王 彤，劉彥霞，2*

（1.北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院，北京 100023；2.生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100191）

葡萄廣泛分布于世界各地，我國(guó)在葡萄生產(chǎn)、加工及消費(fèi)方面位居世界前列[1]。葡萄具有延緩衰老、預(yù)防心腦血管病和助消化等多種生理功效[2-3]。但其果皮易破損，從而受微生物侵染，不利于儲(chǔ)藏。因此葡萄常被加工成不同種類(lèi)的飲品，如葡萄酒、葡萄果汁、葡萄醋。目前在全世界葡萄總產(chǎn)量中，平均約有52%的葡萄用于釀酒，40%多被用于鮮食，用于制造葡萄果汁飲料等的葡萄原料所占比例較小[1]。葡萄籽及葡萄加工后的副產(chǎn)物皮渣中含有多種具有生物活性的物質(zhì)，如原花青素、花色苷、酒石酸等[4-5]。葡萄籽多酚（grape seed polyphenols，GSP）是從葡萄籽中提取的一種天然產(chǎn)物，GSP具有顯著的抗炎作用，經(jīng)常作為配料用于食品加工中[6-7]。

順應(yīng)我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)向多元型、營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，健康飲品發(fā)展迅速。葡萄酒已經(jīng)成為我國(guó)消費(fèi)者餐桌上常見(jiàn)的飲料酒。葡萄酒的品牌、包裝和價(jià)位能夠幫助消費(fèi)者表達(dá)自我，反映其身份、生活方式和社會(huì)地位等，消費(fèi)者的消費(fèi)訴求和購(gòu)買(mǎi)渠道也日漸多元化[8-10]。現(xiàn)階段由于進(jìn)口酒零關(guān)稅、2020年疫情的影響，有專(zhuān)家認(rèn)為葡萄酒暫時(shí)處于供大于求的階段，葡萄酒生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)該調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路[11-12]。相比葡萄酒，其他葡萄飲品如葡萄果汁、葡萄醋、葡萄籽提取物飲品等的發(fā)展明顯滯后。如保健功效卓越的葡萄果醋在我國(guó)市場(chǎng)上很少見(jiàn)，生產(chǎn)純發(fā)酵型葡萄果醋的廠家更是寥寥無(wú)幾[13]。總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄飲品類(lèi)型比較少，中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，這與中國(guó)消費(fèi)者的口味偏好、及我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有一定的關(guān)系[14]。消費(fèi)者的消費(fèi)方式受到社會(huì)群體的共同行為模式和更普遍的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的影響，另外性別、年齡、學(xué)歷、收入、職業(yè)對(duì)消費(fèi)者的葡萄飲品購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)也具有顯著影響[9，15-17]。

大學(xué)生是一個(gè)重要的消費(fèi)群體，也是未來(lái)引領(lǐng)消費(fèi)的中堅(jiān)力量。本研究以北京地區(qū)大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，開(kāi)展大學(xué)生對(duì)葡萄飲品的認(rèn)知狀況和消費(fèi)傾向的問(wèn)卷調(diào)查。對(duì)葡萄飲品認(rèn)知狀況的調(diào)查主要針對(duì)三個(gè)方面進(jìn)行：大學(xué)生對(duì)葡萄飲品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（或營(yíng)養(yǎng)成分）的了解、對(duì)葡萄酒中典型的葡萄酒的類(lèi)型（干型與甜型）的認(rèn)識(shí)、對(duì)葡萄飲品及葡萄酒的品牌的認(rèn)知情況。大學(xué)生對(duì)葡萄飲品的消費(fèi)傾向，主要調(diào)查了大學(xué)生喜歡的葡萄飲品類(lèi)型、購(gòu)買(mǎi)頻率，以及購(gòu)買(mǎi)不同類(lèi)型葡萄飲品的原因、渠道和考慮因素，來(lái)更好的了解葡萄飲品的研發(fā)方向。

1 調(diào)研設(shè)計(jì)

1.1 調(diào)研方法

采用“問(wèn)卷星”軟件設(shè)計(jì)制作問(wèn)卷，并通過(guò)微信社交平臺(tái)向此問(wèn)卷的調(diào)查對(duì)象——來(lái)自于北京聯(lián)合大學(xué)、北京城市學(xué)院、首都師范大學(xué)、北京工商大學(xué)四所院校、不同專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生群體發(fā)放問(wèn)卷。

1.2 調(diào)查問(wèn)卷

通過(guò)問(wèn)卷預(yù)發(fā)放后得到的反饋對(duì)問(wèn)卷題目進(jìn)行了反復(fù)修改，最終調(diào)查問(wèn)卷共設(shè)置了32道題目，其中包括22道單選、8道多選、2道填空。對(duì)調(diào)查對(duì)象的學(xué)校、專(zhuān)業(yè)、年級(jí)、性別、飲食類(lèi)每月可花銷(xiāo)的費(fèi)用進(jìn)行了了解，并對(duì)葡萄飲品喜歡的類(lèi)型、購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)的原因、購(gòu)買(mǎi)頻率、接受的價(jià)格范圍、購(gòu)買(mǎi)渠道、偏向的包裝口味等進(jìn)行了調(diào)查。

1.3 樣本構(gòu)成

調(diào)查問(wèn)卷發(fā)出后，共收到202份，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的檢查篩選后，最終有效問(wèn)卷為202份。其中男生占32.67%，女生占67.33%；大一、大二、大三、大四年級(jí)的學(xué)生分別占總?cè)藬?shù)的14.36%、7.92%、20.79%、56.93%。

1.4 數(shù)據(jù)分析方法

在“問(wèn)卷星”中對(duì)收集到的數(shù)據(jù)利用柱形圖及表格等方式進(jìn)行分類(lèi)整理統(tǒng)計(jì)，并借助SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行定性定量等進(jìn)一步的分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生對(duì)葡萄飲品的認(rèn)知情況

2.1.1 大學(xué)生對(duì)葡萄飲品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解

問(wèn)卷中對(duì)葡萄汁營(yíng)養(yǎng)成分功效等方面的了解情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，202人中有111人了解葡萄汁中含有多種礦物質(zhì)、維生素，約占總?cè)藬?shù)的54.95%。有79人了解葡萄籽提取物中含有多種酚類(lèi)物質(zhì)，占總?cè)藬?shù)的39.11%，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)葡萄營(yíng)養(yǎng)成分還不夠了解。

此外，111人中有94名學(xué)生（約占84.68%）所學(xué)專(zhuān)業(yè)與食品類(lèi)相關(guān)或參加過(guò)有關(guān)葡萄保健品類(lèi)的選修課程。相反的，了解第二題的同學(xué)中有86.08%的同學(xué)也確認(rèn)葡萄汁中含有礦物質(zhì)維生素。這其中有51名同學(xué)（約占64.56%）是通過(guò)選修課或講座了解到相關(guān)信息。因此可以看出，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)、選修課程或講座，能夠有效的科普葡萄飲品的相關(guān)知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)葡萄飲品的認(rèn)知水平。

表1 大學(xué)生對(duì)葡萄營(yíng)養(yǎng)成分了解情況Table 1 College students' understanding of nutrition of grapes

2.1.2 大學(xué)生對(duì)葡萄酒類(lèi)型的了解情況

葡萄酒有一些基本常識(shí)性的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)這些常識(shí)性的問(wèn)題的了解可以反映出消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知狀況。葡萄酒按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有不同的類(lèi)型，我國(guó)關(guān)于葡萄酒國(guó)標(biāo)中分別按照顏色、含糖量、CO2氣體含量等分類(lèi)。其中含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型四種。這一區(qū)分是緣于葡萄酒的釀造過(guò)程中都會(huì)有糖分的殘留，殘?zhí)堑亩嗌贈(zèng)Q定了葡萄酒是屬于干型還是甜型（干型、半干型、半甜型、甜型含糖量是遞增的）。干型的含糖量一般＜4.0 g/L，甜型的含糖量則一般都＞45 g/L。在口感上，干型的葡萄酒因?yàn)楹橇康?，甜度較少，口感會(huì)偏酸澀。甜型葡萄酒則甜度高，酒體比較厚。

對(duì)大學(xué)生對(duì)葡萄酒類(lèi)型的了解情況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果見(jiàn)圖1。結(jié)果表明，約28%的同學(xué)表示不了解葡萄酒的類(lèi)型，而另外的同學(xué)對(duì)葡萄酒的知識(shí)有一定的了解，其中選擇有所了解的人數(shù)約占56%，而有約16%的同學(xué)對(duì)葡萄酒的類(lèi)型有清楚的了解。

圖1 大學(xué)生對(duì)葡萄酒類(lèi)型的了解狀況Fig.1 College students' understanding of basic types of wines

2.1.3 大學(xué)生對(duì)葡萄飲品品牌的認(rèn)知度

（1）大學(xué)生對(duì)葡萄果汁及葡萄籽提取物品牌的認(rèn)知度

對(duì)現(xiàn)在市面上較為常見(jiàn)的一些葡萄果汁及葡萄籽提取物品牌進(jìn)行了了解程度的對(duì)比統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)結(jié)果見(jiàn)圖2。

葡萄果汁的品牌中，匯源品牌的知名度最高，高達(dá)83.17%的同學(xué)選擇匯源品牌。娃哈哈品牌是全球排名較高的飲料食品企業(yè)，娃哈哈生產(chǎn)的葡萄系列果汁以飲料飲品多被大家熟知。農(nóng)夫山泉是一家主營(yíng)飲用水的企業(yè)，它旗下有果味水如水葡萄飲料。百事可樂(lè)在1998年收購(gòu)了都樂(lè)果汁包括旗下的業(yè)務(wù)。純果樂(lè)系列中葡萄汁是果汁含量很高的一款飲品，深受大家喜愛(ài)。海太是韓國(guó)的食品品牌，在大學(xué)生群體中的認(rèn)知度不高。

圖2 大學(xué)生對(duì)葡萄飲料類(lèi)飲品品牌的了解狀況Fig.2 College students' understanding of grape drink brands

葡萄籽提取物保健飲品的品牌中，同仁堂是國(guó)內(nèi)中藥行業(yè)的老字號(hào)，是個(gè)具有權(quán)威性的品牌，它生產(chǎn)出的葡萄籽提取物保健品種類(lèi)非常多，但在大學(xué)生了解程度來(lái)看卻沒(méi)有占到很高的比例，反而是澳大利亞的SWISSE品牌，在網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)也可以看到，這個(gè)品牌保健食品的銷(xiāo)量遠(yuǎn)超過(guò)了其他品牌，在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了很大的位置。

綜合以上數(shù)據(jù)來(lái)看，葡萄果汁品牌中，作為較早出現(xiàn)葡萄果汁飲品的匯源品牌最為被大家熟知，葡萄籽提取物保健品的品牌中，澳洲的SWISSE也比同仁堂被更多的大學(xué)生選擇。

（2）大學(xué)生對(duì)葡萄酒品牌的認(rèn)知度

在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，消費(fèi)者最看重的產(chǎn)品屬性中，顯示大學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)最注重品牌，然后是口感和價(jià)格。這一結(jié)果與王亞賓等[18]開(kāi)展的一線二線三線城市在線葡萄酒消費(fèi)行為差異比較得到的結(jié)果一致，北京作為一線城市的代表，消費(fèi)者將品牌名稱(chēng)、品牌知名度作為重要的考慮因素。在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的當(dāng)下，價(jià)格已經(jīng)不再是大部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)第一個(gè)考慮的要素，品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)才能抓住更過(guò)消費(fèi)者的心。因此，對(duì)大學(xué)生對(duì)市面上常見(jiàn)的葡萄酒品牌熟悉度做了調(diào)查，結(jié)果見(jiàn)圖3。

王朝、龍徽、長(zhǎng)城、張?jiān)?、豐收、威龍都是國(guó)內(nèi)有知名度的紅酒品牌，由圖3可知，張?jiān)?、長(zhǎng)城葡萄酒在大學(xué)生中的認(rèn)知度最高。張?jiān)Ｆ咸丫剖侵袊?guó)第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家，目前已經(jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲中葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)。長(zhǎng)城葡萄酒是我國(guó)中糧旗下的品牌，中糧已經(jīng)是全球500強(qiáng)的企業(yè)，也被稱(chēng)為中國(guó)數(shù)一數(shù)二的葡萄酒品牌。拉菲和奔富是兩個(gè)國(guó)外知名葡萄酒品牌，奔富葡萄酒產(chǎn)于澳大利亞的奔富酒莊，被稱(chēng)作澳洲葡萄酒的象征。拉菲葡萄酒產(chǎn)于法國(guó)的拉菲酒莊，被稱(chēng)為瓶葡萄酒中的“皇后”，有著高貴的象征，經(jīng)常出現(xiàn)于高端的社交活動(dòng)場(chǎng)所。圖3可以看到，張?jiān)?、長(zhǎng)城、拉菲是大學(xué)生認(rèn)知度最高的幾個(gè)國(guó)內(nèi)外葡萄酒品牌。總得來(lái)說(shuō)，大學(xué)生群體更愿意選擇自己熟知的品牌來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

圖3 大學(xué)生對(duì)葡萄酒品牌的了解狀況Fig.3 College students' understanding of wine brands

2.2 大學(xué)生對(duì)葡萄飲品的消費(fèi)傾向

2.2.1 大學(xué)生對(duì)葡萄飲品的種類(lèi)選擇情況

對(duì)問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析得到大學(xué)生首選葡萄飲品種類(lèi)的選擇情況，結(jié)果見(jiàn)圖4。參與問(wèn)卷調(diào)查的大學(xué)生中選擇葡萄汁的有132人，占總?cè)藬?shù)的65.35%，有26.73%的大學(xué)生選擇的是葡萄酒，而葡萄籽提取物飲料和葡萄醋所選人數(shù)較少，分別為14人、2人。由數(shù)據(jù)可見(jiàn)，大學(xué)生群體對(duì)葡萄飲品的選擇更傾向于葡萄汁。

圖4 大學(xué)生對(duì)葡萄飲品種類(lèi)的選擇Fig.4 College students' choice of grape drinks

2.2.2 大學(xué)生對(duì)葡萄飲品的口感喜好情況

對(duì)于葡萄飲品口味進(jìn)行了調(diào)查，在濃甜、酸甜、酸爽三種口味的選擇中，酸甜口味被更多的大學(xué)生選擇，占比達(dá)73.36%，濃甜型和酸爽型分別有12.87%、13.37%的大學(xué)生選擇。由此可看出大學(xué)生對(duì)葡萄飲品口味的選擇中更偏向于酸甜口味。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在飲品種類(lèi)偏好中，男女選擇果汁的比例分別是60.61%與67.65%，口感喜好方面選擇酸甜型的男生和女生分別占比63.64%和78.68%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，性別對(duì)葡萄飲品種類(lèi)及口感的偏好均無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。

2.2.3 大學(xué)生對(duì)葡萄飲料形態(tài)和包裝和價(jià)格的選擇情況

對(duì)于葡萄飲品形態(tài)的選擇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，選擇液體飲品的人數(shù)達(dá)到93.07%。液態(tài)包裝的選擇100～250 mL占24.26%，250～500 mL的占66.83%，而選擇500～750 mL及750 mL以上包裝的人數(shù)不足10%。相比較其他幾種液體飲料容量，大學(xué)生群體認(rèn)為一瓶飲料250～500 mL的大小較為合適，結(jié)果見(jiàn)圖5。

圖5 大學(xué)生對(duì)葡萄飲料包裝體積的選擇情況Fig.5 College student' choice of grape drink packaging volume

對(duì)于葡萄果汁的價(jià)格，容量為500 mL葡萄果汁，大多數(shù)學(xué)生接受的價(jià)位在5～15元之間，選擇5～10元人數(shù)占55.49%，10～15元及15元以上約占30%。通過(guò)觀察在市面上出現(xiàn)的各品牌、種類(lèi)葡萄果汁，葡萄等其他營(yíng)養(yǎng)成分含量越高，價(jià)位則越高。

綜上所述，更多大學(xué)生在市場(chǎng)上會(huì)選擇液體包裝為250～500 mL或100～250 mL、口味偏向酸甜、價(jià)格約在5～10元的葡萄果汁進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)飲用。

2.2.4 大學(xué)生對(duì)葡萄酒包裝和價(jià)格的選擇情況

大學(xué)生對(duì)葡萄酒飲用頻率、包裝大小和價(jià)格的選擇情況見(jiàn)表2。從表2的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生也有部分學(xué)生飲用葡萄酒，約31.7%的大學(xué)生表示在上個(gè)月喝過(guò)葡萄酒。在葡萄酒的包裝容量上，雖然750 mL在市場(chǎng)上是最常見(jiàn)的，但只有不到12%的學(xué)生選擇，其余學(xué)生都選擇了500 mL以下的包裝容量，選擇187 mL和375 mL兩種容量的人數(shù)總和約占60%。大學(xué)生作為年輕一代對(duì)酒的消費(fèi)觀念已經(jīng)有所轉(zhuǎn)變，更講究營(yíng)養(yǎng)健康，適量飲酒，因此這種較小包裝的葡萄酒更適合。因此對(duì)于大學(xué)生群體葡萄酒的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該更偏向年輕化、個(gè)性化，如果在包裝設(shè)計(jì)上再加入一些獨(dú)特的元素就更能吸引這一群體消費(fèi)者[19]。另外，在葡萄酒價(jià)格方面，能夠接受的葡萄酒的價(jià)格在150～300元/瓶之間的大學(xué)生人數(shù)最多，其次是50～150元/瓶（這是以750 mL/瓶的價(jià)格統(tǒng)計(jì)的）。

表2 大學(xué)生對(duì)葡萄酒飲用頻率、包裝大小和價(jià)格的選擇情況Table 2 College students' choice of wine drinking frequency,package size and price

2.3 大學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)各種葡萄飲品的渠道、原因及看重的因素

2.3.1 大學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)各種葡萄飲品的渠道

大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)葡萄果汁、葡萄酒、葡萄保健飲品的渠道統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表3。如表3所示，葡萄果汁購(gòu)買(mǎi)渠道中，大學(xué)生中選擇超市購(gòu)買(mǎi)占66.34%，其次是網(wǎng)購(gòu)占17.33%，朋友送的、學(xué)校小賣(mài)部占比較少；葡萄籽提取物保健飲品中網(wǎng)購(gòu)與超市所占比例較接近，分別占44.06%、41.58%；葡萄酒中選擇超市購(gòu)買(mǎi)渠道的大學(xué)生人數(shù)占比一半，這可能跟葡萄酒較葡萄汁價(jià)位高，且消費(fèi)者感覺(jué)超市購(gòu)買(mǎi)葡萄酒品質(zhì)較有保障有關(guān)[20]。從表3數(shù)據(jù)中可以看到不論是葡萄果汁、保健飲品還是葡萄酒，大學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)渠道中，超市都占有很大比例。超市是我們?nèi)粘Ｉ钪匈?gòu)買(mǎi)東西較便利的場(chǎng)所，因此雖然在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，葡萄飲品的銷(xiāo)售仍然不能忽視超市這一場(chǎng)所。

表3 大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)葡萄果汁、葡萄酒、葡萄保健飲品的渠道Table 3 Channels for college students to buy grape juice,wine,and grape health drinks

2.3.2 大學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)各種葡萄飲品的原因

大學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)葡萄飲品的原因的調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表4，葡萄果汁作為大學(xué)生日常飲用的飲品類(lèi)型，調(diào)查對(duì)象中，有54.95%購(gòu)買(mǎi)原因?yàn)榭诳剩灿?1.29%的同學(xué)購(gòu)買(mǎi)原因是因?yàn)槌隽诵缕焚I(mǎi)來(lái)嘗試，由此可見(jiàn)，大學(xué)生對(duì)于葡萄果汁方面出現(xiàn)的新品，都持有積極的態(tài)度，表示愿意嘗試，也能看出葡萄果汁在大學(xué)生這一消費(fèi)群體中有很好的消費(fèi)基礎(chǔ)。對(duì)于葡萄籽保健飲品購(gòu)買(mǎi)原因中，健康養(yǎng)生人數(shù)比例占51.98%，跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)，決定嘗試的人數(shù)占49.5%——購(gòu)買(mǎi)原因選擇健康養(yǎng)生則表明大學(xué)生群體對(duì)葡萄籽保健品的功能已經(jīng)有所了解，并且大部分人愿意跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)嘗試。葡萄酒的購(gòu)買(mǎi)原因多在健康養(yǎng)生和送人送禮。

表4 大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)葡萄果汁、葡萄酒、葡萄保健飲品的原因Table 4 Reasons for college students to buy grape juice,wine and grape health drinks

2.3.3 大學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)葡萄飲品的看重的因素

大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)葡萄飲品看重的因素統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)圖6。如圖6所示，大學(xué)生群體在購(gòu)買(mǎi)葡萄飲品時(shí)最看重的是產(chǎn)品的品牌，有將近58%的大學(xué)生首先考慮品牌，然后是價(jià)格和口感，各占約22%和20%。目前的大學(xué)生大多是獨(dú)生子女，家庭經(jīng)濟(jì)情況相對(duì)比較寬裕，消費(fèi)觀念也更傾向于考慮品質(zhì)，因此在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮質(zhì)量比較有保障的大品牌。這也進(jìn)一步說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)葡萄飲品品牌有一定的認(rèn)知度，且對(duì)其決策行為具有重要作用。所以對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)品牌建設(shè)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。

圖6 大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)葡萄飲品考慮的因素Fig.6 Factors that college students consider when purchasing grape drinks

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)問(wèn)卷調(diào)查得到的數(shù)據(jù)，部分北京地區(qū)大學(xué)生對(duì)葡萄飲品中成分功效及作用有所了解，其中大多是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)或參加過(guò)葡萄酒文化類(lèi)選修課的學(xué)生，加強(qiáng)葡萄飲品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)方面的宣傳有助于提高大學(xué)生葡萄飲品的認(rèn)知度，認(rèn)知度的提高有利于此類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。北京地區(qū)大學(xué)生群體對(duì)葡萄果汁、葡萄籽提取物飲品、葡萄酒的品牌有較多了解，其中葡萄飲料品牌如匯源、SWISSE，葡萄酒品牌如長(zhǎng)城、張?jiān)?、拉菲等是大學(xué)生們熟知的葡萄飲品品牌。

目前大學(xué)生在葡萄飲品上的消費(fèi)更傾向于葡萄汁，他們將葡萄汁作為日常飲用的飲品，對(duì)葡萄汁的選擇偏向于口味酸甜，包裝在250～500 mL，價(jià)格為5～15元。其次是葡萄酒，大學(xué)生飲用葡萄酒頻率并不高，更喜歡購(gòu)買(mǎi)500 mL以下包裝的葡萄酒。大部分大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)葡萄果汁愿意嘗試各種新品，購(gòu)買(mǎi)渠道多樣化。在做出購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)，與價(jià)格、口感相比，大學(xué)生更多考慮品牌因素，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的提升，品牌的建設(shè)具有重要意義。