楊作乾 毛冰冰 王淼 劉爽

【摘要】近年來，隨著生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高。食品安全不僅關(guān)系到人們的生命安全，而且對社會的發(fā)展也有一定的影響。要改變這種狀況，就需要加強(qiáng)食品安全檢測的創(chuàng)新。本文分析了食品安全問題，探討了食品檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展策略。

【關(guān)鍵詞】食品檢測;發(fā)展;管理

一、我國食品安全問題分析

在農(nóng)作物種植過程中，為了保證產(chǎn)量和提高效益，農(nóng)民經(jīng)常使用農(nóng)藥和除草劑，畜牧業(yè)中獸藥的使用也是不可避免的。我國雖然有規(guī)范食品安全的詳細(xì)政策，但餐飲企業(yè)眾多，傳統(tǒng)管理模式單一，成本巨大，難以實現(xiàn)有效監(jiān)管，給違法企業(yè)可乘之機(jī)。在食品中農(nóng)藥殘留的檢測中，應(yīng)按照我國相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。檢測項目包括農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。同時，每一步都要認(rèn)真對待，確保食品安全。一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了自身利益，在食品加工過程中非法添加工業(yè)原料，有的在食品采購和運輸過程中經(jīng)常添加一些防腐劑以延緩食品變質(zhì)，有的甚至可能私自銷售假冒偽劣食品。變質(zhì)的食物。這些現(xiàn)象會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險。提高食品工業(yè)提質(zhì)增效的主要目的是創(chuàng)新，創(chuàng)新在我國現(xiàn)代化建設(shè)全局中占據(jù)中心位置。在食品檢測過程中，不僅要對食品的各個方面進(jìn)行檢測，而且檢測過程必須嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行，對食品檢測過程中出現(xiàn)的問題要認(rèn)真對待。在食品的后續(xù)加工中，生產(chǎn)企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)利益，在流通過程中將無法有效保證食品質(zhì)量。在食品生產(chǎn)、包裝和流通過程中，不僅要全方位保證食品質(zhì)量。同時，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保人們在購買食品后吃得放心、吃得安心。當(dāng)前形勢下，我國食品檢測體系與發(fā)達(dá)國家相比還不夠完善，不足以為食品技術(shù)檢測技術(shù)提供充分保障。國內(nèi)食品安全監(jiān)管部門主要涉及農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生部門和國家市場監(jiān)管部門。這種配置在一定程度上減少了食品檢測資源，一些高精度檢測設(shè)備只能在特定場合使用，不能很好地應(yīng)對各種應(yīng)用場合和攜帶需求，而便捷的加工工藝需要一個完整的系統(tǒng)作為支撐可以充分發(fā)揮其應(yīng)有的優(yōu)勢。

二、食品快速檢測技術(shù)

作為篩查疑似陽性樣本的產(chǎn)品和技術(shù)，食品快速檢測技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品安全控制項目。與實驗室標(biāo)準(zhǔn)方法相比，快速檢測技術(shù)可以大大縮短整個過程的分析時間，提高樣品的篩選效率。樣品經(jīng)過洗滌和提取后，經(jīng)過簡單高速的預(yù)處理即可進(jìn)行測試，在極短的時間內(nèi)即可獲得測量結(jié)果。食品快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，廣泛應(yīng)用于農(nóng)獸藥殘留、食品污染、食品添加劑、微生物等檢測。

三、食品中農(nóng)藥殘留檢測關(guān)鍵技術(shù)

色譜檢測技術(shù)是食品安全檢測技術(shù)中常用的檢測方法。到目前為止，色譜檢測技術(shù)已經(jīng)非常成熟。操作簡單，分離效率高，方便快捷，已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的安全檢測。它的工作原理是利用物理和化學(xué)分離的方法，根據(jù)固定相和流動相之間分配系數(shù)的不同，使被分離物質(zhì)在兩相之間多次吸附和解吸，最終實現(xiàn)分離。在食品安全分析中，氣相色譜主要用于氣相流動相的有效分析，根據(jù)物質(zhì)的峰時間和峰順序進(jìn)行分析。

四、食品安全監(jiān)測發(fā)展戰(zhàn)略

完善的制度可以為好的技術(shù)的實施提供保障。以我國實際情況為抓手，食品檢驗制度不斷完善。食品安全檢查主要涉及食品原料的采購、加工和上市，所涉及的社會關(guān)系也十分復(fù)雜。因此，國家在制定食品安全檢查制度時，應(yīng)根據(jù)實際情況涵蓋各個方面，盡可能規(guī)范食品安全檢查的行為，減少食品安全問題的發(fā)生頻率。市場監(jiān)督管理要落實國家有關(guān)政策，落實食品安全監(jiān)測措施，最大限度控制食品安全風(fēng)險，加強(qiáng)對小餐館、大餐館等場所的抽檢，監(jiān)測食品安全問題。要對問題和隱患進(jìn)行預(yù)判和判斷，及時采取應(yīng)對措施，確保食品安全，推進(jìn)食品安全治理體系建設(shè)，進(jìn)一步保障人民群眾的食品安全。很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，在食品生產(chǎn)過程中擅自添加防腐劑、食品添加劑等。因此，針對此類情況，食品安全質(zhì)量檢查不能松懈，認(rèn)真對待每一次安全檢查。工作和檢測時，出現(xiàn)的問題要認(rèn)真對待，食品的安全和質(zhì)量不能馬虎。違法成本低，維權(quán)成本高，法制不夠健全，部分生產(chǎn)經(jīng)營者逐利，主體責(zé)任意識不強(qiáng)。解決食品安全問題，必須進(jìn)行根本性的創(chuàng)新和改進(jìn)。為加強(qiáng)食品安全檢查工作，完善食品安全監(jiān)測體系，保障群眾食品安全。

五、結(jié)論

食品檢測是一項艱巨的工作。大部分食品檢驗部門對這些環(huán)節(jié)重視不夠，整體食品檢驗過程投入的資金不足，導(dǎo)致檢驗機(jī)械設(shè)備的更換跟不上設(shè)備更新的步伐，這也導(dǎo)致檢驗人員專業(yè)技能低下。這些問題都導(dǎo)致檢測結(jié)果出錯，檢測效率低下，最終導(dǎo)致檢測結(jié)果的可靠性不足，給我國食品安全檢測帶來了極大的損害。因此，隨著食品市場的發(fā)展，我們應(yīng)該積極創(chuàng)新和優(yōu)化檢測技術(shù)，加強(qiáng)食品添加劑的檢測，實施有效的安全檢測手段。我們必須關(guān)注食品檢驗的每一個環(huán)節(jié)，如食品生產(chǎn)過程、原材料的選擇、食品的后期制作。運輸環(huán)境、食品中各種營養(yǎng)素的添加比例、加工環(huán)節(jié)、儲存環(huán)境，其中任何一個問題都會直接影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

[1]呂慶偉.食品安全檢測問題及其改善措施[J].食品界，2021（2）：124.

作者簡介

楊作乾 2000.10.04 女 遼寧省大連市 大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)

毛冰冰 2000.07.15 女 河南省淮陽縣 大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)

王淼? ?2000.09.19 女 遼寧省朝陽縣 大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)

劉爽? ?2000.05.20 女 遼寧省錦州市 大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)