Joyce K

你還記得是什么時(shí)候喝的第一杯咖啡嗎？

從那之后，咖啡是否逐漸滲透入你的生活，每日思念。

近年興起各式咖啡店，

經(jīng)過(guò)不同的人、不同器具、不同產(chǎn)地的豆子沖煮，

讓每杯咖啡有著不一樣的風(fēng)采，固然是咖啡的魅力所在。

本期，我們走訪以下咖啡店，他們用不盡相同的方式和風(fēng)格，

讓城市彌漫著截然不同的咖啡香。

以后當(dāng)我們到達(dá)一座城市時(shí)，先以嗅覺(jué)追尋咖啡香氣，走到哪，喝到哪吧。

老好事物?重建社區(qū)連結(jié)

背離囂鬧的朗豪坊，在舒爽海風(fēng)引領(lǐng)下，慢慢走往昔日的油麻地海旁，沿途五金店叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇舸似鸨寺?。在上環(huán)嚤囉廟街起家的“半路咖啡”，今年初便靜悄悄在這邊開(kāi)拓第三個(gè)據(jù)點(diǎn)，并由老板Tommy繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。與香港上環(huán)店迥然不同，這里沒(méi)有以前吸引中外咖啡友打卡的萬(wàn)壽無(wú)疆、金地萬(wàn)花這些懷舊杯碟。“畢竟，與所在社區(qū)緊密連結(jié)，才是我一直以來(lái)想做的事情?！盩ommy淡淡然地說(shuō)著開(kāi)店初衷。別看他年紀(jì)輕輕的，便對(duì)這區(qū)的掌故毫不陌生了?！霸谖刺詈Ｇ?，這邊是避風(fēng)塘海旁。我們隔壁的五金店，以前就打造釣魚(yú)的大鐵鉤?！倍腥な?，當(dāng)下身處的空間，不論是上手的“敏強(qiáng)”，還是上上手的“堅(jiān)強(qiáng)”，無(wú)獨(dú)有偶都是五金貿(mào)易店。念舊的他，更特意把那白底紅字的亞架力招牌留住，仔細(xì)刷亮，高高掛在大廳正中。

老好事物豈只如此。他還把附近的教堂實(shí)木長(zhǎng)椅、果欄發(fā)泡膠價(jià)錢(qián)牌、床褥彈簧支架……通通撿回來(lái)，安放在咖啡店的不同角落。拼湊起來(lái)，看起來(lái)是有點(diǎn)粗獷，但每一件物件，都很有默契地重塑上世紀(jì)六、七十年代香港的生活美感，說(shuō)著上一輩白手起家的奮斗史。當(dāng)然這蘊(yùn)含著Tommy私密的成長(zhǎng)回憶——油麻地曾是他祖母的舊居，也是小時(shí)候上學(xué)必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站。

我們常感嘆舊事物隨年月褪色。但像Tommy這位有心人，卻愿意在舊空間里埋下咖啡種籽，用心灌溉，賦予舊物全新的生命?？纯Х葞煵僮髂且獯罄鸅osco手工拉桿咖啡機(jī)，豐盈的咖啡油脂緩緩落在堂用的花邊白瓷杯，或者是外帶用的“九龍皇帝”曾灶財(cái)涂鴉風(fēng)杯子上，同樣饒有趣味。室內(nèi)雖有盤(pán)旋吊扇夠涼快，但私心推薦走出屋檐騎樓，坐在那張讓人熟悉的老藤椅。店鋪沒(méi)有很多甜點(diǎn)作伴，但專程來(lái)的，也可自備一本書(shū)，依心情叫一杯簡(jiǎn)單的中焙冰黑咖啡或拿鐵，享受片刻的歲月靜好。

滿鍋?zhàn)拥氖直黼娐钒澹瑹o(wú)意中道出老板希望留住時(shí)光的心聲。

Tommy：

“與所在社區(qū)緊密連結(jié)，才是我一直以來(lái)想做的事情?！?/p>

新店并沒(méi)有提供手沖咖啡。老板Tommy解釋希望用做手沖咖啡的時(shí)間，跟客人分享社區(qū)點(diǎn)滴。

Tommy收過(guò)熟客送來(lái)的一幅手繪插畫(huà)，正好增添店子的溫度。

像裙擺的旋轉(zhuǎn)樓梯，能通往本地可持續(xù)發(fā)展時(shí)裝品牌PHVLO?HATCH的辦公室。

在Edwin眼中，喝咖啡是一件輕松的事情，最好抱著“去到哪喝到哪”的心態(tài)。

一人小店?咖啡共享空間

Colour?Brown?Coffee的名聲，經(jīng)過(guò)業(yè)界先鋒李健明（Edwin）十多年來(lái)的深耕細(xì)作，早已由一家悠閑小店進(jìn)化成業(yè)界甚有名氣的咖啡品牌。此前他更與本地可持續(xù)發(fā)展時(shí)裝品牌PHVLO?HATCH合作，新開(kāi)Colour?Brown?x?PHVLO?HATCH?？粗贻p客人們都興致勃勃地在這個(gè)高樓底的空間，為咖啡尋找最佳的拍攝角落，甚至來(lái)回攀上那充滿弧線美感的綠白色旋轉(zhuǎn)階梯，Edwin回憶道，當(dāng)初開(kāi)店只為做出一杯好咖啡。“以前我在電視臺(tái)當(dāng)制作統(tǒng)籌，后來(lái)覺(jué)得工作壓力大，于是就半退休式地，在居住多年的香港西貢開(kāi)咖啡店（現(xiàn)已結(jié)業(yè)）?！蹦菚r(shí)店鋪還小，裝潢也簡(jiǎn)樸——他就在隔壁的家具店買(mǎi)下一扇中式淺木鏤空屏風(fēng)當(dāng)閘門(mén)，然后取它的顏色為館子命名，率性又隨意。那時(shí)他一個(gè)人烘焙咖啡豆、做冰滴咖啡、煮公仔面，不期然就聚集很多愛(ài)慢活的咖啡友?！昂髞?lái)跳出老區(qū)開(kāi)店，規(guī)模大了，多了同事，租金也高，再也不能用經(jīng)營(yíng)獨(dú)立小店的心態(tài)營(yíng)運(yùn)了。店鋪的資源，應(yīng)該平均分配在咖啡、空間設(shè)計(jì)及餐點(diǎn)之中，這樣才能彰顯店鋪的特色?！彼f(shuō)。

即使身處全新的Colour?Brown，客人還是能輕易體味到Edwin對(duì)咖啡的鑒賞美學(xué)。不論是傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡，抑或是新派的單品手沖，以及花式創(chuàng)作咖啡如蜂蜜姜汁泡沫咖啡、咖啡紅豆冰等，他抱持兼容并蓄的心思，充分展現(xiàn)出對(duì)咖啡的熱誠(chéng)。他有著扎實(shí)的咖啡底子，對(duì)回甘度持久的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆最是情有獨(dú)鐘，可見(jiàn)內(nèi)心深處有一股老派咖啡魂。

除此以外，Edwin也定期在店內(nèi)舉辦音樂(lè)活動(dòng)、沖煮比賽，運(yùn)用上一份工作累積的知識(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)咖啡文化。他說(shuō)著一個(gè)又一個(gè)的計(jì)劃，?那就不與當(dāng)初退休的原意相馳？?“欸，始終自己貪玩嘛！”但也就是這樣，?精品咖啡也一步一步地走進(jìn)我們的生活。

咖啡師Laughing?Wong認(rèn)為，在本地咖啡師的共同努力下，近年愿意飲手沖咖啡的客人多了，也能接受咖啡的多元風(fēng)味。

咖啡先鋒?探尋世界地圖

回想以前，Knockbox?Coffee?Company（下簡(jiǎn)稱Knockbox）不過(guò)是香港上環(huán)太平山街時(shí)裝店內(nèi)的一張手沖吧臺(tái);但經(jīng)過(guò)店主Patrick和咖啡師Laughing的不懈努力，店鋪逐漸茁壯成長(zhǎng)，累積起實(shí)力與口碑。最近兩子更決定把新旗幟，插在競(jìng)爭(zhēng)最激烈的中環(huán)區(qū)上。別看起步規(guī)模小得很，Laughing解釋，?當(dāng)時(shí)Knockbox的核心理念已非常清晰：?Coffee?Means?The?World?To?Us。對(duì)他們而言，咖啡豆不光是提神飲品，更是一道認(rèn)識(shí)世界各地文化的最佳橋梁。這句口號(hào)，不但能從新店員工的制服背后看到，店鋪上下更愿意用行動(dòng)證明。隨意翻看這里的單一產(chǎn)區(qū)手沖豆單，不難發(fā)現(xiàn)有不同國(guó)家、莊園、處理法等，款式齊全，當(dāng)中更有現(xiàn)時(shí)全球熱論的處理法豆子，包括二氧化碳浸漬發(fā)酵法（Carbonic?Maceration）和厭氧發(fā)酵法（Anaerobic?Fermentation），并以專業(yè)洗練的手法，呈現(xiàn)出接骨木花、大樹(shù)菠蘿等新奇風(fēng)味，好讓忠實(shí)擁躉每次到訪，都帶著滿滿的收獲離開(kāi)。

中環(huán)店設(shè)計(jì)以深木為主調(diào)，溫潤(rùn)樸實(shí)，讓人可在鬧市中品飲一杯舒適的咖啡。

也許Knockbox是很早投入推動(dòng)本地精品咖啡的行業(yè)先鋒，所以他們很快意識(shí)到，咖啡生豆的來(lái)源，是未來(lái)在業(yè)界分勝負(fù)的關(guān)鍵。因此他們與著名澳籍咖啡師SasaSestic開(kāi)展了名為Project?Origin的源頭計(jì)劃，不但向莊園咖啡農(nóng)民直接貿(mào)易，而他們也會(huì)將客人意見(jiàn)反饋給他們，協(xié)助提升業(yè)界水平。他早就學(xué)懂化繁為簡(jiǎn)，并在這個(gè)樸質(zhì)溫潤(rùn)如家的新空間中，以不著痕跡的方式，把最專業(yè)的咖啡送遞給每位客人。

駐店總咖啡師Cha做手沖咖啡時(shí)，都用上Mellita單孔扇形濾杯，咖啡粉會(huì)研磨得粗一點(diǎn)，并前后分六次注水。她認(rèn)為這樣才能釋放咖啡豆中的所有香氣。

大師掌舵?嘗罕有參賽豆

攜帶“世界咖啡大賽亞軍”的光環(huán)，Cupping?Room在老板兼咖啡師Kapo的引領(lǐng)下，先在赤柱扎穩(wěn)馬步，然后在上環(huán)普慶坊成立烘焙工場(chǎng)，用九年時(shí)間為自己的精品咖啡帝國(guó)打穩(wěn)基石。此前，當(dāng)全新概念店Doubleshot?by?Cupping?Room在中環(huán)宣布開(kāi)張時(shí)，店鋪很快又再成為咖啡發(fā)燒友的朝圣地。與其他Cupping?Room的風(fēng)光不盡相同，這里的客人，有的依著高吧臺(tái)，看著咖啡師時(shí)而拿著壺子繞圈做手沖咖啡，時(shí)而上下?lián)u動(dòng)酒壺雞尾酒;有的則在偏廳專心享用精致的西班牙風(fēng)美食，各適其適。不過(guò)很多攜同電腦的自由工作者，都愛(ài)盤(pán)踞著那迎向大窗戶的高枱，遙望對(duì)街活潑的公屋涂鴉彩繪墻，開(kāi)展新一天的工作。熟知店家的，都知道數(shù)家分店以往都用上自家淺中焙的拼配精品咖啡豆，不過(guò)在全新概念店中，卻破格地?fù)Q成時(shí)令單一產(chǎn)區(qū)（Single?Origin）的豆子。以采訪當(dāng)天為例，店鋪的濃縮咖啡便清一色用上直接貿(mào)易的埃塞俄比亞Anasora?Samii莊園水洗咖啡豆，沖成Long?Black有清爽的伯爵茶茶感;若做成澳洲短笛（Piccolo?Latte），喝來(lái)則像甜甜的燕麥飲品，料想對(duì)品牌的忠實(shí)老顧客也會(huì)感到驚喜。

這里的手沖精品咖啡豆子選擇不但多達(dá)十款，即使是新推出、定價(jià)較高的Competition?Selection?及ICONS?by?Cupping?Room系列，相信也更能激起嘗鮮的意欲。前者是店家用作參加國(guó)際咖啡賽事的選豆，批次固然屬精英中的精英;不過(guò)個(gè)人認(rèn)為后者更難能可貴，因?yàn)檫@是他們跟國(guó)外著名咖啡師的合作計(jì)劃，采用對(duì)方物色的豆子，然后作自家烘焙。為打響名堂，?店鋪現(xiàn)時(shí)便以希臘著名咖啡師Stefanos?Domatiotis的哥倫比亞精豆子作頭炮，擴(kuò)闊本地客人的目光。

很欣賞店家一直嘗試將咖啡融入香港人的日常生活中。在出入口旁邊，不但有自家烘焙的單品掛耳包，更有近日研發(fā)成功的單品咖啡膠囊（Capsule），以及罐裝有汽單品咖啡。私心推薦后者，相比甫推出的藝妓豆批次，這次用埃塞俄比亞Bale?Mountain豆子釀成的香氣保存得更好。那微酸的杏脯香，讓門(mén)外漢更容易被卷進(jìn)精品咖啡的漩渦中。