葉 方， 韓芳芳， 金 睿， 符世雄， 盧鳳勇

(1. 安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州安順561000； 2. 關(guān)嶺布依族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州關(guān)嶺561300)

在養(yǎng)牛生產(chǎn)中，飼料品質(zhì)對(duì)牛肉的產(chǎn)量與品質(zhì)有著決定性影響，飼喂優(yōu)質(zhì)飼料是保證牛肉品質(zhì)的前提條件。其中青貯飼料是冬春枯草季節(jié)肉牛養(yǎng)殖的重要基礎(chǔ)飼料，甚至可常年供應(yīng)，而全株青貯玉米是較好的青貯飼料[1，2]。目前，我國(guó)用全株玉米進(jìn)行青貯已全面推廣應(yīng)用[3]。傳統(tǒng)全株青貯玉米多采用青貯池青貯、打包青貯、拉伸膜青貯等加工方法，由于方法不易掌握或操作不規(guī)范，很多養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)不能成功進(jìn)行青貯加工，青貯料營(yíng)養(yǎng)損失較多，甚至腐敗變質(zhì)。針對(duì)這一現(xiàn)象，本研究采用真空袋青貯與青貯池青貯、扎捆袋青貯進(jìn)行比較試驗(yàn)，以期獲得1種高效而穩(wěn)定的青貯玉米飼料加工方法，用于養(yǎng)牛生產(chǎn)。

1 材料與方法

1.1 材料選用貴州省安順市關(guān)嶺布依族苗族自治縣種植的乳熟后期至蠟熟前期全株玉米為青貯原料；真空青貯袋(直徑1～2 m，袋上安裝真空閥，袋口用封口機(jī)封口)、扎捆青貯袋(直徑1～2 m，塑料筒兩頭捆扎)、養(yǎng)殖場(chǎng)青貯池；真空泵、揉絲切碎機(jī)、青貯樣品袋(帶細(xì)孔塑料袋)。

1.2 分組根據(jù)試驗(yàn)要求分為3個(gè)組，即真空袋青貯組、青貯池青貯組、扎捆袋青貯組，每組5個(gè)重復(fù)。

1.3 青貯樣品制作在青貯料加工現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取全株玉米40株，利用揉絲切碎機(jī)將其揉絲切碎至3～5 cm，再人工將切碎較粗的原料進(jìn)一步切細(xì)。隨后均勻混合后用四分法縮小樣品，將縮小的樣品平均分成4份，1份用于分析原料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，另3份用原料袋分裝成18袋，分別裝入3個(gè)試驗(yàn)組的上、中、下3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行青貯，每個(gè)試驗(yàn)組2個(gè)重復(fù)。最后將青貯完成的3個(gè)試驗(yàn)各點(diǎn)的小樣品按照3個(gè)組均勻混合后再次取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)分析。

1.4 青貯料的調(diào)制將上述青貯樣品混勻后分別放入已裝有部分青貯原料的青貯池、青貯袋中，進(jìn)行人工壓實(shí)。(1)青貯池裝滿后用塑料膜覆蓋，然后再蓋上厚塑料膜，用一定重量的物料(磚、石等均可)壓在蓋膜上進(jìn)行青貯。(2)扎捆塑料袋封口用直接捆扎方式封口后青貯。(3)真空青貯袋先用繩子將袋口扎緊，然后將所扎袋口邊緣用噴氣式火焰進(jìn)行熱熔，將扎口徹底封嚴(yán)用真空泵抽氣后青貯。青貯48 d后開(kāi)封取出青貯樣品，為避免二次發(fā)酵，將青貯樣品采用真空包裝后送相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)分析測(cè)定。

1.5 青貯料評(píng)定方法采用青貯料的感觀評(píng)定與化學(xué)評(píng)定相結(jié)合的方法[4]。

1.6 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析測(cè)定營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定主要參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)方法進(jìn)行分析，由貴州省畜禽產(chǎn)品理化檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)；有機(jī)酸中乙酸、丙酸、丁酸采用氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，乳酸參照GB/T 23877—2009進(jìn)行檢測(cè)，由河南海瑞正檢測(cè)技術(shù)有限公司檢測(cè)[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 青貯原料化學(xué)成分測(cè)定常規(guī)青貯法對(duì)原料的含水量要求為68%～75%，水分過(guò)低或過(guò)高都不利于青貯。原料中水分不足，不易壓實(shí)，殘留空氣較多，易引起發(fā)霉變質(zhì)；原料水分過(guò)高易使青貯發(fā)臭發(fā)黏，嚴(yán)重影響適口性。同時(shí)，原料中的水溶性碳水化合物(WSC)含量至少為3%，才能保證青貯成功[6]。由表1可見(jiàn)，青貯原料水分和WSC均符合常規(guī)青貯要求。

2.2 青貯料感觀評(píng)定真空袋青貯玉米顏色明顯優(yōu)于扎捆袋青貯和青貯池青貯，表面無(wú)發(fā)霉現(xiàn)象，而扎捆袋青貯和青貯池青貯2組表面均有輕微的霉變；在氣味上真空袋青貯和扎捆袋青貯均無(wú)丁酸臭味，呈酸香味，而青貯池中青貯料有一定的丁酸臭味。分析原因可能是真空袋青貯能有效將殘留空氣排出，很快達(dá)到乳酸菌發(fā)酵的條件，而扎捆袋青貯和青貯池只是人工壓實(shí)，空氣殘留較多，出現(xiàn)表面發(fā)生霉變現(xiàn)象；青貯池中存在一定的丁酸味，可能是在加工過(guò)程中未進(jìn)行充分壓實(shí)，空氣殘留過(guò)多的同時(shí)未能進(jìn)行很好密封所致。具體評(píng)分見(jiàn)表2。真空袋青貯料感觀評(píng)分最高為20分，與扎捆袋青貯(19分)相近，真空袋青貯料和扎捆袋青貯料均為1級(jí)(優(yōu)良級(jí))，而青貯池青貯料則為2級(jí)(一般級(jí))。

表2 不同青貯方法的感觀評(píng)定

2.3 青貯料有機(jī)酸含量及pH值由表3可見(jiàn)：3組青貯料的乳酸含量均占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，符合青貯發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的規(guī)律，可以認(rèn)為3組青貯料的發(fā)酵過(guò)程都是以同型發(fā)酵為主。其中真空袋青貯乳酸含量比扎捆袋青貯高2.6%，比青貯池青貯低6.9%(P<0.05)，分析原因可能是青貯池所裝物料較多，較易達(dá)到有宜于乳酸菌發(fā)酵所需溫度；此外，真空袋青貯和扎捆袋青貯料中均未檢測(cè)出丁酸，而青貯池青貯料中檢出有丁酸，這與感觀鑒定青貯料氣味相一致。真空袋青貯和扎捆袋青貯的pH值均為3.86，比青貯池青貯低6.3%。根據(jù)青貯料pH值評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，pH值在3.4～3.8之間屬優(yōu)等，3.9～4.1之間屬良好，真空袋青貯料和扎捆袋青貯料屬優(yōu)等，而青貯池青貯料屬良好。

表3 3種青貯飼料有機(jī)酸含量

2.4 青貯料營(yíng)養(yǎng)成分由表4可見(jiàn)：3個(gè)試驗(yàn)組的干物質(zhì)、粗蛋白含量與原料相比略有下降，而粗脂肪、粗纖維、粗灰分略有上升，水溶性碳水化合物明顯下降。真空袋青貯與扎捆袋青貯、青貯池青貯比較：干物質(zhì)分別高0.6%、1.04%(P>0.05)，粗蛋白分別高2.6%、2.8%(P<0.05)，粗脂肪分別高12.4%、7.4%(P<0.05)，粗灰分分別低1.6%、4.7%(P<0.05)，粗纖維差異不顯著(真空袋青貯略低于扎捆袋青貯，略高于青貯池青貯)，水溶性碳水化合物分別高2.2%、16.2%(P<0.01)。在相同的干物質(zhì)條件下，青貯飼料的粗灰分含量越高則有機(jī)質(zhì)含量越低，也就說(shuō)青貯飼料品質(zhì)越差，反之則越好。青貯池青貯的粗灰分明顯高于真空袋青貯和扎捆袋青貯，其品質(zhì)也較差，這也與感觀評(píng)定結(jié)果相符。通過(guò)對(duì)真空袋青貯、扎捆袋青貯、青貯池青貯的感觀指標(biāo)、發(fā)酵指標(biāo)以及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的綜合分析比較，真空袋青貯與扎捆袋青貯料品質(zhì)相近，優(yōu)于青貯池青貯。主要原因是在滿足生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青貯原料的前提下，真空袋青貯的空氣殘留較少，而扎捆袋青貯采取層層壓實(shí)，空氣殘留也比較少，能較青貯池更快地創(chuàng)造有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖的厭氧環(huán)境，使pH值迅速下降至4.0以下，從而有效抑制微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)一步分解，使青貯飼料中的各種養(yǎng)分損失更少，進(jìn)而獲得更優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。

表4 不同青貯方式青貯料營(yíng)養(yǎng)成分含量 %

3 討論

3.1全株玉米是1種很好的青貯原料，但其青貯品質(zhì)取決于收獲時(shí)的成熟階段[7]。本試驗(yàn)中采用乳熟后期至蠟熟前期的全株玉米為原料，利用真空袋青貯與扎捆袋青貯、青貯池青貯進(jìn)行綜合比較，真空袋青貯與扎捆袋青貯感觀效果明顯優(yōu)于青貯池青貯，主要原因是這2種方法所裝物料較少，較易壓實(shí)，能有效排出殘留空氣，盡快形成適宜于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境，青貯物料能較快達(dá)到青貯保存所需的條件，這與其他對(duì)玉米青貯品質(zhì)的相關(guān)研究結(jié)果一致[1，8]。

3.2通過(guò)對(duì)pH值、有機(jī)酸含量以及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析評(píng)定，真空袋青貯料品質(zhì)總體優(yōu)于扎捆袋青貯和青貯池青貯料，主要原因是真空袋青貯能盡快將原料中的空氣排凈，迅速形成壓實(shí)狀態(tài)和有利用于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖的厭氧環(huán)境，抑制各種需氧菌、兼性厭氧菌的活性和增殖，且植物細(xì)胞的呼吸作用和各種酶的活動(dòng)也被限制，而厭氧性乳酸菌迅速繁殖，物料在乳酸菌的作用下進(jìn)行糖(水溶性碳水化合物)酵解產(chǎn)生乳酸，使pH值迅速下降至4.0以下，繼而抑制各種有害微生物(包括乳酸菌本身)的活動(dòng)，物料完成青貯并形成長(zhǎng)期保存的環(huán)境條件[9]。

4 結(jié)論

真空青貯技術(shù)優(yōu)于扎捆袋青貯和青貯池青貯，能夠充分保證青貯玉米加工的成功率，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，生產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。