常 亮 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，黑龍江 哈爾濱 150036

食品檢測方法是保證食品安全的有效措施。食品作為生存必備物品，其安全一直備受社會關(guān)注。尤其是近些年食品工業(yè)發(fā)展迅速，食品不僅滿足了人們生存需要，也成為推動國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要動力。食品安全與人們身體健康息息相關(guān)，習(xí)近平總書記在很多重要講話中，著重對食品安全做出重要指示，就食品藥品安全監(jiān)管工作的落實(shí)、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的完善等做出明確指示，并要求食品檢測必須做到產(chǎn)管并重，保證所有環(huán)節(jié)檢測到位。及時(shí)對食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的影響因素進(jìn)行分析，保證食品檢測精準(zhǔn)到位。

1 食品檢測對食品安全保障的重要性分析

食品安全一直是社會關(guān)注的重點(diǎn)，同時(shí)與人們身體健康、社會穩(wěn)定發(fā)展有緊密聯(lián)系。地溝油、重金屬超標(biāo)、衛(wèi)生問題等食品安全問題嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。針對食品安全問題，國家積極創(chuàng)建食品監(jiān)管體系，就食品安全問題地解決，提出各種有效措施，但是食品安全問題依然屢禁不止[1]。

究其根本，市場管理制度存在局限，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有待完善，假冒偽劣商品頻繁流入市場，嚴(yán)重影響食品安全。食品加工需要很多工序，原材料、生產(chǎn)制作以及后期的包裝銷售等，整個流程中，任何一個流程出現(xiàn)問題都會影響食品的安全?；诖?，加大食品檢測力度，積極完善食品檢測模式，優(yōu)化升級檢測標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，提高市場秩序與食品安全檢查的嚴(yán)格性，保證所有環(huán)節(jié)的安全檢測有效落實(shí)。對食品安全來講，食品檢測至關(guān)重要，是保證食品安全的基礎(chǔ)[2]。

2 食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性影響因素研究

對食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性影響因素進(jìn)行了總結(jié)，以下展開詳細(xì)研究。

2.1 人員

人員主要指食品安全的檢測人員，檢測人員專業(yè)能力、綜合素質(zhì)都會影響到食品安全檢測質(zhì)量。檢測人員若崗前培訓(xùn)不到位，會導(dǎo)致檢測過程中出現(xiàn)各種情況，加上主檢人員不熟悉食品安全檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，會出現(xiàn)誤判現(xiàn)象，造成檢測報(bào)告無效。

2.2 設(shè)備

檢測方法的實(shí)施需要檢測設(shè)備的支持，食品安全檢測中涉及到很多檢測設(shè)備，檢測設(shè)備的運(yùn)行與校準(zhǔn)，會直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。如氫火焰離子化檢測器、電子俘獲檢測器、液相熒光檢測器、火焰光度檢測器，都必須定期進(jìn)行設(shè)備檢定，若檢定結(jié)果達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不允許投入使用。使用中檢測結(jié)果沒有按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)，同樣影響檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性[3]。

2.3 樣品

食品檢測中樣品的影響，主要體現(xiàn)在樣品抽取、受理、保存以及制備等過程中，若沒有按照操作規(guī)范進(jìn)行處理，那么就會為后期的食品安全檢測埋下安全隱患。

2.4 環(huán)境

環(huán)境因素的影響主要為實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。若實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不符合實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，那么會影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，同時(shí)還會威脅實(shí)驗(yàn)室安全。若實(shí)驗(yàn)室不能準(zhǔn)確識別水、電、噪聲等風(fēng)險(xiǎn)，廢液或者廢水處理程序不合理，沒有設(shè)置防震實(shí)驗(yàn)區(qū)域等，實(shí)驗(yàn)安全風(fēng)險(xiǎn)都會增加，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)有效性降低。

2.5 方法

檢測方法作為食品安全檢測開展的基本條件，也是保證檢測結(jié)果精準(zhǔn)性、檢測過程順利完成、檢測過程合法性的重要要素。檢測方法應(yīng)用中，沒有對其中的風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)糾正，沒有進(jìn)行科學(xué)驗(yàn)證或者證實(shí)，檢測標(biāo)準(zhǔn)未及時(shí)更新，檢測范圍超出規(guī)定等，都會影響到最終的檢測結(jié)果。

2.6 檢測

檢測的風(fēng)險(xiǎn)因素主要體現(xiàn)在如下幾方面：

第一，質(zhì)量控制不到位；第二，質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃制定不及時(shí)；第三，能力維持相關(guān)驗(yàn)證、評估不到位；第四，風(fēng)險(xiǎn)未及時(shí)糾正；第五，沒有正式試驗(yàn)檢測保密性與公正性。

3 食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)的保障措施

3.1 提高食品檢測培訓(xùn)重視

檢測人員的專業(yè)水平與業(yè)務(wù)能力直接影響到檢測結(jié)果，定期組織檢測人員參與專業(yè)培訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)最新檢測法律法規(guī)，熟悉所有監(jiān)測規(guī)范內(nèi)容與要求。針對具體檢測崗位需求，制定適合檢測人員的培訓(xùn)方案，并且提高對綜合素質(zhì)培訓(xùn)與責(zé)任意識的重視。根據(jù)食品檢測中涉及到的理化實(shí)驗(yàn)、儀器操作以及設(shè)備養(yǎng)護(hù)等制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。通過《食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》以及《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》等文件的學(xué)習(xí)，準(zhǔn)確判斷食品安全檢查現(xiàn)象。積極組織檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ绕?、?shí)驗(yàn)室安全防護(hù)經(jīng)驗(yàn)交流等。在此基礎(chǔ)上還要明確內(nèi)外部培訓(xùn)計(jì)劃，具體包括后勤輔助、報(bào)告審核以及技術(shù)負(fù)責(zé)、質(zhì)量管理等崗位。及時(shí)對培訓(xùn)效果進(jìn)行評價(jià)，結(jié)合培訓(xùn)情況及時(shí)完善培訓(xùn)質(zhì)量評價(jià)體系，通過精準(zhǔn)評估，在實(shí)際應(yīng)用中及時(shí)反饋結(jié)果，隨后對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)一步完善，形成良性閉環(huán)培訓(xùn)系統(tǒng)。

3.2 加大質(zhì)量監(jiān)管力度

食品安全檢查必須加大質(zhì)量監(jiān)管力度，通過有效的監(jiān)督管理，幫助食品檢驗(yàn)降低風(fēng)險(xiǎn)，提高食品檢測質(zhì)量，進(jìn)一步落實(shí)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。質(zhì)量監(jiān)督與控制必須做到全面性覆蓋，從人員培訓(xùn)、儀器設(shè)備運(yùn)行到質(zhì)量控制計(jì)劃的制定，真正實(shí)現(xiàn)全方面有效監(jiān)督。

4 結(jié)束語

綜上所述，食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，直接影響到食品安全檢測質(zhì)量。綜合食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)影響因素分析，及時(shí)做好識別與評估，并結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)等級制定相應(yīng)的保障措施，有效預(yù)防食品安全問題的出現(xiàn)，保證整個檢測活動順利完成，檢測結(jié)果準(zhǔn)確有效，由此提高食品安全檢測質(zhì)量，發(fā)揮食品安全檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性。