丁燕玲，李孟聰，鐘名琴，陳 彤，宋素泉，羅 燕，譚 磊

（1.深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東深圳 518000；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210095）

霉菌毒素是由絲狀真菌產(chǎn)生的小分子次生代謝產(chǎn)物，污染廣、毒性大，嚴(yán)重危害人類和動(dòng)物健康[1-2]。霉菌毒素理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，導(dǎo)致其在谷物的采收、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中長(zhǎng)期存在。研究[3]表明，飼料及谷物原料中的霉菌毒素污染非常普遍，而且廣泛存在多種霉菌毒素共污染現(xiàn)象。

小麥、玉米、大麥等農(nóng)作物是飼料生產(chǎn)的主要原材料，最容易受到霉菌毒素污染[4]。當(dāng)前在我國(guó)污染最普遍且毒性危害嚴(yán)重的毒素主要有黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）、伏馬毒素B1（Fumonisin B1，F(xiàn)B1）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）等[5]。不同的霉菌毒素會(huì)攻擊的不同靶器官，從而表現(xiàn)出復(fù)雜的全身性嚴(yán)重中毒，如家禽或豬暴露于AFB1后表現(xiàn)為肝臟、生殖系統(tǒng)等的損害。此外，脾也是AFB1的靶器官。AFB1可以抑制脾細(xì)胞中白介素（IL-2）的產(chǎn)生，從而對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)造成損害，使其更易患其他疾病[6]。FB1主要引起馬腦白質(zhì)軟化病以及豬肺水腫和肝衰竭等疾病[7]。當(dāng)FB1污染肉雞日糧時(shí)，肉雞采食量、產(chǎn)蛋量和體質(zhì)量都會(huì)有不同程度的降低，同時(shí)還會(huì)引起肝壞死、胸腺皮質(zhì)萎縮等疾病。ZEN 主要引起與畜禽不育有關(guān)的疾病。暴露于ZEN 的豬極易發(fā)生陰道、直腸脫垂以及流產(chǎn)[7]。如果日糧中含有過(guò)量的ZEN，就會(huì)引起豬的高雌激素癥、妊娠率降低等。豬采食被DON 污染的飼料后會(huì)突發(fā)嘔吐和食欲廢絕，誘導(dǎo)血清免疫球蛋白A（IgA）水平升高。有證據(jù)[8]表明：DON 也可以通過(guò)干擾微管動(dòng)力學(xué)、抑制卵丘擴(kuò)張和紡錘體畸形，導(dǎo)致豬卵母細(xì)胞不成熟；家禽暴露于DON 后，整體的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝會(huì)被破壞，從而刺激產(chǎn)生免疫反應(yīng)。

當(dāng)前世界各地都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)去控制霉菌毒素污染。然而受現(xiàn)有認(rèn)知水平和技術(shù)的局限，霉菌毒素污染飼料現(xiàn)象仍然較普遍。而且值得注意的是，未超標(biāo)水平霉菌毒素污染的飼料仍可導(dǎo)致動(dòng)物慢性中毒[9]，并可對(duì)其生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響。因此，為全面了解我國(guó)近年來(lái)飼料中霉菌毒素污染的總體情況，本研究詳細(xì)分析了2010—2020年“中國(guó)知網(wǎng)”以及“奧特奇”“奧邁”等生物科技有限公司發(fā)布的我國(guó)畜禽養(yǎng)殖中谷物飼料及其原料的霉菌毒素污染調(diào)查數(shù)據(jù)，以期為我國(guó)畜禽業(yè)用糧指導(dǎo)和霉菌毒素污染限量標(biāo)準(zhǔn)制定提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 資料收集

本研究收集了2015 年1 月至2020 年6 月“中國(guó)知網(wǎng)”以及“奧特奇”“奧邁”等生物科技有限公司發(fā)布的30 份飼料及飼用原料霉菌毒素污染調(diào)查報(bào)告（表1），對(duì)報(bào)告中涉及的地區(qū)、毒素陽(yáng)性檢出率和平均值等信息和數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和整理。

1.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和整理

由于收集的調(diào)查報(bào)告時(shí)間跨度大、地區(qū)差異明顯、檢測(cè)方法不一致等，其數(shù)據(jù)不能直接用于對(duì)比分析，所以在統(tǒng)計(jì)時(shí)，先按年份將調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)單獨(dú)整理匯總，對(duì)不同霉菌毒素的陽(yáng)性檢出率和陽(yáng)性值取平均數(shù)，然后再進(jìn)行縱向比較。同時(shí)，以我國(guó)劃分的七大地區(qū)為地理分布依據(jù)，統(tǒng)計(jì)報(bào)告中4種霉菌毒素出現(xiàn)的地區(qū)，總結(jié)霉菌毒素污染的區(qū)域分布特征。

2 結(jié)果與分析

2.1 地區(qū)分布

調(diào)查報(bào)告中涉及的采樣地區(qū)主要集中在華北、華中、華南、華東等，少量涉及東北、西南的部分省區(qū)市，而針對(duì)西北地區(qū)的較少。地區(qū)分布統(tǒng)計(jì)結(jié)果（圖1）顯示：我國(guó)大部分地區(qū)存在霉菌毒素污染，以華東地區(qū)最為嚴(yán)重，4 種霉菌毒素檢出率均較高；華中、華北次之，以AFB1、DON 為主；西南地區(qū)ZEN 較為嚴(yán)重。

圖1 霉菌毒素污染地區(qū)分布

2.2 谷物中分布

2.2.1 玉米及加工副產(chǎn)品 統(tǒng)計(jì)結(jié)果（圖2～3）顯示：2015 年玉米中4 種霉菌毒素均有檢出，其中FB1、ZEN、DON 的陽(yáng)性均值保持在較高水平，尤其是FB1，平均值高達(dá)4 500 μg/kg。2016 年以后，玉米及副產(chǎn)品中霉菌毒素污染含量稍有降低，F(xiàn)B1、ZEN、DON 的陽(yáng)性均值都低于2015 年。但是AFB1的陽(yáng)性值和檢出率自2016 年開始驟升，并連續(xù)3 年都處于較高的污染水平。2019 年霉菌毒素檢出率稍有降低，但2020 年1—6 月玉米中4種霉菌毒素的檢出率和平均值都有升高，尤其是FB1和DON，在玉米中可100%檢出。

2.2.2 小麥及麩皮 統(tǒng)計(jì)結(jié)果（圖4～5）顯示：2015—2020 年DON 在小麥及麩皮中一直保持90%以上的極高陽(yáng)性檢出率，2017、2018、2020 年甚至高達(dá)100%；AFB1、ZEN 雖然檢出率較高，但陽(yáng)性均值較低，如AFB1，最高均值僅為200 μg/kg；FB1 檢出率和陽(yáng)性均值波動(dòng)較大，檢出率從2019年的18% 陡升至2020 年的95%，陽(yáng)性均值在20～800 μg/kg 波動(dòng)，年間差值較大。

圖2 2015—2020 年玉米及加工副產(chǎn)品中4 種霉菌毒素陽(yáng)性檢出率變化

圖3 2015—2020 年玉米及加工副產(chǎn)品中4 種霉菌毒素檢測(cè)陽(yáng)性平均值變化

圖4 2015—2020 年小麥及麩皮中4 種霉菌毒素陽(yáng)性檢出率變化

圖5 2015—2020 年小麥及麩皮中4 種霉菌毒素檢測(cè)陽(yáng)性平均值變化

2.2.3 豆粕 統(tǒng)計(jì)結(jié)果（圖6～7）顯示：雖然2015 年豆粕中AFB1的檢出率和陽(yáng)性均值不高，但自2016 年以后，AFB1的檢出率和陽(yáng)性均值一直維持在較高水平；2015—2017 年ZEN 陽(yáng)性率均較高，檢測(cè)陽(yáng)性均值呈逐漸上升趨勢(shì)，2018 年以后仍有近70%的檢出率，但陽(yáng)性值略有下降，維持在較低水平；2020 年1—6 月豆粕中仍存在4 種霉菌毒素污染，陽(yáng)性均值和檢出率較2019 年稍有波動(dòng)，但變化不大。

圖6 2015—2020 年豆粕中4 種霉菌毒素陽(yáng)性檢出率變化

2.2.4 全價(jià)飼料 統(tǒng)計(jì)結(jié)果（圖8～9）顯示：2015—2017 年全價(jià)飼料中4 種霉菌毒素檢出率變化不大，基本保持在90%左右；2018 年以后ZEN和DON 檢出率仍保持較高態(tài)勢(shì)，但FB1、AFB1檢出率分別在2018 和2019 年出現(xiàn)下降，但隨后又陡升至95%左右的較高水平。AFB1在2017 和2018年不僅存在高達(dá)100%的檢出率，陽(yáng)性值更是維持在10 μg/kg 以上的高水平，但AFB1的嚴(yán)重污染程度在2020 年有所緩減，檢出率下降至65%，陽(yáng)性均值降為2 μg/kg。

圖7 2015—2020 年豆粕中4 種霉菌毒素檢測(cè)陽(yáng)性平均值變化

圖8 2015—2020 年全價(jià)飼料中4 種霉菌毒素陽(yáng)性檢出率變化

圖9 2015—2020 年全價(jià)飼料中4 種霉菌毒素檢測(cè)陽(yáng)性均值變化

3 討論

本研究對(duì)收集到的2015—2020 年的30 份調(diào)查報(bào)告，主要從樣品種類、檢測(cè)方法、毒素種類以及地區(qū)等方面進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)比對(duì)。絕大多數(shù)調(diào)查報(bào)告從飼用原料（一般包括玉米、小麥、豆粕等）和飼料兩方面入手，但也有小部分報(bào)告只側(cè)重調(diào)查飼料原料或動(dòng)物飼料。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，近6 年來(lái)的霉菌毒素調(diào)查報(bào)告，涉及FB1的檢測(cè)數(shù)據(jù)并不多。但統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)B1在玉米和飼料都存在極高的檢出量，陽(yáng)性檢出率也有逐年上升的傾向，這提示要盡快加強(qiáng)對(duì)FB1的重視，定期監(jiān)測(cè)FB1污染情況。此外調(diào)查報(bào)告中涉及的采樣地區(qū)主要集中在華北、華中、華南、華東等地區(qū)，少量涉及東北、西南的部分省區(qū)市，而針對(duì)西北地區(qū)的較少?？偨Y(jié)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)各省區(qū)市普遍存在霉菌毒素污染，其中華東地區(qū)最為嚴(yán)重，4 種霉菌毒素檢出率均較高；華中、華北次之，西南地區(qū)ZEN 污染嚴(yán)重。然而，因?yàn)榇蠖鄶?shù)報(bào)告中未指明污染飼料谷物或樣品的具體來(lái)源地，所以不能進(jìn)一步總結(jié)污染較嚴(yán)重的具體省區(qū)市，從而無(wú)法提供飼料生產(chǎn)公司材料選購(gòu)的具體指導(dǎo)建議。

統(tǒng)計(jì)4 種霉菌毒素偏好污染的谷物原料發(fā)現(xiàn)，玉米中FB1、DON 污染有逐漸加劇趨勢(shì)。玉米作為畜禽養(yǎng)殖主要的能源谷物，極易受霉菌毒素侵襲[41]。此結(jié)果強(qiáng)調(diào)要重點(diǎn)關(guān)注玉米的霉菌毒素污染。小麥及其副產(chǎn)品更容易受DON 污染，這可能是因?yàn)樾←準(zhǔn)斋@期特定的氣候條件（較高的相對(duì)濕度和頻繁的降雨）和收獲后不適當(dāng)?shù)墓芾碓斐傻腫42]。因此，需要付出更多的努力來(lái)避免小麥中DON 污染，在實(shí)際生產(chǎn)工作要更加重視谷物及飼料的管理工作。豆粕是所有谷物原材料及飼料中相對(duì)安全的一類，受霉菌毒素侵襲污染的比例較低。本研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果與文獻(xiàn)[43]結(jié)論基本一致，即豆粕中霉菌毒素的檢出率一般在70%左右，間或有90%以上。然而全價(jià)飼料因?yàn)榻M成的復(fù)雜性和保存管理手段有限，其霉菌毒素污染更為嚴(yán)重，AFB1、FB1、ZEN、DON 均存在較高的檢出率和陽(yáng)性值，因此采取高效的管理手段和創(chuàng)新飼料加工工藝，防范霉菌毒素侵襲迫在眉睫。

目前我國(guó)預(yù)防和控制谷物原材料及飼料霉菌毒素污染主要從三方面入手：（1）防止霉菌毒素暴露；（2）去污；（3）加強(qiáng)法規(guī)監(jiān)管和教育[44]。對(duì)于原則（1），可以通過(guò)盡早收獲和充分干燥的農(nóng)業(yè)手段來(lái)預(yù)防。不過(guò)因?yàn)槲覈?guó)谷物材料獲得渠道過(guò)于廣泛以及原則（1）對(duì)于儲(chǔ)存管理的嚴(yán)格要求，大多數(shù)飼料生產(chǎn)公司更傾向于選擇可行的現(xiàn)代技術(shù)，減少谷物及飼料的霉菌毒素污染量[45]。發(fā)酵是一種利用微生物代謝活動(dòng)進(jìn)行霉菌毒素低毒或無(wú)毒轉(zhuǎn)化的技術(shù)，價(jià)格低廉、易于加工，是目前最為通用可靠的霉菌毒素去污技術(shù)。在高壓下長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，也是減輕霉菌毒素污染的一種較為可行的技術(shù)手段。另外最新提出的抗毒素生物防治真菌為霉菌毒素的預(yù)防和控制提供了全新的思路。最后，通過(guò)教育干預(yù)和修訂法律法規(guī)，培育食品安全觀念，也是當(dāng)下控制霉菌毒素污染的一種主流意識(shí)。目前我國(guó)企業(yè)在嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)的實(shí)踐中，能基本做到有效預(yù)防并控制谷物原材料及飼料生產(chǎn)鏈中霉菌毒素的污染，使動(dòng)物養(yǎng)殖和食品安全得到了更多保障。

4 結(jié)論

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國(guó)大部分地區(qū)的飼料及其原料中普遍存在霉菌毒素污染，其中華東地區(qū)最為嚴(yán)重，4 種霉菌毒素檢出率均較高，華中、華北地區(qū)次之；霉菌毒素污染存在谷物偏好傾向，其中玉米中FB1、DON 污染有逐漸加劇趨勢(shì)，小麥及其副產(chǎn)品更容易受DON 污染，而豆粕中霉菌毒素的檢出率較低；全價(jià)飼料中4 種霉菌毒素污染嚴(yán)重，檢出率和陽(yáng)性值普遍較高?？傊覈?guó)飼料中霉菌毒素污染仍處于一個(gè)較危險(xiǎn)的水平，未來(lái)有必要加強(qiáng)對(duì)各類霉菌毒素的了解和長(zhǎng)期監(jiān)控，以便更有力地保障畜禽養(yǎng)殖發(fā)展和食品安全。