武真奕

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231）

在高職教育視域下，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作主要集中于理論認(rèn)知與實(shí)踐技能并重方向，既需要適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)格局變動(dòng)下的服務(wù)需求增進(jìn)勢(shì)態(tài)，又需要考慮一線服務(wù)技能崗位的實(shí)際素質(zhì)要求。目前，酒店管理專業(yè)涉及的主要核心技能課程分別為“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”三類，致力于全方位、多維度地促進(jìn)專業(yè)型人才培育質(zhì)量提高［1］（8-11）。但就實(shí)際踐行情況來(lái)看，受到傳統(tǒng)教育理念下思維固化影響的限制，圍繞酒店管理專業(yè)開展的核心技能考評(píng)工作仍存在力度不足、模式僵化、指標(biāo)單一等問(wèn)題，亟待在未來(lái)改革工作中找到新的突破方向，現(xiàn)基于這一目標(biāo)展開探究。

一、高職院校酒店管理專業(yè)核心技能課程考評(píng)改革的必要性

結(jié)合已有的酒店管理專業(yè)核心技能考評(píng)改革成果可知，考評(píng)過(guò)程中，無(wú)論是指標(biāo)設(shè)計(jì)、成績(jī)?cè)u(píng)定還是回顧性評(píng)價(jià)，都能夠起到一定的導(dǎo)向作用，“以考促學(xué)”的概念正來(lái)源于此。隨著社會(huì)需求的變動(dòng)，酒店管理所涉及的方向、領(lǐng)域隨之發(fā)生變化，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)考評(píng)改革，是高職教育為跟隨社會(huì)發(fā)展做出的適應(yīng)性反應(yīng)，現(xiàn)將其必要性分別概述如下。

（一）維持學(xué)習(xí)習(xí)慣的平衡性

考評(píng)體系是衡量與檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要依據(jù)，考評(píng)體系建設(shè)的完善性與教學(xué)衡量維度的全面性有著正向關(guān)聯(lián)，即考核指標(biāo)越多元、有效，對(duì)學(xué)生起到的學(xué)習(xí)導(dǎo)向作用越積極，反之可能造成局限。在高職教育督促力度有限的前提下，學(xué)生能否在學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、項(xiàng)目等方面維持平衡，大多取決于考評(píng)體系的綜合度、完整度，側(cè)面推進(jìn)最終學(xué)習(xí)質(zhì)量的提升。因此，在有效的核心技能考評(píng)改革下，學(xué)生接收到的專業(yè)水平評(píng)測(cè)結(jié)果可脫離傳統(tǒng)形態(tài)下的階段性、片面性狀態(tài)，如在考評(píng)項(xiàng)目的分類上能夠按照模塊、任務(wù)等因素區(qū)分評(píng)定，讓學(xué)生能夠精準(zhǔn)了解自身優(yōu)勢(shì)與短板所在，找準(zhǔn)補(bǔ)充學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)核心技能均衡的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（二）保障理論實(shí)踐的銜接度

在傳統(tǒng)核心技能考評(píng)體系下，一些高職院校偏重理論知識(shí)層面的教學(xué)成果考核，忽視實(shí)踐操作層面的考核，致使學(xué)生就職后容易面臨課崗難融合、就業(yè)適應(yīng)期過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題［2］（60-61）。由此可見(jiàn)，理論與實(shí)踐的高度銜接與融合是保障人才輸送質(zhì)量的重要條件，厘清這一要點(diǎn)后，各高職院校紛紛在核心技能考評(píng)體系中納入專業(yè)證書考試、以賽代考等內(nèi)容，極大地提高了課、證、崗之間的銜接度。在此趨勢(shì)下，酒店管理專業(yè)的高職教育更傾向結(jié)合考證內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，在直接對(duì)照崗位要求的前提下縮短學(xué)生的崗位適應(yīng)期。

（三）提高教師素養(yǎng)的全面性

考評(píng)體系不僅可發(fā)揮對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的掌握、推進(jìn)作用，還直接對(duì)教師的職業(yè)水準(zhǔn)、專業(yè)素養(yǎng)建設(shè)有倒逼作用。通過(guò)重點(diǎn)明確、合理有序的核心技能課程考評(píng)改革，教師對(duì)酒店管理專業(yè)當(dāng)前面臨的具體人才輸送要求可建立更清晰的認(rèn)知，同時(shí)為提高教學(xué)有效性時(shí)刻反思自身在教學(xué)能力方面的不足之處，轉(zhuǎn)變?cè)u(píng)價(jià)過(guò)程的隨意性態(tài)度，以更嚴(yán)格、專業(yè)的要求考核學(xué)生，在提高教學(xué)實(shí)踐能力的同時(shí)提高專業(yè)素養(yǎng)。

二、當(dāng)前高職院校在酒店管理核心技能課程考評(píng)方面的短板

面向酒店管理專業(yè)開設(shè)的核心技能課程考評(píng)體系雖已初步建設(shè)，但受限于發(fā)展時(shí)長(zhǎng)較短、客觀認(rèn)知有限等因素，目前仍存在諸多亟待改進(jìn)的短板，現(xiàn)分別從考評(píng)理念、考評(píng)形式、評(píng)價(jià)主體、考評(píng)方向四個(gè)角度簡(jiǎn)要論述。

（一）考評(píng)理念滯后，整體結(jié)構(gòu)固化

考評(píng)理念是考評(píng)工作開展的根基，也是決定后續(xù)教學(xué)工作走向的重要前提。對(duì)于高職院校而言，要從根本上改革教育教學(xué)，首先需要在理念上做到“敢為人先”，從時(shí)代性角度著手，拔高教育立意層級(jí)。就高職酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)看，在核心技能課程中開展考評(píng)工作的初衷仍主要集中于查驗(yàn)階段性教學(xué)成果、考查理論知識(shí)掌握情況等，加上缺乏與時(shí)俱進(jìn)的修正補(bǔ)充意識(shí)，致使整體考評(píng)結(jié)構(gòu)均趨于固化［3］（44-45，48）。譬如，部分高職院校在課程考評(píng)中片面采用形成性評(píng)價(jià)或終結(jié)性評(píng)價(jià)作為唯一的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏將兩者融合應(yīng)用的意識(shí)，導(dǎo)致在后續(xù)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及項(xiàng)目規(guī)劃中始終存在空缺與漏洞，如動(dòng)、靜態(tài)評(píng)價(jià)無(wú)法互嵌，結(jié)構(gòu)性短板就此形成。

（二）考評(píng)形式僵化，針對(duì)性質(zhì)不足

酒店管理專業(yè)涉及的核心技能覆蓋面較廣，且不同項(xiàng)目部分適用的考評(píng)形式各不相同，在考評(píng)形式趨于同質(zhì)化的情況下，考評(píng)的針對(duì)性隨之削弱，使最終考評(píng)結(jié)果參考價(jià)值流失。譬如，在“前廳服務(wù)與管理”板塊，考評(píng)工作應(yīng)當(dāng)側(cè)重于接待、預(yù)訂、收銀等方向，采用的考評(píng)形式以場(chǎng)景設(shè)置為主，考驗(yàn)學(xué)生在不同場(chǎng)景的接待反應(yīng)。但在當(dāng)前高職酒店管理教學(xué)中，不同場(chǎng)景、不同服務(wù)管理項(xiàng)目下的考核形式基本類同，缺乏細(xì)化歸類，且考評(píng)成績(jī)界定標(biāo)準(zhǔn)存在泛化現(xiàn)象，即采用統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定不同課程的考核成果，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看并不利于酒店管理高素質(zhì)人才培育的可持續(xù)發(fā)展。

（三）評(píng)價(jià)主體單一，客觀程度欠缺

目前，高職院校在各專業(yè)核心技能課程的考評(píng)中普遍存在評(píng)價(jià)主體單一的問(wèn)題，具體來(lái)說(shuō)即教師在此過(guò)程中承擔(dān)集中的考評(píng)責(zé)任，不僅使得考評(píng)結(jié)果主觀性過(guò)強(qiáng)，還不利于教學(xué)問(wèn)題、漏洞的及時(shí)查糾［4］（8-12）。譬如，在教師個(gè)人視角有限的情況下，對(duì)不同學(xué)生做出的評(píng)價(jià)可能存在客觀性、公正性缺失的現(xiàn)象，一般需要通過(guò)其他主體（如企業(yè)、學(xué)生及其他教師等）視角的補(bǔ)充盡可能保障結(jié)果公平，當(dāng)無(wú)法納入其他評(píng)價(jià)視角時(shí)，考評(píng)結(jié)果的客觀性便十分有限。同時(shí)，由于評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不全，課、證、崗之間的深度融合仍面臨一定困難，需要在納入多元評(píng)價(jià)主體的基礎(chǔ)上推進(jìn)完善。

（四）理論題型片面，實(shí)訓(xùn)類型有限

酒店管理作為一門實(shí)操技術(shù)需求較高的專業(yè)課程，在理論與實(shí)踐的結(jié)合方面已投入諸多研究，且目前已取得初步成效。從現(xiàn)存的問(wèn)題來(lái)看，主要表現(xiàn)在題型、項(xiàng)目等考評(píng)任務(wù)的設(shè)置方面，如理論知識(shí)考核中，題型大多傾向于記憶類、辨析類、簡(jiǎn)答類，總體上看雖類型豐富，但多有固定的、標(biāo)準(zhǔn)的參考答案，學(xué)生能夠發(fā)揮的思辨空間相對(duì)有限，不利于主觀能動(dòng)性的發(fā)揮；在實(shí)訓(xùn)技能考核中，缺乏明確的項(xiàng)目劃分標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)前廳、餐飲、客房的技能訓(xùn)練甚至被雜糅于一體，這種粗放式訓(xùn)練模式可能導(dǎo)致反效果，令學(xué)生難以生成“專崗專精”意識(shí)，實(shí)訓(xùn)輔助效果的發(fā)揮受阻。

三、高職院校酒店管理專業(yè)核心技能課程考評(píng)的改革路徑

基于高職院校在酒店管理核心技能考評(píng)中的短板，可知要完成根本性改革，還需從實(shí)際情況出發(fā)，在已有的考評(píng)架構(gòu)基礎(chǔ)上不斷補(bǔ)充、修正，以教學(xué)質(zhì)量及人才素養(yǎng)的全面提升為根本目標(biāo)，現(xiàn)將具體改革路徑分要點(diǎn)概述如下。

（一）及時(shí)革新考評(píng)理念，組建動(dòng)靜結(jié)合結(jié)構(gòu)

從現(xiàn)代化酒店管理視角來(lái)看，過(guò)程與結(jié)果均屬于關(guān)鍵要素，即人們不僅重視管理服務(wù)施行的程序，還重視導(dǎo)向的結(jié)果。因此，在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，可通過(guò)注入類似先進(jìn)性理念組建動(dòng)態(tài)、靜態(tài)相結(jié)合的評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)，徹底扭轉(zhuǎn)以往階段化、卷面化的考評(píng)局勢(shì)，盡可能摒除考評(píng)工作中的偶然性、片面性。具體來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)承認(rèn)形成性評(píng)價(jià)（動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)）與終結(jié)性評(píng)價(jià)（靜態(tài)評(píng)價(jià)）的合理性，區(qū)分看待不同學(xué)習(xí)階段、不同項(xiàng)目類別、不同環(huán)節(jié)表現(xiàn)等因素，再以綜合得分作為結(jié)果參考，最終深入分析兩者穿插結(jié)合之下提取出的有效信息，如學(xué)生學(xué)習(xí)中的實(shí)際困境、個(gè)人特長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)等，用作后續(xù)教學(xué)方案調(diào)整的參考。以“前廳服務(wù)與管理”這門課程為例，可將考評(píng)結(jié)構(gòu)具體劃分為卷面考核、項(xiàng)目考核、證書考核及平時(shí)成績(jī)考核四個(gè)方向：卷面考核以理論知識(shí)問(wèn)答為主；項(xiàng)目考核以情景模擬實(shí)操演練為主；證書考核以相關(guān)職業(yè)資格證書的獲取情況為主；平時(shí)成績(jī)考核以日常考勤、課堂提問(wèn)、作業(yè)完成情況為主。

（二）整合重組考評(píng)形式，靈活調(diào)度方式方法

酒店管理專業(yè)的核心技能課程內(nèi)容有多元性、交融性特征，因此在考評(píng)形式、方法的設(shè)置上應(yīng)針對(duì)性應(yīng)用與靈活調(diào)度，避免一味采用統(tǒng)一衡量標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)不同課程，致力于考評(píng)結(jié)果合理程度最大化。一方面，綜合引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目引領(lǐng)、以賽代考等教學(xué)模式，并在各類模式下根據(jù)考核項(xiàng)目、考核目的、考核性質(zhì)、考核內(nèi)容的不同，分別出具不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，用作最終考評(píng)結(jié)果的參考，且考核形式既可單獨(dú)應(yīng)用，又可疊加應(yīng)用，以結(jié)構(gòu)性整合重組帶動(dòng)整體合理程度的提升。另一方面，以課程方向?yàn)閰^(qū)分，強(qiáng)調(diào)不同場(chǎng)景、情境下的職業(yè)素養(yǎng)要求，完成針對(duì)性考核。譬如，在“餐飲服務(wù)與管理”考評(píng)中，具體可設(shè)置中餐環(huán)境、西餐環(huán)境、日料環(huán)境等不同案例場(chǎng)景，要求學(xué)生在不同場(chǎng)景下分別給出對(duì)應(yīng)的服務(wù)操作，再基于各場(chǎng)景的文化習(xí)俗、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等要素給出操作評(píng)分。另外，針對(duì)酒店管理中各項(xiàng)工作的常見(jiàn)問(wèn)題，還可綜合設(shè)計(jì)出模擬案例，考查學(xué)生在突發(fā)情況下的意識(shí)與反應(yīng)，在擴(kuò)大考評(píng)范圍的同時(shí)觀察個(gè)體更全面的特質(zhì)。

（三）納入多元評(píng)價(jià)主體，合理補(bǔ)充考評(píng)指標(biāo)

為提高課程考評(píng)的公正性、客觀性，也為減輕教師的考評(píng)責(zé)任負(fù)擔(dān)，可在教師考評(píng)的基礎(chǔ)上另外納入其他考評(píng)主體，使企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)生自主評(píng)價(jià)、學(xué)生相互評(píng)價(jià)等形式常態(tài)化，規(guī)避主觀性過(guò)強(qiáng)導(dǎo)致的一系列風(fēng)險(xiǎn)。其中，企業(yè)評(píng)價(jià)主要立足校企合作模式，企業(yè)方根據(jù)學(xué)生在實(shí)操演練、入崗實(shí)習(xí)等過(guò)程中的表現(xiàn)給出對(duì)應(yīng)評(píng)價(jià)，這一方法目前在多個(gè)高職院校均已開始推廣，但在指標(biāo)設(shè)置上仍亟待完善，未來(lái)可通過(guò)“三引入”制度，將國(guó)家職業(yè)技能鑒定結(jié)果、全國(guó)酒店服務(wù)技能大賽結(jié)果、專業(yè)崗位操作標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容納入評(píng)分指標(biāo)中，進(jìn)一步完成補(bǔ)充；學(xué)生自主評(píng)價(jià)由學(xué)生從自我認(rèn)知的角度出發(fā)，參照教師評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成自我總結(jié)過(guò)程，更快填補(bǔ)自身短板；學(xué)生相互評(píng)價(jià)一般建立在團(tuán)隊(duì)合作訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，以小組為單位展開情景模擬演練，各自根據(jù)成員表現(xiàn)的認(rèn)知情況進(jìn)行打分與評(píng)價(jià)，可采用匿名評(píng)價(jià)形式規(guī)避可能產(chǎn)生的利益沖突，同時(shí)保障評(píng)價(jià)結(jié)果的真實(shí)性。

（四）強(qiáng)調(diào)理論思辨功能，兼顧實(shí)訓(xùn)輔助效能

針對(duì)當(dāng)下酒店管理核心技能課程考評(píng)任務(wù)設(shè)置的實(shí)際問(wèn)題，可通過(guò)重點(diǎn)傾斜、多措并舉、重視實(shí)效等方式進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，在合理設(shè)置考評(píng)任務(wù)的基礎(chǔ)上增強(qiáng)考評(píng)效能。一方面，在理論知識(shí)題型的設(shè)計(jì)中，轉(zhuǎn)變以往重概念、輕理解的思路，盡可能地增加主觀性題型的占比，考查學(xué)生對(duì)于具體知識(shí)的理解與辨析能力，如對(duì)于不具備標(biāo)準(zhǔn)答案的案例給出思路與見(jiàn)解分析等。另一方面，在實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目的設(shè)計(jì)中，重點(diǎn)以“能力本位”為改革方向，即在考評(píng)主線中納入并區(qū)分技能水平、操作水平、素質(zhì)水平等因素，并分別于三門主要課程中設(shè)置對(duì)應(yīng)的“實(shí)訓(xùn)周”，用于集中訓(xùn)練對(duì)應(yīng)技能，訓(xùn)練內(nèi)容包括考證訓(xùn)練、面試訓(xùn)練、上機(jī)訓(xùn)練及實(shí)況模擬訓(xùn)練等，全面觀測(cè)學(xué)生在不同項(xiàng)目板塊的表現(xiàn)，將實(shí)訓(xùn)的輔助效能最大化。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)在高職教育中有重要的深化改革意義，核心技能課程的考評(píng)作為其中的關(guān)鍵分支，有必要在未來(lái)教育建設(shè)發(fā)展中作為重點(diǎn)項(xiàng)目推進(jìn)。為進(jìn)一步發(fā)揮教學(xué)考評(píng)的導(dǎo)向價(jià)值功能，高職院?？煞謩e從革新考評(píng)理念、豐富考評(píng)形式、補(bǔ)充考評(píng)指標(biāo)、完善項(xiàng)目設(shè)置等綜合方向出發(fā)，致力于酒店管理核心技能培養(yǎng)效能的增進(jìn)，為產(chǎn)業(yè)鏈條中的人才輸送環(huán)節(jié)注入先進(jìn)驅(qū)動(dòng)力量。