張亞寧

安定古槐

安定古城的城墻上有一棵古槐，像一位忠誠的衛(wèi)士守護著安定。

古槐是在北方的寺院、村落、窯洞群周邊尤為常見，或聳立挺拔，或粗壯繁茂，總給人一種神秘感。長在安定古城墻上的古槐實屬少見，充滿滄桑歲月的一棵古槐成為許多人思考的一處奇景，至于槐樹屬于哪一類，沒有具體考證。

我是從安定古城的西門進入的，車子停靠在了馬路邊，在導引員的帶領下有序排隊。抬頭望去，映入眼簾的是經“繡花”式還原的城墻，古色古香，雖然時過境遷，但雄風猶在。我倒沒有迫切登上城墻遠眺古城全貌，又一次被古城墻上的槐樹深深吸引。

安定古城距離紅都瓦窯堡不到15公里，因愛好、工作諸多原因，常到安定古城，面對城內的多棵古槐，我倒覺得沒有什么稀奇，偏偏對長在城墻上的古槐情有獨鐘，時常觀望關注，多了不計其數的思考。猜想這棵槐樹是當時做官者親手所栽，還是種子自行繁衍成長？栽植成長作為傳遞信號之樹，還是添補城墻美景的一棵樹？越是想的多，越覺得這棵槐樹獨樹一幟，愈加神秘。

不經意間，我隨同行游客已到城墻腳下。仰望槐樹，有敬畏之感，數米高的枝干粗壯發(fā)黑，波紋極其深厚，紋理規(guī)則不一，從底部長高一米左右，分成兩枝主要枝干，呈“V”字型，分開后并未直插云霄，而是結實地成長起來。我們抵達安定時，正值仲夏雨后，空氣清鮮，枝葉锃綠，一樹綠色與古城墻形成鮮明對比，甚至分不出二者是誰依戀了誰，誰陪襯了誰，似乎少了其中之一，或多或少會有些缺陷。

其實，這棵古槐最具魅力的季節(jié)不是夏秋，而是冬春。古城的夏季草木青綠，鮮花盛開，與陜北大地景色相同，來陜北也罷，來古城也罷，禿山荒嶺、漫天黃沙的歷史一去不復返，看到的是滿眼綠色，清澈的河流，很難感受到黃土高原的魅力所在。等待春秋兩季，槐葉脫落，枝干孤獨，野草枯萎，寒風刮過，在充滿滄桑歲月的古城上，方可凸顯出一棵樹的剛毅與獨特。

拾階而上，很快就到了西門入口，古槐就在西門的上側，抬頭仰望，綠油油的古槐長勢喜人。同行的客人對此十分驚訝，更忍不住觀望這棵槐樹的獨特之處。陪同人員介紹，安定古城是陜北目前保存最好的宋明古鎮(zhèn)，自隋唐起即為邊關要塞，元朝開始設縣，歷代為當地政治中心。城周圍城墻屬明代古城墻，較多段落保護完好。

我常想，這棵槐樹下走過達官貴人，來過村夫俗子，來來往往，風風雨雨，唯有古槐從未離別，守著這塊土地。安定古城的名氣或許沒有其他的古城大，但屬于陜西省文化旅游名鎮(zhèn)，少見的奇景給安定古城增添了別具一格的風景，成為安定古城的見證者之一，過去的輝煌與衰敗，一棵槐樹看得清楚記得明白。我們無法與槐樹進行深層次的對話，只能面對這棵樹用心去品位古城安定的歷史。很簡單地分析一下，一棵槐樹從出生到成長，要經過多少年，經歷多少風雨，才能健壯地成長起來。從某種程度上講，這是肯定保護古城的重要依據，要是沒有精心的呵護，多的是破壞，何談一棵槐樹順利成長，何談一棵長在古城墻上的槐樹依然枝繁葉茂。

每次去安定古城都有新的收獲，不同的感受，我翻閱資料得知，安定在古代時以美好祝愿之義取名“安定砦”，北宋康定元年（1040年），升安定寨為安定堡。蒙古憲宗二年（1252年）升安定堡為縣。1942年5月，為紀念民族英雄謝子長，將縣城遷至現在的瓦窯堡，改名為子長縣，安定縣降格為安定鎮(zhèn)至今。時下，安定書院、民國縣衙、史唯然故居、明清窯洞等全面建成，吸引著越來越多的海內外游客到此探古尋幽，行走古城街道，穿梭各條巷道，走進明清所建院落，仰望窯洞縣衙……回頭再仰望古槐，細細品位，古城魅力不言而喻。

安定古城墻上的古槐是安定的標志之一，見證了安定城的滄桑巨變。站在安定古城，放眼望去，猶如義務守門衛(wèi)士，凝望著遠方，守護著安定古城。

安定掛面

與古城安定溫暖相遇，須有一碗掛面相伴。

安定古城游客不多，每一位尋古探幽者只要有足夠的時間，完全可以放慢腳步，放松心情，靜靜地欣賞，慢慢地細品。只要你走進來，幽深的明清風格街巷，有一種遠古而來的獨具品質，高貴地迷戀著你，值得慢品、細讀、靜思、深究……

一上午，或一下午的時間，總覺得太短暫，累了困了，靜坐在石床，或石凳，要不走進農家小院，吃一串安定葡萄，吃一碗安定涼面。當然，更有味道且能留得住古城情結的，要數古城巷道內農家院中的自制手工掛面。這種源于農家產于農家的掛面，早已融入了古城情愫。安定的手工掛面在陜北談不上最好，在子長絕對是一流的，細如發(fā)絲，清如白玉，入口綿軟，回味悠長，遠道而來的游客在古城中吃一碗掛面，或帶幾把掛面，別有一番意義的。

因一把掛面結緣，在安定簡單且有意義。當你走進安定城，穿梭在古老的巷子，漫步在農家小院，根本不需要去打聽，不必刻意去尋找，走著走著，看著看著，不經意間就與手工掛面作坊相遇，自然而然就走近院內，與主人對話，悄悄地愛上了安定掛面。

本來掛面在北方是很普遍的，做法基本相似，口感不同，吃法多樣。掛面是一種美食。在物質困乏的年代，人們過年過節(jié)，能吃得到細膩而柔軟的掛面，幸福指數極高。一碗飄著油花的醬湯掛面，一碗西紅柿雞蛋掛面，總是惹人饞，香噴噴的掛面成為節(jié)日的最美味道。掛面是一份特殊禮品。在我的老家，掛面作為一種重要的禮品，走親戚看病人，帶著幾把掛面，等于帶去最真摯的情誼，彼此都有面子。遠方來客放下掛面，主人聽到“給你帶了幾把掛面”，臉上立刻洋溢著幸福的笑容。掛面是一方良藥。肚子不舒服，或患有其他病，長輩煮好熱氣騰騰的掛面，端上來，一碗美味掛面吃下去，身體極其舒服。

因掛面留戀一座千年古城，唯有安定了。手工掛面留給大多數人的是濃濃的鄉(xiāng)情，溫暖的親情。而在安定與掛面結緣，無論到哪里走多遠，記憶深處會有一種難舍的味道，與掛面的緣分別有情趣。據這里的手工掛面藝人介紹，流傳至今的安定掛面，全靠一代又一代安定人的堅守與傳承，雖然沒有文字詳實記錄，但采用祖?zhèn)髅胤骄疲兜揽芍^一絕，曾作為縣官向上進貢以及互相贈送的上等禮品。

跟隨飄出的濃香味，我拐進巷子，走進作坊。剎那間，我看不清院子多大，窯洞有幾孔，院內有誰，滿眼是白生生的掛面，猶如飛流直下的瀑布掛滿小院。細看，掛面細如絲，白如雪，蹲下來，攬回一把細長的掛面，獨有的香味撲鼻而來，透過密密匝匝的掛面簾，銀光閃閃，猶如無數銀針直穿云霄，無不驚嘆如此細膩的工藝，竟然在一座普通的農家小院，由一群普普通通的農家人純手工完成，是古城內一處獨特風景，更是古城一道美食。

我與一位張姓師傅從未謀面，又似曾相識，他一邊熟練地操作，一邊笑著說安定掛面制作過程要經過和面、搓條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、風干、裝封等12道工序，需20個小時才能完成，每一道工序都得認真細心，只要有一個環(huán)節(jié)稍有不當，掛面口感、顏色等就會出現偏差。要是做空心掛面的話，與傳統(tǒng)掛面有所不同，得把和好的面經過反復發(fā)酵而成，所謂“莖直中通”，難度指數明顯要提高。張師傅說，他們祖上就開始做傳統(tǒng)掛面，至今已傳第五代，第六代人已經開始學習……

在院內站了很久，掛面香味籠罩全身，深深被滿院清香沉醉。不知不覺，我們聊了很多，從古城歷史聊到掛面工藝，又從掛面?zhèn)鞒辛娜牍懦前l(fā)展。安定自古即為邊關要塞，元朝開始設縣，歷代為當地政治中心。因這一得天獨厚的優(yōu)勢，安定掛面由民間走向官府，再由官府回歸民間，來來回回，但掛面的味道和工藝從未停歇，一直向上向好發(fā)展。

時下，安定掛面雖比不上吳堡掛面馳名，在子長則是響當當的美食一張名片，知名度一直在提升，古城建設一直在發(fā)展，二者成為安定古城融合最佳“搭檔”。去安定古城品嘗掛面，買安定掛面，暢游安定古城，領略底蘊深厚的文化。

暢游安定享福安定，擁有一碗濃香四溢、回味無窮的安定掛面，不負安定古城好時光。