黃樹娥 廣西桂林市恭城瑤族自治縣民族職業(yè)教育中心 廣西 桂林 542500

一、引言

恭城油茶是我國廣西桂林地區(qū)的一種獨特的飲食文化，其主要以茶葉、姜、蒜、花生米等為原材料，經(jīng)過復(fù)雜且精妙的烹飪處理方式制作而成，是一種美味的養(yǎng)生飲品。2008年廣西第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄正式將“恭城油茶制作工藝”收錄其中。在時代的進步與經(jīng)濟發(fā)展過程中，“恭城油茶”不但始終與百姓的生活保持著密切聯(lián)系，同時在人們的認(rèn)知中也逐漸與恭城的歷史文化綁定，成了恭城茶場歷史文化的一張名片。

二、恭城油茶文化的傳承歷史及現(xiàn)狀問題

（一）恭城油茶文化的歷史

恭城油茶是恭城地區(qū)的特色，該地區(qū)位于我國廣西的東北區(qū)域，清朝時期的《平樂府志》對當(dāng)?shù)卦u價中曾提到該地氣候容易導(dǎo)致人們“百病易生”的特點。而通過對油茶歷史的研究，恭城油茶的起源與當(dāng)?shù)氐臍夂蛞泊嬖谝欢P(guān)聯(lián)，《桂林風(fēng)俗》中曾記載，在北宋年間，當(dāng)時的御史周渭因回鄉(xiāng)省親回到恭城，然而在他返京的過程中卻遭遇了接連數(shù)天的瘴氣襲擾，當(dāng)?shù)丶巴械暮芏嗳硕家虼硕〉?，幸虧周渭對醫(yī)理同樣有所了解，于是他將茶葉、生姜等放入鍋里搗爛，并加入鹽、油、水等煮開制成了茶湯，病人們喝后很快就痊愈了，而這一故事也很快在當(dāng)?shù)貍鏖_，人們紛紛效仿，制作飲用油茶也逐漸形成了當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)慣[1]。

（二）恭城油茶的發(fā)展現(xiàn)狀

2008年，“恭城油茶制作技藝”成為非遺，三年后，“恭城油茶”獲得國家工商總局商標(biāo)局地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊證書，2017年當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門正式制定和發(fā)布了《恭城油茶制作技術(shù)要求》和《恭城油茶服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》文件，以期進一步規(guī)范指導(dǎo)恭城油茶的制作和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2]。地方政府為了進一步保證油茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，一方面在當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校統(tǒng)一了油茶制作和相關(guān)服務(wù)人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，同時當(dāng)?shù)氐膹V西桂林農(nóng)業(yè)學(xué)校也將“油茶坊”作為重點項目列入了學(xué)校的觀光農(nóng)業(yè)經(jīng)營示范特色實訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)容中。

三、恭城油茶文化傳承的價值與必要性

（一）滿足就業(yè)需求，提高產(chǎn)業(yè)水平

在目前的中職教育工作中，熱門課程往往集中在信息技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)、機電等方面，在長久的發(fā)展過程中，相關(guān)人才也相對更充裕，帶來的競爭和就業(yè)壓力較大，導(dǎo)致了就業(yè)難度的增加。在政府及相關(guān)部門的推動下，近些年油茶企業(yè)及商家得到了長足的發(fā)展，目前廣西境內(nèi)，油茶相關(guān)的商家及企業(yè)已有千余家，其中不僅有各類油茶店鋪，還有相關(guān)的油茶糕點加工產(chǎn)業(yè)等等，有著大量的就業(yè)空間。傳承油茶文化首先要培養(yǎng)大量的相關(guān)人才，現(xiàn)有的企業(yè)就能解決大量的就業(yè)需求，同時系統(tǒng)和專業(yè)化的人才培養(yǎng)體系也能極大地提高整體從業(yè)人員的專業(yè)水平和服務(wù)意識，進而在長久的發(fā)展過程中不斷促進產(chǎn)品的創(chuàng)新、服務(wù)的提升和產(chǎn)業(yè)的進步，最終形成良性循環(huán)[1]。

（二）促進經(jīng)濟發(fā)展和民族融合

從2011年開始，恭城縣嘗試舉辦了第一屆恭城油茶文化節(jié)，這種“以節(jié)為媒”的宣傳方式，在當(dāng)時取得了極好的效果，接下來的九年中，油茶文化節(jié)的宣傳為恭城的旅游餐飲等行業(yè)均帶來了極大的經(jīng)濟效益，為當(dāng)?shù)刂苯雍烷g接地提供了百億級的經(jīng)濟增長，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展有著不可替代的作用。同時在歷史和經(jīng)濟的發(fā)展過程中，油茶文化的存在，大大促進了當(dāng)?shù)噩?、漢等多民族間經(jīng)濟和文化上的交流互通，每逢重大節(jié)日，各民族人民都會相聚一堂舉辦慶典，油茶文化已然成為各民族間重要的關(guān)系紐帶。為了各民族間的團結(jié)和中華民族的共同繁榮，恭城油茶這種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化也理應(yīng)被重視和推廣。

因為上述原因，所以我們要重視恭城油茶文化的傳承，積極將其融入到教育的各個領(lǐng)域，本文以中職教育為例。

四、恭城油茶文化的傳承——融合中職教育

（一）加強文化宣傳和滲透

為了保證中職院校中學(xué)生們對油茶文化學(xué)習(xí)的積極性，首先要做好相關(guān)的宣傳工作。學(xué)校可以梳理當(dāng)?shù)馗黝悓嵱?xùn)基地的建設(shè)和發(fā)展情況，系統(tǒng)地整理油茶產(chǎn)業(yè)的各類就業(yè)方向以及政府的相關(guān)扶持政策，讓學(xué)生們重視油茶文化和油茶產(chǎn)業(yè)。同時學(xué)校也可以組織活動或鼓勵相關(guān)社團的組建，通過“油茶制作競賽”“油茶文化社”等形式讓學(xué)生們參與其中。同時也要利用好互聯(lián)網(wǎng)軟件和各類新興媒體平臺，在抖音、微博、微信朋友圈舉辦與油茶文化相關(guān)的“油茶文化攝影比賽”“油茶文化知識競賽”等等。讓學(xué)生們對恭城油茶文化的歷史及價值有一定的客觀認(rèn)知，從而激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)動力，以保證最終的教學(xué)成果。

（二）明確教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)思路

與當(dāng)前的電子、信息、互聯(lián)網(wǎng)等成熟的專業(yè)課不同，恭城油茶文化相對不夠熱門，一般中職院校也很難有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，一切教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)備等都要從頭準(zhǔn)備。首先院校需要制定教學(xué)目標(biāo)和相關(guān)的規(guī)章制度來完善相關(guān)教學(xué)方案，營造學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的氛圍，加大文化宣傳力度，使學(xué)生能夠有深入地去學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的動力，以便更好地達成教學(xué)目標(biāo)。基于恭城油茶的制作方法，其本身就涉及復(fù)雜的制作工具和考究的工藝手法，在課堂學(xué)習(xí)過程中也要注重將相關(guān)內(nèi)容介紹給學(xué)生們，教師可以在課程中加入健康飲食相關(guān)的提問，并借此引出對恭城油茶的討論。作為一種能夠消食健胃、驅(qū)濕避瘴的保健飲品，油茶中茶葉含有豐富的茶堿，是調(diào)理身體的重要元素，同時其中的生姜和大蒜對于驅(qū)寒濕和消毒有顯著功效，花生米也含有人體所必需的微元素，能夠補充能量和營養(yǎng)，對身體健康大有裨益[2]。同時也可以定期組織學(xué)生們到當(dāng)?shù)氐挠筒栉幕鼗虍a(chǎn)業(yè)園進行參觀學(xué)習(xí)等。

（三）加強多方合作，持續(xù)輸出人才

所有文化的傳承都離不開人才的支撐，恭城油茶文化的傳承與發(fā)展也不例外。傳承需要具備教授能力的“老師”，發(fā)展需要對應(yīng)的研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)人才，如果僅僅依賴于學(xué)校單方面的努力，其培養(yǎng)人才的難度可想而知。所以在中職教育的教學(xué)過程中也要拓寬人才培養(yǎng)的思路，以當(dāng)前恭城瑤族自治縣為例，2016年當(dāng)?shù)卣蛯⒃h里的第一和第二中等職業(yè)學(xué)校合并到了縣教師進修學(xué)校，并成立了恭城瑤族自治縣民族職業(yè)教育中心。為了進一步提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，還建成了民族工藝傳承實訓(xùn)基地，以人才培養(yǎng)的不同階段需求設(shè)置了方便學(xué)生參觀的文化展示廳，供學(xué)生實踐操作的油茶工藝實訓(xùn)室，以及學(xué)習(xí)更高級技藝的技能大師工作室，還有油茶茶葉的種植基地，可以說為人才的培養(yǎng)提供了一整套的基礎(chǔ)設(shè)施。所以在中職院校的教學(xué)活動展開時，也要充分利用好當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)條件，注重學(xué)校與政府及相關(guān)企業(yè)間的合作，承接部分油茶企業(yè)的服務(wù)和生產(chǎn)的實習(xí)工作等，通過學(xué)校的專業(yè)理論結(jié)合校外的實踐打磨培養(yǎng)專業(yè)人才。

五、結(jié)語

如今“恭城油茶”已然成為恭城瑤族自治縣的一張名片，作為獨特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其歷史文化、社會經(jīng)濟等方面的價值也已得到充分體現(xiàn)，當(dāng)務(wù)之急就是要保證其傳承與發(fā)展所需要的人才的培養(yǎng)。從市場需求出發(fā)，從持續(xù)發(fā)展布局，將恭城油茶文化與中職教育相融合是一條可行之路。