蔣小迷 貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心 550014

食品是人們獲取能量的主要來(lái)源，然而存在問(wèn)題的食品會(huì)對(duì)人們身體構(gòu)成危害。當(dāng)前市場(chǎng)銷售的食品種類繁多，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中需要密切關(guān)注食品質(zhì)量。在消費(fèi)者自身樹(shù)立安全意識(shí)的同時(shí)，也需要食品安全檢測(cè)部門(mén)發(fā)揮出作用，有效利用相關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)而減少和杜絕食品安全問(wèn)題，營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境。

1 常見(jiàn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)

首先，超聲波檢測(cè)。超聲波檢測(cè)技術(shù)是常用食品安全檢測(cè)手段之一，其原理在于分析食品物料和低量超聲波間的相互作用，以此判定作用程度和所屬類別，進(jìn)一步了解食品的理化性質(zhì)，找出食品中是否存在威脅人體健康的物質(zhì)，一般利用超聲波檢測(cè)技術(shù)即可判定出食品的安全程度[1]。

其次，紅外光譜檢測(cè)。該技術(shù)的原理為紅外線和分子作用形成的分子振動(dòng)現(xiàn)象，分子吸收紅外光線后呈現(xiàn)出振動(dòng)模式，由此出現(xiàn)紅外光譜，通過(guò)對(duì)紅外光譜和特征記錄能夠總結(jié)食品檢測(cè)指標(biāo)，判定食品是否受到污染。

最后，色譜檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)在食品檢測(cè)中主要是根據(jù)不同物質(zhì)的吸附性、沸點(diǎn)等理化性質(zhì)間的差異進(jìn)行分離，主要利用的設(shè)備為色譜儀，檢測(cè)人員對(duì)不同化合物和色譜柱固定相間的差異進(jìn)行分析，觀測(cè)不同化合物從色譜柱流出的時(shí)間差異，進(jìn)而對(duì)相關(guān)物質(zhì)分離，達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)。

2 開(kāi)展食品檢測(cè)工作的意義

首先，提升食品安全性。開(kāi)展食品檢測(cè)工作是保證食品安全的關(guān)鍵，食品安全檢測(cè)人員分析食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，進(jìn)而與工商、公安等部門(mén)配合，查處假冒偽劣產(chǎn)品，打擊違法行為。食品安全問(wèn)題始終受到黨和國(guó)家的高度重視，盡管我國(guó)在近年來(lái)加大了懲治力度，完善了相關(guān)法律法規(guī)，但是依然難以根除。

主要原因在于食品生產(chǎn)廠家諸多，食品類型多樣，個(gè)別生產(chǎn)加工環(huán)境較差。同時(shí)很多商家為了獲取更大經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)在食品中添加相關(guān)化學(xué)物質(zhì)或者食品。通過(guò)定期開(kāi)展食品安全檢測(cè)能夠及時(shí)、準(zhǔn)確的分析食品質(zhì)量，有效打擊違法生產(chǎn)行為，以此凈化市場(chǎng)環(huán)境，其它生產(chǎn)廠家也會(huì)受到震懾，進(jìn)而規(guī)范生產(chǎn)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益也因此得到保護(hù)[2]。

其次，有利于提升食品生產(chǎn)技術(shù)。在當(dāng)前的食品生產(chǎn)領(lǐng)域中，食品添加劑是一種常用的外加劑，當(dāng)前國(guó)家食品安全部門(mén)對(duì)添加劑的類型、使用都做出明確規(guī)定，然而依然有部分廠家為了降低生產(chǎn)成本加入其它添加劑，看似食品外觀、口感沒(méi)有變化，實(shí)則會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成威脅。通過(guò)開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作可以分析出添加的化學(xué)物質(zhì)以及用量，以此避免避免擾亂食品市場(chǎng)運(yùn)作秩序的行為。此外，開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作也有利于生產(chǎn)廠家優(yōu)化食品制造工藝，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，進(jìn)而促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

最后，有利于構(gòu)建良好的食品生產(chǎn)環(huán)境。食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到群眾的健康，也與社會(huì)和諧存在密切關(guān)系。目前導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因在于生產(chǎn)廠家無(wú)視消費(fèi)者健康，也與監(jiān)管力度不足存在關(guān)系，因此新時(shí)期開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作的同時(shí)必須要做好宣傳工作，引導(dǎo)生產(chǎn)廠家規(guī)范運(yùn)營(yíng)，利用相關(guān)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行自檢，之后由食品檢測(cè)部門(mén)跟進(jìn)，做到層層把關(guān)，以此有效降低食品安全事件發(fā)生幾率。

3 食品安全檢測(cè)的問(wèn)題

首先，設(shè)備較為落后。在食品安全檢測(cè)工作開(kāi)展期間，檢測(cè)設(shè)備質(zhì)量將直接影響到該項(xiàng)工作的開(kāi)展，然而當(dāng)前多數(shù)食品生產(chǎn)廠家在資金投入方面更加重視食品生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)于檢測(cè)設(shè)備及時(shí)更新往往資金投入有限，也沒(méi)有定期開(kāi)展檢修工作，嚴(yán)重影響了食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

其次，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善。當(dāng)前我國(guó)多數(shù)食品生產(chǎn)廠家未能編制出科學(xué)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加上自身檢測(cè)水平不足，導(dǎo)致結(jié)果準(zhǔn)確性無(wú)法得到保證。比如快速檢測(cè)或者精確檢測(cè)工作開(kāi)展中，所檢測(cè)結(jié)果存在不一致性，無(wú)法排除食品安全隱患。

最后，檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊。除了檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)人員自身的水平也將直接影響到檢測(cè)結(jié)果，目前食品生產(chǎn)廠家的檢測(cè)人員普遍缺乏責(zé)任意識(shí)，而食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員也未能定期學(xué)習(xí)新的檢測(cè)技術(shù)，同樣不利于保證食品安全[3]。

4 提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策

首先，更新食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。食品安全檢測(cè)工作量較大，并且多數(shù)檢測(cè)工作需要檢測(cè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，而當(dāng)前食品生產(chǎn)廠家諸多，食品種類多樣化，需要投入大量人力。因此政府必須高度重視該項(xiàng)工作，加大資金投入，滿足食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)更新相關(guān)儀器和設(shè)備的需要，以此有效提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免二次檢測(cè)。

其次，完善食品安全檢測(cè)體系。針對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，需要以相關(guān)制度和檢測(cè)體系作為保障，進(jìn)而改善工作中存在的不足，食品安全管理部門(mén)需要明確自身的職責(zé)，科學(xué)開(kāi)展檢測(cè)工作，按照有關(guān)要求落實(shí)好檢測(cè)任務(wù)。同時(shí)在開(kāi)展食品檢測(cè)工作的過(guò)程中要求相關(guān)部門(mén)積極配合，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)處理。

最后，提升檢測(cè)人員專業(yè)水平。新時(shí)期食品安全部門(mén)需要通過(guò)定期培訓(xùn)的方式提升檢測(cè)人員責(zé)任意識(shí)和檢測(cè)能力，同時(shí)也需要積極引進(jìn)相關(guān)專業(yè)人才，進(jìn)而不斷提升檢測(cè)隊(duì)伍的整體水平，為食品檢測(cè)工作的高效開(kāi)展提供人才保障。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在人們生活水平不斷提升的今天，可以根據(jù)自身需要購(gòu)買(mǎi)多種食品。為了避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要求食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)檢測(cè)力度，積極利用有關(guān)技術(shù)，重視人才培養(yǎng)，在杜絕食品安全問(wèn)題的同時(shí)營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境。此外，廣大消費(fèi)者也需要積極參與到食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中，通過(guò)信訪和網(wǎng)絡(luò)舉報(bào)等形式打擊不法商家，避免問(wèn)題食品危害群眾健康。