周人材 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 550014

食品安全問題與群眾的健康息息相關(guān)，由于近年來出現(xiàn)多起食品安全問題，使得當前食品檢測機構(gòu)對食品檢測提出更高要求，諸多檢測技術(shù)被應(yīng)用在食品檢測工作中，其中色譜分析技術(shù)因其檢測速度快、結(jié)果準確等優(yōu)勢得到了更廣泛的應(yīng)用，以下對相關(guān)內(nèi)容進行分析。

1 色譜分析技術(shù)概述

色譜分析技術(shù)的主要原理如下：由于混合物中含有不同組分，同時物質(zhì)中各類組分的吸附性能、溶解性存在差異，進而可以對混合物中的各種組分分離。色譜分析技術(shù)種類較多，從流動相態(tài)呈現(xiàn)的差異性可以分為液相色譜分析技術(shù)氣相色譜分析技術(shù)。

目前色譜分析技術(shù)在樣品前期處理和測定方面體現(xiàn)出實用性強、分離速度快和分辨率高的優(yōu)勢，能夠滿足循環(huán)利用的需求。此外，色譜分析技術(shù)自動化操作程度較高、檢測靈敏度好。在食品工程當中利用液相色譜技術(shù)能夠凈化脂質(zhì)食品，而食品檢測領(lǐng)域當中利用色譜分析技術(shù)能夠有效分析食品添加劑含量和成分[1]。

2 如何在食品檢測中應(yīng)用色譜分析技術(shù)

2.1 在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

在當前的食品制造過程中，為了提升食品口感，商家普遍會加入食品添加劑，然而這類物質(zhì)多數(shù)為人工合成，會對人體健康造成一定危害。我國對食品添加劑用量有明確要求，然而依然存在部分食品企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑。借助色譜分析技術(shù)可以有效分析食品中的多種添加劑成分及用量，以此保證食品安全。比如在隊甜味素的檢測過程中，利用氣相色譜法能夠分析纖維素含量，檢測的靈活度較高。

對于一些商家來說，使用防腐劑主要目的是延長食品的保存時間，而不合理使用必然會對人體健康造成不利影響。而利用高效液相色譜技術(shù)可以檢測例如牛奶等食物中的防腐劑含量，具體說來是將Zn(AC)2和KFe(CN)3溶溶液作為沉淀劑，然后對樣品進行預(yù)處理，然后以磷酸鹽緩沖液和甲醛混合溶液作為流動相，在C18反相柱的225nm波長中進行紫外檢測。使用氣相色譜分析技術(shù)可以檢測脂型防腐劑、復(fù)合防腐劑檢測，回收率可以達到80%。此外，一些防腐劑中含有大量容易電離的物質(zhì)，也可以利用色譜分析技術(shù)中的電導(dǎo)檢測器檢測[2]。

2.2 在食品殘留方面檢測中的利用

食品中殘留的原材料物質(zhì)也會影響到食品質(zhì)量，所以需要對食品中殘留物質(zhì)進行檢測，主要分析物包括三個方面：其一是分析食品中的獸藥或農(nóng)藥殘留；其二是分析食品存儲方式不當導(dǎo)致的食品變質(zhì)；其三是分析食品流通環(huán)節(jié)的不確定性因素而造成的污染。

對于藥物殘留問題來說目前主要利用氣質(zhì)聯(lián)用法，這種方法應(yīng)用較廣，可以檢測出食品中的多種藥物成分，并且靈活性較高。比如在水果和蔬菜檢測中可以分析滅多威殘留，利用液相色譜分析技術(shù)可以對蘋果香蕉中含有的氨基甲酸酯類農(nóng)藥分析，也可以對禽畜體內(nèi)的抗生素進行分析。食品在存儲過程中如果添加防腐劑，也可以通過色譜技術(shù)檢測分析是否存在霉菌，以此避免問題食品流入市場。

不確定性因素導(dǎo)致的食品污染問題中，重金屬污染問題較多，也可以利用色譜分析技術(shù)進行檢測。在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)當中，農(nóng)民為了提升效益，可能會使用農(nóng)藥或者獸藥，如果劑量使用不當，可能會導(dǎo)致藥物殘留問題。盡管當前的市場上銷售的農(nóng)藥毒性極小，但是長期攝入會影響人的新陳代謝，甚至出現(xiàn)頭暈、惡心等表現(xiàn)，進而威脅消費者健康，利用固相萃取高效液相色譜技術(shù)能夠分析動物體內(nèi)是否含有違禁獸藥。在環(huán)境污染檢測中可以分析食品污染主要成分，比如銅、汞、鉛等重金屬污染，以及多環(huán)芳烴、二噁英等有機污染。

2.3 在食品營養(yǎng)檢測中的應(yīng)用

人們購買食品會考慮不同食品的營養(yǎng)成分搭配，以滿足身體需求。在食品檢測過程中，通過色譜分析技術(shù)能夠檢測不同物質(zhì)的營養(yǎng)成分，其中主要是對蛋白質(zhì)以及各種糖類分析。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)難以準確分析營養(yǎng)物質(zhì)含量，比如在牛奶中添加三聚氰胺充當?shù)鞍踪|(zhì)是以前檢測技術(shù)無法分析的。新時期利用色譜分析技術(shù)能夠解決這一問題。物質(zhì)的營養(yǎng)成分主要為糖類和蛋白質(zhì)類，可以利用色譜分析法分析糖類成分與含量，利用色譜分析技術(shù)能夠分析食品中碳水化合物含量，還可以對不同食品中含有的糖果糖、葡萄糖鑒定，準確率較高。

氣相色譜分析技術(shù)能夠檢測乙酸酯等衍生物，在具體測定過程中，衍生物的制備操作較為簡單，并且相關(guān)試劑容易獲取。在食品的生物霉素檢測中，主要是對長期存放的食品進行分析，比如肉制品在高溫烘烤下容易出現(xiàn)致雜環(huán)胺，這種物質(zhì)對人體危害較大。借助色譜分析技術(shù)可以檢測生物霉素，具有靈活性好，檢測結(jié)果準確的優(yōu)勢[3]。

3 結(jié)束語

綜上所述，目前色譜分析技術(shù)已被應(yīng)用于制藥、環(huán)保、制造等多個領(lǐng)域中，在當前的食品檢測中，利用色譜分析技術(shù)可以對食品中的營養(yǎng)成分、有害成分進行分析，還可以對食品添加劑檢使用情況分析，進而減少食品安全問題，保護消費者的合法權(quán)益。今后，社會需要繼續(xù)加強食品安全的法規(guī)建設(shè)，以及高素質(zhì)檢測人員的培養(yǎng)，進而不斷提升檢測質(zhì)量。