林敏

摘要：世界日新月異，科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展直接關(guān)系到日常飲食安全。“民以食為天”，食品安全檢測技術(shù)一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，也是需要著重發(fā)展的一項(xiàng)內(nèi)容，而高效液相色譜技術(shù)是當(dāng)下食品檢測的重要手段，在保障飲食安全的同時(shí)，也促進(jìn)了食品行業(yè)的快速發(fā)展，有利于營造良好的飲食環(huán)境。現(xiàn)就高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用展開研究，以期為從業(yè)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜技術(shù)；食品檢測；食品安全；應(yīng)用實(shí)例

食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了很多安全隱患，如使用各類食品添加劑等，致使食品檢測難度升高。高效液相色譜法是一種高壓、高效、高靈敏度、應(yīng)用范圍廣、分析速度快的食品檢測方法。它能為食品安全提供幫助，維護(hù)飲食安全。它可以對食品成分進(jìn)行分離分析，也可以應(yīng)用在化學(xué)、醫(yī)學(xué)、工業(yè)、農(nóng)學(xué)、商檢和法檢等學(xué)科中的成分分離分析，其應(yīng)用效果很好，現(xiàn)通過舉例論述的方法對其實(shí)際應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行總結(jié)。

一、高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

1. 食品甜味劑的檢測

甜味劑是日常生活中較為重要的一種食品增味劑，是賦予食品甜味的添加劑，據(jù)調(diào)查，甜味劑是在所有食品添加劑中運(yùn)用較為廣泛的一種。適量的添加劑可以增強(qiáng)食物品嘗感，而過量的添加劑產(chǎn)生的毒性會對人體造成一定的傷害。甜味劑也分為天然的和人工合成的甜味劑，在食品甜味劑中的添加劑一般指的是人工合成的添加劑，如乙?；前匪徕?、糖精鈉、環(huán)已氨基磺酸鈉等。其中，糖精鈉是運(yùn)用較為廣泛的一種人工合成的甜味劑，但是過量的糖精鈉會對人體造成傷害。所以，檢測日常食品中的糖精鈉尤為重要。而高效液相色譜法結(jié)合熒光檢測和紫外檢測結(jié)合的方法能更準(zhǔn)確地檢測出食品中的糖精鈉含量，最低檢測限度在0.005-0.200mg/m，且具有快速、準(zhǔn)確、可靠性高等優(yōu)勢。

2. 食品防腐劑的檢測

在食品中添加人工合成的防腐劑是常用的一種食品保鮮的手段，增加食品的保質(zhì)期，從而使食品能夠長時(shí)間保存。在日常生活中的防腐劑是人工合成的化學(xué)劑，常用的有山梨酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等。防腐劑的危害性不大，但是大量的防腐劑會對人體健康造成傷害，而檢測防腐劑的使用是否根據(jù)國家規(guī)范添加，就可以用高效液相色譜法去測定。例如，利用高效液相色譜法快速地檢測飲料中的苯甲酸、山梨酸，回收率比較高，比較快速，準(zhǔn)確率也比較高，而且可以在檢測防腐劑的同時(shí)完成對食品中甜味劑含量的測定。

3. 食品色素的檢測

食品色素的使用涉及到各行各業(yè)，食用色素的添加會增加食品的色澤豐富度，增強(qiáng)人的食欲。食品色素的來源一般有天然和人工合成兩種，天然的一般來源于動植物，比較安全。而人工合成的可食用化學(xué)食品色素是從煤焦油中分離出來的以苯胺染料為原料制成的，其含量高低會對人體造成不可忽視的影響。所以，必須嚴(yán)格檢測食品中可使用色素的含量。在高效液相色譜技術(shù)檢測色素的過程中，粉碎提取法與漂洗法均具有不錯的檢測效果，檢測結(jié)果準(zhǔn)確性、可靠性均有保障。

二、高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用

1. 糖類的檢測

高效液相色譜法不僅可以檢測食品中的添加劑，也可以檢測食品中的營養(yǎng)成分。而食品中的營養(yǎng)成分通常包含糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。其中糖類是較為重要的一種能源物質(zhì)，對于它的高效液相色譜法分析檢測一般采用流動性的發(fā)散光放射方式，對糖類的表現(xiàn)有直接的判定，這種方法較為迅速、回收率高，檢測更為充分。而示差折光檢測器檢測能同時(shí)檢測食品中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等糖類，其效率更高、更準(zhǔn)確，簡單可控，重現(xiàn)性好。

2. 氨基酸的檢測

氨基酸是蛋白質(zhì)和酶中最基本的組成成分。對于氨基酸的檢測，傳統(tǒng)的柱后衍生法雖能穩(wěn)定檢測，但用時(shí)長，靈敏度不足，衍生會得到副產(chǎn)物，還需要衍生處理，所得結(jié)果不是非常精確。而高效液相色譜法能很好地解決這些問題，不僅不需要衍生處理，而且可以直接檢測，方法更為簡便，靈敏度高，可以多種氨基酸同時(shí)檢測，大大提高了檢測效率和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

三、高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

高效液相色譜技術(shù)在有毒物質(zhì)的檢測中，主要針對的是農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留問題。由于農(nóng)藥的殘留或者喂養(yǎng)動物服用藥物的殘留或者代謝物會對人體造成較為嚴(yán)重的影響，所以殘留檢測是一個(gè)較為重要的課題。農(nóng)藥殘留物一般含有溴氰菊酯、氨基甲酸酯、敵克松等，但這類物質(zhì)不穩(wěn)定，堿性條件下易于分解，所以不能采用色相氣譜法。相較而言，高效液相色譜技術(shù)用于有毒物質(zhì)的檢測更為快速、穩(wěn)定，可以很好地解決上述問題。

四、結(jié)束語

綜上所述，利用高效液相色譜法對食品添加劑、營養(yǎng)物質(zhì)成分、有毒物質(zhì)等成分的檢測，證實(shí)了高效液相色譜技術(shù)在保障食品安全中的重要意義，對人們生活的影響不可忽視。