徐軒 劉瑩瑩

內(nèi)容摘要：江蘇鎮(zhèn)江是座歷史文化名城，三千多年厚重的文化底蘊(yùn)，造就了豐富的飲食文化?！半热獠划?dāng)菜，香醋擺不壞，面鍋里煮鍋蓋”，是鎮(zhèn)江民眾熟悉的鎮(zhèn)江“三怪”飲食民諺?？v觀古今，鎮(zhèn)江三怪（香醋、肴肉、鍋蓋面）不僅是鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)厝孙嬍成畹囊徊糠?，更成為了許多作品中的特定文學(xué)形象。從民間傳說、軼事談資到文學(xué)意象，經(jīng)歷了一段漫長的演變過程。本文主要分析了“鎮(zhèn)江三怪”興起到近現(xiàn)代的文學(xué)形象變遷，進(jìn)一步呈現(xiàn)出鎮(zhèn)江飲食與文學(xué)的密切關(guān)系，并以此為依托，提高鎮(zhèn)江飲食文化的影響力。

關(guān)鍵詞：鎮(zhèn)江三怪 文學(xué)形象演變

本文通過對(duì)鎮(zhèn)江三怪文學(xué)書寫形象變遷的分析研究，去追溯和了解鎮(zhèn)江三千五百多年的飲食文化內(nèi)涵的時(shí)代演變，為新時(shí)代鎮(zhèn)江飲食文化的傳播尋求突破口，樹立符合時(shí)代精神的文化內(nèi)涵。

一.鎮(zhèn)江飲食文化的歷史溯源

20世紀(jì)80年代以來，“肴肉不當(dāng)菜，香醋擺不壞，面鍋里煮鍋蓋”的俚諺逐漸在民間傳播開去，甚至有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪太遺憾”之說，探究《三怪謠》的產(chǎn)生背景，可追溯到當(dāng)?shù)亓鱾骶眠h(yuǎn)的民間傳說：

（一）“肴肉不當(dāng)菜”

肴肉也稱“肴”，最早見于《清稗類鈔·飲食類》：“鎮(zhèn)江人之啜茶，必佐以肴。肴以豬豚為之?！盵1]P6319。據(jù)丹徒縣志記載，鎮(zhèn)江水晶肴蹄有三百多年的歷史，最早的記述是明朝嘉靖年間的一個(gè)故事。

在酒海街有個(gè)夫妻老婆店。有一年正月三十，妻子買了一小包硝，丈夫買了四只豬前蹄，回家后把硝包誤作鹽用了。夫妻倆看著被硝腌的蹄子舍不得倒掉，上鍋一煨。張果老順道經(jīng)過，聞到這股香味，特地跑來吃硝肉。從此，這夫妻倆就以做硝肉出了名。又覺得硝肉這名稱不大好聽，好吃的肉叫佳肴，索性就叫肴肉吧。相沿成習(xí)，“肴肉不當(dāng)菜”一直傳到今天。[2]P539

（二）“香醋擺不壞”

《禮記·檀弓》篇中記載：“宋襄公喪其夫人醯醢百甕”[3]P46。醢是肉醬，醯就是醋，由此推算，我國釀醋至少有2600多年的歷史了。鎮(zhèn)江香醋更是素以“酸而不澀，香而微甜，色濃而味鮮”而馳名中外。

傳說，古代上天有白龍觸犯天條，被罰至人間，臥躺在揚(yáng)子江底，終日吐水使人受益，稱為“龍窩水”。杜康的兒子黑塔，隨其父在鎮(zhèn)江城開小槽坊，時(shí)常到江邊挑龍窩水。一天黑塔夢(mèng)中見一老頭說他造出了調(diào)味漿，黑塔從夢(mèng)中驚醒，覺得嘴干，看到缸被雷震破，流出一股黑水，連忙捧起猛喝，這黑水香、甜、酸、涼，喝了渾身舒適。杜康如法泡制，果然造出酸甜可口的調(diào)味漿。因?yàn)槭嵌蝗沼蠒r(shí)造成，因此，取名為“醋”，而且貯藏起來，經(jīng)久不壞，于是“鎮(zhèn)江三怪”中便有了“香醋擺不壞”這一怪。[2]P539

（三）“面鍋里面煮鍋蓋”

鍋蓋面原名叫鎮(zhèn)江伙面，又稱鎮(zhèn)江小刀面、跳面?！盎鹈妗币辉~最早見于北宋張洎的《賈氏譚錄》，或因“是北方移民帶來的，具有軍營編制帶過來的遺跡”，故名“火面”。[2]P540

現(xiàn)在鎮(zhèn)江不少面店的墻上都貼有一個(gè)名為《乾隆和張嫂子伙面店的故事》的傳說。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，到張嫂子伙面店，張嫂子誤將湯罐上的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。從此，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振。很多人看過這個(gè)傳說后，都認(rèn)為從那時(shí)起就有了鎮(zhèn)江鍋蓋面的叫法。

這些關(guān)于三怪來源的民間傳說圍繞三怪，運(yùn)用文學(xué)表現(xiàn)手法和歷史表達(dá)方式構(gòu)建而來，是具有審美意味的口頭敘事文學(xué)。其代表的鎮(zhèn)江“三怪”自古除了代表著鎮(zhèn)江人民的傳統(tǒng)飲食文化、生活習(xí)性外，更重要的現(xiàn)實(shí)意義是承擔(dān)著一種地域文化認(rèn)同感和對(duì)于美好生活的期待。

飲食文化的地域性不是以行政區(qū)劃來劃分的，而是從歷史形成的飲食特點(diǎn)這一角度來講的。人類在維持生命和舉行節(jié)日慶典時(shí)，滲透進(jìn)自然、社會(huì)、歷史因素而升華形成了飲食文化，包括飲食慣制、飲食結(jié)構(gòu)、飲食口味和烹調(diào)方式等。徐珂在《清稗類鈔》中云：“食品之有專嗜者焉，食性不同，由于習(xí)尚也。茲舉北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品?；浫耸鹊?、蘇人嗜糖?！盵1]P6238“三怪”的形成傳說也是在加強(qiáng)其地域性色彩方面起了至關(guān)重要的作用。

中國人民在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主的古代文明中長期形成了“民以食為天”的樸素的天人觀念。而人們對(duì)于“三怪”傳說的流傳也是一種對(duì)于在保證基本溫飽之外的美好的物質(zhì)生活的希望。這些民間傳說常與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情相結(jié)合既富于生活氣息，又離奇動(dòng)人，這種創(chuàng)作特色，為“三怪”小說的創(chuàng)作也提供了有益的借鑒。

二.文學(xué)形象的精神內(nèi)涵

在民間傳說產(chǎn)生之后，“鎮(zhèn)江三怪”逐漸在詩歌、小說、散文等文學(xué)作品中出現(xiàn)。其中小說中涉及此類最多，據(jù)此談?wù)劇版?zhèn)江三怪”精神內(nèi)涵文化的縱向演變。

明末清初文人丁耀亢著《金屋夢(mèng)》的第二十七回寫道：“不一時(shí)酒保添換新席，八大碗菜;是一盤新出水的白魚，一盤燒的肥鵝，一盤嫩的香蒸和水晶煮蹄……”[4]P219其中的“水晶煮蹄”即是如今的水晶肴蹄。鎮(zhèn)江肴肉由此登上小說的舞臺(tái)。但在此時(shí)的小說中，肴肉的形象只是作為一種美味的食物出現(xiàn)，并不具有任何特殊的意義和內(nèi)涵。民國小說《歇浦潮》第八十三回寫道：“讓我做個(gè)小東，請(qǐng)你們?nèi)R路鎮(zhèn)江館子內(nèi)，吃肴肉面好不好？”[5]P1159這里的肴肉仍然只是鎮(zhèn)江的一種吃食，不同的是更加體現(xiàn)出“三怪”作為鎮(zhèn)江最具代表的飲食符號(hào)在其他地域的傳播。

直到近代，“三怪”的形象才從飲食文化的代表轉(zhuǎn)變成可以代表鎮(zhèn)江人民精神內(nèi)涵的象征，最典型的是小說《大醋坊》，在這部中國首部醋文化小說中，這樣寫醋和人之間的關(guān)系：“生為男子當(dāng)如醋：所謂醋，以上好糧食為體，高溫反復(fù)發(fā)酵即好，似經(jīng)由苦難百般磨煉，其必然質(zhì)地優(yōu)等。而生為女人當(dāng)如水，女人融解于以醋為體的男人，醋米離不開水，水更令醋柔軟、服帖，二者相伴隨行?！盵6]P231這里的醋，已不僅僅是鎮(zhèn)江人民千年來賴以生存的生存手段與必備調(diào)味品，而是維系地緣與血緣的精神紐帶，融宗族、地域、風(fēng)俗為一體。

班固在《漢書·藝文志》中所說，“小說家者流，蓋出于稗官。街談巷語，道聽途說者之所造也?！盵7]P1745小說作為一種俗文學(xué)，古代上層知識(shí)分子把它看作是“閑談”，但正是小說這種“街談巷議”使它具備一般文學(xué)作品所不具備的鮮明的地域性和強(qiáng)大的傳播力?！叭帧痹谛≌f中頻繁地出現(xiàn)，一方面說明它在鎮(zhèn)江人民日常生活中占有很重的分量，另一方面，也將“三怪”從一種物質(zhì)文化轉(zhuǎn)變成一種精神文化。當(dāng)然，我們也不可忽視詩歌和散文。

葉靈鳳在散文《淺談鎮(zhèn)江的肴》中懷念鎮(zhèn)江時(shí)，著重寫了鎮(zhèn)江的“肴”：“放假回家的時(shí)候，早上有機(jī)會(huì)上朝陽樓去吃茶，實(shí)在是一件大樂事。所謂‘吃茶，不只是吃點(diǎn)心，主要就是吃‘肴……”[8]P240這些散文對(duì)“肴”的描寫極富市井生活氣息，寄托的是作者對(duì)鎮(zhèn)江、對(duì)“三怪”和對(duì)生活的切身體驗(yàn)和感情。較之小說，散文能更直白地體現(xiàn)出對(duì)于鎮(zhèn)江“三怪”背后所承載的風(fēng)俗民情與對(duì)人的影響。

這時(shí)對(duì)于“三怪”的描寫已經(jīng)超過單純的食物，成為一種文學(xué)意象，“三怪”已經(jīng)不僅僅是表象意義，更多的是沉淀了鎮(zhèn)江豐厚的歷史文化，成為精神內(nèi)涵的象征，并借助這種優(yōu)秀傳統(tǒng)文化來激發(fā)新的文化成就。這時(shí)候的“三怪”形象已經(jīng)初具后來的文化名片的作用。到了當(dāng)代，這種“名片”的作用則更加明顯。

三.風(fēng)土人情的文化名片

各代文學(xué)作品對(duì)于鎮(zhèn)江三怪的描述，隨時(shí)代文體而呈現(xiàn)出巨大的變化。從詩詞小說到游記新聞，甚至是繞口令和笑話等，鎮(zhèn)江“三怪”作為鎮(zhèn)江風(fēng)土人情與文化名片的形象也逐漸突出。

《國夢(mèng)長行——百年醋香飄鎮(zhèn)江》一書中寫到：“鎮(zhèn)江，一座美得讓您吃‘醋的城市?！?，一直是鎮(zhèn)江人的驕傲，是古城鎮(zhèn)江對(duì)外交往的一張?zhí)厥饷??！盵9]P244在這些游記、美食雜志等的介紹中，鎮(zhèn)江逐漸走向大眾視野，“三怪”除了作為當(dāng)?shù)靥厣嬍持?，更多的是作為由文字代替眼睛，來體現(xiàn)鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情的工具，以及鎮(zhèn)江由自身走向外界的一張文化名片。

繞口令、笑話等也有拿“三怪”作為素材的。

如《鎮(zhèn)江醋》“鎮(zhèn)江路，鎮(zhèn)江醋，鎮(zhèn)江名醋出此處，老崔買醋太粗疏?！盵10]P140作為在人民口耳相傳中產(chǎn)生的民俗文化，“三怪”就在這種朗朗上口、音韻和諧的口耳相傳中流傳，繼續(xù)影響著一代又一代鎮(zhèn)江人民?！吨腥A故事全書——鎮(zhèn)江醋》中有這樣一個(gè)故事：香港旅客帶了一瓶鎮(zhèn)江醋飛來臺(tái)灣。海關(guān)檢查人員說：“這是大陸貨，不能帶進(jìn)來?！甭每驼f：“瓶上說明是香港出品的?！焙ｊP(guān)人員說：“香港怎么會(huì)制鎮(zhèn)江醋？”旅客說：“就象臺(tái)灣會(huì)釀紹興酒一樣?！盵11]P140笑話也同繞口令一樣具有類似效果。

作為鎮(zhèn)江的獨(dú)特美食，鎮(zhèn)江醋的影響也在逐漸擴(kuò)大。隨著交通、媒體的日益發(fā)達(dá)，鎮(zhèn)江醋和醋文化也像笑話中所講的那樣，此時(shí)的“三怪”已經(jīng)不僅僅是鎮(zhèn)江本地人民自己的地域飲食文化，更多的是被包容在所有不同民俗風(fēng)情與文化中的一張獨(dú)特的、代表鎮(zhèn)江飲食文化走向外界、影響外界的名片。

四.結(jié)論

“鎮(zhèn)江三怪”屬于民間飲食文化范疇，從文學(xué)類型來看，鎮(zhèn)江“三怪”由口頭傳說逐漸發(fā)展為文學(xué)作品，其文學(xué)形象也在隨之不斷演變。由單純的代表飲食文化到地域聯(lián)系的紐帶，從表現(xiàn)鎮(zhèn)江人民精神內(nèi)涵到民俗風(fēng)情的媒介與文化名片，在當(dāng)代，更是起到了對(duì)內(nèi)傳承傳統(tǒng)文化，對(duì)外擴(kuò)大地域影響的作用?，F(xiàn)如今，對(duì)于“三怪”的民間傳說，應(yīng)該繼續(xù)傳承，也要結(jié)合時(shí)代發(fā)展，在客觀實(shí)際的基礎(chǔ)上，發(fā)揮主觀性，創(chuàng)造出更多樣化的，更為人民所喜愛的有關(guān)“鎮(zhèn)江三怪”的大眾文學(xué)。

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（作者單位：江蘇大學(xué)）