梁艷冰 珠海市食品藥品檢驗所 廣東珠海 519000

引言

結合目前的實際情況來看，在對抗生素開展相應的研究工作時，主要是將動物源性食品與植物源性食品之間進行了劃分，或者是針對一種食品中的抗生素進行檢測，其覆蓋范圍比較有限。因此，為了在更大程度上保證食品的安全性，一定要加強對食品抗生素殘留檢測技術的研究工作，對各項技術應用中的優(yōu)勢與缺陷進行深入分析，從而在更大程度上提升抗生素檢測水平。

1 高效液相色譜法

對于高效液相色譜法而言，主要將重點放在了液體方面，通過對高壓輸液系統(tǒng)的合理應用，可以將級性不一樣的單一溶劑或者是比例不同的緩和溶劑、緩沖液等裝入到固定相的色譜柱中，當溶液各相關成分逐漸被分離之后，采用檢測器來對其進行準確檢測，通過這種方式完成對試樣的分析過程。

一般情況下HPLC檢測技術有著比較廣泛的應用，主要是因為該技術在應用過程中不但涉及到的范圍比較廣泛，同時還能發(fā)揮出比較好的分離效果，可以方便檢測人員進行操作，能有效保證最終實現較高的檢測率。但是，這項技術在應用過程中也存在一定的缺陷，主要是不容易對生物大分子或者是無機離子進行準確檢測。一般情況下主要是將高效液相色譜檢測技術應用于動物源食品抗生素檢測工作中，也可以將其應用于植物性食品抗生素的檢測環(huán)節(jié)中，最終可以取得比較好的檢測效果。

2 液質聯用法

液質聯用法通常是將分離系統(tǒng)作為主要的液相色譜，檢測系統(tǒng)為質譜，這樣色譜與質譜之間的優(yōu)勢可以得到充分發(fā)揮，從而在更大程度上提升檢測過程的靈活性，并且還能實現相關溶劑有效劃分。目前，在對液相色譜與質譜法進行應用時，主要是通過多反應檢測方式來對抗生素進行檢測，在面對已經明確的母離子時，主要是針對特定的子離子來開展質譜信號采集工作，通過這種方式可以在很大程度上降低檢測過程中的干擾因素，并且還能在同一時間內實現對多種類抗生素的檢測。

3 氣相色譜法

對于氣相色譜法的流動相而言，一般主要體現在了氮氣、氦氣以及氫氣等幾個方面。當采用氣相色譜法對抗生素進行檢測時，通常情況下需要先對抗生素進行衍生化，這不但在一定程度上增加了分離時間，同時還無法保證最終分析結果的準確性，這就導致在抗生素的檢測工作中，氣相色譜法并沒有實現順利應用，所以該方法的應用次數也比較少。

結合相關試驗結果進行分析，使用氣相色譜法中的氮磷檢測器與氣質聯用法，從而形成動物組織中林可霉素與壯觀霉素殘留的定性與定量分析方法。比如，將豬肉與肝腎張作為主要的檢測食品樣本，與氣相色譜法相比，氣質聯用法的加標回收率比較高，所以在對食品抗生素進行檢測時，不能單獨使用氣相色譜法。一般情況下，氣相色譜法在應用過程中具有比較高的靈活性，并且可供大范圍的選，但是涉及到的分析時間比較長，一般在熱穩(wěn)定性比較高的化合物食品檢測中不建議使用。

4 酶聯免疫分析法

采用酶聯分析法對抗生素進行檢測時，主要針對抗原與抗體的特異性反應來進行。通常情況下，主要使用酶對抗體進行標記，然后發(fā)生相應的抗原抗體反應，當酶與底物之間發(fā)生顏色反應之后，接下來就可以進行酶聯免疫反應。酶聯免疫分析法在應用過程中具有較高的選擇，檢測人員在檢測中比較容易進行操作，同時還能有效減少檢測成本的投入，但是一般不適合應用于抗原的抗生素檢測中。

5 微生物檢測法

結合目前的實際情況來看，在對食品殘留抗生素進行檢測的過程中，微生物檢測法有著非常廣泛的應用，主要是這種方法可以直接將抗生素的抗菌活性充分體現出來，一般主要體現在了紙片法、管碟法以及氯化三苯基四氮唑法等幾個方面。在對牛奶當中的抗生素進行檢測時，可以使用基于細菌受體分析的放射免疫法，屬于一種快速篩選定性的方式，將這種方式應用于牛血清中四環(huán)素類抗生素的檢測過程中。對肉中的土霉素的微生物檢測方法進行升級完善，可以在一定程度上減少菌層厚度的擴散時間。

結合最終的試驗結果來看，與以往的檢測方式進行對比，在對檢測方法進行改進之后，可以更好的保證檢測過程的靈活性以及最終檢測結果的準確性。試驗中在對豬肉中的土霉素進行檢測前，應用反相高效液相色譜進行檢測，首先形成一種高通量微生物進行篩選，結合最終的試驗結果進行分析，這種方法在應用中操作流程比較簡單，并且可以減少成本費用的投入，同時還能在短時間內進行分析。但是在應用中也存在一定的缺陷，主要是因為靈敏度比較差。

6 結語

綜上所述，在食品中經常會殘留一定的抗生素，本文主要針對抗生素檢測技術進行了深入分析，目前所涉及的抗生素檢測方法比較多，在具體的使用過程中，需要根據實際情況以及檢測要求進行合理選擇。通過加強食品殘留抗生素檢測工作，可以在更大程度上保證食品安全。