余翔 王巍 程廷濤

摘要：對于食品行業(yè)而言，微生物是一把雙刃劍，利用好微生物生長規(guī)律能夠提升食品質(zhì)量，更好地滿足消費者多樣化需求，如果發(fā)生微生物污染則會導致食品污染或變質(zhì)，威脅到食品安全。提升食品微生物檢測能力是分辨微生物種類、明確微生物屬性、利用微生物提升食品質(zhì)量的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。鑒于此，本文從食品微生物檢測現(xiàn)狀展開，并進一步分析在食品領(lǐng)域微生物檢測技術(shù)提升的策略，供食品檢測從業(yè)者參考。

關(guān)鍵詞：食品；微生物檢測；現(xiàn)狀；對策

隨著人們生活水平改善，食品種類日趨豐富，食品中的原料成分呈現(xiàn)出復雜化傾向，食品中的微生物種類也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，對食品檢測工作提出了新的挑戰(zhàn)。微生物的高效檢測是食品安全的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，只有不斷提升微生物檢測效率、創(chuàng)新檢測技術(shù)，才能夠保障食品中微生物數(shù)量和種類均在合理范圍內(nèi)。下文將從我國食品行業(yè)目前微生物檢測的現(xiàn)實情況入手，針對實踐中存在的痛點提出改善對策，目的是推動微生物檢測技術(shù)在食品領(lǐng)域進一步創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)食品安全的目標。

1. 食品微生物檢測現(xiàn)狀概述

1.1 微生物種類繁雜，檢測難度大

從微生物發(fā)展角度而言，當前食品種類呈現(xiàn)出多樣化、幾何式增長趨勢，食品類型豐富會導致食品中微生物的種類增多，導致檢測難度持續(xù)提升。由于食品與工業(yè)生活用品不同，是直接進入人體的物質(zhì)，因此在微生物檢測中需要嚴格檢測病毒、細菌的種類與含量。目前隨著冷鏈物流繁榮發(fā)展，食品不僅在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生微生物，在運輸過程中同樣會產(chǎn)生微生物，進一步導致微生物檢測干擾因素增多，甚至會導致食品微生物的檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)波動。

1.2 檢測技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)意識有限

從技術(shù)創(chuàng)新層面而言，當前食品行業(yè)面臨著復雜多樣的微生物環(huán)境，現(xiàn)有的檢測技術(shù)一方面受到客觀檢測設備的限制，檢測設備更新不及時導致技術(shù)水平難以提升，另一方面受到研發(fā)水平的限制，前沿檢測缺乏創(chuàng)新意識導致研發(fā)速度跟不上市場需求。除此以外，部分微生物檢測技術(shù)存在因循守舊的問題，技術(shù)滯后導致檢測效率和精確度只能保持在原有水平。

2. 食品微生物檢測改善對策

2.1 優(yōu)化檢測環(huán)境，提升檢測能力

面對食品領(lǐng)域微生物種類繁雜的現(xiàn)狀，應當客觀評估檢測實際工作量，并且根據(jù)不同種類食品的需求持續(xù)優(yōu)化檢測環(huán)境、完善檢測流程、提升檢測能力。首先，在檢測環(huán)境上，建立符合食品檢測規(guī)范的獨立檢測實驗室，防止食品運輸和檢測過程中受到微生物污染，堅持檢測室與辦公區(qū)域隔離的原則，保障實驗室始終處于無菌狀態(tài)；其次，建立規(guī)范的檢測流程，堅持制度化檢測管理，嚴格把控樣本采集、樣本分析、報告出具等具體檢測步驟，防止出現(xiàn)樣本采集不合規(guī)、樣本檢測流程不合規(guī)等問題；再次，嚴格管理食品檢測從業(yè)人員，要求檢測人員熟知微生物種類及檢測流程，根據(jù)國家規(guī)定和食品安全要求開展檢測，熟練掌握微生物檢測和數(shù)據(jù)分析技能；最后，不斷提升微生物的檢測能力，從食品檢測設備更新，到檢測從業(yè)者的培訓，軟件硬件兩手抓，以確保達到更高的食品微生物檢測要求。

2.2 鼓勵技術(shù)創(chuàng)新，加大研發(fā)投入

在食品檢測領(lǐng)域，技術(shù)創(chuàng)新是保障檢測水平的核心環(huán)節(jié)，只有不斷迭代檢測技術(shù)，滿足食品檢測的需求，才能夠起到保障人民群眾食品安全的作用。作為食品領(lǐng)域的微生物檢測工作從業(yè)者，應在原有噬菌體、氣相色譜、放射檢測等技術(shù)的基礎(chǔ)上，利用云平臺、深度學習等智能化技術(shù)實現(xiàn)檢測技術(shù)的創(chuàng)新，融入多學科跨領(lǐng)域的研究思想，在提升檢測速度和精確度的同時，也注重開發(fā)自動化、可視化檢測報告，并將報告數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)上傳到食品安全管理部門的平臺上，為食品安全管理提供及時有效的數(shù)據(jù)。除此以外，加大對研發(fā)的投入，制定新型微生物檢測研發(fā)的專項資金計劃，引進高校食品安全專業(yè)學者作為檢測督導專家，根據(jù)國家對食品安全的最新規(guī)定制定嚴格的質(zhì)檢標準，保障微生物檢測技術(shù)在創(chuàng)新中發(fā)展。

3. 小結(jié)

通過上文對于食品領(lǐng)域微生物檢測現(xiàn)狀的闡述，不難發(fā)現(xiàn)，當前在食品領(lǐng)域的微生物檢測工作面臨著微生物種類繁雜檢測難度大、檢測技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)意識有限的現(xiàn)實狀況，應當從優(yōu)化檢測環(huán)境、提升檢測能力、鼓勵技術(shù)創(chuàng)新、加大研發(fā)投入等環(huán)節(jié)入手，提升檢測水平，保障食品安全。

通訊作者：

程廷濤*，男，漢族，籍貫：重慶，本科，工會主席/主任醫(yī)師。