李 旻

(四川大學(xué)中國藏學(xué)研究所，四川 成都610065)

食物的食用是一種文化現(xiàn)象，分享食物是產(chǎn)生和維持社會(huì)化人際關(guān)系的基本形式，在共同食用食物的過程中，人們可以“以食物為物質(zhì)媒介建立起相關(guān)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)，形成一個(gè)具有共同利益范圍的群體”，“共食傳統(tǒng)、事件和習(xí)俗甚至可以成為人們觀察、洞悉特定社會(huì)的整體構(gòu)造及功能的切入點(diǎn)”。[1]因而對共食的研究一直是人類學(xué)關(guān)心的重要議題。陳志明(Tan Chee-Beng)指出：“共餐可以分為家庭、親友與社區(qū)共餐，制度共餐，儀式和宗教共餐，政治共餐和款待共餐五種，……通過共食以同樂是共餐的基礎(chǔ)?！盵2]在共餐時(shí)，有一些食物是具有特定文化意義的，研究這些食物的共餐行為，一定程度上可以看到社會(huì)關(guān)系建構(gòu)的特點(diǎn)。

春節(jié)是嘉絨藏族一年中最隆重的節(jié)日，從年三十到初七，每天都有不同形式的共餐行為。在這個(gè)以家屋社會(huì)為核心的村落中，人們的共餐行為成為聯(lián)結(jié)社區(qū)、緊密社會(huì)關(guān)系的重要渠道。在所有共餐的食物中，豬膘具有特別的社會(huì)意義。豬膘是在藏彝走廊[3]許多民族中都很重要的一種食物，因而李星星認(rèn)為，藏彝走廊中有一條“豬膘文化帶”，其地理范圍“上至岷江流域,中至大渡河流域,下至雅礱江、金沙江流域”，食用豬膘肉的民族有羌族、藏族等，“他們制作豬膘雖然各有手段,風(fēng)味各異,各具特色,但其文化內(nèi)涵是統(tǒng)一的。其中重要之點(diǎn)在于,一是普遍食用;二是高貴物品;三是代表財(cái)富”[4]。豬膘文化是藏彝走廊中早期農(nóng)業(yè)文明的“文化密碼”，揭示這一文化早期具有母系文化的特質(zhì)。在關(guān)于藏彝走廊中上述民族的研究，只要提到飲食文化，都會(huì)討論豬膘的食用，但大多數(shù)情況下只是將其作為一種普通食物，延伸到這一食物社會(huì)意義的研究不多。汪丹在討論白馬藏族豬膘肉食物時(shí)，以食用豬肉的感官體驗(yàn)為中心，指出“豬肉由白馬藏人餐桌上一種尋常的食物,轉(zhuǎn)變?yōu)樽迦赫J(rèn)同的凝聚與神賜的恩惠”[5]。張廷剛則在研究了摩梭人豬膘食用情況后指出，“豬膘肉具有食用、交換、禮物、象征四重功能”，促進(jìn)了摩梭社會(huì)的延續(xù)和發(fā)展[6]。但目前對于豬膘共食行為和對社會(huì)關(guān)系的作用研究還是不夠充分。

本文基于對四川省丹巴縣丹東鎮(zhèn)磨子溝村的田野調(diào)查(1)田野調(diào)查分為兩次，一次為2019年8月，一次是2020年3月。調(diào)查時(shí)間共37天。，深入討論春節(jié)期間豬膘的共餐行為對社會(huì)關(guān)系的作用。四川省甘孜藏族自治州丹巴縣丹東鎮(zhèn)磨子溝村，本是屬于邊耳鄉(xiāng)的9個(gè)行政村之一，2019年底，原邊耳鄉(xiāng)與原丹東鄉(xiāng)合并成為丹東鎮(zhèn)，該村即成為丹東鎮(zhèn)下轄的12個(gè)行政村之一。村內(nèi)共55戶，212人，有五個(gè)寨子，分別是盧克、阿門恰、汝達(dá)、納恰、帕吾，都分布在一個(gè)山坡上。每個(gè)寨子都不大，其中阿門恰30戶，汝達(dá)23戶，納恰20戶，盧克63戶，帕吾76戶。每戶人家都有房名，大部分家戶都是核心家庭或者包括三代在內(nèi)的擴(kuò)大家庭。當(dāng)?shù)厝苏f整個(gè)村子原來是可以通婚的兩個(gè)家族，后來人多了逐漸分為5寨，因而5寨之間相互都是親戚。

1 豬膘的制作和食用

豬膘由嘉絨藏族自養(yǎng)的藏香豬制作而成。藏香豬主要分布在川西高原、云南、西藏以及甘肅甘南等地，其外形的特征主要為：體型偏小，成熟之后30～50kg左右。嘴長而尖，面部狹窄，鬃毛長且容易直立，四肢較為細(xì)小，毛色偏黑，少部分也存在有褐色的狀況。這一品種較為適合在海拔較高與較寒冷的地區(qū)進(jìn)行飼養(yǎng)，生長周期較長，正常成豬出欄時(shí)間為一年以上，一年可繁殖2次。一般嘉絨藏族家庭都會(huì)飼養(yǎng)3頭以上的豬，完全在山地敞放，因而豬的肉非常緊致。

每年的11月是宰殺季節(jié)，若是過了這段時(shí)間宰殺，豬肉的肉質(zhì)會(huì)受到很大影響。豬宰殺取出肥肉，煮熟后將其取出瀝干水分，放在三樓的晾臺(tái)上平攤開來晾干，晾干之后放入專門的木質(zhì)肉柜中儲(chǔ)藏，豬膘便已制作完成，待到需要食用時(shí)則可取出。

日常直接食用時(shí)，先將豬膘從柜中取出，根據(jù)需要用刀切取一大塊，剩下的肉則放回柜中繼續(xù)保存。取出的肉全部切片，每一片約5cm長、3cm寬、0.5cm厚，裝入盤中后直接食用。制作完成的豬膘肉片，成分95%為脂肪，呈現(xiàn)白皙的色澤。其口感較為特殊，肉片外表的脂肪提供了軟糯的口感，而咬至肉片的中間之后則有韌勁。除了直接切片食用以外，也可將豬膘肉切成合適的大小與其他蔬菜一同炒制。經(jīng)過高溫加熱，肉中的部分脂肪融化進(jìn)入蔬菜，給整道菜增添了香氣。

除了家庭食用外，豬膘在嘉絨藏族社會(huì)還具有很多社會(huì)功能。它是嘉絨藏族村寨中最重要的禮儀用品，在走親訪友、婚禮、葬禮和祭山會(huì)等重要的儀式場合，主人家都必須準(zhǔn)備豬膘，一方面款待來賓，另一方面作為儀式中回贈(zèng)的禮品和給喇嘛的酬謝。同時(shí)，豬膘是家庭富足的象征，人們會(huì)專門在樓頂陰涼通風(fēng)的地方放置木柜保存豬膘，到了第二年夏季祭山會(huì)后，家里仍然還有很多豬膘的人家，是人們羨慕的對象。

磨子溝村豬膘的共餐行為，可以分為兩種類型。一種是家屋內(nèi)的共食，包括家神和家人共食、家人共食、招待客人的共食。一種是儀式活動(dòng)中的共食，如婚禮、葬禮和祭山會(huì)儀式中的共食。磨子溝村的春節(jié)，包括從大年三十到正月初七之間的活動(dòng)。大年三十，所有人都要回家吃團(tuán)年飯，大年初一，全家人都不出門，在家吃飯玩樂，這兩天的共餐行為，全部屬于家庭內(nèi)的共食。初二全村的人上山舉行祭山會(huì)，有一次儀式共餐。初三整個(gè)村子的人們會(huì)到帕吾寨去拜年，有村落共餐。初四舉行賽馬會(huì)，也是一次儀式共餐。初五去汝達(dá)與納恰寨拜年，初六去盧克寨拜年，初七去阿門恰寨拜年，都有村落共餐。初八開始就沒有集體活動(dòng)了。從以上過程可以看到，春節(jié)期間，兩種類型的共餐行為都會(huì)發(fā)生。由于儀式性活動(dòng)程序復(fù)雜，受到篇幅限制，在本文中，我們將只對春節(jié)期間世俗活動(dòng)的共餐行為進(jìn)行研究，來討論豬膘共食對緊密社會(huì)關(guān)系的作用。

2 家屋內(nèi)的共餐和與家神的豬膘共食

大年三十和初一早上，磨子溝村人會(huì)在家屋里祭祀所有的神靈，對不同的神靈會(huì)使用不同的祭品。在家里的佛像前，人們使用五谷和水果作為祭品，只有對于家神，使用豬膘作為祭品。

磨子溝村家家戶戶都在家屋第二層的鍋莊房里供奉家神阿米格爾東。每次家里食用豬膘之前，女主人要用手蘸取一點(diǎn)肉上的脂肪，輕輕涂抹在鍋莊的東北角上。這是家人與家神的共食過程。居住在一個(gè)家屋中的家人隨時(shí)被家神護(hù)佑，因而人們在食物分配之前，通過這種涂抹脂肪的行為，將豬膘與家神共享，從而加強(qiáng)了對于共同體——家屋的歸屬感與認(rèn)同感。之后，被護(hù)佑的人們方可開始食用豬膘。

與家神的共食行為，表明了嘉絨藏族對于家屋內(nèi)團(tuán)結(jié)的重視。這也同樣體現(xiàn)在他們的日常生活中。過去，磨子溝人日常生活中富含脂肪的食物不多，不像今天可以放在桌上隨意食用。在食用豬膘時(shí)，一般都由家庭主婦分給大家。在一家人結(jié)束當(dāng)天的勞作回到家吃晚飯時(shí)，全家人圍坐在鍋莊四周，女主人負(fù)責(zé)分配食物。老人和小孩分量要多一些，也會(huì)按照當(dāng)天勞作分工的輕重情況，給做了重體力勞動(dòng)的人多分一些。在家人共食豬膘的過程中，表達(dá)了嘉絨藏族社會(huì)敬老愛幼，珍惜為家屋做出更多貢獻(xiàn)的人的道德觀念。

3 拜年與社區(qū)共餐行為中的豬膘

磨子溝村的5個(gè)寨子里，最早建立的是盧克和阿門恰，其后是汝達(dá)和納恰，最后是帕吾。從血親關(guān)系看，盧克、阿門恰和帕吾寨是一家人，汝達(dá)和納恰是一家人。由于兩家人相互通婚，因而5寨成為一個(gè)通婚網(wǎng)絡(luò)，彼此間的親屬關(guān)系交錯(cuò)縱橫。為了維持這個(gè)地緣與血緣并重的村落關(guān)系，人們在每年春節(jié)時(shí)要進(jìn)行大規(guī)模的拜年活動(dòng)，從而建立每個(gè)寨子與別的寨子間的聯(lián)系。

每年春節(jié)初三、初五、初六、初七4天是村落內(nèi)寨子間相互拜訪的時(shí)間。這4天里，人們都會(huì)前往別的寨子拜年。大年初三，4個(gè)寨子的村民們會(huì)在一大早吃過早飯之后，全家人都穿上精美的藏式傳統(tǒng)服裝，一同前往帕吾寨串門。到達(dá)帕吾寨后，先在寨內(nèi)一戶一戶地拜訪，主人家會(huì)招待客人們進(jìn)入鍋莊房或是客廳當(dāng)中坐下，并為每一位客人獻(xiàn)上熬好的酥油茶，之后大家一同飲茶用餐，相互祝福，這樣的活動(dòng)會(huì)持續(xù)一整天。待到傍晚時(shí)分，所有的人在帕吾寨的空地上一起飲酒跳鍋莊。初五初六的拜年活動(dòng)程序與此相同。

拜年活動(dòng)是一個(gè)重要的社區(qū)共餐活動(dòng)，家家戶戶都必須準(zhǔn)備豐盛的食物，而豬膘則是必不可少的。相互拜年，共享豬膘，是社區(qū)鞏固親密關(guān)系的重要路徑。在這個(gè)意義上，豬膘具有禮儀性食物的特征。

4 賽馬會(huì)上的豬膘共食

初四這天是磨子溝村的賽馬會(huì)。比賽地點(diǎn)位于納恰寨前面的一大片休耕農(nóng)田里，整個(gè)比賽場地的形狀接近矩形，面積大約有1～2畝。整個(gè)村子都非常重視新年賽馬會(huì)。之前一周，全村會(huì)選出當(dāng)年賽馬會(huì)的組織小組，他們負(fù)責(zé)為前來參加活動(dòng)的村民們置辦酒水飲料，進(jìn)行比賽場地的整理與搭建，小組共5人，每個(gè)寨子1人。

賽馬會(huì)當(dāng)天，人們起床后會(huì)在家舉行一個(gè)專門的儀式。全家人穿戴好華麗的傳統(tǒng)服飾，圍坐在鍋莊四周，男人所坐的地面會(huì)鋪上精美的地毯，擺上一個(gè)鍍著金色的藏式茶盤，茶盤上放一個(gè)銀碗，女主人將酥油茶倒進(jìn)一個(gè)特制的褐色金屬茶壺，將茶首先倒入男主人面前的銀碗之中，倒茶的同時(shí)還要對男主人說上三句祝福的話語：“日卡勒啤，通卡勒啤，葛洛卡勒啤?！币馑紴椤盁o論你身處何方，希望你都能夠平安吉祥”。而男主人則會(huì)用右手的無名指蘸取部分銀碗中的酥油茶，向面前的鍋莊敬上三下，此為敬奉家神，在這之后才可自己開始飲用，待所有的男性成員均飲完茶之后，女主人則會(huì)將燒制好的早飯放在茶盤中或是旁邊的小飯桌上，全家人一同享用早飯。待全家吃過早飯后，女主人會(huì)取出一把松光(2)松光為松柏類樹木的樹枝，從樹上砍下后放在太陽下曬干再拿進(jìn)房屋內(nèi)存放。，在鍋莊火上點(diǎn)燃遞給男主人，男主人接過燃燒的松光之后，舉著站在自家房門的門檻上，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)三圈，其目的在于除穢并求得諸神的保護(hù)。此后則將這把松光遞到家中的兒子們等其他男性手中，他們各自重復(fù)一遍上述的流程，直到男性成員們都完成了后，松光被遞給女性成員們，最后一名女性成員完成流程之后，將這把松光拿回鍋莊房中，并將其整個(gè)放入鍋莊里燒掉。之后家里的女主人會(huì)用一個(gè)特制的桶裝入清水、擠好的牦牛奶、青稞酒以及曬干的蕎麥花之后攪拌均勻，讓將要出門的成員用長柄銅勺從桶里舀上一勺，并在二樓的晾臺(tái)上以自身為中心順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，同時(shí)將勺里的酒水混合物灑向四周，再出門去。

完成家庭儀式之后，全村的村民們自動(dòng)分成兩撥，納恰與汝達(dá)兩寨的人們來到兩寨之間的一處空地上集合，盧克、阿門恰以及帕吾3寨的村民們則一同前往村中卡什米澤克家，即原革什扎土司官寨門前的一處休耕農(nóng)田中集合。待到兩處集合點(diǎn)的村民們各自都已到齊之后，人們就會(huì)在這兩處空地上分別進(jìn)行一個(gè)出發(fā)前的祈?；顒?dòng)。大家在這處空地上席地而坐并圍成一個(gè)大圈，之后人們就會(huì)請出這一撥村民當(dāng)中年歲最高的老人，并會(huì)為其獻(xiàn)上哈達(dá)，由老人講吉祥詞，祈求神靈保佑，祝福村子在新的一年里能夠平安吉祥。這位老人被人們稱為這一年的“吉祥老人”，若這位老人一直在世，就會(huì)一直擔(dān)當(dāng)此職，他講的話則被大家稱為“吉祥話”。

待到兩處的祈福活動(dòng)都結(jié)束之后，所有的村民們便會(huì)一同出發(fā)徒步前往賽馬會(huì)的比賽場地。比賽之前，村民們會(huì)請?jiān)谶@一年里從村中外出到其他地方參加工作、做生意以及上學(xué)讀書的年輕人們站出來，在全村的村民們面前發(fā)表個(gè)人講話，每個(gè)人講話的內(nèi)容，都是對自己過去一整年外出接受教育，或是工作經(jīng)歷的年終總結(jié)，也會(huì)講在新的一年里有關(guān)工作或是學(xué)習(xí)的美好展望等。

到了大約中午12點(diǎn)左右，年輕人的講話也全部發(fā)表完畢，賽馬活動(dòng)就可以正式開始了，凡是家中有馬且想要參賽的家戶們，都將自己放養(yǎng)的馬匹牽過來參賽。等到賽馬比賽結(jié)束之后，人們則會(huì)將所有的馬匹放歸山中，接著便一同來到位于納恰寨附近的寺廟，并在寺廟門前的“壩子”(空地)上坐下后互相分享所帶來的食物，這些食物中，必不可少的是豬膘和香豬腿，還有包子、饃饃等。同時(shí)人們也會(huì)將早晨熬好的酥油茶倒入水壺或是保溫杯中帶來飲用，組織小組將先前所采買的酒水飲料拿出分發(fā)給村民們。之后則是跳鍋莊，酒足飯飽后的村民們一起在壩子的空地上圍成一個(gè)大圈跳鍋莊。首先由村里的老人們跳三支“吉祥鍋莊”，之后，則是由全村人參與，到了下午四五點(diǎn)鐘，人們便會(huì)回到自己的家中，當(dāng)天的賽馬會(huì)活動(dòng)即宣告全部結(jié)束。

無論是從賽馬比賽開始前人們發(fā)表的演講，還是賽馬之后的共餐與跳鍋莊，都擁有同一個(gè)意義，即對于磨子溝村整個(gè)村子社會(huì)關(guān)系的鞏固。使用家屋內(nèi)神人共享的食物豬膘作為慰問物，強(qiáng)調(diào)了家屋接納每一個(gè)人的意義。之后全村在壩子上的共餐，人們會(huì)相互交換家里帶來的豬膘，共同享用，強(qiáng)調(diào)家屋間的緊密聯(lián)系。同時(shí)，人們也共享美味佳肴，飲酒狂歡，在這里村子被看作是整體，而在場參與共食的每一個(gè)人雖然在平時(shí)都屬于各自不同的家屋，但在此刻都屬于同一個(gè)整體，因此這里發(fā)生的共食行為同在此之后的跳鍋莊一樣，都是同村的人們通過共同做著某一件事情而尋求內(nèi)心的安全感與對集體的認(rèn)同感。故筆者認(rèn)為，每年大年初四的賽馬會(huì)，由于馬匹早已屬于放養(yǎng)狀態(tài)，其重點(diǎn)并非在賽馬，而是在圍繞賽馬比賽的前前后后所發(fā)生的一系列事項(xiàng)。因此賽馬會(huì)對于整個(gè)磨子溝村而言，并不是一個(gè)單純的比賽活動(dòng)，而是一個(gè)能夠使全村民眾變得更加團(tuán)結(jié)、為全村謀福祉以及為其中每一位成員的內(nèi)心注入安全感和集體認(rèn)同感的社會(huì)活動(dòng)。村子也就在整個(gè)活動(dòng)過程當(dāng)中被重新聯(lián)結(jié)成了一個(gè)整體。賽馬會(huì)中豬膘的象征意義，說明這一食物在社會(huì)關(guān)系確定方面的重要作用。

5 嘉絨藏族春節(jié)共餐活動(dòng)中豬膘共食的意義

對于嘉絨藏族社會(huì)豬膘食用的研究，可以發(fā)現(xiàn)其具有以下社會(huì)意義：

傳統(tǒng)社會(huì)中豬膘是嘉絨藏族食物結(jié)構(gòu)中最重要的脂肪來源，是非常珍貴的食材，因而擁有豬膘的數(shù)量，成為人們衡量家庭富足程度的標(biāo)志，在所有重要的儀式性活動(dòng)中，豬膘都是不可或缺的食物，象征意義非常強(qiáng)。今天人們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，豬膘在日常生活中的地位迅速下降，象征意義也在弱化。

通過上述村落中春節(jié)期間的世俗性共餐行為，我們?nèi)匀豢梢钥吹剑i膘首先是家屋內(nèi)連接家神和家人的儀式性紐帶。在藏彝走廊各民族的祭祀活動(dòng)中，大部分傳統(tǒng)本教祭祀儀式都使用動(dòng)物祭品，如豬肉(刀頭)、羊等，但嘉絨藏族接受了藏傳佛教，原有的本教信仰也佛教化，神靈祭祀活動(dòng)不再使用動(dòng)物祭品，唯獨(dú)在家神祭祀上，仍然保留使用豬膘的傳統(tǒng)。這表明了家屋作為社會(huì)基本單元的重要性被不斷強(qiáng)調(diào)。

拜年是重申村落內(nèi)社會(huì)關(guān)系的重要場合。拜年時(shí)，人們共食的代表性食物豬膘，是對家屋間社會(huì)關(guān)系的強(qiáng)調(diào)。因?yàn)榘菽晔侵饝暨M(jìn)行，人們不會(huì)在每一家都吃飯，因而人們會(huì)精心安排拜年順序，確保自己可以在最親近的親戚家中進(jìn)餐。對于不能共同進(jìn)餐的同村人，酥油茶和豬膘是必須提供的食物，因而是食用豬膘，而不是共同進(jìn)餐將不同家屋的人們連接在一起。

賽馬會(huì)是一個(gè)全村強(qiáng)調(diào)村落共同體意識(shí)的過程，這一過程中豬膘作為慰問品和人們必須將帶來的豬膘分送給每一家人，都是非常重要的共食行為，代表著整個(gè)村落是一個(gè)整體。無論年齡大小，離開時(shí)間村落有多久，地點(diǎn)有多遠(yuǎn)，都可以在賽馬會(huì)上得到村落的認(rèn)可，融入村落的共同未來。

因而我們可以看到，豬膘在嘉絨藏族社會(huì)中的作用雖然有所下降，但仍然是這一社會(huì)維系社會(huì)關(guān)系的重要食物。