謝月涵

(西南大學(xué)文學(xué)院，重慶 400715)

《說(shuō)文解字》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《說(shuō)文》)是東漢許慎編撰的我國(guó)第一部字典，用540個(gè)部首統(tǒng)領(lǐng)9 353個(gè)漢字，以形訓(xùn)的方式根據(jù)字的形體對(duì)其進(jìn)行解釋。在許慎的《說(shuō)文》中共收錄“食”部字64個(gè)字，占所收錄字的0.68%，比例雖然不大，但地位極重，很好地反映出上古飲食上的意識(shí)文化形態(tài)。“飲食”，指飲料和食物。它是人們生存所必需，在人們生活中占有重要位置?！对?shī)經(jīng)·小雅·天?！罚骸懊裰|(zhì)矣，日用飲食。”《漢書(shū)·王莽傳中》：“民以食為命，以貨為資，是以八政以食為首?！比祟?lèi)從誕生之日起，便開(kāi)始為改善飲食條件而不懈努力。

從目前的研究成果來(lái)看，學(xué)界已有很多對(duì)《說(shuō)文》中各部首字的研究。成就最高的便是“說(shuō)文四大家”，現(xiàn)當(dāng)代中萬(wàn)獻(xiàn)初的《〈說(shuō)文〉字系與上古社會(huì)》也對(duì)《說(shuō)文解字》的分部做了較為詳細(xì)的探討。但這些研究成果對(duì)其與上古文化聯(lián)系的探討卻有所欠缺。后來(lái)也陸續(xù)出現(xiàn)了很多將部首與上古社會(huì)文化相結(jié)合探討的論文，但系統(tǒng)性稍顯薄弱。由于《說(shuō)文》部首較多，所以對(duì)“食”部字的研究相對(duì)較少，將“食”部同飲食文化聯(lián)系起來(lái)的又相對(duì)更少一些。

由于《說(shuō)文》是一部以形訓(xùn)研究方式為主的字書(shū)，也即通過(guò)字形解釋字義，所以從《說(shuō)文》收錄的“食”部字的字形及許慎對(duì)文字的釋義中能夠反映出上古時(shí)代人們的飲食文化。從燧人氏時(shí)期開(kāi)始，中國(guó)的飲食文化應(yīng)運(yùn)而生，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有悠久的歷史，并在人們的生活中占有十分重要的地位。同時(shí)飲食文化中還承載了養(yǎng)生、陰陽(yáng)平衡、長(zhǎng)幼尊卑等觀念，創(chuàng)造了獨(dú)樹(shù)一幟、博大精深的中國(guó)飲食文化。我們通過(guò)許慎對(duì)《說(shuō)文》中“食”部字的釋義將其進(jìn)行分類(lèi)，并通過(guò)這些分類(lèi)探究了解上古時(shí)代的飲食文化。《說(shuō)文》中共有64個(gè)“食”部字，通過(guò)釋義可大體將這64個(gè)字分為以下七種類(lèi)型：一、飲食行為；二、烹飪方式；三、飲食需求；四、食物狀態(tài)；五、飲食形態(tài)；六、飲食習(xí)慣；七、食物品名?！笆场辈孔侄寂c飲食具有一定的關(guān)聯(lián)，它們反映了上古時(shí)期人類(lèi)的飲食文化。

一、《說(shuō)文解字》“食”部字分類(lèi)研究

(一)飲食行為

本文劃分的飲食行為類(lèi)主要強(qiáng)調(diào)帶有“吃”這一動(dòng)作，在《說(shuō)文》的64字中帶有“飲食行為”這一含義的字共收錄了4個(gè)：食、飯、飤、①。以上四字主要是根據(jù)《說(shuō)文》中的排列順序進(jìn)行闡釋。

【食】《說(shuō)文》：“食，一米也。從皀，亼聲?；蛘f(shuō)亼皀也?！盵1]101

“食”為象形字，像食物在器之形。林義光《文源》：“(吳王姬鼎)從亼倒口在皀上，皀，薦熟物器也。象食之形。”[2]207也就是說(shuō)“食”在上古的意思主要表示吃的一種行為。同時(shí)也可以看出“食”是由“皀”構(gòu)形而來(lái)?！墩f(shuō)文》：“皀，谷之馨香也，象嘉谷在裹中之形，匕所以?huà)Q之?！苯癫簧俚貐^(qū)仍將吃飯稱(chēng)作“食飯”，即此。

【飯】《說(shuō)文》：“飯，食也，從食反聲。”[1]102

“飯”為形聲字。同今天的“飯”意義不同，現(xiàn)代漢語(yǔ)中的“飯”是名詞，而上古的“飯”是動(dòng)詞，表示吃的行為。用“食”來(lái)解釋“飯”，可見(jiàn)“飯”字同“食”一樣表示一種飲食行為。段玉裁注：“食之者，謂食之也，此飯之本義也?！边@樣看來(lái)，作為動(dòng)詞才是“飯”的本義。

【飤】《說(shuō)文》：“糧也，從人食也?！盵1]102

“飤”是會(huì)意字。段玉裁注：“飤，以食食人、物，本作食，或作飼。”萬(wàn)獻(xiàn)初在《〈說(shuō)文〉字系與上古社會(huì)》中說(shuō)：“飤，是給人吃，供養(yǎng)人之義。自吃為‘食’，讀平聲，給人吃也本作‘食’，讀去聲，是‘平-去’變調(diào)構(gòu)詞，后來(lái)字形分別，讀去聲作‘飤’?！盵2]207可看出“飤”是作為讀去聲的“食”字的后起字。

在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，用來(lái)表示人類(lèi)一般的飲食行為主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是用來(lái)表示食用固體的“吃”；另一類(lèi)是用來(lái)表示使用液體的“喝”。而從許慎的《說(shuō)文》中可看出上古漢語(yǔ)中對(duì)飲食行為的分類(lèi)更為細(xì)致。

(二)烹飪方式

烹飪方式主要強(qiáng)調(diào)制作飲食材料或?qū)κ澄镞M(jìn)行加工的動(dòng)作，《說(shuō)文》的“食”部字中，此類(lèi)共收錄了4個(gè)字：、、饡、餾。

【餾】《說(shuō)文》：“餾，飯氣蒸也，從食留聲。”[1]102

在現(xiàn)代漢語(yǔ)中還有“蒸餾”一詞，但多用于化學(xué)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，意思是指熱力學(xué)的分離工藝，而在日常生活中多用蒸，很少再出現(xiàn)用“餾”的情況?！稜栄拧纷⒑汀对?shī)經(jīng)》釋文說(shuō)：“一蒸為辀，再蒸為餾?！薄稗b”是古代釀酒時(shí)糧食的半熟程度，而“餾”是糧食蒸到全熟的程度。段玉裁根據(jù)《詩(shī)經(jīng)》注將《說(shuō)文》的“飯氣蒸也”改為“飯氣流也”說(shuō)明“餾”源于“流”[3]144。日常生活中的“蒸餾水”就是動(dòng)詞與名詞結(jié)合的形式。用“蒸餾”表示水的提取方式，再加上“水”字表示事物的狀態(tài)以及詞語(yǔ)的詞性，即表示蒸汽收集起來(lái)形成的水。

【饡】《說(shuō)文》：“以羹澆飯也，從食贊聲?！盵1]102

用今天現(xiàn)代漢語(yǔ)中通俗的話(huà)來(lái)說(shuō)就是“蓋澆飯”的意思。但有所不同的是“饡”更強(qiáng)調(diào)用羹澆飯的這種烹飪方式，而蓋澆飯更側(cè)重于指烹飪成品。

(三)飲食需求

【飢】【餓】《說(shuō)文》：“饑，餓也，從食幾聲?！盵1]103又“餓，饑也，從食我聲”[1]103。

許慎用了互訓(xùn)的方法來(lái)解釋?zhuān)珜?shí)際程度上還是存在區(qū)別的，其中程度最輕的是“飢”。鄭玄箋：“饑者，不足于食也?！薄墩滞āば缂巢俊罚骸梆I，吾賀切，音臥，饑甚?！币簿褪钦f(shuō)“饑”字表示的只是因?yàn)闆](méi)有進(jìn)食而引起的肚子餓以及對(duì)食物的需求，而“餓”是因?yàn)殚L(zhǎng)久缺乏食物而引起的感覺(jué)，餓的生理反應(yīng)以及對(duì)食物的需求強(qiáng)烈程度都要更甚于饑。

【饒】【餘】 《說(shuō)文》：“饒，飽也，從食堯聲。”[1]103“餘，饒也，從食余聲。”[1]103

以上二字均為吃飽喝足之意。在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，“饒”的意思主要是指物產(chǎn)豐厚，于是有“富饒”一詞?！柏S富、肥沃”等意思成為了“饒”字的常用意義，而表示人類(lèi)生理上主觀感受飽的意思已經(jīng)基本消失，屬于詞義的擴(kuò)大。與“饒”字意思相近的還有“餘”字。《廣韻·魚(yú)韻》“餘，剰也?！爆F(xiàn)代漢語(yǔ)中“剩余”一詞，便是從這一意義引申而來(lái)并成為基本義。“餘”和“饒”雖然在意思上有相近之處，并且《說(shuō)文》中也用“饒”字來(lái)解釋“餘”，但“饒”更側(cè)重于表示事物多，更強(qiáng)調(diào)一種狀態(tài)，“餘”更側(cè)重于因?yàn)槭澄锒喽Ｏ聛?lái)這一結(jié)果。

(四)食物狀態(tài)

食物的狀態(tài)，即指食物的原材料或食物成品表現(xiàn)的是生是熟、是好是壞、是固體還是液體的狀態(tài)?！墩f(shuō)文》中帶有食物狀態(tài)含義的字共收錄了13個(gè)：饑、饉、飪、、饎、餱、饛、飶、餀、饖、饐、餲、餕。在這一分類(lèi)中，筆者將意思相近的字放在一起進(jìn)行比較闡釋。

【饑】【饉】《說(shuō)文》：“谷不熟為饑，從食幾聲?！盵1]103“蔬不熟為饉，從食堇聲?！盵1]103

兩者都是形容對(duì)象不成熟的狀態(tài)，只是所指對(duì)象有所差異，前者所指為谷物，后者所指為蔬菜。邢昺《爾雅疏》引李巡：“可食之菜皆不熟為饉?！逼渲小梆~”還指谷物歉收?！赌印て呋肌罚骸耙环Y不收謂之饉，二穀不收謂之旱?！薄遁灹簜鳌は骞哪辍罚骸岸Y不升謂之饑，三穀不升謂之饉?！?/p>

本義是指事物剛好完全成熟。在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，“飪”字一般不再單獨(dú)使用，而是同“烹”字一起組合成雙音節(jié)合成詞“烹飪”，表示對(duì)食物原材料進(jìn)行熱加工?！帮儭备鼫?zhǔn)確的意思是表示事物剛好熟透卻不過(guò)火的狀態(tài)。如《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》：“失飪，不食?！笨梢钥闯鍪澄镄枰_(dá)到“飪”的狀態(tài)才可食，其二又說(shuō)明“飪”是食物熟而不過(guò)火，否則便不可食用。一切的熟食都可以稱(chēng)作“”，因此各種烹飪手法也可以用“”來(lái)表示，如《集韻·鐘韻》：“者，割烹煎和之稱(chēng)也。”從而也可看出“”和“飪”都表示食物熟的狀態(tài)，但“”的范圍相較于“飪”更大。

【饎】《說(shuō)文》 ：“饎，酒食也，從食喜聲?！盵1]102

邢昺《爾雅疏》：“饎，得酒食則喜歡也。……言饎之一字，兼通酒、食兩名也?！睆穆曈?xùn)的角度和喜的意義對(duì)“饎”進(jìn)行解釋?？梢?jiàn)“饎”字的詞義在后來(lái)擴(kuò)大，既可表示液體，又可形容液體，后來(lái)又泛化為炊事以及食物的統(tǒng)稱(chēng)。

【餱】《說(shuō)文》：“餱，干食也，從食矦聲?！盵1]102

“餱”字主要是表示干糧的意思。從這個(gè)意義上看，“餱”字同“饎”在形態(tài)上相互區(qū)別，又具有共同的表示食物形態(tài)的范疇。

【饛】《說(shuō)文》：“饛，盛器滿(mǎn)皃，從食蒙聲?！盵1]102

“饛”表示食物裝滿(mǎn)容器的樣子，側(cè)重于強(qiáng)調(diào)食物“滿(mǎn)”的狀態(tài)。雖是形容滿(mǎn)，但“饛”的對(duì)象是食物，《廣韻·東韻》中對(duì)饛的解釋?zhuān)骸梆?，盛食滿(mǎn)皃?！笨汕逦乜闯鲳彽囊饬x限定。

【飶】《說(shuō)文》：“飶，食之香也，從食蒙聲。”[1]102

《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》 ：“草香曰苾，食香曰飶?！笨梢?jiàn)，“飶”同“饛”一樣修飾對(duì)象限定為食物。同時(shí)，通過(guò)朱駿聲的解釋也可看出“苾”和“飶”是一組同源詞，用對(duì)嗅覺(jué)上的描寫(xiě)，表示修飾對(duì)象的香美狀態(tài)。

【餀】【饖】 《說(shuō)文》：“餀，食臭也，從食艾聲?！盵1]103“饖，飯傷熱也，從食歲聲?！盵1]103

與“飶”意義相反的是“餀”。所修飾的對(duì)象同樣是食物，朱駿聲解釋為“餀，凡食物臭之總名”。同樣表示食物發(fā)臭的還有“饖”，但相比“餀”來(lái)說(shuō)，“饖”的感情色彩更重，也就是食物腐敗發(fā)臭之義。所以“饖”不僅從嗅覺(jué)角度上描寫(xiě)了食物發(fā)臭，也從外在表示食物腐敗。“饖”與“穢”當(dāng)為同源詞。

【饐】【餲】《說(shuō)文》：“饐，飯傷濕也，從食壹聲?！盵1]103“餲，飯餲也，從食曷聲?！盵1]103

以上二字均表食物腐敗變質(zhì)。這兩個(gè)字通常成對(duì)出現(xiàn)，如漢代王充《論衡·商蟲(chóng)》：“谷干燥者，蟲(chóng)不生；溫濕饐餲，蟲(chóng)生不禁?！薄梆啞薄梆g”二字也有區(qū)別，如《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》 ：“食饐而餲。”皇侃疏：“饐謂飲食經(jīng)久而腐臭也，餲謂經(jīng)久而味惡也?！焙?jiǎn)而言之，就是“饐”是從嗅覺(jué)上表述食物腐敗，而“餲”是從味覺(jué)上闡釋食物腐敗。從中我們可以看出，古代已存在很多描述食物狀態(tài)的字，從側(cè)面也體現(xiàn)出隨著古代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物出現(xiàn)了剩余，但由于保鮮技術(shù)的欠缺，因此常出現(xiàn)食物腐爛的情況[5]49。

(五)飲食形態(tài)

本文劃分的飲食形態(tài)，主要指與飲食相關(guān)聯(lián)的人的生活形態(tài)?！墩f(shuō)文》此類(lèi)共收錄了10個(gè)字：籑、養(yǎng)、餐、、餔、、饕、飻、、餬。此番排序主要根據(jù)《說(shuō)文》的排列順序，同時(shí)加上筆者的理解，將意義相近的字排列在一起。

【籑】《說(shuō)文》： “籑，具食也，從食算聲。饌、籑或從巽?！盵1]102

主要表示有計(jì)劃地準(zhǔn)備齊全食物。今則多引申為編寫(xiě)文字書(shū)籍。

【養(yǎng)】《說(shuō)文》：“供養(yǎng)也，從食羊聲?！盵1]102

在現(xiàn)代漢語(yǔ)中“供養(yǎng)”一詞也即奉養(yǎng)之義?！队衿な巢俊贰梆B(yǎng)，具珍饈以供養(yǎng)尊者也”，因此從最開(kāi)始的意義來(lái)看是用食物來(lái)供養(yǎng)尊者，所以“養(yǎng)”字的字形從食。

“餐”的本義是作為動(dòng)詞吞的意義，但作為名詞又主要是食物或飲食的通名。在現(xiàn)代漢語(yǔ)中“餐飲、快餐、午餐”還保存著名詞的意義，但動(dòng)詞吞的意義卻很少再使用了。

古代人們一般只吃?xún)深D飯，所以晝食也就可以大致理解為人們吃的第一頓飯。而段玉裁注：“今俗謂日西為晌午，頃刻為半晌，猶之遺語(yǔ)也。”所以“”應(yīng)該是“晌”的古字②，“”也就相當(dāng)于晌午吃的飯，即午飯的意思。川人有訛作“少”。民國(guó)十八年《合江縣志·方言》：“吃少午、過(guò)午，均指午餐也?！?/p>

【饕】【飻】《說(shuō)文》：“饕，貪也，從食號(hào)聲。”[1]103“飻，貪也，從食殄省聲?！盵1]103

“饕餮”是上古神話(huà)傳說(shuō)中的一種怪物，后引申為貪婪之義，屬于雙聲連綿詞?！蹲髠鳌罚骸翱N云氏之子貪于飲食，冒于貨賄，被比作饕餮?！笨梢?jiàn)“饕餮”在很早以前便有了引申義。但后來(lái)“飻”主要寫(xiě)作不省聲的“餮”字，如《玉篇·食部》“餮，同飻”。后來(lái)“饕餮”主要指中國(guó)古代神話(huà)傳說(shuō)中的一種猛獸?！秴问洗呵铩は茸R(shí)》：“周鼎著饕餮，有首無(wú)身，食人未咽，害及其身。蓋饕餮本貪食之名，故其字從食。”從構(gòu)字法的角度來(lái)看“饕餮”二字屬于食部字，因此先有貪吃之義，由此引申出貪婪的猛獸，最后還可以比喻貪婪的小人。

【餬】《說(shuō)文》：“餬，寄食也，從食胡聲?！盵1]102

也就是通過(guò)自身的勞動(dòng)從別人那里換取食物以供生存?！肚f子·人間世》:“挫鍼治繲，足以餬口?！薄梆b口”在現(xiàn)代漢語(yǔ)中也寫(xiě)作“糊口”。而現(xiàn)在表示這一意義的“餬”在現(xiàn)代漢語(yǔ)中寫(xiě)作“糊”。

【餕】 《說(shuō)文》：“餕，食之余也，從食夋聲?！盵1]103

也就是剩余食物的意思?！抖Y記·曲禮》： “餕余不祭?！鼻宕鷮O希旦《集解》 ：“朱子曰：‘餕余之物，不可以祭先祖’。”這些地方都表示了吃剩的食物這一意義。

(六)飲食習(xí)慣

中國(guó)素有禮儀之邦的美譽(yù)，很多禮儀都是從上古時(shí)期流傳下來(lái)的。而飲食又同人們息息相關(guān)，也同時(shí)表現(xiàn)著上古時(shí)期的習(xí)俗以及等級(jí)觀念。筆者所分出的飲食習(xí)慣主要包含了上古的飲食風(fēng)俗以及飲食中的人文觀?！墩f(shuō)文》 此類(lèi)共收錄了17個(gè)字：饁、饋、餽、餟、、饟、餉、餫、饗、館、餞、、、餥、飵、、。結(jié)合《〈說(shuō)文〉字系與上古社會(huì)》的闡釋和《說(shuō)文》對(duì)字本義的解釋?zhuān)P者進(jìn)行了順序上的排列。

【饁】《說(shuō)文》：“饁，餉田也，從食盍聲?！对?shī)》曰：饁彼南畝?！盵1]102

在《漢語(yǔ)大字典》中解釋為“給耕作者送食”。但“饁”字的本義是“田獵時(shí)以獵獲物祭祀四郊之神”。萬(wàn)獻(xiàn)初通過(guò)賈公彥給《周禮·夏官·大司馬》作疏“因田過(guò)郊之神而饋之”而闡釋“饁”字的本義為用獵物祭祀神，再到農(nóng)耕時(shí)代，由在外饋食逐漸演變?yōu)榻o耕作者送飯的意義[2]208。

【饋】【餽】 《說(shuō)文》：“饋，餉也，從食貴聲?！盵1]102“餽，吳人謂祭曰饋，從食從鬼，鬼亦聲?！盵1]103

《戰(zhàn)國(guó)策·中山策》：“勞者相饗，飲食餔餽?！备哒T注：“吳謂食為餽，祭鬼亦為餽，故通用，讀與饋同?！闭J(rèn)為“餽”中也含有“饋”的意思，是可通用的。但段玉裁卻認(rèn)為“餽”的本義是祭鬼，所以“餽”與“饋”是不同的，將“餽”用作“饋”的假借用法?？偨Y(jié)來(lái)看，二字的差別主要是所用對(duì)象不同，“餽”是用食物來(lái)祭鬼，而“饋”主要表示用食物來(lái)敬人。后來(lái)“饋”的詞義有所擴(kuò)大，從食物泛化為物品饋贈(zèng)他人。

“餟”主要表示連綴祭諸神，是表示祭拜風(fēng)俗習(xí)慣的詞，但強(qiáng)調(diào)動(dòng)作上有連續(xù)之義。從許慎的解釋中不難看出“”和“餟”的關(guān)系，“”主要表示在家門(mén)前的小祭，所以通常只是備好食物，舉行一些簡(jiǎn)單的儀式，并不像“餟”的祭拜那樣隆重。

【餉】【饟】《說(shuō)文》：“餉，饟也，從食向聲。”[1]102“周人謂餉曰饟，從食襄聲?！盵1]102

郝懿行認(rèn)為“饟”“餉”聲義同。而顏師古認(rèn)為這兩個(gè)字有時(shí)間上的先后順序，“饟”是“餉”的古字?！梆摗痹诂F(xiàn)代漢語(yǔ)中已經(jīng)不常用，而“餉”卻意義泛化為一般的食用物品。

【餫】《說(shuō)文》：“野饋曰餫，從食軍聲?！盵1]103

即運(yùn)糧以贈(zèng)人的意思。《漢語(yǔ)大字典》中“餫”有運(yùn)輸義。《詩(shī)經(jīng)·小雅·黍苗》“我任我輦，我車(chē)我?！?，鄭玄箋“營(yíng)謝轉(zhuǎn)餫之義”，陸德明釋文“餫，本做運(yùn)”。清代王筠《說(shuō)文句讀·食部》：“凡轉(zhuǎn)運(yùn)以輸之皆謂之餫?！倍斡癫米ⅲ骸梆a之言運(yùn)也?！盵2]209

【館】《說(shuō)文》：“客舍也，從食官聲。《周禮》：‘五十里有市，市有館，館有積，以待朝聘之客?！盵1]103

從《說(shuō)文》解釋來(lái)看，“館”字最開(kāi)始指接待賓客的房屋，如《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)·緇衣》：“適子之館兮，還，予受子之粲兮?！薄梆^”字的聲旁“官”的本義為房屋，同“館”的客舍之意也存在一定聯(lián)系，所以“官”字應(yīng)該同時(shí)表示館的形旁。

如果只看許慎的解釋無(wú)法將“餞”的意義同“食”聯(lián)系起來(lái)，徐鍇《系傳》中通過(guò)“以酒食送也”將二者聯(lián)系起來(lái)，表示了送別以酒食的風(fēng)俗。“”表示古人相見(jiàn)請(qǐng)吃麥粥。從《說(shuō)文》解釋來(lái)看，“餥”表示陳楚之間的一種風(fēng)俗。意思相近的還有“飵”字。也就是說(shuō)“飵”同“餥”的不同在于興起風(fēng)俗的地區(qū)不同。揚(yáng)雄所作的《方言》中對(duì)這幾個(gè)食部字的使用地區(qū)做了更詳細(xì)的區(qū)分：“餥、飵，食也。陳楚之內(nèi)相謁食麥饘?zhuān)^之餥，楚曰飵，凡陳楚之郊，南楚之外相謁而飧，或曰飵，或曰，秦晉之際，河陽(yáng)之間曰?！?《說(shuō)文》對(duì)“”“”二字連起來(lái)進(jìn)行解釋就很直觀地表現(xiàn)出了二者的聯(lián)系?！啊薄啊焙显谝黄鸨硎鞠嘀]而食麥的意思，同時(shí)也透露出主要是秦人的用法。總的看來(lái)，這幾個(gè)字的意義都有些相似，只在地域上或意義上有一些細(xì)微差別。

(七)食物品名

“食物品名”主要表示一些用食部來(lái)造的字用以表示食物的名稱(chēng)或謂用一個(gè)食部字來(lái)作為具體食物的稱(chēng)謂?！墩f(shuō)文》此類(lèi)共收錄了7個(gè)字：飴、、餠、餈、、饘、餻等。

【餠】【餈】【餻】《說(shuō)文》：“餠，麥餈也，從食并聲?！盵1]102“稻餠也，從食次聲。”[1]102“餻，餌屬，從食羔聲?！盵1]103

“餠”是一個(gè)基本詞匯，在現(xiàn)代漢語(yǔ)中的使用頻率高，構(gòu)詞能力也十分強(qiáng)?！稘h語(yǔ)大詞典》解釋為“用面粉制成的食品，一般為扁圓形，各時(shí)各地制法不盡同，形狀名稱(chēng)也不盡同”?！梆V”字在古時(shí)稱(chēng)烤熟或蒸熟的面食，而在現(xiàn)代漢語(yǔ)中主要是指扁圓狀的面制食品，由此可以大致看出“餠”的意義基本沒(méi)變。“餈”被許慎用來(lái)解釋“餠”的意義，所以“餈”的意義同“餠”相似。“餻”字與現(xiàn)代漢語(yǔ)相比意義基本沒(méi)變?！斗窖浴肪硎骸梆D謂之糕?！薄队衿な巢俊罚骸案猓饷?，糕餅也。”

朱駿聲的《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》中說(shuō)“字亦作糅”，也就是雜糅在一起的食物。“”字在《漢語(yǔ)大字典》中已經(jīng)消失了，可以看出“”的意義在社會(huì)的發(fā)展與演變中逐漸被其它的字所取代。

【饘】《說(shuō)文》：”饘?zhuān)右?，從食亶聲。周謂之饘?zhuān)沃^之餬。”[1]102

從許慎的解釋中大致看出“饘”“餬”是地區(qū)間的區(qū)別，而孔穎達(dá)疏“厚曰饘?zhuān)Ｔ恢唷薄Ｒ虼恕梆尅敝饕硎境碇嗟囊馑肌?/p>

從這7個(gè)字可以看出上古漢語(yǔ)中已經(jīng)出現(xiàn)一小部分用食部字表示食物的品名。由此可見(jiàn)由表示吃的意義的“食”作部首，也可以逐漸發(fā)展出表示食物品名的“食”部字。

綜上所述，將《說(shuō)文解字》的64個(gè)“食”部字分類(lèi)如表1所示：

表1 《說(shuō)文解字》64個(gè)“食”部字分類(lèi)表

二、從《說(shuō)文解字》“食”部字看我國(guó)古代飲食文化

(一)“食”為大的傳統(tǒng)文化意識(shí)

中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，而飲食在人類(lèi)生活中占據(jù)十分重要的地位。在先秦時(shí)期，便形成了以飯為主食的飲食結(jié)構(gòu)，并且沿用至今[6]25?？梢?jiàn)，飲食文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從許慎收錄的“食”部字中，可以大致看出存在一部分字從與飲食相關(guān)的意義泛化為一些物品通名的趨勢(shì)。如“餐”的本義是指“吞”這一飲食動(dòng)作，后來(lái)詞義擴(kuò)大為食物或飲食的通名?！帮嫛钡谋玖x是喝，成語(yǔ)“茹毛飲血”便是本義。后來(lái)，又有了“飲料”之義。如蘇軾《睡起聞米元章送麥門(mén)冬飲子》：“開(kāi)心暖胃門(mén)冬飲?！蓖瑫r(shí)還有“飲食的統(tǒng)稱(chēng)”之義，如《戰(zhàn)國(guó)策·秦策一》：“張樂(lè)設(shè)飲，郊迎三十里?！睆倪@一趨勢(shì)中也可以看出食物在人們生活中的重要角色，由此才衍生出一些物品的意義。如“餐”字，本義是吞的動(dòng)作，后來(lái)引申為食物或飲食的通名?！对?shī)經(jīng)·小雅·綿蠻》：“飲之食之，教之誨之。”鄭玄箋：“渴則與之飲，饑則與之食?！笨梢钥闯觥笆场迸c“飲”的區(qū)別。但在很多時(shí)候“食”里面也包含了“飲”的意義，《宋史·食貨志》：“民之欲茶者售與官。其給日用者謂之食茶?！爆F(xiàn)代很多方言中仍將“喝茶”說(shuō)成“吃茶”，“喝酒”說(shuō)成“吃酒”[3]102。在《說(shuō)文》“食”部的64個(gè)形聲字中，有部分屬于亦聲字。如“餽”，《說(shuō)文》：“從食從鬼，鬼亦聲。”表示用食物祭鬼的意思。 “饗”，《說(shuō)文》：“饗，鄉(xiāng)人飲酒也，從食從鄉(xiāng)，鄉(xiāng)亦聲。”表示大家一起圍坐飲酒的含義。同時(shí)飲食關(guān)系著百姓的生活及國(guó)家的穩(wěn)定，是中國(guó)歷朝歷代的安邦立國(guó)之本。在中國(guó)的歷史文化中，禮源自飲食，源自饑餓[7]71。《禮記》中說(shuō)“夫禮之初，始諸飲食”，證明了飲食對(duì)于中國(guó)禮的重要性，因此，古話(huà)云“民以食為天”。從這些“食”部字中可以看出，中華文化通過(guò)飲食引申出寄寓國(guó)家的治理。

(二)“食”中的祭祀文化

上古社會(huì)便有史料記載堯舜禹時(shí)代的天災(zāi)情況，如《史記·夏本紀(jì)》：“當(dāng)堯之時(shí)，洪水滔天。”又《管子·山權(quán)數(shù)》： “湯七年旱，禹五年水，民之無(wú)糧有賣(mài)子者?！蓖瑯邮菍?duì)當(dāng)時(shí)因自然災(zāi)害嚴(yán)重而造成饑荒的記載。古代由于科技水平的限制，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)一直占據(jù)著主導(dǎo)地位，因此受自然災(zāi)害的影響較大，饑荒也時(shí)有發(fā)生?！墩f(shuō)文》“食”部字中也存在一部分形容人們飲食狀態(tài)的字如“饑”“飽”“餓”等，以及一些形容食物狀態(tài)的字，如“饑”“饉”。中國(guó)傳統(tǒng)文化中，由于這種饑餓之根和常年的食物不足而滋生出了強(qiáng)調(diào)吃飯的禮節(jié)，由此也可看出中國(guó)傳統(tǒng)對(duì)食物的重視。如“養(yǎng)”字雖是“供養(yǎng)”之義卻從“食”部，是由于在上古社會(huì)認(rèn)為尊者是以食物供養(yǎng)之。在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主的封建社會(huì)中，糧食的收成同自然之間存在很大的關(guān)聯(lián)，所以人們也會(huì)有很多的祭祀活動(dòng)以及一系列的飲食禮節(jié)。因此在《說(shuō)文》的“食”部字中表示飲食風(fēng)俗習(xí)慣的字也是數(shù)量最多的。如“饁”表示田獵時(shí)用獵獲物祭神；“餽”本義為祭鬼；“餫”表野饋，運(yùn)糧饋之，敬大國(guó)也。“用膳循禮，講究客套”，一直都是中華民族的傳統(tǒng)禮儀[5]49。

(三)“食”中的禮儀文化

從《說(shuō)文》中來(lái)看，“食”部字對(duì)具體食物主要分為固體和液體兩種最大的形態(tài)，其次劃分為小類(lèi)。液體主要是以酒為主或者一些摻雜有米飯的粥，固體以五谷為主，而其它一些形容輔菜如肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)的字在“食”部字中幾乎沒(méi)有。這就可以看出在糧食短缺的上古社會(huì)，五谷為主要糧食在人們觀念中的重要性，而這種重要性在文字上也得到了很好的體現(xiàn)。就連以表現(xiàn)事物具體形態(tài)的字，如“飴”是用米、麥芽熬成的糖稀或糖漿；“餈”是用稻米做的；“餠”等字中的主要材料也是滿(mǎn)足溫飽的主食五谷。從中國(guó)的養(yǎng)生文化上來(lái)看，飲食同養(yǎng)生也有著密切的關(guān)系。粥就是養(yǎng)生的很好載體。在《說(shuō)文》中解釋粥的“食”部字也有一部分，如“饘”為稠粥的意思；“餬”作為名詞謂稠粥。粥這種食物是在饑餓時(shí)節(jié)約糧食，同時(shí)能夠滿(mǎn)足人們基本溫飽的最好食物形式，而從養(yǎng)生的角度來(lái)看，粥也是很好的食物。養(yǎng)生文化在中國(guó)擁有很長(zhǎng)的歷史，而粥便承載了養(yǎng)生的理念，所以在生病時(shí)也主要以食粥為主。同時(shí)粥的主要食材也是五谷，正是因?yàn)橹嗟倪@種特殊文化內(nèi)涵，在《說(shuō)文》中也有很多“食”部字承載了粥的含義。酒在中國(guó)傳統(tǒng)中有著很重要的地位，唐詩(shī)宋詞中就有很多例子可以證明。而在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，酒又是待客、祭祀的必備物品。在《說(shuō)文》中也有很多帶有酒的含義的字，如“饗”，表示鄉(xiāng)人飲酒也。

(四)“食”中的“和”文化

三、《說(shuō)文解字》“食”部字與飲食文化余論

綜上所述，文字的起源與發(fā)展同中華民族的文明有著不可分割的聯(lián)系[10]32。本文以《說(shuō)文》“食”部字為研究對(duì)象，分析討論了64個(gè)“食”部字。我們將之分為七大類(lèi)：一、飲食行為；二、烹飪方式；三、飲食需求；四、食物狀態(tài)；五、飲食形態(tài)；六、飲食習(xí)慣；七、食物品名。在分類(lèi)的過(guò)程中歸納、發(fā)現(xiàn)和整理出上古的飲食文化?？偟目磥?lái)，《說(shuō)文》中的64個(gè)“食”部字劃分十分細(xì)致，體現(xiàn)了飲食對(duì)于人們的重要性以及人們對(duì)于飲食科技的積累和精益求精。從上古社會(huì)開(kāi)始，飲食便受到人們的重視，飲食文化也因此具有豐富的內(nèi)涵。本文就《說(shuō)文》中的“食”部字進(jìn)行了簡(jiǎn)單的探討，歸納整理了它們各自所表示的本意及相應(yīng)的引申義。飲食文化在上古便有了豐富的內(nèi)涵并且分工細(xì)膩，就如孫中山所說(shuō)：“中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！雹郾M管《說(shuō)文》中的“食”部字有些已經(jīng)消失，它們所表示的意義或風(fēng)俗今天有些已經(jīng)簡(jiǎn)化、變化甚至消失，但它們作為過(guò)去歷史文化尤其是飲食文化的記錄者和保存者，具有豐富的歷史文化內(nèi)涵，反映和體現(xiàn)了人類(lèi)追求美好生活的不懈努力和豐碩成果。

注釋?zhuān)?/p>

① 本文一律使用規(guī)范簡(jiǎn)體字，個(gè)別例證涉及字體保留繁體字。

③ 孫中山.《建國(guó)方略》第一章，《以飲食為證》。