石徐圣，李 妍

（泰興市分界鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 泰興 225400）

豬肉作為消費(fèi)者日常購買較多的肉類產(chǎn)品，其食品安全一直是全民比較關(guān)心的問題，各地方動(dòng)物衛(wèi)生檢疫部門一直致力于豬肉的檢疫檢驗(yàn)和病豬防控工作。豬旋毛蟲病作為可導(dǎo)致豬患病的常見原因，具有人畜共患的特點(diǎn)，因此一直是檢疫排查的重點(diǎn)，也是我國作為肉品的首檢和必檢項(xiàng)目。

目前檢疫檢驗(yàn)技術(shù)在直接檢測(cè)和間接檢測(cè)方面取得了較好的技術(shù)成果，在豬的供銷全程上實(shí)現(xiàn)了對(duì)豬旋毛蟲病的預(yù)防和控制，消費(fèi)者還應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以達(dá)到更好防控豬旋毛蟲病的效果。

1 豬旋毛蟲病的檢疫檢驗(yàn)

1.1 間接檢測(cè)方法

間接檢測(cè)方法根據(jù)檢測(cè)結(jié)構(gòu)、檢測(cè)原理的不同，可以分為四種：免疫膠體檢測(cè)、雙抗體夾心ELISA 檢測(cè)、酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)和凝集試驗(yàn)檢測(cè)。免疫膠體檢測(cè)法多以檢測(cè)試紙的形式進(jìn)行檢測(cè)。雙抗體夾心ELISA 檢測(cè)的檢測(cè)對(duì)象為旋毛蟲的抗原，或者排泄物中的分泌抗原，針對(duì)性較強(qiáng)。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)對(duì)象為豬全血或者血清，由于此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，多采用自動(dòng)化的檢測(cè)設(shè)備，既提高了工作效率，也節(jié)約了檢測(cè)成本。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)的對(duì)象為豬血清中的抗體、吸附抗原的載體，通過血清凝集生物實(shí)驗(yàn)，觀察抗原載體中旋毛蟲的可溶性抗原。此四類間接檢測(cè)方法，均具有易操作、靈敏度高、反應(yīng)較快、穩(wěn)定性良好、特異性較強(qiáng)的特點(diǎn)，是豬旋毛蟲病檢測(cè)中比較常見的檢測(cè)方法。

間接檢測(cè)的四種方法具有異曲同工的效果，操作流程大同小異，現(xiàn)以免疫膠體檢測(cè)為例簡單介紹一下檢測(cè)流程：首先采豬全血或者血清滴2滴于滴瓶內(nèi)，與樣品稀釋液充分混合均勻。其次，將稀釋過后的全血或者血清取3滴，分次從加樣口滴入到檢測(cè)試紙上。最后，計(jì)時(shí)10 min 后，準(zhǔn)時(shí)觀察檢測(cè)結(jié)果，根據(jù)標(biāo)C位置出現(xiàn)顯色線，標(biāo)T位置也出現(xiàn)顯色線，可以判斷本檢測(cè)結(jié)果為陽性，此豬樣本具有旋毛蟲病。需要特別注意的是，只要標(biāo)T 位置出現(xiàn)顯色線，無論顯色線深淺，皆可判定結(jié)果為陽性[1]。

1.2 直接檢測(cè)方法

壓片鏡檢測(cè)方法在直接檢測(cè)方法中應(yīng)用比較廣泛，具體操作流程為：

首先，采集檢測(cè)樣本。經(jīng)豬肉樣本上的膈肌膜或者筋膜剔除掉，然后剪下多塊米粒大小的肉粒（一般可剪下24 粒肉粒），以排列整齊的方式，夾在兩片玻璃壓片中間，稍微用力擠壓使肉粒更加輕薄，然后將玻璃壓片放在低倍顯微鏡或者旋毛蟲投影儀設(shè)備下。

其次，按照逐漸放大的順序調(diào)整設(shè)備，進(jìn)行仔細(xì)的樣本肉眼觀察，例如：觀察寄生在豬肉橫紋肌中的包囊，通常包囊的寄生位置為，在相鄰的兩個(gè)肌細(xì)胞之間，形成的菱形肌肉腔體內(nèi)，形態(tài)為菱形、紡錘形、橢圓形，旋毛蟲幼蟲的形態(tài)為S形、8字形等卷曲形態(tài)。

最后，針對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)鈣化的豬肉，可以在低倍顯微鏡或者旋毛蟲投影儀中，仔細(xì)觀察鈣化的形態(tài)，根據(jù)豬肉肌纖維中鈣化的顏色和形態(tài)，判斷鈣化的成分（一般旋毛蟲鈣化后的形態(tài)，接近于黃灰色的石灰塊），并且根據(jù)實(shí)際觀察到的旋毛蟲數(shù)量、形態(tài)、顏色等，詳細(xì)做好實(shí)驗(yàn)記錄，以便為結(jié)果提供充分的依據(jù)[2]。

2 豬旋毛蟲病的防控措施

2.1 倡導(dǎo)良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣

由于旋毛蟲可以人畜共寄，在一些喜歡戶外燒烤的地區(qū)和省份，應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行旋毛蟲病防控的衛(wèi)生宣傳教育工作，提高消費(fèi)者對(duì)旋毛蟲病的認(rèn)知程度，倡導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從而規(guī)范消費(fèi)者的個(gè)人衛(wèi)生飲食習(xí)慣，進(jìn)而杜絕旋毛蟲病的傳播安全隱患。例如：消費(fèi)者應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，使用生熟分開切的菜板和餐具，盡量以熟食為主，不食用生的或者半生不熟的豬肉、烤肉、牛肉等肉類，杜絕病從口入。

2.2 加強(qiáng)豬和豬產(chǎn)品的衛(wèi)生檢查工作

要想全面控制豬旋毛蟲病，不但要從豬旋毛蟲病的檢疫上，加大對(duì)患病豬的查處，還應(yīng)從豬的養(yǎng)殖、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行全面的預(yù)防與控制，以防患于未然的思想方針，杜絕豬旋毛蟲病的發(fā)生，使消費(fèi)者能夠食用到放心、安全的健康豬肉。

預(yù)防豬旋毛蟲病可以采取三個(gè)措施：首先，規(guī)范養(yǎng)殖環(huán)境。以圈養(yǎng)為主，搞好豬圈衛(wèi)生，定期對(duì)豬群進(jìn)行體檢，并做好驅(qū)蟲工作，如在飼料里加入左旋咪唑驅(qū)蟲藥等。將病死豬進(jìn)行焚燒或者深埋處理，并做好鼠疫的防控，避免豬吞噬老鼠尸體，而造成感染和傳播旋毛蟲的現(xiàn)象。其次，科學(xué)管理和喂養(yǎng)。豬飼料應(yīng)嚴(yán)格按照豬的不同生長周期進(jìn)行投喂，杜絕用生肉、摻雜廢生肉屑的泔水等喂豬，避免豬只攝入寄生了旋毛蟲的飼料而發(fā)病。

控制豬旋毛蟲病的主要措施為人為干預(yù)，各地方動(dòng)物衛(wèi)生檢疫部門，應(yīng)積極開展豬肉的檢疫檢驗(yàn)工作，仔細(xì)排查豬肉養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，并對(duì)生豬養(yǎng)殖場、屠宰場等重點(diǎn)排查，一經(jīng)檢疫出病豬，需要第一時(shí)間進(jìn)行無害化處理。要規(guī)范丙硫苯咪唑的用藥，治療感染旋毛蟲病的病豬，直至完全康復(fù)為止，杜絕病豬流入市場[3]。

3 結(jié) 語

當(dāng)豬感染了旋毛蟲后，肉品寄生有活的旋毛蟲幼蟲，導(dǎo)致人也可能感染發(fā)病，嚴(yán)重危害人類健康。目前，該病已作為我國肉品首檢和必檢項(xiàng)目之一，為保證人們吃上真正安全放心肉的同時(shí)，促進(jìn)我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。