吳海靜，孫金旭，虞竹韻

氨基酸礦物質(zhì)螯合物的制備方法和應(yīng)用研究進(jìn)展

吳海靜，孫金旭，虞竹韻

（衡水學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河北 衡水 053000）

氨基酸礦物質(zhì)螯合物有強穩(wěn)定性、低副作用、生物效價高、環(huán)保等眾多優(yōu)點，經(jīng)過近50年的發(fā)展，已經(jīng)在飼料行業(yè)取得了豐碩成果，并逐步在農(nóng)業(yè)、食品和醫(yī)藥等行業(yè)發(fā)展起來。為了更好推動氨基酸礦物質(zhì)螯合物的發(fā)展應(yīng)用，就氨基酸礦物質(zhì)螯合物和制備方法及其應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行闡述。建議應(yīng)大力開發(fā)以氨基酸礦物質(zhì)螯合物為添加劑的功能食品，在醫(yī)藥領(lǐng)域要進(jìn)一步研究氨基酸礦物質(zhì)螯合物在機體內(nèi)的吸收代謝機制。

氨基酸礦物質(zhì)螯合物；制備方法；添加劑；農(nóng)業(yè)；食品；醫(yī)藥

氨基酸礦物質(zhì)螯合物是20世紀(jì)70年代首先由美國ALBICN生物實驗室最早研制成功的一類新型高效飼料添加劑，即將蛋白螯合鐵應(yīng)用于預(yù)防哺乳仔豬貧血。此后其他許多國家包括美國、意大利、丹麥、荷蘭等國都對其進(jìn)行了一系列的研究和開發(fā)應(yīng)用[1]。

氨基酸礦物質(zhì)螯合物作為第三代新型礦物元素添加劑，它既克服了第一代添加劑無機鹽性質(zhì)不穩(wěn)定、易潮解、結(jié)塊、氧化，以及在飼料中混合不均勻等缺點，也避免了第二代傳統(tǒng)有機鹽不易吸收、生物效價低、機體耗能高等缺點。氨基酸礦物質(zhì)螯合物化學(xué)穩(wěn)定性強、生物效價高、副作用低，同時還具有環(huán)保、低添加量作用明顯等優(yōu)點[2-3]。

為了更好地發(fā)揮氨基酸礦物質(zhì)螯合物的應(yīng)用，推動行業(yè)的發(fā)展，筆者對氨基酸礦物質(zhì)螯合物性質(zhì)和制備方法進(jìn)行了介紹，綜述了其在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥和飼料行業(yè)中的應(yīng)用情況，為進(jìn)一步研究提供依據(jù)。

1 氨基酸礦物質(zhì)螯合物概念和制備方法

美國飼料檢測局于1996年明確定義了氨基酸礦物質(zhì)螯合物的概念：可溶性金屬鹽中的一個金屬元素離子同氨基酸按一定的摩爾比以共價鍵結(jié)合而成獨特的螯合環(huán)狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。水解氨基酸的平均分子量必須為150 u左右，生成的螯合物的分子量不得超過800 u。

氨基酸礦物質(zhì)螯合物又分為單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物和復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物。

1.1 單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物和制備方法

1.1.1 單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物

單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物是金屬鹽中的一個金屬元素離子同一種氨基酸按一定的摩爾比以配位鍵結(jié)合而成獨特的五元、六元螯合環(huán)狀的螯合物。這種以金屬離子為中心的環(huán)狀結(jié)構(gòu)對金屬離子形成了有效的保護(hù)，分子內(nèi)電荷趨于中性，從而使結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。

制備單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物常用的氨基酸有甘氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、?；撬岬取４蟛糠职被嵬ǔ樗嵝园被?，容易與金屬鹽發(fā)生反應(yīng)，如與金屬氧化物、氫氧化物、碳酸物等，反應(yīng)強烈，有反應(yīng)時間短、不引入陰離子、產(chǎn)品純度高等優(yōu)點。螯合使用的金屬離子有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、亞鐵、銅、錳、鉻等，其中鉀、鈉主要使用氫氧化物，其他金屬離子主要選擇硫酸鹽、醋酸鹽、硝酸鹽和氯化物等。

飼料級氨基酸礦物質(zhì)螯合物大多使用含有陰離子的金屬鹽。這類金屬鹽與氨基酸反應(yīng)迅速，反應(yīng)條件簡單，容易控制，因此價格也較低廉。但是含陰離子的氨基酸礦物質(zhì)螯合物在機體內(nèi)吸收利用差、生物學(xué)利用率低、副作用多。食品級氨基酸礦物質(zhì)螯合物常使用不含陰離子的金屬的氧化物、氫氧化物、碳酸鹽等，或者采用其他方法（置換法、離子交換樹脂等）除去陰離子，形成純的氨基酸礦物質(zhì)螯合物。這種螯合物純度高，螯合率高，在機體內(nèi)的吸收效果好，生物效價高，沒有副作用。

單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物結(jié)構(gòu)較無機鹽更穩(wěn)定，它的成分明確，在應(yīng)用中針對性強，可克服復(fù)合氨基酸螯合物由于成分復(fù)雜導(dǎo)致重復(fù)添加的缺點。同時少量添加，就可達(dá)到明顯的效果，添加量高反而會適得其反，因此可降低對環(huán)境的污染。并且也有相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)應(yīng)用中更易于管理，但它的生產(chǎn)成本較高。

1.1.2 單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物的制備方法

目前單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物的制備方法主要為水體系合成法、微波固相法、室溫固相法、高壓流體納米磨技術(shù)、超聲化學(xué)合成、離子交換法和電解法。

1）水體系合成法：氨基酸+礦物鹽→溶解→調(diào)pH→螯合→過濾→濃縮結(jié)晶（或有機溶液提?。a(chǎn)品

有些氨基酸礦物質(zhì)螯合物是不溶于水的，直接過濾即可得到。馮輝[4]等人利用甘氨酸、氧化鋅和醋酸鋅在水中合成甘氨酸鋅，經(jīng)過過濾濃縮，結(jié)晶得到甘氨酸鋅，此種方法不含陰離子、產(chǎn)品純度和螯合率高、不利用有機溶液，清潔環(huán)保。水體系合成法的技術(shù)較成熟，螯合物性質(zhì)穩(wěn)定、副產(chǎn)物少，生產(chǎn)過程簡單、成本較低，但耗能較大、工藝周期長。

2）微波固相法：氨基酸+礦物鹽→粉碎、混合→引發(fā)劑→微波輻射→抽濾、烘干→產(chǎn)品

張怡[5]等人以蛋氨酸和六水氯化鉻為原料，采用微波固相合成技術(shù)合成蛋氨酸鉻并對合成機理進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)螯合物為五元環(huán)穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。微波固相法反應(yīng)速率快，污染低，但是反應(yīng)中易發(fā)生焦糊化變質(zhì)，副產(chǎn)物多，且不易控制，原料預(yù)處理煩瑣，設(shè)備投資大，反應(yīng)體系要求嚴(yán)格，不易推廣生產(chǎn)。

3）室溫固相法：氨基酸+礦物鹽→混合研磨→干燥→產(chǎn)品

李大光[6]等人用室溫固相法以甘氨酸和氯化鋅為原料合成甘氨酸螯合鋅，通過紅外光譜分析、熱重-差熱、XRD粉末衍射對產(chǎn)物進(jìn)行了表征，證明產(chǎn)物的組成為Zn(gly)2·H2O。此方法工藝簡單，無結(jié)晶、過濾、分離等操作，反應(yīng)產(chǎn)率高，能耗及污染低，但是反應(yīng)終點不易控制，易氧化的物質(zhì)不適合此法，反應(yīng)時間較長，不易操作。

4）高壓流體納米磨技術(shù)：氨基酸+礦物鹽+水→預(yù)分散→高壓流體納米磨→溶解→噴霧干燥（或低溫減壓干燥）→成品

陳睿研[7]等人使用此方法將天門冬氨酸和谷氨酸分別于氧化鈣合成天門冬氨酸鈣和谷氨酸鈣。此方法反應(yīng)迅速，產(chǎn)品穩(wěn)定性好、耗能低、但設(shè)備昂貴，產(chǎn)品發(fā)黃，而且噴霧干燥成本高。

5）超聲化學(xué)合成：氨基酸+礦物鹽+乙醇→超聲→結(jié)晶→抽濾干燥→產(chǎn)品

李籽萱[8]等人采用此方法將甘氨酸和氯化鈣合成甘氨酸鈣。優(yōu)點是工藝簡單，耗能低，反應(yīng)時間短，缺點是加入乙醇等有機溶液產(chǎn)生“三廢”，超聲中不易結(jié)晶，并且晶粒較小，對于黏度大的物質(zhì)不易抽濾。

6）離子交換法：樹脂預(yù)處理、轉(zhuǎn)化+氨基酸鈉鹽→螯合→收集流出液→濃縮干燥→產(chǎn)品

鄧愛華[9]使用此方法分別合成了亮氨酸鈣和組氨酸鈣。此方法生產(chǎn)的產(chǎn)品純度高、條件簡單，但是操作煩瑣、成本高、耗時長。

7）電解法：電解槽+金屬溶液→透過選擇性透過膜→與氨基酸螯合→螯合物

此方法耗能大，膜再生困難。

工業(yè)合成單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物常用的方法仍為水體系合成法，此法生產(chǎn)周期長、耗能高，但工藝成熟。因此可以選擇合成不溶水的螯合物，或水中溶解度變化大的螯合物。此類螯合物熱水溶解度與常溫下的差距大，因此可省略減壓濃縮這一步驟。再或者選擇螯合溫度低的螯合物等，克服了它耗能高和周期長的缺點。

微波固相法、室溫固相法、高壓流體納米磨技術(shù)、離子交換法和電解法，這些方法共同的特點是設(shè)備成本高。微波固相法雖然反應(yīng)合成快，工藝簡單，但是它易糊化這一缺點導(dǎo)致了在生產(chǎn)中不易控制，需要反復(fù)摸索反應(yīng)控制條件，但也不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，因此實用性差一些。室溫固相法工藝簡單，可以合成一些受外界條件影響小的螯合物如甘氨酸鋅，或者做一些保護(hù)措施如在合成氨基酸錳螯合物時，可以通惰性氣體，金屬離子防止氧化。高壓流體納米磨技術(shù)采用高溫、高壓和超聲波混合處理使氨基酸和無機鹽溶解在水中并產(chǎn)生螯合，此種方法由于設(shè)備昂貴，適合合成用其他技術(shù)不易合成的螯合物，否則將造成高生產(chǎn)成本。離子交換法則操作復(fù)雜，成本高，生產(chǎn)中可以用來去除不易除去的陰離子，或者與高壓流體納米磨技術(shù)一樣生產(chǎn)不易合成的螯合物。電解法的耗能大，實驗室應(yīng)用很少，生產(chǎn)受限，不易應(yīng)用。

超聲化學(xué)合成可作為催化氨基酸與金屬鹽加速螯合的方法，適合黏度小的螯合物。

1.2 復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物及制備方法

1.2.1 復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物

復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物是將動植物蛋白水解成復(fù)合氨基酸，再與金屬離子進(jìn)行螯合、絡(luò)合或復(fù)合而成，是一種礦物元素與蛋白質(zhì)水解的多種氨基酸或小肽絡(luò)合而成的絡(luò)合物（包括螯合物）或復(fù)合物。

制備復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物的氨基酸來源主要為動物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。它們的主要成分均為蛋白質(zhì)，此外還含有脂肪、碳水化合物和灰分等其他物質(zhì)。這些蛋白質(zhì)顏色一般較深，所含成分復(fù)雜，需進(jìn)行脫色、脫脂、除毒脫毒等處理，除去其中的色素、脂肪、高級脂肪酸和有毒有害物質(zhì)等大部分雜質(zhì)，再加入相應(yīng)的蛋白酶、酸、堿、微生物等水解或高溫高壓水解，最后得到成分為短肽和氨基酸的蛋白水解液。

復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物利用了廢棄的蛋白資源，減少了環(huán)境污染，降低了成本，但它的氨基酸種類和比例不確定，成分復(fù)雜，得到的產(chǎn)物是螯合物、絡(luò)合物和未產(chǎn)生反應(yīng)物質(zhì)的混合物，并且在檢測、安全管理等方面難以控制，很難形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，存在潛在的安全問題，雖然發(fā)展?jié)摿^大，現(xiàn)在還未發(fā)現(xiàn)它對人體或其他動植物的副作用，并不代表其服用后對其他代謝途徑、生理功能不產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至具有致畸致突變的潛在安全隱患。

1.2.2 復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物的制備方法

蛋白質(zhì)制備復(fù)合氨基酸礦物質(zhì)螯合物，首先將蛋白質(zhì)水解得到短肽或氨基酸水解液，再與礦物質(zhì)鹽調(diào)節(jié)反應(yīng)條件進(jìn)行螯合。

我國有豐富的廢棄角蛋白資源，且尚未得到充分利用，因此以水解廢棄角質(zhì)蛋白制得的復(fù)合氨基酸作為螯合劑來制備氨基酸礦物質(zhì)螯合物[10]，可降低生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染。

水解蛋白的方法有化學(xué)法、生物法、物理法3種。目前工業(yè)中水解蛋白最常用的方法仍為技術(shù)成熟的酸水解法、酶水解法和高溫高壓水解法。

1.2.2.1 化學(xué)法

化學(xué)法有酸水解法、堿水解法和酸堿水解法3種?；瘜W(xué)法水解蛋白質(zhì)的共性是水解迅速徹底，但是使用的酸堿會腐蝕設(shè)備、污染環(huán)境、破壞蛋白質(zhì)和氨基酸的結(jié)構(gòu)，其中堿水解法和酸堿水解法會導(dǎo)致氨基酸消旋。

1.2.2.2 生物法

生物法主要為蛋白酶水解法和微生物法。生物法水解蛋白時，反應(yīng)條件溫和、節(jié)能，氨基酸不被破壞，容易實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，但是容易染菌，尤其是微生物法，不易控制、操作煩瑣。

1.2.2.3 物理法

物理法主要為膨化法和高溫高壓水解法。主要是采用高溫高壓蒸煮蛋白，破壞蛋白中的二硫鍵，使蛋白質(zhì)分解，變成短肽和氨基酸。兩種方法相比膨化法所需的壓力和溫度均比高溫高壓法低，并且時間短，而且膨化法產(chǎn)物疏松，易處理，效率也較高。

這種水解得到的復(fù)合氨基酸再與金屬氧化物、氫氧化物和一部分碳酸鹽等不易溶解的金屬鹽，在水相中不易發(fā)生螯合反應(yīng)，或與氨基酸螯合程度不同。因此需進(jìn)一步細(xì)致的研究復(fù)合氨基酸的螯合方法。

2 氨基酸礦物質(zhì)螯合物的應(yīng)用

2.1 氨基酸礦物質(zhì)螯合物在動物飼料中的應(yīng)用

氨基酸礦物質(zhì)螯合物在動物飼料中的應(yīng)用已較為成熟，它作為飼料添加劑可應(yīng)用在禽類、反芻動物、豬和魚類中。江劍波[11]等人將蛋氨酸螯合鐵應(yīng)用在哺乳仔豬上，較硫酸亞鐵，可有效改善仔豬血液鐵營養(yǎng)狀況，能顯著提高仔豬免疫蛋白水平，降低仔豬腹瀉率，提高成活率。張玲[12]在肉雞的日糧中添加甘氨酸鋅，提高了母雞和雞胚胎組織的鋅沉積量，增加抗氧化能力，降低胚胎死亡率。羥基蛋氨酸鋅添加在牛日糧中能有效地預(yù)防牛乳房疾病、改善肢蹄健康，提高機體免疫力和繁殖性能[13]。

2.2 氨基酸礦物質(zhì)螯合物在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

一直以來，我國施用的肥料大多為無機鹽，導(dǎo)致土壤出現(xiàn)酸化、板結(jié)、重金屬污染和鹽堿化等環(huán)境問題[8,14]。直到20世紀(jì)，螯合肥逐漸在我國發(fā)展起來，其肥效明顯高于普通肥效，它常用配體主要為EDTA系列、氨基酸、腐殖酸和木質(zhì)素，但是EDTA螯合肥價格昂貴，腐殖酸的分子量大、螯合能力較差，木質(zhì)素也對金屬離子作用效果較差，此時氨基酸螯合肥逐漸發(fā)展起來，被人們普遍認(rèn)識和接受[15]。氨基酸螯合肥在土壤中可以直接被農(nóng)作物吸收利用，它的生物效價高、易吸收、經(jīng)濟效益高、用量低、環(huán)境污染低，對農(nóng)作物的增產(chǎn)增收已被農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者證實。它克服了各種葉面肥、生長激素、微量元素等功能單一、作用單調(diào)的缺點，使植株健壯，根系發(fā)達(dá)，增強抗病力，提高產(chǎn)量[16]。

2.2.1 在糧食上的應(yīng)用

氨基酸礦物質(zhì)螯合物可與其他有機無機肥制成復(fù)合肥，施于糧食葉面或于土壤中，可使植株健壯，提高產(chǎn)量，增強抗病力，改善糧食品質(zhì)，保護(hù)環(huán)境等。王維屯[16]報道在水稻上施用氨基酸螯合肥可以促進(jìn)水稻分蘗，增加穗數(shù)，增產(chǎn)效果明顯。劉德輝等人[17]報道氨基酸礦物質(zhì)螯合物肥料可以促進(jìn)小麥生長，改善其營養(yǎng)品質(zhì)，提高小麥蛋白質(zhì)和淀粉含量。吳明昊[18]報道在小麥葉面噴施氨基酸螯合物制劑可以提高小麥的有效穗數(shù)、每穗粒數(shù)和千粒重，增加產(chǎn)量，還可以刺激小麥細(xì)胞壁增長，提高抗逆性。

2.2.2 在水果蔬菜上的應(yīng)用

氨基酸礦物質(zhì)螯合肥，可延長水果貯藏期，促進(jìn)果蔬的生長發(fā)育，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，也有殺蟲抑菌的作用。LESTER G E[19]用氨基酸螯合鈣溶液浸泡剛采收的哈密瓜、白蘭瓜和網(wǎng)狀香瓜后，發(fā)現(xiàn)其硬度、表皮特性、品質(zhì)等均比自然保藏好。曹小艷[20]等人將氨基酸微量元素螯合肥施用在葡萄中，發(fā)現(xiàn)在施用一定量有機肥作基肥的基礎(chǔ)上，配施氨基酸螯合中微肥可以顯著改善葡萄品質(zhì)。江超[21]將氨基酸鈣和氨基酸鎂與其他肥料物質(zhì)制成草莓專用有機肥，施用于土壤，解決了土壤板結(jié)問題，可提高土壤肥力，調(diào)節(jié)草莓植株內(nèi)部各元素的平衡，達(dá)到保花保果功效，且味道甜美，VC含量高，取得較好的經(jīng)濟效益。

2.3 氨基酸礦物質(zhì)螯合物在食品、醫(yī)藥中的應(yīng)用

氨基酸礦物質(zhì)螯合物是機體吸收金屬離子的主要形式，可以直接通過小腸絨毛刷邊緣，減少體內(nèi)的生化過程，轉(zhuǎn)運速度快、吸收好，在機體中可減少與礦物元素的拮抗作用，生物效價高，節(jié)約機體能量，在食品和醫(yī)藥中是一種理想的添加劑[22-23]。

2.3.1 在食品中的應(yīng)用

氨基酸礦物質(zhì)螯合物添加到食品中有抗氧化、保鮮、抑菌、延長貯藏期、降糖、降鈉等作用。可添加到食品中，對食品中維生素、不飽和脂肪酸及天然色素等活性成分影響小。張曉鳴[24]等人研究了氨基酸礦物質(zhì)螯合物在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，研究對體系過氧化值及VA、VC、VE穩(wěn)定性的影響，發(fā)現(xiàn)氨基酸礦物質(zhì)螯合物與有機鹽、無機鹽相比，可以降低維生素的降解。黃杰[25]研究了將谷氨酸亞鐵添加到醬油中，在酸性條件下有一定抑菌作用，并且不影響醬油的感觀，儲存中性質(zhì)穩(wěn)定，可延長保質(zhì)期。黃玲[26]等人將甘氨酸亞鐵加入面粉中貯藏，并制作成面包、饅頭和面條，發(fā)現(xiàn)甘氨酸亞鐵更適合添加到面粉中作為鐵強化劑。

2.3.2 在醫(yī)藥中的應(yīng)用

氨基酸礦物質(zhì)螯合物在醫(yī)藥中可用作為礦物元素補充劑，起到治療和預(yù)防疾病的作用。氨基酸螯合鈣可預(yù)防和治療小兒佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥、微量元素缺乏癥，降低妊娠期高血壓、產(chǎn)婦產(chǎn)后出血率。?；撬徜\可改善肝硬化、脂肪肝。螯合物還可抗菌、抗腫瘤等。邵利民[27]報道了氨基酸螯合鈣應(yīng)用在臨床上，可以治療老年婦女骨質(zhì)疏松癥。李衛(wèi)平[28]報道了?；撬徜\可有效改善患者的肝硬化、脂肪肝，安全性較好。王秀云[29]等人報道牛磺酸鋅可改善睡眠缺失造成的學(xué)習(xí)積極能力的下降。江洪[30]等人報道了甘氨酸亞鐵應(yīng)用在臨床中可顯著改善孕婦缺鐵性貧血的情況。杜俊[31]等研究表明金屬螯合物用于氨基酸的結(jié)構(gòu)掩蔽和異構(gòu)體拆分合成一系列氨基酸希夫堿微量元素配合物具有良好的抗菌、抗腫瘤作用。MARESCA K P[32]等人研究了氨基酸螯合物可作為放射性藥物，增強腎臟清除率，控制親脂性，并可改變器官分布。

3 結(jié)語與展望

氨基酸礦物質(zhì)螯合物有眾多優(yōu)點，在飼料、農(nóng)藥、食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)有廣闊的發(fā)展前景，但是現(xiàn)在研究主要集中在動物飼料和農(nóng)業(yè)肥料領(lǐng)域?？梢姡芯堪被岬V物質(zhì)螯合物在其他行業(yè)的應(yīng)用迫在眉睫。完善氨基酸礦物質(zhì)螯合物的市場管理，制定相應(yīng)的制度標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)高純度、不含陰離子，副作用小的產(chǎn)品的同時，降低單一氨基酸礦物質(zhì)螯合物的能耗、生產(chǎn)成本也是目前需要解決的問題。

在動物飼料中應(yīng)進(jìn)一步研究其代謝途徑，在生產(chǎn)過程中應(yīng)降低環(huán)境污染。在農(nóng)業(yè)上，研究氨基酸礦物質(zhì)螯合物的肥效和生產(chǎn)工藝。例如，作為葉面肥和土壤肥料對植株和對植株果實營養(yǎng)成分的影響，與其他肥料組合制成復(fù)合肥、有機肥的最優(yōu)的配方比例，并將實驗室小試擴大到工業(yè)生產(chǎn)。在食品上，研究氨基酸礦物質(zhì)螯合物作為營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑和防腐劑等添加劑，如何應(yīng)用在嬰幼兒食品、飲料、調(diào)味品、膨化食品、大米、面粉等食品或保健品中，是現(xiàn)在需要解決的問題。在醫(yī)藥方面，在治療疾病已取得一定成果，需進(jìn)一步研究氨基酸礦物質(zhì)螯合物在機體內(nèi)的吸收代謝機制，如同為補鋅產(chǎn)品的甘氨酸鋅與谷氨酸鋅，哪個更容易被機體吸收且作用明顯，并闡明對機體器官的毒副作用，研究氨基酸礦物質(zhì)螯合物在治療疾病方面的作用，明確在醫(yī)藥和保健品中與其他藥物或物質(zhì)的相互作用和配伍禁忌。

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Progress in Preparation and Application of Amino Acid Mineral Chelates

WU Haijing, SUN Jinxu, YU Zhuyun

(College of Life Science, Hengshui University, Hengshui, Hebei 053000, China)

Amino acid mineral chelate has proved to be a stable compound with small side effects, great absorption and low pollution. After recent 50 years of development, we have obtained fruitful results in the feed industry, and gradually developed in agriculture, food and medicine industries etc. On the purpose of promoting the development and application of amino acid mineral chelates, this article has reviewed the preparation method and application progress of amino acid mineral chelates. It is necessary to develop functional foods with amino acid mineral chelates as additives and in medicine, further study the absorption and metabolism mechanism of amino acid mineral chelates in the body.

amino acid mineral chelates; preparation method; additive; agriculture; food; medicine

10.3969/j.issn.1673-2065.2021.01.005

吳海靜（1991－），女，河北衡水人，助教；

孫金旭（1975－），男，河北景縣人，教授，理學(xué)博士。

Q517；O743

A

1673-2065(2021)01-0018-06

2020-01-09

（責(zé)任編校：李建明 英文校對：李玉玲）