、羊等的脂肪組織和乳制品里，有些純牛奶的營養(yǎng)標(biāo)簽上也會標(biāo)注含有反式脂肪酸，這種情況不必?fù)?dān)心。需要盡量避免食用的是非天然的反式脂肪酸，一般在零食中標(biāo)注的反式脂肪酸就都是非天然的反式脂肪酸，可能會影響兒童的生長發(fā)育，并可誘發(fā)成年人患心血管疾病、2型糖尿病等。

看零食的營養(yǎng)成分表，在脂肪下面如有“反式脂肪酸”的標(biāo)注且為“0”就相對比較放心;還要仔細(xì)看配料表中是否隱藏著非天然反式脂肪酸的成分，如氫化植物油、人造奶油、人造黃油、起酥油、代可可脂、植脂末、奶精等。常見的零食中，很多口感香、脆、滑的高油脂食物都可能含有反式脂肪酸，如奶油蛋糕、餅干、巧克力派、蛋黃派、炸薯片、爆米花、冰激凌、沙拉醬、奶茶等。

隨著食品工業(yè)技術(shù)的進步，可使加工食品中反式脂肪酸的含量明顯降低。我國對于食品中反式脂肪酸的規(guī)定是：含量≤0.3g/100g即可標(biāo)示為“0”。因此，我們需要注意的是，即使是含有“0”反式脂肪酸的食物，每種都吃一些，或者吃得比較多，累積起來就不是“0”了，甚至可能會攝入過量。

不給孩子選經(jīng)過輻照處理的零食

這條標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)人都不了解。在食品生產(chǎn)過程中，輻照或微波滅菌比較常見，能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。例如，在某方便食品的外包裝袋上，即可找到“脫水菜、香辛料采用國際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”的標(biāo)識文字。

雖然研究已充分證實了輻照食品的安全性，不會對人體造成放射性危害，但是卻會對產(chǎn)品包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的營養(yǎng)素成分造成一定損失。因此，不建議孩子吃經(jīng)過輻照殺菌的原料的零食。

應(yīng)注意選擇少鹽、少糖、少油的零食

少鹽、少糖、少油幾乎適用于所有人。之所以在兒童期特別強調(diào)，是因為童年期形成的食物口味偏好，往往可以保持到成年期。如果孩子從幼兒期就習(xí)慣了高鹽、高糖、高脂肪的食物，會明顯增加將來發(fā)生肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、高脂血癥、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險。高糖飲食還會誘發(fā)孩子乳牙出現(xiàn)齲齒。

讓孩子習(xí)慣新鮮食物的原汁原味，應(yīng)從小養(yǎng)成清淡口味的飲食習(xí)慣。有些零食飲料為了增強口感，會加入各種名目的“添加糖”“隱形鹽”。食品配料表中的“添加糖”，除了常見的蔗糖、白砂糖，還包括麥芽糖、乳糖、果葡糖漿、葡萄糖等。

家長選購零食時，要注意食品營養(yǎng)標(biāo)簽的配料中排在前幾位的有沒有蔗糖、白砂糖;要注意看營養(yǎng)成分表中脂肪、碳水化合物、鈉的含量，不宜過高;還要重點看“營養(yǎng)素參考值%”（NRV%），按照成人的推薦攝入量，如每100克食物中鈉的NRV%是50%，即每吃100克，就攝入了成人全天所需鈉的一半，孩子的能量和營養(yǎng)素需要量約為成人的1/2～2/3，因此如果孩子吃100克這樣的食物，就幾乎攝入了全天需要的鈉。

選擇零食，食品添加劑越少越好

食品添加劑按照國家標(biāo)準(zhǔn)劑量添加是安全的，不會對成人造成不良影響，營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑。但由于目前還沒有針對兒童制定的添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)，總體上建議兒童食品所含添加劑越少越好。

配料表中的各種原料成分都按照含量由高到低排序，給孩子選購零食，記住：成分越簡單越好！兒童零食標(biāo)準(zhǔn)明確了要參照嬰幼兒輔食的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，特別限定不應(yīng)含有防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、人工色素（日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅等）、甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素等）。

另外，新的兒童零食標(biāo)準(zhǔn)還提出了食品的感官要求，如應(yīng)有正常的色澤，香味或氣味等，這提示家長有些產(chǎn)品名稱中有不同“口味”的零食，如草莓味、葡萄味等，要注意查看配料表，是含有果肉、果汁，還是僅添加了不同口味的香精。少量香精即可調(diào)出香濃的味道，卻不利于孩子的健康。

吃零食也有安全隱患，要確保孩子的食用安全

標(biāo)準(zhǔn)中要求：兒童零食的外觀設(shè)計不應(yīng)有明顯堅硬的尖銳突出，以免崩到孩子的牙齒。如果產(chǎn)品在食用過程中有可能影響到孩子的安全，必須在包裝標(biāo)簽中醒目標(biāo)注。另外，有些零食中添加了非食用的附加物，如小卡片、小玩具、干燥劑等，要確保不會對兒童造成傷害，干燥劑的外包裝應(yīng)有明顯的警示圖案，防止兒童誤食。這些都提醒我們：孩子在吃零食時，家長要像在他吃正餐時一樣做好看護。

√在給孩子吃零食前，要拆開包裝好好檢查一下，把不能吃的物品拿出來后再給孩子。

√學(xué)齡前的孩子活潑好動，但是，吃零食時一樣需要安靜地坐好再吃，不能邊吃邊玩，更不能在跑跳玩?；蚩摁[時吃零食，特別是整粒的堅果、葡萄等，以免誤嗆入氣管造成窒息。

要注意零食產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注的致敏物質(zhì)信息

現(xiàn)在各種過敏性疾病的患者越來越多，如果孩子對某些食物過敏，家長要格外留心。在給孩子選購零食時，要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的過敏原信息。新標(biāo)準(zhǔn)強制要求必須明確標(biāo)注過敏原。常見的食物過敏原有：牛奶、雞蛋、海鮮、花生、堅果、大豆、小麥等。