陳思含 何星池

摘要：隨著人們的飲食觀念的逐步改變，外來各類文化與中國飲食融合交流，中國的一些傳統(tǒng)飲食方式也開始進(jìn)行了創(chuàng)新和文化融合。而火鍋的創(chuàng)新發(fā)展不只是要對火鍋菜品口味上做研究調(diào)整、創(chuàng)新，其也應(yīng)該樹立起品牌文化意識以此來吸引消費者。因此，作為具有中國特色的飲食——火鍋，在傳承其悠久歷史保留中國傳統(tǒng)文化特性的同時，對于品牌火鍋在經(jīng)營理念與宣傳渠道上應(yīng)順應(yīng)時代作出些改變，從而符合消費者與市場的多元化需要。在當(dāng)今市場上各式各樣的火鍋品牌門店呈現(xiàn)出了多種多樣的火鍋品牌文化。本文主要對杭州的幾個知名較熱門的火鍋品牌進(jìn)行品牌文化形象的研究，來探索現(xiàn)如今新中式火鍋是如何構(gòu)建品牌文化的。

關(guān)鍵詞：火鍋;VI;品牌文化;裝潢設(shè)計

一、火鍋品牌文化分析

火鍋以其獨特的口味和用餐方式在國內(nèi)外廣為流傳具有一定的影響力。中國作為一個飲食種類眾多、飲食歷史悠久的國家，擁有著各式各樣的吃食，但不夠重視品牌文化的建設(shè)。目前火鍋在品牌文化的構(gòu)建中進(jìn)行了一定的創(chuàng)新，其主要集中在菜品加工、飲食心理、火鍋店環(huán)境設(shè)計和用餐服務(wù)等方面。隨著現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)文化以及對用餐質(zhì)量要求的提高人們在吃火鍋的時候不只是選擇火鍋的味道也會關(guān)注一個火鍋品牌視覺文化形象。因此，本文在對火鍋文化研究的基礎(chǔ)上，對火鍋品牌的形象進(jìn)行研究，從藝術(shù)、設(shè)計的角度關(guān)注火鍋品牌文化的構(gòu)建。

二、火鍋品牌文化調(diào)查

本論文的分析分為具體店面實地走訪研究和線上問卷調(diào)查兩部分。訪談對象為新中式火鍋店的經(jīng)營者以及顧客。案例研究基于對多家新中式火鍋店的網(wǎng)上資料查閱分析和少數(shù)走訪，選取“喜市火鍋招待所”、“杭州川味觀”、“不萬能先生市井火鍋”、“袁老四火鍋”等4家火鍋品牌進(jìn)行了案例分析，從而確定了本文的構(gòu)思方向，然后通過規(guī)?；膯柧碚{(diào)查進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。從其品牌文化背景和品牌口碑兩個方面對品牌文化構(gòu)建進(jìn)行分析評價。由于一些客觀因素限制，主要選取的研究對象為杭州當(dāng)?shù)刂容^高已經(jīng)有了一定品牌文化形象的商家店面，以及在校大學(xué)生和中年人。

以“喜市火鍋招待所”為主例研究新中式火鍋品牌文化。喜市火鍋招待所店內(nèi)裝飾無不凸顯一股濃郁的復(fù)古風(fēng)，紅綠為主的色調(diào)搭配以及古樸的砌磚，各式各樣的舊報紙張貼而搭建起來的傳統(tǒng)復(fù)古報刊亭，獨具一格的墻飾，上面或是鑲嵌著立體縫紉機、收音機這類物件?；蚴琴N有數(shù)十年前風(fēng)靡一時的各大電影海報，桌上放有帶油漆印花的保溫壺，門前有同樣繡著“囍”字的簾布，桌旁還擺有塑料的俄羅斯方塊游戲機等。其針對80、90、00后的年輕人進(jìn)行的品牌定位，相對于其他年齡層愿意接受新產(chǎn)品、新食物，喜市火鍋招待所可以讓品牌的影響在朋友圈中得到更好地宣傳。不斷向顧客推出獨特、精致、新穎火鍋產(chǎn)品，喜市火鍋招待所為消費者創(chuàng)造高品質(zhì)的休閑空間，民國風(fēng)復(fù)古的銷售模式迅速風(fēng)靡了大江南北，受到了現(xiàn)代年輕人們的瘋狂追捧。憑借自己特有的經(jīng)營理念，探索出一套科學(xué)合理的組織機構(gòu)和企業(yè)的管理體系，逐步形成了特有的自身模式;開辟了自身一套獨有的運營體系，形成了喜市火鍋招待所的品牌文化。來定位自身品牌基調(diào)，從而找準(zhǔn)品牌核心價值，準(zhǔn)確打造主題火鍋領(lǐng)域的關(guān)注焦點，創(chuàng)建區(qū)域連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌。

川味觀·山海極樂是川味觀品牌全新打造的一個新型門店，裝潢風(fēng)格將中國傳統(tǒng)文化山海經(jīng)和線下大熱的賽博朋克風(fēng)相結(jié)合，復(fù)古與現(xiàn)代元素相碰撞，帶來與眾不同地體驗感。

全新主題店【川味觀·山海極樂】，在一個單體空間中融合古老的山海經(jīng)與代表未來的賽博朋克風(fēng)格，傳遞出其品牌理解的火鍋天生極樂的精神內(nèi)核——山海如沸，極樂川味。

店面內(nèi)描繪了《山海經(jīng)》中，記載著華夏先民們眼中風(fēng)土云雨、山川河流的珍獸神祇，以手繪形式被應(yīng)用于墻面、隔斷。懸空的漢字元素，艷麗的霓虹燈、未來感超強的機械義肢，超前的機械人裝置，成功成為年輕人的新晉打卡點。

三、火鍋品牌文化研究分析

在火鍋店面發(fā)展成長史中，不難看出任何事物都憑借一定的形態(tài)而存在，現(xiàn)在的火鍋店面絕大多數(shù)都以新中式設(shè)計為主。主要是火鍋在傳統(tǒng)意義上來說就是意味著熱鬧團(tuán)聚、帶著中國傳統(tǒng)文化的特色。再者現(xiàn)下所流行的國潮文化也給火鍋品牌形象帶來了一定的影響。

而品牌視覺形象是直接與消費者進(jìn)行溝通的，簡單來說消費者在選擇商家進(jìn)行消費時，消費者是沒有辦法對商家深入了解的其經(jīng)營模式、企業(yè)品牌文化;但品牌視覺形象它可以給消費者最直觀的影響，大多的商家企業(yè)的品牌視覺形象都會彰顯出自身的審美風(fēng)格。很多消費者在選擇用餐時品牌視覺形象起到較大的影響作用。[1]火鍋品牌文化的構(gòu)建中品牌視覺形象也占了其中巨大的一環(huán)。視覺形象主要是通過企業(yè)創(chuàng)造的審美風(fēng)格和主題而形成的，色彩、造型等視覺形象符號是企業(yè)審美風(fēng)格的主要要素”所以商家在打造品牌形象時需要注意其表現(xiàn)出來的效果是否能夠呈現(xiàn)出來一個品牌。通過問卷調(diào)查也顯示出在當(dāng)今網(wǎng)紅火鍋店紛至沓來的時代，三分之一左右的消費者在選擇消費的時候還是主要關(guān)注品牌，尤其是就火鍋口味來說較難和其他火鍋品牌拉出較大的差異，彰顯不出較大的競爭優(yōu)勢;因此品牌文化構(gòu)建中Vi設(shè)計、裝潢設(shè)計也對消費者就餐選擇起著一定的作用。

一方面，品牌文化的管理對于品牌在向向消費者傳達(dá)其經(jīng)營理念、自身內(nèi)涵。樹立起它的品牌形象上有著重要意義;另一方面，品牌文化形象不同于企業(yè)形象，它有很大一特點就是需要隨著潮流不斷地更新迭代。因此，品牌文化的設(shè)計也需要與時代潮流和社會環(huán)境緊緊相隨;尋找到適合其火鍋品牌系列設(shè)計中的情感屬性和新中式文化因素，以此來打造該品牌獨有品牌文化。

四、結(jié)語

綜上所述，不難看出現(xiàn)在大多的門店品牌文化都開始往新中式風(fēng)格發(fā)展。他們在品牌文化構(gòu)建中不僅在門店的整體裝潢風(fēng)格上，還豐富了自身火鍋文化內(nèi)涵，傳承創(chuàng)新了中國文化。

火鍋店的火鍋品牌文化逐步往用文化內(nèi)涵來吸引和打動消費者的營銷策劃發(fā)展和用Vi設(shè)計樹立和傳遞品牌形象。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘浩 . 重慶火鍋視覺形象的調(diào)查研究 [N].2013：39-40

作者簡介：陳思含，何星池*（通訊作者），女，單位：杭州電子科技大學(xué)，研究方向：產(chǎn)品設(shè)計。

杭州電子科技大學(xué)陳思含何星池