劉倩，孫先枝，陳政曉

（1.上海城建職業(yè)學(xué)院，上海 201415；2.光明乳業(yè)有限公司，上海 201103）

近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視[1,2]，而產(chǎn)品檢驗(yàn)是保證上市食品安全的重要環(huán)節(jié)。因此乳品行業(yè)檢驗(yàn)員必須提高食品安全意識(shí)，掌握相關(guān)檢測(cè)流程和方法，根據(jù)不同乳品類(lèi)型查找相應(yīng)國(guó)標(biāo)，完成產(chǎn)品分析進(jìn)而出具完整的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。三聚氰胺事件以后，乳制品的安全一直備受關(guān)注[3～5]，因此，乳制品檢驗(yàn)作為重要環(huán)節(jié)，不僅需要學(xué)員掌握乳品檢驗(yàn)知識(shí)，同時(shí)也要讓學(xué)員們充分認(rèn)識(shí)到乳制品安全的重要意義。

傳統(tǒng)食品專(zhuān)業(yè)與行業(yè)的培訓(xùn)是以教師為主體，且內(nèi)容部分脫離工作崗位，在一定程度上影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)效果。隨著移動(dòng)設(shè)備、無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，線(xiàn)上課程教學(xué)模式給乳品檢驗(yàn)培訓(xùn)帶來(lái)了新思路[6]。經(jīng)過(guò)初探，線(xiàn)上課程突破了空間和時(shí)間限制，能夠幫助學(xué)員們?cè)谝咔槠陂g較好地完成學(xué)習(xí)。因此，本文借助在線(xiàn)平臺(tái)以巴氏殺菌奶檢驗(yàn)為例對(duì)教法內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，在課程目標(biāo)引領(lǐng)、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程思政等幾個(gè)方面進(jìn)行了探索和嘗試。

1 教學(xué)設(shè)計(jì)

1．1 教學(xué)分析

乳品檢驗(yàn)線(xiàn)上教學(xué)的主要內(nèi)容包括：實(shí)驗(yàn)室安全、乳品報(bào)告單設(shè)計(jì)、乳品抽樣、乳品的微生物實(shí)驗(yàn)、乳品的理化實(shí)驗(yàn)、乳品報(bào)告單填寫(xiě)與管理。

此模塊內(nèi)容在傳統(tǒng)教學(xué)中存在如下問(wèn)題[7]：①教學(xué)任務(wù)設(shè)定不合理，沒(méi)有考慮到學(xué)員的水平、能力及相關(guān)的生活閱歷，學(xué)生反映內(nèi)容太多、太難，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，進(jìn)而不能順利完成教學(xué)的目標(biāo)；②以教師為主體，采用講授的方式進(jìn)行，缺乏討論以及學(xué)生自我實(shí)踐環(huán)節(jié)，沒(méi)有體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，考核標(biāo)準(zhǔn)以老師為主體，學(xué)生依賴(lài)于老師解決問(wèn)題，不能主動(dòng)進(jìn)行問(wèn)題的思考和探索；③缺少信息化手段，缺少教學(xué)資源庫(kù)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的支撐，學(xué)生體驗(yàn)感不強(qiáng)，不能很好地發(fā)現(xiàn)報(bào)告單填寫(xiě)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，無(wú)法感受到乳品現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境，容易形成理論與實(shí)踐脫軌，導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，課堂效率低下；④缺少智能化軟件和輔助教學(xué)軟件，教師無(wú)法全方位觀(guān)看到每個(gè)人的實(shí)施軌跡，進(jìn)而無(wú)法有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)生對(duì)要素之間的邏輯關(guān)系理解不清晰；⑤缺乏課程思政，導(dǎo)致學(xué)員沒(méi)有責(zé)任感、使命感，對(duì)工作認(rèn)同度不高，缺乏食品安全意識(shí)。

1．2 設(shè)計(jì)思路

依據(jù)國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)（如光明乳業(yè)）與國(guó)家監(jiān)管部門(mén)對(duì)乳品生產(chǎn)準(zhǔn)入中產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)的要求，參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳品檢驗(yàn)的規(guī)定，以及檢驗(yàn)課課程改革的指導(dǎo)思想，落實(shí)以立德樹(shù)人為根本任務(wù)、以提高學(xué)員獨(dú)立完成乳品出廠(chǎng)檢驗(yàn)和出具報(bào)告單的能力素養(yǎng)為主旨的設(shè)計(jì)思路；重視理論與實(shí)踐的相互聯(lián)系；倡導(dǎo)多樣化的學(xué)習(xí)方式；強(qiáng)化評(píng)價(jià)的診斷、激勵(lì)與發(fā)展功能；以知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)三個(gè)方面來(lái)具體體現(xiàn)課程對(duì)學(xué)員的要求，落實(shí)課程思政相關(guān)要求，依托乳品企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)員的要求來(lái)設(shè)置課程目標(biāo)和課程內(nèi)容，提出課程實(shí)施建議。

2 課堂教學(xué)實(shí)施及成效

2．1 課堂教學(xué)實(shí)施

針對(duì)以往在這部分內(nèi)容教學(xué)中存在的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了教學(xué)方法改革創(chuàng)新，具體實(shí)施過(guò)程如下。

2.1.1 任務(wù)引領(lǐng)

工作任務(wù)根據(jù)光明乳業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的實(shí)際情況選取和設(shè)計(jì)，比如：不同乳品檢驗(yàn)的抽樣方法、出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢測(cè)方法等。選擇的任務(wù)符合學(xué)員實(shí)際的認(rèn)知水平，以工作任務(wù)引領(lǐng)知識(shí)、技能的學(xué)習(xí)和素養(yǎng)的提高，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索興趣。每節(jié)課前，與光明乳業(yè)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人以及在崗檢驗(yàn)人員進(jìn)行內(nèi)容的溝通和確認(rèn)，以確保講授的知識(shí)符合企業(yè)目前對(duì)人才的要求，保證知識(shí)傳達(dá)的準(zhǔn)確性。

2.1.2 以學(xué)員為主體

以學(xué)員為主體來(lái)完成整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的案例和討論，將學(xué)員的積極參與、實(shí)踐、自我體驗(yàn)和感悟作為重點(diǎn)環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)成果采用縱向評(píng)價(jià)方式（圖1），突出學(xué)生課前、課中與課后的自身提高程度，包括目標(biāo)評(píng)價(jià)和階段評(píng)價(jià)[8]。細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合課堂提問(wèn)、案例實(shí)操等各教學(xué)環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，包括企業(yè)導(dǎo)師打分、小組互評(píng)。

圖1 多元化評(píng)價(jià)機(jī)制

2.1.3 信息化手段

課程環(huán)節(jié)增加了信息化教學(xué)輔助手段，運(yùn)用靈活多樣化的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，大大提高了教學(xué)效果。

（1）騰訊課堂：騰訊課堂解決了傳統(tǒng)教學(xué)受場(chǎng)地因素的影響，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)法的不足，多數(shù)學(xué)員主動(dòng)記筆記，與老師線(xiàn)上互動(dòng)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)員的積極性。利用騰訊課堂和云班課實(shí)時(shí)采集學(xué)生學(xué)員信息（圖2），有助于老師對(duì)每位學(xué)員上課表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，此種方式提高了學(xué)員們的積極性，保證了課堂效果。利用屏幕互動(dòng)，學(xué)員可以直接對(duì)完成的內(nèi)容進(jìn)行講解，相比傳統(tǒng)的老師講授，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

圖2 騰訊課堂現(xiàn)在教學(xué)與藍(lán)墨云班課互動(dòng)

（2）教學(xué)資源：采用云班課軟件，課前發(fā)布學(xué)習(xí)資源，課中利用軟件的提問(wèn)、頭腦風(fēng)暴、小組討論、作業(yè)提交、問(wèn)卷等功能檢驗(yàn)學(xué)員學(xué)習(xí)情況。在充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的基礎(chǔ)上做好課程設(shè)計(jì)、課前學(xué)習(xí)引導(dǎo)、課堂實(shí)踐等各個(gè)環(huán)節(jié)的合理設(shè)置。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上與線(xiàn)下的接軌。利用藍(lán)墨云班進(jìn)行實(shí)時(shí)課堂互動(dòng)交流。利用食安通、食品伙伴網(wǎng)平臺(tái)輔助學(xué)生進(jìn)行國(guó)標(biāo)查找解析，從而更好地突破教學(xué)任務(wù)中的重點(diǎn)內(nèi)容（圖3）。

圖3 食安通資源庫(kù)、藍(lán)墨云班課資源

2.1.4 課程思政

課程過(guò)程中深度挖掘知識(shí)點(diǎn)中的思政元素；提煉教學(xué)內(nèi)容中蘊(yùn)含的哲學(xué)思想；通過(guò)失敗教訓(xùn)、警示性的問(wèn)題進(jìn)行闡述和反思分析，提高學(xué)員辨識(shí)能力和責(zé)任意識(shí)；和學(xué)員一起對(duì)專(zhuān)業(yè)相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論；從課程發(fā)展、大師成長(zhǎng)、教師個(gè)人經(jīng)歷、畢業(yè)生視頻等方面完成對(duì)學(xué)生的“價(jià)值觀(guān)塑造”。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)員慢慢感悟到政府監(jiān)管與企業(yè)自覺(jué)的重要性、理性公民對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要意義和乳品檢驗(yàn)的責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

2．2 成效及體會(huì)

2.2.1 學(xué)員對(duì)乳品規(guī)范檢驗(yàn)的思想認(rèn)識(shí)與報(bào)告單書(shū)寫(xiě)能力的提升

圖4 學(xué)生完成的乳品檢驗(yàn)報(bào)告單

采用線(xiàn)上授課方式，學(xué)員們掌握的理論知識(shí)可以讓他們?cè)趰徫簧溪?dú)立完成檢驗(yàn)報(bào)告單填寫(xiě)（圖4），做到報(bào)告填寫(xiě)過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是，對(duì)依法檢驗(yàn)、科學(xué)檢驗(yàn)高度認(rèn)同。

2.2.2 學(xué)員實(shí)踐操作能力提升

實(shí)施過(guò)程中，學(xué)員們?yōu)槠髽I(yè)完成的產(chǎn)品報(bào)告單與企業(yè)出具的報(bào)告單比較，質(zhì)量相當(dāng)，得到了企業(yè)導(dǎo)師的好評(píng)（圖5）。在模塊小節(jié)環(huán)節(jié)，教師安排每位學(xué)員為企業(yè)提供一次技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)方案，在增加學(xué)員對(duì)企業(yè)基層工作的認(rèn)同感的同時(shí)，也進(jìn)一步讓學(xué)員們應(yīng)用了培訓(xùn)的知識(shí)內(nèi)容。

圖5 教師學(xué)生互評(píng)

2.2.3 學(xué)員的責(zé)任感、使命感、自豪感增強(qiáng)

通過(guò)思政教育，學(xué)員們?cè)谒枷肷嫌辛撕艽蟮淖兓?。學(xué)員填寫(xiě)報(bào)告單時(shí)能夠做到實(shí)事求是，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的責(zé)任感，以及完成任務(wù)后的自豪感（圖6）。學(xué)員們表示以往只是從一個(gè)消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題，現(xiàn)在會(huì)從企業(yè)自身的角度全面考慮問(wèn)題，相比之前，學(xué)員表現(xiàn)出了愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、吃苦耐勞的精神。

圖6 學(xué)生反饋

3 反思與改進(jìn)

目前教學(xué)環(huán)節(jié)中仍存在一些不足之處，在今后的教學(xué)培訓(xùn)中仍需要進(jìn)一步的完善。

3．1 教學(xué)資源缺乏，亟須擴(kuò)充

課程亟須擴(kuò)充學(xué)習(xí)資源，不斷建設(shè)完善教學(xué)資源庫(kù)。

3．2 缺乏定量上對(duì)教學(xué)方法成效的檢驗(yàn)

教學(xué)方法改革后評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化，僅通過(guò)教師評(píng)價(jià)與學(xué)員自我感悟作為教學(xué)目標(biāo)達(dá)到的依據(jù)，今后教學(xué)中要注意積累數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)成果加以檢驗(yàn)。

3．3 增加大數(shù)據(jù)分析

未來(lái)要將騰訊在線(xiàn)課程及云班課中生成的各種數(shù)據(jù)，運(yùn)用到教學(xué)過(guò)程中去。運(yùn)用大數(shù)據(jù)管理，利用反芻比的大小確定課堂授課重點(diǎn)，根據(jù)測(cè)試練習(xí)題分?jǐn)?shù)結(jié)構(gòu)確定重難點(diǎn)，構(gòu)建與課程和以學(xué)員為主體相適應(yīng)的教學(xué)重難點(diǎn)[9]。

4 小結(jié)

乳品檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革，以學(xué)員為主體，運(yùn)用信息化教學(xué)手段，緊密結(jié)合乳品企業(yè)崗位要求，提高了學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情和綜合能力，教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量也得到了進(jìn)一步提升。但教學(xué)過(guò)程中遇到的一些問(wèn)題仍然需要在后續(xù)的教學(xué)中不斷更新和改進(jìn)。