張磊 王娜 盛麗穎

摘要：近年來，生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”事件頻發(fā)，農(nóng)戶和市民雙雙受損，解析其中緣由、探尋紓困之策對(duì)破除農(nóng)產(chǎn)品上行困境、增加農(nóng)民收入、改善民生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。以批發(fā)市場主導(dǎo)模式下生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條為主線，剖析生鮮農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)交易價(jià)格形成的過程，從中間商購銷行為、經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)角度解釋生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難”與“買貴”同現(xiàn)的內(nèi)在機(jī)理。研究表明，在農(nóng)產(chǎn)品滯銷情況下，由于露天市場的整治、電商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的滲透率不高以及合作社發(fā)展不成熟等原因，農(nóng)產(chǎn)品更多依賴于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商進(jìn)城銷售，然而農(nóng)產(chǎn)品過剩時(shí)的批發(fā)商會(huì)采取謹(jǐn)慎的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避行為，減少收購量、抬高批發(fā)價(jià)格的這種行為動(dòng)機(jī)加劇了滯銷事態(tài)，成為農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的重要推手。而“最后一公里”存在的各項(xiàng)加價(jià)及零售攤販賺取的用于維系生計(jì)的經(jīng)營利潤是終端零售價(jià)格大幅下降的重要阻力，最終形成“賣難”與“買貴”并存的窘境?？梢?，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通中無論是批發(fā)商的避險(xiǎn)減量收購，還是零售商的高幅加價(jià)售賣，其行為決策都符合理性經(jīng)濟(jì)人的邏輯，是利益權(quán)衡之下的無奈選擇。實(shí)際上，中間商購銷行為出現(xiàn)的偏頗只是引起“賣難買貴”的一隅，從深層次觀察，“賣難買貴”呈現(xiàn)出的農(nóng)產(chǎn)品供給脆弱性是多種問題倒逼下的結(jié)果。解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”難題，應(yīng)搭建生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場信息平臺(tái)，強(qiáng)化農(nóng)民專業(yè)合作社的產(chǎn)銷對(duì)接功能，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)主體的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展，構(gòu)建公益性農(nóng)產(chǎn)品流通體系，完善農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案等。

關(guān)鍵詞：“賣難買貴”；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；中間商；購銷行為

中圖分類號(hào)：F304文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1007-8266（2021）06-0028-09

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“生鮮蔬菜批發(fā)體系流通效率評(píng)價(jià)及提升路徑研究”（71903080）；教育部人文社會(huì)科學(xué)研究一般項(xiàng)目“批發(fā)市場主導(dǎo)模式下生鮮蔬菜流通效率評(píng)價(jià)及提升路徑研究——基于全產(chǎn)業(yè)鏈視角”（18YJC？ ZH237）；山東省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃研究項(xiàng)目“基于效率提升視角的山東省蔬菜流通體系優(yōu)化研究”（19CGLJ09）

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不再局限于生產(chǎn)領(lǐng)域，建立和完善農(nóng)產(chǎn)品流通體系對(duì)加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化意義重大。目前，全國已初步完成了以批發(fā)市場為核心、以集貿(mào)市場和超市等零售終端為基礎(chǔ)覆蓋城鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。政府在農(nóng)產(chǎn)品種植、收購、批發(fā)和零售等方面相繼出臺(tái)大量的政策法規(guī)，確保各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給在數(shù)量、品種和質(zhì)量上更契合消費(fèi)者需要。然而，農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”問題始終沒有得到根本解決，農(nóng)戶收益沒有保障，生產(chǎn)積極性受挫，市民抱怨果蔬太貴，呼吁政府干預(yù)。因此，深入挖掘農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”的成因，有針對(duì)性地建立常態(tài)化解決機(jī)制，構(gòu)建現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通生態(tài)，對(duì)破除農(nóng)產(chǎn)品上述困境、增加農(nóng)民收入、平抑價(jià)格、改善民生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

“賣難買貴”問題在發(fā)達(dá)國家同樣存在，發(fā)達(dá)國家應(yīng)對(duì)這類問題有一套相對(duì)成熟的平抑和補(bǔ)救機(jī)制[ 1-2 ]，包括調(diào)控農(nóng)產(chǎn)品種植面積，調(diào)節(jié)生產(chǎn)規(guī)模；建立農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)備，調(diào)節(jié)市場供求；提升農(nóng)產(chǎn)品深加工能力，擴(kuò)大工業(yè)用途；通過“社區(qū)支農(nóng)”幫助農(nóng)民推銷農(nóng)產(chǎn)品；加大農(nóng)產(chǎn)品信息收集力度，提高信息的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化等。國內(nèi)文獻(xiàn)對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品“賣難”與“買貴”問題的研究大致可分為四類：一是側(cè)重于從流通方面探究農(nóng)產(chǎn)品“賣難”與“買貴”的根源，其中產(chǎn)銷區(qū)信息對(duì)接不暢、流通交易體系不健全、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈過度下沉、現(xiàn)代流通模式尚未普及、部分農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域壟斷以及應(yīng)急預(yù)案不健全等是這一市場現(xiàn)象形成的主要原因[ 3-5 ]；二是從鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、物流、銷售中的某一個(gè)環(huán)節(jié)分析農(nóng)產(chǎn)品滯銷的原因，即農(nóng)戶生產(chǎn)分散、組織化程度低以及盲目性、產(chǎn)能過剩、農(nóng)產(chǎn)品物流費(fèi)用高、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)落后、倉儲(chǔ)設(shè)施不完備、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題突出、品牌建設(shè)不足等是“賣難”與“買貴”的成因[ 6-10 ]；三是從農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格彈性角度分析農(nóng)產(chǎn)品滯銷頻發(fā)的原因，認(rèn)為生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求缺乏彈性，而供給富有彈性，導(dǎo)致價(jià)格頻繁大幅波動(dòng)，當(dāng)價(jià)格暴跌時(shí)就會(huì)出現(xiàn)滯銷[ 11-13 ]；四是通過分析農(nóng)產(chǎn)品流通中批發(fā)商與零售商的加價(jià)情況，解釋生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高居不下的原因，認(rèn)為生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到批發(fā)再到零售過程中運(yùn)輸費(fèi)、損耗、攤位費(fèi)、進(jìn)場費(fèi)等各類成本費(fèi)用層層推高零售價(jià)格，同時(shí)零售商具有較強(qiáng)的定價(jià)能力，最終與生產(chǎn)端的收購低價(jià)形成鮮明對(duì)比。[ 14-17 ]

上述研究成果從生產(chǎn)、流通、供需彈性等方面各自解釋了“豐產(chǎn)不豐收”“谷賤傷農(nóng)”以及“賣難”或“買貴”的成因，但鮮少從批發(fā)商和零售商等中間商購銷行為的視角去探究這些問題。當(dāng)出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供給過剩時(shí)，批發(fā)商或其他流通主體為何不去大批量收購滯銷的農(nóng)產(chǎn)品？消費(fèi)者為什么不能便宜買到該類滯銷農(nóng)產(chǎn)品？當(dāng)出現(xiàn)“賣難買貴”時(shí)，表面看受損的只有農(nóng)民和消費(fèi)者，而此時(shí)的中間商總能獲利嗎？

考慮到蔬菜作為城鄉(xiāng)居民日常生活必需的副食品，其生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性、銷售的即時(shí)性、流通中的易腐性以及消費(fèi)的高頻性，使其成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難”與“買貴”問題的主要品類。為全面了解整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過程，筆者以生鮮蔬菜為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象，分別于2020年10月和12月以及2021年3月對(duì)北京新發(fā)地市場，北京大洋路批發(fā)市場，山東壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園管理人員和批發(fā)商戶，壽光孫家集鎮(zhèn)和青州高柳鎮(zhèn)蔬菜種植農(nóng)戶及代收戶（經(jīng)紀(jì)人），煙臺(tái)市大潤發(fā)、振華超市蔬菜部經(jīng)理以及煙臺(tái)市上堯菜市場、文化路菜市場攤販進(jìn)行訪談，獲取大量一手資料?；谡{(diào)查資料，本研究在分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)交易價(jià)格形成過程的基礎(chǔ)上，打開農(nóng)產(chǎn)品流通的“黑箱”，基于中間商購銷行為視角解釋生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難”與“買貴”并存的原因，并提出有針對(duì)性的對(duì)策建議，以期為破解“賣難買貴”難題提供政策參考。

（一）生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式分析

經(jīng)過40年左右的實(shí)踐探索，農(nóng)產(chǎn)品流通格局發(fā)生嬗變，傳統(tǒng)模式與現(xiàn)代模式不斷交互融合，呈現(xiàn)多元并行趨勢，其中直銷模式、批發(fā)市場主導(dǎo)模式、物流配送中心或加工企業(yè)主導(dǎo)的流通模式和電商主導(dǎo)模式是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品流通的主要模式（以生鮮蔬菜為例），如圖1所示。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的70%左右都要經(jīng)過批發(fā)市場進(jìn)入各類零售終端。即使是目前比較受推崇的物流配送、生鮮電商等模式，出于補(bǔ)品種、數(shù)量、品牌之缺的目的，相當(dāng)數(shù)量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍然需要從批發(fā)市場采購，特別是對(duì)于生鮮電商而言，分貨、發(fā)貨、配貨和提貨都要經(jīng)過批發(fā)市場，批發(fā)市場已經(jīng)成為生鮮電商的分撥中心[ 18 ]。因此，批發(fā)市場在我國農(nóng)產(chǎn)品市場體系中處于中心地位的格局短期內(nèi)不會(huì)改變。小農(nóng)戶和大市場的對(duì)接需要批發(fā)市場這個(gè)平臺(tái)，在大流通格局下，天南地北的農(nóng)產(chǎn)品涌向批發(fā)市場，也集聚了不同區(qū)域的大量買家和賣家，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格在這里得以發(fā)現(xiàn)并實(shí)現(xiàn)，最終迅速傳遞到產(chǎn)地和銷地市場，產(chǎn)地的收購價(jià)格和終端的零售價(jià)格以批發(fā)價(jià)格為定價(jià)基礎(chǔ)隨之確立，特別是買方主導(dǎo)下的產(chǎn)地市場，采用逆向定價(jià)的原則，收購價(jià)格是在來自下游批發(fā)價(jià)格反饋的基礎(chǔ)上動(dòng)態(tài)調(diào)整而成?？梢?，在今后相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的集散功能及價(jià)格形成功能仍不可或缺，不可替代。據(jù)此，本文以批發(fā)市場主導(dǎo)模式下農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條為主線，展開對(duì)農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)交易價(jià)格形成的分析，著重從批發(fā)商和零售商的購銷行為、經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)、社會(huì)影響因素等角度解釋生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”的成因。

（二）生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格形成的過程分析

1.中小型批發(fā)商的定價(jià)行為

根據(jù)張磊等[ 19 ]的研究，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)環(huán)節(jié)的市場結(jié)構(gòu)接近競爭型結(jié)構(gòu)，在供需正常情況下，絕大多數(shù)批發(fā)商都是價(jià)格的接受者，很少發(fā)生價(jià)格戰(zhàn)，單個(gè)中小型批發(fā)商在每個(gè)批發(fā)周期的批發(fā)數(shù)量也相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)批發(fā)環(huán)節(jié)的其他經(jīng)濟(jì)主體乃至整個(gè)批發(fā)環(huán)節(jié)的影響皆不明顯。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐，一般運(yùn)抵批發(fā)市場后當(dāng)天必須就地出清，因此，對(duì)于大多數(shù)中小商戶來說，定價(jià)隨行就市，價(jià)格過高，貨賣不動(dòng)；價(jià)格過低，不賺錢，還有砸行的嫌疑，其他商戶會(huì)以各種方式抵制這種行為。批發(fā)商根據(jù)最終獲利情況即批發(fā)價(jià)與采購價(jià)的價(jià)差再扣減中間發(fā)生的流通費(fèi)用，決定是否成交以及成交多少。

2.大型批發(fā)商的定價(jià)行為

一般農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場都有幾個(gè)專門從事某品類或某幾個(gè)品類的經(jīng)銷大戶[ 20 ]，憑借經(jīng)銷數(shù)量的優(yōu)勢，在產(chǎn)地和銷地批發(fā)市場擁有很強(qiáng)的經(jīng)營勢力。其中有些大型批發(fā)商以“連鎖經(jīng)營”的模式在全國很多銷地市場設(shè)置銷售攤位，通過在產(chǎn)地市場集中采購，再分銷到全國各地，基本實(shí)現(xiàn)“買全國，賣全國”。無論是在產(chǎn)地市場還是在銷地市場，大型批發(fā)商都扮演價(jià)格或數(shù)量領(lǐng)導(dǎo)者的角色，在收購價(jià)格或批發(fā)價(jià)格方面具有一定的優(yōu)先定價(jià)權(quán)，采購或批發(fā)同品類蔬菜的其他中小規(guī)模批發(fā)商以此為定價(jià)基礎(chǔ)，確定批發(fā)價(jià)格和數(shù)量。經(jīng)銷大戶和中小批發(fā)商完成了市場分割，實(shí)現(xiàn)了共存，寡頭壟斷市場也由此形成。

3.市場間價(jià)格的整合分析

整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品流通體系由眾多市場組成，包括產(chǎn)地市場、銷地市場及中轉(zhuǎn)地市場，這些市場既有區(qū)域性的地方市場，也有輻射區(qū)域更廣的全國性市場，市場間的價(jià)差為購銷商提供了套利空間，一方面滿足了購銷商的逐利動(dòng)機(jī)，另一方面滿足了輸入?yún)^(qū)和輸出區(qū)各相關(guān)利益主體的購銷需求，通過區(qū)域間的重新配置增進(jìn)了社會(huì)總福利。只要區(qū)域間的差價(jià)大于區(qū)間流通成本之和，這種區(qū)域間的套利活動(dòng)就會(huì)進(jìn)行下去，直到市場間的價(jià)格趨同（即價(jià)差等于各種流通成本之和）。這一市場整合的過程正是“看不見的手”發(fā)揮作用的結(jié)果，整合程度越高，資源流動(dòng)越充分，資源配置越合理，市場效率也就越高，市場機(jī)制在調(diào)節(jié)供求及穩(wěn)定市場方面的作用就越強(qiáng)。

（一）生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難”原因分析

在多數(shù)情況下，市場可以利用價(jià)格、競爭和供求三大機(jī)制較好地調(diào)節(jié)不同主體的利益沖突。也就是說，如果銷售渠道是暢通的，農(nóng)產(chǎn)品供給過剩時(shí)，農(nóng)戶可以通過低價(jià)銷售的方式消化掉過剩的農(nóng)產(chǎn)品。此時(shí)，下游消費(fèi)者可以較低的價(jià)格購買到農(nóng)產(chǎn)品。但為什么會(huì)出現(xiàn)“農(nóng)產(chǎn)品滯銷甚至爛在地里，而終端價(jià)格基本穩(wěn)定或下降很少”的市場怪象呢？

1.農(nóng)戶銷售渠道單一

雖然農(nóng)民具有在生產(chǎn)領(lǐng)域的自主性和擁有獲得生產(chǎn)收益的權(quán)利，但權(quán)利的實(shí)現(xiàn)取決于流通領(lǐng)域[ 21 ]。分散的個(gè)體農(nóng)戶往往處于無組織狀態(tài)，市場的參與度不高，根據(jù)圖1所示，農(nóng)戶對(duì)接市場主要是通過直銷、批發(fā)商（經(jīng)紀(jì)人）與合作社，一旦出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品過剩，直銷、合作社等渠道的疏導(dǎo)作用非常有限。

首先，隨著各地市容環(huán)境整治的大力開展，露天路邊市場被取締，農(nóng)民直接將生鮮果蔬運(yùn)往城市街邊或城市社區(qū)銷售已經(jīng)不可能。而超市供貨一般是通過專業(yè)合作組織或批發(fā)商，出于交易成本、契約合同、質(zhì)量可追溯等考慮，基本不會(huì)直接對(duì)接農(nóng)戶。作為城市居民購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要場所的農(nóng)貿(mào)市場，攤位往往是固定的，即使有少量的臨時(shí)攤位租賃給農(nóng)戶，單個(gè)攤位的銷量有限，不足以解決數(shù)量龐大的滯銷農(nóng)產(chǎn)品。再加上臨時(shí)攤位的租金和管理費(fèi)等，對(duì)農(nóng)戶來講，得不償失。

其次，農(nóng)產(chǎn)品在供給過剩的情況下，合作社的疏導(dǎo)功能也大打折扣。農(nóng)民專業(yè)合作社主要是通過與批發(fā)商、超市對(duì)接，或建立電商平臺(tái)，或在城市自建銷售門店，幫助農(nóng)民開拓市場[ 22-23 ]。正常情況下，專業(yè)合作社可以有效促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通，為農(nóng)民提供更多的渠道選擇。但當(dāng)出現(xiàn)“賣難”時(shí)，農(nóng)民專業(yè)合作社功能的發(fā)揮受限。第一，合作社與批發(fā)商的合作更多是建立在松散的契約關(guān)系上，而且多半是口頭協(xié)議，一旦市場價(jià)格大幅波動(dòng)，合作容易瓦解。當(dāng)市場價(jià)格低于訂單價(jià)格時(shí)，批發(fā)商可能拒絕收購，同樣，當(dāng)市場價(jià)高于訂單價(jià)格時(shí)，農(nóng)戶往往產(chǎn)生“惜售”和“轉(zhuǎn)售”心理，因此合約對(duì)雙方?jīng)]有很強(qiáng)的約束力[ 24 ]。第二，合作社與超市的對(duì)接尚處于起步階段，對(duì)接規(guī)模不大，對(duì)接面不廣，對(duì)接關(guān)系不穩(wěn)定，扶持政策不完善[ 25 ]。特別是對(duì)于尚未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及品牌化經(jīng)營的農(nóng)業(yè)合作社，當(dāng)出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)重供給過剩時(shí)，面對(duì)買方寡占力量，其與超市的談判力無法將過剩的蔬菜全部通過超市銷售出去。

最后，雖然電商模式在農(nóng)村迅猛發(fā)展，但其優(yōu)勢更多地表現(xiàn)在工業(yè)品和農(nóng)資的下行方面，農(nóng)產(chǎn)品上行的電商占比仍然偏低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額約占農(nóng)產(chǎn)品交易總額的9.8%①，而且大多限于水果、堅(jiān)果等耐儲(chǔ)、價(jià)高類農(nóng)產(chǎn)品，尚無法全品類大規(guī)模地實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與生產(chǎn)者對(duì)接，特別是生鮮蔬菜類的生鮮電商發(fā)展更是緩慢，原因在于生鮮蔬菜是典型的非標(biāo)產(chǎn)品，生產(chǎn)、包裝、倉儲(chǔ)、配送等一系列標(biāo)準(zhǔn)化問題使得電商在生鮮蔬菜領(lǐng)域的拓展遇到瓶頸，電商功能的發(fā)揮更多地體現(xiàn)在線上支付，而線下對(duì)接仍復(fù)制了傳統(tǒng)流通模式，這使得“賣難買貴”問題又回到了起點(diǎn)。此外，專營農(nóng)產(chǎn)品的電商平臺(tái)定位高端，多半溢價(jià)銷售，對(duì)于專營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的電商而言，物流速度和保鮮是關(guān)鍵，消費(fèi)者的不良體驗(yàn)使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商化的發(fā)展可謂道路坎坷，對(duì)于單個(gè)菜農(nóng)或者合作社主導(dǎo)下的電商模式幾乎無法跨越。當(dāng)前，在現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品流通情境下，大眾市場的“過濾機(jī)制”使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品線上交易被排斥在傳統(tǒng)銷售場景之外。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品供給過剩，面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品低廉的價(jià)格與高昂的物流成本，電商的疏通能力有限，同樣面臨著“上行難”問題，如果短期內(nèi)將解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的問題完全寄托于農(nóng)產(chǎn)品電商，難免不現(xiàn)實(shí)。

綜上，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地出現(xiàn)大規(guī)模過剩時(shí)，滯銷農(nóng)產(chǎn)品銷售量的多少基本上就取決于批發(fā)商的采購量，但在價(jià)格下降時(shí)，批發(fā)商為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，往往會(huì)放慢收購速度，減少收購量。

2.批發(fā)商的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避行為是農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的重要推手

在大流通背景下，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商要承受來自市場、天氣、信息不對(duì)稱等因素帶來的各種風(fēng)險(xiǎn)，交易過程充滿不確定性。批發(fā)商在產(chǎn)地收購農(nóng)產(chǎn)品時(shí)參考的一般是當(dāng)天或前幾天銷地市場的平均成交價(jià)格，但當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)抵銷地市場后，實(shí)際成交價(jià)與預(yù)期價(jià)格之間存在偏差，可能高于也可能低于預(yù)期價(jià)，而運(yùn)輸距離越遠(yuǎn)，成交價(jià)格的不確定性就越大，這也意味著批發(fā)商的交易風(fēng)險(xiǎn)越大。此外，批發(fā)商還要承擔(dān)運(yùn)輸途中天氣變化、損耗等造成的損失。張磊等[ 26 ]的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，批發(fā)商每次批發(fā)的銷售收入凈利率平均在5%左右，基本處于微利狀態(tài)，經(jīng)營過程中不管是主觀判斷失誤還是客觀上出現(xiàn)的不可控因素，都會(huì)造成批發(fā)商的虧損?？梢哉f，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)較高的行業(yè)。

因此，批發(fā)商會(huì)通過多種措施降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。有些批發(fā)商通過向農(nóng)戶延遲定價(jià)與支付將部分價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給農(nóng)戶。有些批發(fā)商采取向生產(chǎn)環(huán)節(jié)滲透的方式爭取更大的自主權(quán)，如部分大型批發(fā)商在主產(chǎn)區(qū)建立自己的種植基地，部分中型批發(fā)商在農(nóng)產(chǎn)品成熟之前與農(nóng)民簽訂收購合同，應(yīng)對(duì)未來價(jià)格的不確定性。而更多的批發(fā)商是通過每次交易時(shí)的謹(jǐn)慎決策降低交易風(fēng)險(xiǎn)，正是批發(fā)商這種謹(jǐn)慎的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避行為，成為農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的重要推手，加劇了農(nóng)產(chǎn)品滯銷。

批發(fā)商單次交易的凈利潤為銷售收入減去采購成本，再減去各類流通費(fèi)用。其中，流通費(fèi)用比較穩(wěn)定[ 27 ]，批發(fā)商單次批發(fā)的凈收益在一定程度上就取決于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷地價(jià)差。因此，批發(fā)商每次的采購決策都非常慎重，往往同時(shí)聯(lián)系多個(gè)經(jīng)紀(jì)人，充分比較之后再確定采購地、采購品類、采購數(shù)量、委托對(duì)象等。由于產(chǎn)銷地價(jià)格的波動(dòng)，批發(fā)商每次批發(fā)的收益都不固定，時(shí)多時(shí)少，行情不好時(shí)虧本也在所難免。當(dāng)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定時(shí)，批發(fā)市場上各交易主體穩(wěn)定的購銷關(guān)系保證了批發(fā)市場乃至產(chǎn)地市場交易的有序性。相反，當(dāng)價(jià)格失衡時(shí)，各交易主體規(guī)避行為所形成的協(xié)同及傳導(dǎo)效應(yīng)會(huì)放大菜價(jià)波動(dòng)：當(dāng)出現(xiàn)供給過剩，菜價(jià)下滑，產(chǎn)銷地價(jià)差變小時(shí)，如果價(jià)格走勢呈現(xiàn)持續(xù)性，一方面勢必會(huì)造成產(chǎn)銷兩地價(jià)格倒掛，另一方面也會(huì)在批發(fā)商間形成價(jià)格下降的心理預(yù)期，其行為選擇就是放慢收購速度，減少收購量，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)批發(fā)商集體觀望的情形，加劇產(chǎn)地市場的農(nóng)產(chǎn)品積壓，導(dǎo)致產(chǎn)地價(jià)格進(jìn)一步下滑。相反，此時(shí)的銷地市場供給量并沒有因?yàn)楫a(chǎn)地的豐收而同步增加，銷地價(jià)格也沒有因?yàn)楫a(chǎn)地采購價(jià)下調(diào)而明顯下降，價(jià)格傳導(dǎo)失靈，形成了“賣難買貴”的窘境。而當(dāng)不可抗力或投機(jī)等人為因素導(dǎo)致貨源緊張、價(jià)格上漲時(shí)，農(nóng)戶反而“惜售”甚至囤積居奇，批發(fā)商之間又會(huì)采取提價(jià)或降低品質(zhì)要求爭搶貨源，收購價(jià)格一路高漲。無論是價(jià)格低迷時(shí)的觀望行為還是價(jià)格上漲時(shí)的爭搶行為，都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)起到推波助瀾的作用，致使波幅變大、周期變長[ 28 ]。

3.滯銷期批發(fā)商的兩難選擇

誠然，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)下跌時(shí)，批發(fā)商表現(xiàn)出來的集體風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避行為成為農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的重要推手。但在這個(gè)過程中，也不會(huì)出現(xiàn)所謂“兩頭叫，中間笑”的局面，而是“一損俱損”。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低迷，批發(fā)商的凈收益往往也處于下降的趨勢甚至進(jìn)入連續(xù)虧損的狀態(tài)。這是因?yàn)?，在銷售收入凈利率一定的情況下，批發(fā)商的單位凈利潤與價(jià)格往往呈正比關(guān)系，價(jià)格越高，單位凈利潤越高。當(dāng)市場出現(xiàn)嚴(yán)重供過于求時(shí)，價(jià)格持續(xù)下降，由于批發(fā)商從產(chǎn)地收購到銷地銷售存在時(shí)間差，期間有可能出現(xiàn)價(jià)格倒掛，但為維持長期以來形成的固定客戶②，實(shí)現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營，批發(fā)商也不會(huì)停止收購來止損，仍會(huì)保持一定的批發(fā)量，形成持續(xù)的虧損，直到市場供求達(dá)到新的平衡。所以，當(dāng)出現(xiàn)“賣難買貴”時(shí)，批發(fā)商也很難獲利，往往是賠錢賺吆喝。因此，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)中有升的秋季是批發(fā)商獲利的黃金季節(jié)。當(dāng)然，價(jià)格上漲過度也會(huì)導(dǎo)致需求量的急劇下降，批發(fā)速度放緩，對(duì)沖價(jià)格上漲帶來的好處，批發(fā)商獲得的總利潤有可能不升反降。

當(dāng)然，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)的資產(chǎn)凈利率還是非常可觀的。根據(jù)項(xiàng)目組2020年10月組織的對(duì)壽光物流園區(qū)批發(fā)商戶的調(diào)查，單次批發(fā)量在30噸左右的批發(fā)商的年凈收入大約在60萬元左右，其年流動(dòng)資金平均在80萬元左右，據(jù)此可以大體計(jì)算出中等規(guī)模的批發(fā)商年均資產(chǎn)凈利率約為70%。資產(chǎn)凈利率較高的原因主要是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)資金周轉(zhuǎn)率高，每個(gè)批發(fā)周期大約在三天內(nèi)完成，基本可以做到貨錢兩清。實(shí)際上，批發(fā)商如此之高的資產(chǎn)凈利率也是對(duì)該行業(yè)高負(fù)荷工作的合理回報(bào)。批發(fā)市場一般從凌晨開始營業(yè)，持續(xù)到當(dāng)天下午，寒來暑往，晝夜顛倒，從業(yè)人員飲食、睡眠等生活作息極不規(guī)律，體力和精力嚴(yán)重透支，同時(shí)還承受著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。可以說，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)、高負(fù)荷的行業(yè)。

（二）生鮮農(nóng)產(chǎn)品“買貴”原因分析

根據(jù)前面的分析，農(nóng)戶無法直接與農(nóng)貿(mào)市場、超市等傳統(tǒng)零售終端對(duì)接，而批發(fā)商出于風(fēng)控避險(xiǎn)考慮，在供給過剩時(shí)反而減少收購量，致使消費(fèi)者無法享受豐產(chǎn)降價(jià)的“福利”。消費(fèi)者購買的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過各級(jí)批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場或超市等流通渠道后層層加價(jià)，最終形成零售價(jià)格，這是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品“買貴”的最直接原因。

1.批發(fā)環(huán)節(jié)加價(jià)分析

批發(fā)環(huán)節(jié)加價(jià)包括兩部分：一是各類流通費(fèi)用；二是批發(fā)商的凈利潤。流通費(fèi)用包括代收費(fèi)、包裝材料費(fèi)、包裝雇工費(fèi)、集并費(fèi)、裝車費(fèi)、運(yùn)費(fèi)、進(jìn)門費(fèi)、卸車費(fèi)、代發(fā)費(fèi)、損耗費(fèi)等[ 29 ]，其中代收費(fèi)、包裝材料費(fèi)、代發(fā)費(fèi)、損耗費(fèi)按交易數(shù)量收費(fèi)，包裝雇工費(fèi)、集并費(fèi)、裝車費(fèi)、運(yùn)費(fèi)、進(jìn)門費(fèi)、卸車費(fèi)是按車收費(fèi)。無論賺錢還是賠錢，這些費(fèi)用是批發(fā)過程中不可省卻的。在流通費(fèi)用一定的情況下，流通費(fèi)用在批發(fā)額中的占比往往與批發(fā)價(jià)格成反比。即批發(fā)價(jià)格越高，流通費(fèi)用占比就越?。欢l(fā)價(jià)格越低，流通費(fèi)用占比越大。項(xiàng)目組2020年10月對(duì)壽光調(diào)研發(fā)現(xiàn)，從壽光田頭市場到北京新發(fā)地市場批發(fā)一車30噸的蔬菜，每公斤蔬菜的流通費(fèi)用在0.35～0.4元之間，流通費(fèi)用相對(duì)比較固定。當(dāng)然運(yùn)輸距離越遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本越高，流通費(fèi)用加價(jià)就越高，這也是批發(fā)商不可控的。事實(shí)上，流通費(fèi)用推高了批發(fā)價(jià)格，不僅會(huì)影響市場行情，不利于批發(fā)商的批發(fā)業(yè)務(wù)，也增加了批發(fā)商的風(fēng)險(xiǎn)。

2.零售環(huán)節(jié)加價(jià)分析

農(nóng)產(chǎn)品流經(jīng)批發(fā)環(huán)節(jié)，分流到超市、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)市場等零售終端，在從零售終端到消費(fèi)者的“最后一公里”，零售價(jià)格卻實(shí)現(xiàn)了“飆升”，其原因在于零售環(huán)節(jié)居高不下的加價(jià)[ 30 ]。

就超市而言，無論超市采取何種進(jìn)貨方式，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)入超市前的分揀費(fèi)、包裝費(fèi)、配送費(fèi)及進(jìn)入超市后的場地費(fèi)、人工費(fèi)、促銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、條碼費(fèi)等費(fèi)用都必不可少，這些費(fèi)用的累加分?jǐn)偙厝煌聘咿r(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大部分從批發(fā)市場購進(jìn)的蔬菜加價(jià)率高達(dá)80%以上，“農(nóng)超對(duì)接”渠道的蔬菜加價(jià)率在60%以上[ 31 ]。而且，為保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和新鮮度，從采購到初加工到運(yùn)輸再到貨架陳列，超市都要比農(nóng)貿(mào)市場或社區(qū)市場付出更高的成本。當(dāng)然，為吸引顧客，超市往往會(huì)不定期將個(gè)別品類農(nóng)產(chǎn)品以接近采購成本的價(jià)格促銷，但這種降價(jià)促銷農(nóng)產(chǎn)品占比較小，促銷時(shí)間較短。

與超市類似，各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品離開批發(fā)市場進(jìn)入遍布城鄉(xiāng)的農(nóng)貿(mào)市場和傳統(tǒng)社區(qū)市場，這一過程同樣也要產(chǎn)生各種名目繁多的流通費(fèi)用，包括市場攤位費(fèi)、管理費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、過秤費(fèi)、水電費(fèi)、出門費(fèi)、運(yùn)輸車輛費(fèi)、損耗費(fèi)等，這些費(fèi)用最終都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。農(nóng)產(chǎn)品的最終零售價(jià)格由采購價(jià)和銷售加價(jià)決定，而零售環(huán)節(jié)的銷售加價(jià)又是由零售費(fèi)用及零售行業(yè)的平均收入水平共同決定，零售費(fèi)用相對(duì)比較固定，而零售行業(yè)的平均收入水平受各地社會(huì)平均工資水平的影響，由于攤販的收入往往要維持一家人的生計(jì)③，隨著社會(huì)平均工資水平及生活成本的提升，零售行業(yè)的平均收入水平也會(huì)相應(yīng)增加。因?yàn)槭袌雒總€(gè)攤位面積有限，攤販無法大批量采購經(jīng)營，致使單位生鮮農(nóng)產(chǎn)品分?jǐn)偟某杀据^高。因此，零售環(huán)節(jié)的加價(jià)比批發(fā)環(huán)節(jié)要高得多。筆者2020年12月及2021年3月對(duì)煙臺(tái)蔬菜零售終端實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場菜價(jià)加價(jià)幅度一般超過50%，社區(qū)市場加價(jià)幅度也在60%甚至100%以上，有些價(jià)格較高的特色農(nóng)產(chǎn)品零售加價(jià)甚至?xí)^300%，除去流通費(fèi)用后，零售商的銷售毛利率在20%左右。

從以上分析可以看出，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地價(jià)格下降而形成的“利潤”很大一部分被中間流通環(huán)節(jié)“截走”。其中，零售環(huán)節(jié)的加價(jià)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于批發(fā)環(huán)節(jié)，零售環(huán)節(jié)居高不下的各種費(fèi)用加上零售主體的正常獲利使得零售價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于批發(fā)價(jià)格，更是高于產(chǎn)地價(jià)格。因此，當(dāng)某一類農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時(shí)，即使在產(chǎn)地價(jià)格很低的情況下，經(jīng)過后續(xù)的批發(fā)、零售過程一系列加價(jià)后，呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的價(jià)格也要比產(chǎn)地價(jià)格高出幾倍乃至十幾倍。

（一）結(jié)論

農(nóng)產(chǎn)品“賣難”現(xiàn)象的發(fā)生固然是由于農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域性的供過于求[ 32 ]，但批發(fā)環(huán)節(jié)的流通不暢加劇了區(qū)域間的供求不平衡。當(dāng)出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品滯銷時(shí)，如果批發(fā)商無法取得預(yù)期利潤，就會(huì)減少收購量或放棄收購，這是經(jīng)濟(jì)人利益驅(qū)動(dòng)下本能的理性選擇。而由于銷售渠道相對(duì)單一，只要經(jīng)銷商收購量減少甚至不收購，農(nóng)產(chǎn)品就很難實(shí)現(xiàn)從商品到貨幣的“驚險(xiǎn)的跳躍”，豐產(chǎn)降價(jià)在收購環(huán)節(jié)傳導(dǎo)不暢，加上“最后一公里”的各項(xiàng)加價(jià)，“買貴”成為消費(fèi)者經(jīng)常要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)?！百u難買貴”表現(xiàn)出來的是市場調(diào)節(jié)沒有使弱勢群體的農(nóng)民和低收入的消費(fèi)者滿意，而對(duì)于批發(fā)商而言，他們更希望市場行情的穩(wěn)定，降低風(fēng)險(xiǎn)，保證經(jīng)營的持續(xù)性。因此只有通過從田間地頭到百姓餐桌，在生產(chǎn)端、流通端、消費(fèi)端全產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行資源整合與體系構(gòu)建，才能從根本上破解由來已久的農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”之困局。

（二）建議

1.搭建生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場信息平臺(tái)

相關(guān)農(nóng)業(yè)部門可以通過多渠道向種植戶發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品（特別是時(shí)令蔬菜）供求和價(jià)格變化信息，引導(dǎo)農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，避免農(nóng)民由于信息不充分而盲目種植。利用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的收集、處理和發(fā)布技術(shù)，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息的時(shí)效性、準(zhǔn)確性和廣知性。種植戶可以根據(jù)信息平臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品供求和價(jià)格變化信息以及專家預(yù)測，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)做出更合理的種植安排[ 33 ]。在經(jīng)濟(jì)落后或地域偏遠(yuǎn)地區(qū)，基層農(nóng)工部門要發(fā)揮先導(dǎo)作用，摸底當(dāng)?shù)氐姆N植情況，定期向種植戶公布農(nóng)產(chǎn)品市場的供求情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)，適時(shí)引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)判斷市場。

2.增強(qiáng)農(nóng)民專業(yè)合作社的產(chǎn)銷對(duì)接功能

農(nóng)產(chǎn)品種植戶規(guī)模小且相對(duì)較分散，銷售渠道單一，談判能力弱，一旦出現(xiàn)市場波動(dòng)，就會(huì)成為風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁對(duì)象。因此，專業(yè)合作社可以把種植散戶聚攏起來，走“公司+合作社+農(nóng)戶”的種植與銷售模式，加快發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，打造利益共同體，形成供應(yīng)鏈，提高農(nóng)產(chǎn)品流通的組織化程度，流通增值收益讓農(nóng)民共享。對(duì)種植戶來說，可以將面積較小的土地聯(lián)合起來，實(shí)現(xiàn)連片種植，提高競爭優(yōu)勢；對(duì)公司來說，可以建設(shè)一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，保證貨源，通過向生產(chǎn)環(huán)節(jié)的滲透獲得更大的控制權(quán)，規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)?？梢?，現(xiàn)有合作社的功能定位和發(fā)展空間還有待于延伸。

3.促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)主體的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展

在我國，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商以家族個(gè)體經(jīng)營居多，很少公司化運(yùn)作，組織化程度低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，趨利止損意識(shí)強(qiáng)，在某種程度上助推了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的大起大落。因此政府部門要引導(dǎo)和扶持批發(fā)商公司化經(jīng)營，促進(jìn)批發(fā)商與經(jīng)濟(jì)合作組織的縱向聯(lián)合，形成利益共同體，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。此外，還要建立健全相關(guān)法律和法規(guī)，使各方的合作均建立在法律框架內(nèi)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)與合作社作用，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)競爭、有序、健康發(fā)展。

4.構(gòu)建公益性農(nóng)產(chǎn)品流通體系

近年來，農(nóng)產(chǎn)品流通過程中出現(xiàn)的“賣難買貴”和食品質(zhì)量安全問題使重拾農(nóng)產(chǎn)品流通體系公益性的呼聲越來越大。國外農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是政府主導(dǎo)下的公益性市場，而我國的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場均采取企業(yè)化運(yùn)營，高昂的場地費(fèi)、管理費(fèi)等推高了售價(jià)，這與批發(fā)市場建設(shè)之初的公益性目標(biāo)背道而馳。因此，服務(wù)型社會(huì)要求政府對(duì)批發(fā)市場的功能定位和屬性進(jìn)行重新審視，探索其公益性發(fā)展之道。同時(shí)，政府應(yīng)通過新建、收購、參股等方式，將分散、碎片化以及靜態(tài)的個(gè)體連接成利益共同體，使公益性特征得以延伸、職能得以深化，并加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品公益性經(jīng)營場所的供給，合理規(guī)劃布局，適當(dāng)提升農(nóng)產(chǎn)品零售商的經(jīng)營規(guī)模，積極探索公益性農(nóng)貿(mào)市場的治理機(jī)制。

5.完善農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案

農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)具有高風(fēng)險(xiǎn)、低穩(wěn)定性特征，生鮮農(nóng)產(chǎn)品因生產(chǎn)過剩、嚴(yán)重自然災(zāi)害及其他突發(fā)性事件影響，易出現(xiàn)供求嚴(yán)重失衡和價(jià)格異常波動(dòng)，造成生產(chǎn)資料和勞動(dòng)力資源的浪費(fèi)。因此，相關(guān)部門要在主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)的主要交易市場成立專案應(yīng)急組，跟蹤監(jiān)測市場波動(dòng)，實(shí)行行情專報(bào)制度。當(dāng)發(fā)生滯銷時(shí)，政府相關(guān)部門應(yīng)積極幫助滯銷地與批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)、生鮮電商、批發(fā)商等機(jī)構(gòu)或主體有效對(duì)接，設(shè)立專項(xiàng)補(bǔ)貼資金作為購銷補(bǔ)助或獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，通過官方媒體（電視、廣播電臺(tái)、官方微博、公眾號(hào)等）進(jìn)行廣泛宣傳，號(hào)召廣大消費(fèi)者增加購買量。此外，完善加工配送中心、冷庫、末端網(wǎng)點(diǎn)等調(diào)運(yùn)儲(chǔ)備投放基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高應(yīng)急應(yīng)對(duì)能力。

（三）本文貢獻(xiàn)和局限性以及未來研究方向

本文貢獻(xiàn)在于從中間商購銷行為的視角解釋生鮮農(nóng)產(chǎn)品“賣難”與“買貴”并存的原因。在農(nóng)產(chǎn)品滯銷的情況下，批發(fā)商減少收購是源于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)機(jī)下的理性選擇，卻成為農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的重要推手；而“最后一公里”的各項(xiàng)加價(jià)及零售攤販賺取的用于維系生計(jì)的經(jīng)營利潤是終端零售價(jià)格大幅下降的重要阻力，最終形成“賣難”與“買貴”并存的窘境。這一研究結(jié)論在一定程度上回答了當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品供過于求時(shí)為何銷售不暢、批發(fā)商或其他流通主體為何沒有進(jìn)行大批量收購，而此時(shí)的消費(fèi)者為何不能便宜買到該類滯銷農(nóng)產(chǎn)品等一系列問題，進(jìn)一步豐富了解釋農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”原因的理論體系。

事實(shí)上，農(nóng)產(chǎn)品流通問題本身是復(fù)雜的非良構(gòu)問題，中間商購銷行為出現(xiàn)的偏頗只是引起“賣難買貴”的一隅，其與碎片化生產(chǎn)、集約化消費(fèi)、行政規(guī)制、法律法規(guī)、府際關(guān)系等方面的缺陷和不足也不無關(guān)系，從深層次觀察，“賣難買貴”呈現(xiàn)出的農(nóng)產(chǎn)品供給脆弱性是多種問題倒逼的結(jié)果。因此政府在介入過程中要立足流通生態(tài)的整體構(gòu)建，從生產(chǎn)端、流通端再到消費(fèi)端，通過多主體、多市場、多區(qū)域協(xié)同治理，相得益彰，帶來一系列有益于生產(chǎn)者、中間商以及消費(fèi)者自身合作績效的行為變化，確保農(nóng)產(chǎn)品流通體系的公序良俗，才能從根本上解決這一市場頑疾，讓農(nóng)民和消費(fèi)者共享高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品流通的發(fā)展成果。

注釋：

①數(shù)據(jù)來源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中央網(wǎng)絡(luò)安全和信息化委員會(huì)辦公室《數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展規(guī)劃（2019—2025年）》。

②批發(fā)信息在上下游主體間是非對(duì)稱的，雖然批發(fā)市場對(duì)批發(fā)主體的行為進(jìn)行種種規(guī)范，但農(nóng)產(chǎn)品交易過程中的數(shù)量作假、質(zhì)量缺陷、交易扯皮等問題仍然存在，而上下游主體間長期穩(wěn)定合作關(guān)系的建立可以大大降低交易成本，因此，固定客戶越多，批發(fā)規(guī)模越大，批發(fā)商賺取的利潤總額才越大。

③通常零售攤販都是家庭式經(jīng)營，因?yàn)樯婕斑M(jìn)貨、運(yùn)輸、擺貨等煩瑣的工序，一個(gè)人很難獨(dú)立完成，需要至少兩個(gè)家庭成員參與，特別是為迎合早間市民采購，攤販一般從凌晨三四點(diǎn)批發(fā)蔬菜，六點(diǎn)左右就在攤位上準(zhǔn)備就緒，開始一天零售工作，直到下午七點(diǎn)左右收工。小小的攤位不僅是一門生意，還承載著菜販和市民的生活，如果其賣菜收入低于當(dāng)?shù)厣鐣?huì)平均工資水平，在同樣勞動(dòng)強(qiáng)度和風(fēng)險(xiǎn)下，菜販可能就另謀生路。由于行業(yè)進(jìn)出壁壘小，賺得多，從業(yè)人員就多，競爭就激烈，在費(fèi)用成本無法改變的情況下，只能壓縮利潤空間，時(shí)間久了，有些人就退出，最終市場穩(wěn)定，平均利潤形成。

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責(zé)任編輯：方程

Cause Analysis and Rescue Strategy Research of Fresh Agricultural Products“Hard to Sell and Expensive to Buy”

——from the Perspective of Middlemen’s Purchase and Sale Behavior

ZHANG Lei1，WANG Na1and SHENG Li-ying2

（1.School of Business，Ludong University，Yantai 264025，Shandong，China；2.School of Economics and Management，Shenyang Agricultural University，Shenyang 110866，Liaoning，China）

Abstract：In recent years，“hard to sell and expensive to buy”of fresh agricultural products occur frequently，and both farmers and citizens are damaged. It is of great practical significance to dig deeply into the causes and explore rescue strategy in order to break through the predicament of fresh agricultural products，increase the income of farmers and improve people’s livelihood. Taking the fresh agricultural products industry chain under the leading mode of wholesale market as the main line，the formation process of the transaction price of fresh agricultural products in each link is analyzed and the internal mechanism of the coexistence of“hard to sell”and“expensive to buy”of fresh agricultural products is explained from the perspective of middlemen’s purchase and sale behavior and economic motivation. Due to the regulation of open-air market，the low penetration of e-commerce to fresh agricultural products and the immature development of cooperatives，the overproduced fresh agricultural products rely more on the wholesalers of fresh agricultural products to achieve upward growth. However，the wholesalers will also take prudent risk aversion behavior to reduce the purchase volume，so the motivation of high wholesale sales becomes an important driving force for the difficulty of selling fresh agricultural products，and various price increases existing in the "last mile" and the operating profits earned by retail vendors to maintain their livelihood are important obstacles to the sharp decline of terminal retail prices，which eventually leads to the dilemma of“hard to sell”and“expensive to buy”. This shows that in the circulation of fresh agricultural products，whether it is the risk aversion and purchase reduction of wholesalers，or the high price increase of retailers，their behavior decisions are in line with the logic of rational economic man，which is a helpless choice under the balance of interests. In fact，the bias of the behavior of the middlemen is only a corner of the problem of“hard to sell and expensive to buy”. From the deep observation，the vulnerability of fresh agricultural products supply presented by“hard to sell and expensive to buy”is the result of many problems. Accordingly，it is proposed to improve the market information platform of fresh agricultural products，enhance the docking function of production and marketing of farmers’ specialized cooperatives，promote the standardization and scale development of agricultural products wholesale bodies，build a public welfare circulation system for agricultural products，and improve the emergency plan of agricultural products supply.

Key words：“hard to sell and expensive to buy”；fresh agricultural products；middleman；purchase and sale behavior