高珠峰

（吉林省長(zhǎng)春市榆樹市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所五棵樹分所，吉林 長(zhǎng)春 130401）

生豬的屠宰檢疫與肉品品質(zhì)的檢驗(yàn)是肉食品行業(yè)中最為關(guān)鍵的監(jiān)督管理工作，二者之間有密切的聯(lián)系也有一定的區(qū)別，國(guó)家和政府的相關(guān)部門應(yīng)明確二者的職責(zé)劃分，對(duì)工作內(nèi)容有嚴(yán)格的規(guī)范，進(jìn)而更好地確保生豬生產(chǎn)加工的安全性。

1 生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的區(qū)別

要想更好地保障肉食品的質(zhì)量安全，就需要明確生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的異同之處。首先二者存在內(nèi)容差異，生豬的屠宰檢疫工作由專門的動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員負(fù)責(zé)，旨在于對(duì)動(dòng)物疾病嚴(yán)格的防控，而肉品的品質(zhì)檢驗(yàn)工作是對(duì)肉品的性質(zhì)以及細(xì)菌方面檢驗(yàn)，對(duì)其有效地監(jiān)督。其次二者的性質(zhì)差異，生豬的屠宰檢疫由政府的監(jiān)督部門監(jiān)管，具備強(qiáng)制性，而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)需遵循食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定，屠宰企業(yè)對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。最后二者的工作主體不同，對(duì)生豬屠宰檢疫的人員由我國(guó)防疫監(jiān)督部門的專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任，而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)由屠宰加工企業(yè)實(shí)行，專門的檢驗(yàn)人員完成。

人們生活水平的不斷提高對(duì)肉食品的質(zhì)量安全有了更高的要求，在對(duì)生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的實(shí)際工作中存在的問題也日益暴露出來。其一生豬的屠宰檢疫工作缺乏有效地監(jiān)管，國(guó)家對(duì)生豬的屠宰檢疫工作有嚴(yán)格的明文規(guī)定，但具體的實(shí)施效果并不明顯，屠宰檢疫工作的監(jiān)管不當(dāng)，導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，影響人們的安心食用。其二檢驗(yàn)人員對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作的不重視與不規(guī)范操作，在檢驗(yàn)時(shí)沒有嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)流程，專業(yè)能力和綜合素質(zhì)欠缺，同時(shí)法律意識(shí)薄弱，缺乏工作的使命感，導(dǎo)致肉品品質(zhì)出現(xiàn)檢驗(yàn)問題，對(duì)這兩方面工作的加強(qiáng)舉措研究勢(shì)在必行。

2 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作的舉措

2.1 健全檢疫檢驗(yàn)法律法規(guī)

為了更加有效地加強(qiáng)生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作，國(guó)家和政府應(yīng)建立動(dòng)物屠宰檢疫的體系，健全檢疫檢驗(yàn)工作的相關(guān)法律法規(guī)，不斷地完善屠宰檢疫檢查工作的管理機(jī)制，貫徹落實(shí)屠宰檢疫、肉品品質(zhì)檢查的具體工作，更好地保障肉食品的質(zhì)量安全。應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到動(dòng)物屠宰檢疫是政府部門重要的防疫監(jiān)督工作，嚴(yán)格按照生豬屠宰檢疫的管理?xiàng)l例開展工作，對(duì)違法亂紀(jì)行為進(jìn)行嚴(yán)厲地查處，對(duì)不符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的肉食品提供通知證明，由直接監(jiān)管部門進(jìn)行無污染地處理，留存資料，以待審查。檢疫工作不應(yīng)由屠宰生產(chǎn)企業(yè)自行完成，政府的檢疫工作與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要分開，更好地改善市場(chǎng)上雜亂的屠宰現(xiàn)狀，保障肉食品的安全。肉品品質(zhì)的檢驗(yàn)有關(guān)企業(yè)的自身形象，應(yīng)嚴(yán)守質(zhì)量檢測(cè)關(guān)，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需要，也符合企業(yè)的生存發(fā)展。

2.2 重視檢疫檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)

國(guó)家和政府還應(yīng)加大對(duì)生豬屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員隊(duì)伍建設(shè)的重視程度，對(duì)屠宰檢疫和檢查人員的工作嚴(yán)格要求與規(guī)范，將具體的檢驗(yàn)工作內(nèi)容貫徹落實(shí)到實(shí)踐中。相關(guān)部門應(yīng)在確保生豬屠宰檢疫質(zhì)量和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)質(zhì)量合格的基礎(chǔ)上，加大對(duì)檢疫檢驗(yàn)工作人員隊(duì)伍的建設(shè)，對(duì)檢疫檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的科學(xué)化、規(guī)范化培訓(xùn)，尤其應(yīng)加強(qiáng)工作人員對(duì)國(guó)家政策和法律法規(guī)等內(nèi)容的重點(diǎn)培訓(xùn)。同時(shí)不可忽視對(duì)工作人員開展動(dòng)物食品質(zhì)量安全的教育培訓(xùn)，更進(jìn)一步地端正工作人員認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，促使其責(zé)任感的升華，為生豬的屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作奠定基礎(chǔ)的人員技術(shù)保障，以期更好地推動(dòng)檢疫檢驗(yàn)工作嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)范開展工作。

2.3 注重管理部門分工合作

國(guó)家和政府的相關(guān)部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品衛(wèi)生安全的源頭管理，注重管理部門之間的分工合作，對(duì)生豬屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作嚴(yán)格地把控，切實(shí)地保障消費(fèi)者的生命健康安全，維護(hù)人們的根本利益。在實(shí)際的工作過程中，應(yīng)采取有效的措施加強(qiáng)各管理部門之間的分工合作，明確劃分對(duì)工作職責(zé)，要提升工作人員的專業(yè)技能和管理能力。嚴(yán)格按照工作流程進(jìn)行嚴(yán)格的要求，將檢疫檢驗(yàn)的管理工作深入落實(shí)，并對(duì)其有效地監(jiān)管，從源頭上堅(jiān)決打擊不符合檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的肉食品進(jìn)入市場(chǎng)流通，對(duì)存留添加劑等危害消費(fèi)者身體健康的肉食品的屠宰生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)懲，通過這樣的舉措有效地保證了動(dòng)物源性的食品安全，促使消費(fèi)者能夠買到放心食用的肉食品。

3 結(jié) 語

對(duì)生豬屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作能夠更加有效地維護(hù)肉食品市場(chǎng)的安全環(huán)境，保障人們的生命健康。一方面應(yīng)對(duì)二者的異同有深刻地認(rèn)知，另一方面應(yīng)采取措施不斷加大對(duì)二者檢疫檢驗(yàn)工作的重視程度，將以上的具體舉措有機(jī)地結(jié)合起來，從而更好地推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。