陳輝

摘要：食品是人類(lèi)的必需品，人類(lèi)攝取食物中的能量用以維持所有生命活動(dòng)和從事勞動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)。食品安全與身體健康密切相關(guān)，它既能養(yǎng)生治病，亦能傷身致病。但近年來(lái)，層出不窮的食品安全問(wèn)題不禁讓人感到惶恐不安。社會(huì)各界人士對(duì)食品安全問(wèn)題也愈發(fā)重視?；诖?，食品檢測(cè)的地位也舉足輕重起來(lái)。本文就對(duì)此現(xiàn)象進(jìn)行了深刻的剖析。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；食品安全；重要性

古人有句話(huà)：“民以食為天，食以安為先?！边@體現(xiàn)了自古以來(lái)食品對(duì)于國(guó)人的重要性，更是凸顯出食品安全問(wèn)題在民生問(wèn)題中的重要性。姑且不說(shuō)之前的染色饅頭、三氯氰胺奶粉、地溝油等問(wèn)題，單單是最近出現(xiàn)的“立頓”鐵觀音問(wèn)題就駭人聽(tīng)聞，其稀土含量超標(biāo)三倍多，嚴(yán)重危害人體健康。像這樣的例子已不足為奇。但大眾對(duì)此現(xiàn)象的習(xí)以為常，對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)小心翼翼，已說(shuō)不清是好是壞現(xiàn)象了。所以，食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻，加強(qiáng)食品檢測(cè)，完善食品檢測(cè)體制已刻不容緩。

一、食品安全的重要性

對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)，人體的活動(dòng)需要能量的支撐，食物通過(guò)胃部消化后轉(zhuǎn)化為所需的能量被輸送到各個(gè)器官和相應(yīng)系統(tǒng)。然若是在源頭“食物”這一端就出現(xiàn)了問(wèn)題，其環(huán)環(huán)相扣影響到的就是人體的生理活動(dòng)與身體健康。對(duì)食品生產(chǎn)廠(chǎng)商來(lái)說(shuō)，食品安全直接影響到他們的經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)信用。松下幸之助曾說(shuō)：“信用既是無(wú)形的力量，也是無(wú)形的財(cái)富。”食品生產(chǎn)企業(yè)如果對(duì)食品安全與食品質(zhì)量問(wèn)題視而不見(jiàn)，損失的不僅是信用，更是財(cái)富。對(duì)整個(gè)社會(huì)而言，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是社會(huì)秩序，無(wú)論是產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)還是消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮，也都與食品安全息息相關(guān)。

二、我國(guó)食品安全及食品檢測(cè)現(xiàn)狀

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品行業(yè)取得了巨大的進(jìn)步。這是不可否認(rèn)的事實(shí)，但對(duì)存在的眾多問(wèn)題我們也絕不能視若無(wú)睹，充耳不聞。從食品安全而言，產(chǎn)品來(lái)源不衛(wèi)生、加工環(huán)境存在隱患、流通環(huán)節(jié)存在缺口、從業(yè)人員素質(zhì)低下等等依舊普遍存在于很多地區(qū)。從食品檢測(cè)而言，我國(guó)的監(jiān)管法律制度與檢測(cè)設(shè)備、機(jī)構(gòu)與很多發(fā)達(dá)國(guó)家相比，水平和重視程度還有云泥之別。

三、當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

（1）食品檢測(cè)設(shè)備落后

在城市化飛速發(fā)展的當(dāng)今時(shí)代，城市發(fā)展日新月異，但很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的發(fā)展仍跟不上整體步伐。鄉(xiāng)鎮(zhèn)是食品生產(chǎn)的重要基地，在一定程度上甚至直接決定了食品的質(zhì)量。但鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測(cè)設(shè)備落后，跟不上更新?lián)Q代的速度，出現(xiàn)安全隱患的設(shè)備也不能及時(shí)被排查，再加上鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)散、亂、多、雜等問(wèn)題突出，政府監(jiān)管難度大，也很難開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治和集中配備。由于缺乏足夠的檢測(cè)設(shè)備支撐，食品安全事件屢見(jiàn)不鮮。

（2）缺乏完整的實(shí)時(shí)監(jiān)管系統(tǒng)

在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，各個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，最終影響到的就是食品質(zhì)量。缺乏一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)督體系，在出現(xiàn)問(wèn)題后就不能做到迅速定位，精準(zhǔn)施策。而在食品生產(chǎn)中，質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)的控制就在于能找出其過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié)。完整的檢測(cè)鏈尚未構(gòu)建，薄弱點(diǎn)的找尋、食品質(zhì)量的保證、生產(chǎn)鏈的優(yōu)化就舉步維艱。

（3）食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)技術(shù)，食品質(zhì)量的好壞就是通過(guò)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷的。而很多食品企業(yè)由于本身技術(shù)含量不足和技術(shù)人員素質(zhì)參差不齊，檢測(cè)的精細(xì)化程度達(dá)不到基礎(chǔ)要求，甚至產(chǎn)生超出規(guī)定范圍內(nèi)的誤差，又出于利益的驅(qū)使，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題視而不見(jiàn)。一旦積少成多，經(jīng)年累月，食品企業(yè)的發(fā)展很難百尺竿頭，與時(shí)俱進(jìn)。

四、加強(qiáng)食品檢測(cè)的方法和措施

（1）政府層面

首先，政府需發(fā)揮“戰(zhàn)斗堡壘”作用和先鋒模范作用，要做到按時(shí)組織培訓(xùn)，加大培訓(xùn)力度，提高檢測(cè)人員素質(zhì)，加強(qiáng)宣傳，提升相關(guān)人員的重視程度和責(zé)任意識(shí)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性；其次，加大資金投入，規(guī)劃好財(cái)政資金，及時(shí)檢查補(bǔ)充設(shè)備，以保證檢測(cè)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為食品檢測(cè)提供強(qiáng)有力的設(shè)備保障；最后，獎(jiǎng)懲措施要嚴(yán)明，加大懲罰力度，不包庇，不隱藏，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，為食品安全的發(fā)展保駕護(hù)航。

（2）相關(guān)從業(yè)人員層面

相關(guān)從業(yè)人員要清晰地意識(shí)到其職業(yè)的重要性，食品安全關(guān)乎人類(lèi)身體健康，關(guān)乎社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)，關(guān)乎食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展。對(duì)檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，需不斷提高自身的科學(xué)文化素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)，提高對(duì)不合格食品的敏銳度，糾正不規(guī)范的操作，不斷提高檢測(cè)技術(shù)水平，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做到精準(zhǔn)檢測(cè)，減少誤差；對(duì)管理人員來(lái)說(shuō)，需不斷提高管理水平和管理效率，學(xué)習(xí)新的管理方法和管理理念，不可消極怠工，要明確責(zé)任，積極行使管理職能，做好組織工作。

（3）消費(fèi)者層面

消費(fèi)者不僅僅是食品檢測(cè)的受益方，更是其反饋方。生產(chǎn)決定消費(fèi)，但消費(fèi)對(duì)生產(chǎn)的反作用也不容忽視。消費(fèi)方能為生產(chǎn)提供動(dòng)力，更能促進(jìn)生產(chǎn)的優(yōu)化升級(jí)。一方面，消費(fèi)者需要提高眼力和辨別能力，積極維護(hù)自身合法權(quán)益，不輕易上當(dāng)受騙，影響身體健康；另一方面，要做到向相關(guān)機(jī)構(gòu)真實(shí)舉報(bào)、提出建議，讓投機(jī)取巧的商家無(wú)所遁形，為食品檢測(cè)的進(jìn)步獻(xiàn)出自己的一份力量。消費(fèi)者與生產(chǎn)方共同合作，互利共贏，形成的就是一個(gè)良性循環(huán)，其作用便是雙方受益，齊頭并進(jìn)。

五、結(jié)束語(yǔ)

在信息化時(shí)代，人們對(duì)食品安全的關(guān)注日益加大，一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，就不脛而走。所以食品檢測(cè)的力度仍需加大，食品行業(yè)的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)。政府、相關(guān)從業(yè)人員、廣大消費(fèi)者需形成合力，重視食品檢測(cè)，完善食品檢測(cè)制度，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。