於艷燁

（江蘇省南通市如東縣河口畜牧獸醫(yī)站 226463）

為了滿足人們對(duì)豬肉產(chǎn)品的嚴(yán)格要求，加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)對(duì)于生豬檢疫監(jiān)督崗位的職責(zé)是非常有必要的，構(gòu)建起相應(yīng)的崗位職責(zé)制度，讓人們對(duì)此有明確的認(rèn)識(shí)，并充分重視起來(lái)，這樣才能夠確保屠宰的豬肉產(chǎn)品更加的安全放心。下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)分析。

1 入場(chǎng)崗位職責(zé)

對(duì)生豬進(jìn)行入場(chǎng)前的檢驗(yàn)是非常重要，通過(guò)檢驗(yàn)監(jiān)督工作可以有效地將不符合屠宰要求的生豬檢驗(yàn)出來(lái)，保障健康的豬肉質(zhì)量。所以，生豬入場(chǎng)前的崗位工作是一定不能忽視的，要嚴(yán)格落實(shí)下去，只要這樣才能更好地保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。其具體的崗位工作包含對(duì)質(zhì)量的查證，主要就是保證生豬來(lái)源沒(méi)有發(fā)生各種疾病問(wèn)題，對(duì)生豬平時(shí)的各項(xiàng)生理表現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，以及將相關(guān)數(shù)據(jù)情況記錄下來(lái)。通常情況下，生豬入場(chǎng)前的檢疫監(jiān)督工作都是在大門(mén)處進(jìn)行的，方便工作進(jìn)行，對(duì)來(lái)往的車(chē)輛做好消毒。對(duì)于進(jìn)入屠宰場(chǎng)待宰的生豬，一定要在養(yǎng)殖場(chǎng)外逐頭進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)存在異樣的生豬，是一定不能放行的。

2 宰前崗位職責(zé)

在生豬屠宰前，還要進(jìn)行各項(xiàng)檢查工作，只有檢查符合要求，才能確定屠宰，不能盲目進(jìn)行屠宰工作。對(duì)此，檢疫監(jiān)督人員的崗位職責(zé)就需要對(duì)同批入場(chǎng)的生豬實(shí)行“三觀一檢”工作?！叭^”就是對(duì)生豬的外表情況進(jìn)行觀察。首先是觀察其精神狀況以及皮毛是否光澤。其次就是觀察生豬的狀態(tài)，睡姿臥姿，如果是健康的生豬，其睡姿都是呈側(cè)臥狀態(tài)的，最后就是觀察生豬是否出現(xiàn)喘氣粗、呼吸困難等情況，觀察豬走路是否正常以及其飲水、進(jìn)食的基本情況。通過(guò)這些來(lái)癥狀來(lái)判斷生豬是否存在疾病問(wèn)題。所謂“一檢”就是對(duì)豬群進(jìn)行個(gè)體檢查，通過(guò)檢查的結(jié)果來(lái)診斷是否存在病豬，通常具體包括生豬皮膚及皮毛檢查、軀體溫度檢查、呼吸狀況檢查、黏膜檢查、脈搏檢查、糞尿檢查等。如果情況需要，還可以使用實(shí)驗(yàn)室診斷的方式來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣可以確保檢測(cè)的數(shù)據(jù)結(jié)果更加精準(zhǔn)。

生豬待宰前的這一工作崗位大多設(shè)置在生豬觀察圈中。具體的崗位職責(zé)主要就是對(duì)待宰豬進(jìn)行各個(gè)方面的檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)其基本情況進(jìn)行觀察，最終根據(jù)所得出的檢疫結(jié)果采取有針對(duì)性的處理方法。只有檢疫合格的生豬才能將其與其他生豬放置在一起進(jìn)行混養(yǎng)，如果在此過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)檢疫不合格的生豬則要將它們及時(shí)的隔離開(kāi)來(lái)，對(duì)于病死的豬要第一時(shí)間銷毀處理，并做好消毒[1]。

3 車(chē)間崗位職責(zé)

車(chē)間崗位職責(zé)設(shè)置在生豬屠宰車(chē)間內(nèi)部，其主要的工作職責(zé)就是對(duì)生豬的內(nèi)臟、頭部、蹄部以及胴體等各處進(jìn)行查驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)有檢驗(yàn)不合格的肉制品必須銷毀，防止流入市場(chǎng)。所有合格的肉品在確認(rèn)合格后，加蓋驗(yàn)訖印章才能準(zhǔn)許出廠，這一工作也是生豬檢疫監(jiān)督工作中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

4 隔離崗位職責(zé)

隔離崗位職責(zé)是針對(duì)于感染疾病的生豬而言。在對(duì)生豬進(jìn)行待宰前的檢查時(shí)，一旦發(fā)生存在疾病問(wèn)題，就要立即進(jìn)行隔離并且觀察其癥狀。這是該崗位的具體職責(zé)。除了這些外，工作人員還要對(duì)病豬生活的養(yǎng)殖場(chǎng)所，隔離場(chǎng)所以及運(yùn)輸?shù)能?chē)輛、工具進(jìn)行徹底的消毒處理。

5 急宰崗位職責(zé)

急宰崗位的職責(zé)主要是負(fù)責(zé)對(duì)生豬檢疫監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的—、二類傳染或者是對(duì)人們以及其他牲畜產(chǎn)生危害的疾病，所采取相應(yīng)的處理措施。在該工作中具體要如何處理還需要根據(jù)疾病的危害和類型來(lái)看待。如果檢疫出來(lái)的疾病是不影響肉食安全衛(wèi)生的一般性或者普通傳染病，那么對(duì)于這一類的疾病，就可以對(duì)其進(jìn)行急宰。例如，布魯氏桿菌、巴氏桿菌病、傳染性水泡病、結(jié)核病以及因?yàn)槲锢碓蛟斐傻膫』蛘哂兴劳鑫ｋU(xiǎn)的生豬，都應(yīng)該進(jìn)行急宰。另一類就是，確診出是嚴(yán)重的傳染疾病，像豬瘟、炭疽這一類疾病，在做好隔離觀察的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該加強(qiáng)防控工作，及時(shí)撲殺，這里有一點(diǎn)需要注意，在撲殺時(shí)應(yīng)該采取不放血的方式進(jìn)行，防止血液病菌傳播，在完成安全撲殺后，然后再進(jìn)行無(wú)害化處理[2]。

6 無(wú)害化處理崗位職責(zé)

無(wú)害化處理的崗位職責(zé)主要是針對(duì)于不明原因或者疾病導(dǎo)致死亡的豬所采取的工作措施，對(duì)于這一類情況，可以在車(chē)間中銷毀。另外，在高溫處理期間中，要對(duì)高溫處理的豬肉采取全面高溫處理，最后就是在修割處理時(shí)，對(duì)于局部發(fā)生病害的豬肉，應(yīng)該采取修割處理，并且及時(shí)將切割下來(lái)的豬肉進(jìn)行銷毀。

7 結(jié)語(yǔ)

隨著人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)于動(dòng)物傳染病的關(guān)注度也相應(yīng)提高。尤其是在幾起豬肉事件曝光后，動(dòng)物疫病檢疫防控工作就成為社會(huì)公眾熱議的話題。為了保證生豬產(chǎn)品的安全性，防止有害豬肉流入市場(chǎng)，加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)工作監(jiān)督工作是非常有必要的。